-Thịt, tôm: rửa sạch, luộc chín; tôm bóc vỏ, thịt thái mỏng và ngâm vào nước mắm chanh, tỏi, ớt.... haønh, rau thôm: +Nếu dùng tôm nhỏ thì để nguyên con, khoâng caàn boùc voû.[r]
Trang 1Tuần 26-Tiết 49
Ngày dạy:
Bài20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG.
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức :
-Hiểu được cách làm món nộm rau muống (lý thuyết)
-Nắm vững quy trình thực hiện món này
2 Kỹ năng :
Vận dụng để chế biến được những món ăn tương tự
3 Thái độ :
Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
- G: + Tranh trộn hỗn hợp nộm rau muống.
+ Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ như phần I-Sgk/93
-H: + Xem trước nội dung bài TH (Sgk/93-94).
+ Chú ý phần I/Sgk.
III PHƯƠNG PHÁP:
Trực quan, nêu vấn đề, tổ chức thực hành nhóm
IV TIẾN TRÌNH:
1 Ổn định: Điểm danh 61: 63: 64:
2 Kiểm tra bài cũ:
- G: gọi H nhắc lại các pp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt
- H: phương pháp trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua
3 Giảng bài mới:
Hoạt động của G và H Nội dung bài học
*Hoạt động 1: Tổ chức thực hành.
-G: giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị
như phần I/ Sgk
-Có thể thay nguyên liệu rau muống bằng
su hào, cà rốt, đu đủ,…
-Phân công và giao trách nhiệm cụ thể
từng thành viên trong nhóm mang nguyên
liệu và dụng cụ
*Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế
biến món nộm rau muống (trên lý
thuyết)
-G: có thể thao tác mẫu.
Giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế
nguyên liệu rau muống, tôm, thịt, củ
I.Nguyên liệu:
(Xem Sgk/93)
II.Quy trình thực hiện:
1.Chuẩn bị: (sơ chế).
-Rau muống: nhặt lá, cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ, rửa sạch, ngâm nước -Thịt, tôm: rửa sạch, luộc chín; tôm bóc vỏ, thịt thái mỏng và ngâm vào nước mắm chanh, tỏi, ớt
Trang 2hành, rau thơm:
+Nếu dùng tôm nhỏ thì để nguyên
con, không cần bóc vỏ
+Luộc thịt trước, tôm sau (luộc ít
nước, khoảng ½ chén)
*Cần lưu ý:
+ Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn
+ Sử dụng nguyên liệu hợp lý và bảo
quản chất dinh dưỡng khi sơ chế
+ Dùng nước sạch để chuẩn bị và chế
biến món ăn
G giới thiệu giai đoạn 2:
-Cách làm nước trộn nộm :
(như hướng dẫn Sgk/94)
-Cách trộn nộm: (xem Sgk/94)
*Cần lưu ý:
+ Rửa tay sạch và dùng găng tay khi
trộn hỗn hợp
+ Giữ vệ sinh nơi chế biến
+ Nguyên liệu thải cần đổ đúng nơi
quy định
-G: treo tranh trộn hỗn hợp nộm rau
muống cho H quan sát
G giới thiệu tiếp giai đoạn 3: Cách trình
bày món ăn
+ Khi ăn trộn đều hỗn hợp
+ Có thể thay nguyên liệu tùy theo
mùa
-Củ hành: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm đường
-Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ
2.Chế biến:
*Làm nước trộn nộm:
-Tỏi, ớt giã nhuyễn;
-Chanh vắt nước;
Trộn hỗn hợp trên với giấm, đường, nước mắm- vị chua, cay, mặn
*Cách trộn nộm:
Vớt hành, rau muống để ráo nước, cho vào đĩa, xếp thịt- tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm
3.Trình bày sản phẩm:
Cho rau thơm, lạc lên trên đĩa nộm, cắm hoa ớt trang trí
4.Củng cố- Luyện tập:
-G hệ thống lại quy trình thực hiện món nộm rau muống
-Cần lưu ý cho học sinh : +Chọn rau tươi, không úa, héo; tôm- thịt không ôi, ươn
+Chế biến vừa miệng, giòn, ngon, màu sắc hấp dẫn
5.Hướng dẫn về nhà:
-Về tự chọn một món ăn tiêu biểu để thực hiện tại nhà
-Tiết sau TH tại lớp, chuẩn bị nguyên liệu như phần I/Sgk
+Mỗi nhóm chuẩn bị 1 dao, thớt, thau, rổ, chén, đũa, đĩa lớn
+Sơ chế nguyên liệu ở nhà: tôm – thịt; đậu phộng rang; rau muống chẻ nhỏ, ngâm nước
V.RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
Trang 3………