Kiến thức: Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Kyõ naêng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong[r]
Trang 1Bài 18 -Tiết 44
Tu dạy: 23
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
( khơng dùng
1/ MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức:
Hi
1.2 Kỹ năng:
Ch
1.3 Thái độ:
GD tính cẩn thận, khéo léo và an tồn trong chế biến th
2/ TRỌNG TÂM:
Quy trình
3/ CHUẨN BỊ:
* GV: Tranh chế biến món ăn không dùng nhi.
* HS: -78 trước bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm”.
-Tìm hi
4/ TIẾN TRÌNH:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6 1 : 6 2 : 4.2 Kiểm tra miệng:
-Để lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong khi chế biến, ta cần
lưu ý điều gì ? ( 8-
Tr ả lời: -7 khơng 6 sinh 0 C trong khi chế biến thực phẩm, ta A$ ý:
+ Không ngâm lâu, đun kỹ th + Khơng - thực phẩm khô héo;
+ Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, hợp vệ sinh;
+ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm -Do ch
+ +
4.3 Bài mới:
-GV đặt vần đề và nêu câu hỏi:
Em hãy kể tên m/ số món ăn không sử dụng
nhiệt để chế biến ?
-H: Tr
Trang 2H Đ1: Tìm hiểu khái niệm về trộn dầu giấm.
-G: Cho HS xem tranh các món ăn về: trộn dầu
giấm, trộn hỗn hợp, mưối dưa, …
Trộn dầu giấm là gì ? Thực phẩm nào được
dùng để trộn dầu giấm ?
-H: Rau xà lách, rau muống,…dùng tr
H Đ2: Tìm hiểu quy trình trộn dầu giấm.
-G: H
+ Dùng
+
-$P 0 và tiêu
+
-$P và 3 'I mùi U ban -,
+ Trình bày mĩn
Tại sao chỉ trộn trước khi ăn kho3 5-10 phút?
-H: - hạn chế sự tiết nước
H Đ3:Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật về trộn dầu giấm
Khi thực hiện món trộn dầu giấm, cần đạt
những yêu cầu gì v
-H:
- G: + Th ực phẩm cần phải qua quá trình chế biến
phù hợp mới sử dụng được Qua chế biến, thực
phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, tạo mĩn ăn
ngon miệng và dễ tiêu hĩa.
+ Dùng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn
chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ
sinh và an tồn thực phẩm.
1) Khái niệm:
Làm cho thực phẩm giảm mùi hăng, ngấm gia vị, tạo món ăn ngon miệng
2) Quy trình thực hiện:
6 -$P 0 tiêu
-Trình bày -[# và sáng N4,
3) Yêu cầu kĩ thuật:
-Rau lá \ -/ $% % láng, khơng nát
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
-GV hệ thống lại ph nội dung bài học
-Hãy kể tên m/ số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ?
(H: cải chua, củ kiệu, củ cải, cà pháo, …)
-Trình bày quy trình thực hiện món tr
-Những yêu cầu cần đạt khi thực hiện món trộn dầu giấm ? (như SGK/89)
4.5 Hướng dẫn HS tự học:
* Đối với bài học ở tiết học này:
-Xem khái -Về học bài theo n
* Đối với bài học ở tiết tiếp theo:
Trang 3-Tìm hi
-Tìm hi
5/ RÚT KINH NGHIỆM:
* Về nội dung:
* Về phương pháp:
* Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học:
...
Khi thực trộn dầu giấm, cần đạt
những yêu cầu v
-H:
- G: + Th ực phẩm cần phải qua trình chế biến
phù hợp sử dụng Qua chế biến, thực ... học
-Hãy kể tên m/ số ăn khơng dùng nhiệt để chế biến ?
(H: cải chua, củ kiệu, củ cải, cà pháo, …)
-Trình bày quy trình thực tr
-Những yêu cầu cần đạt thực trộn... thực
phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, tạo mĩn ăn
ngon miệng dễ tiêu hĩa.
+ Dùng phương pháp chế biến phù hợp hạn
chế hao hụt chất dinh