-có thể bỏ chúng vào một cái túi ni lông, bịt kín lại, sau đó bỏ vào một cái hũ sao cho vừa vặn rồi giữ nơi thoáng mát, tránh làm thay đổi nhiệt độ. Hoặc có thể cất giữ mắm trong tủ lạnh[r]
Trang 1Thuyết minh về mắm cáy (Vĩnh Bảo)
1.Mở bài:
- Mỗi vùng quê trên đất nước ta đều có đặc sản của quê mình Ví dụ: Huế có mè xửng, cơm hến Quảng Nam có mì Quảng, Hà Nội có phở, có côm gói lá sen,…
- Còn về Hải Phòng nơi em sinh ra và lớn lên, thì phải nói đến món mắm cáy
2.Thân bài
a)Về nguồn gốc:
-Mắm cáy là một món ăn độc đáo của người Vĩnh Bảo (Hải Phòng)
-Không ai biết chính xác mắm cáy có từ bao giờ?
-Là một món ăn truyền thống và thông dụng nhất ở Vĩnh Bảo
b)Về chủng loại:
-Người Vĩnh Bảo thường làm hai loại mắm cáy: nước mắm và mắm dập
c)Nguyên liệu:
-1 kg con cáy
-100-150g muối ( một lượng vừa phải)
-200g gạo tẻ
-12L nước
d)Cách làm
Bước 1: Khi mua cáy bạn nên chọn con còn sống ,bóp vào mai thấy chác,béo.Mua về bạn
nên ngâm cáy với nước vo gạo hoặc nước muốikhoảng chừng 5->10Phut cho không bị hôi,đổ cáy ra thau (chậu) rửa sạch
Bước 2: Làm cáy: bạn làm cáy (tách đôi ra)giống làm cua đó.Nhưng với con cáy thì bạn
phải cắt cái “râu và mắt & yem “cáy đi thì ăn cáy mới không bị hôi.làm song bạn cho ít muối sóc lên để 1-2p cho giáo nước rồi bỏ vào cối giã hoặc xay nhỏ.Đổ nước vào lọc (lọc thật kỹ,2-3 lần),lọc càng đặc càng ngon.Lọc xong rồi thì các bạn đổ vào 1 cái hũ hoặc lọ gì đó,bỏ muối vào quấy đều cho tan
Bước 3:Gạo các bạn bỏ vào ngâm khoảng 20Phut rồi đổ ra giá cho giáo nước.đun nóng
chảo bỏ gạo vào khỏa điều tay cho đến khi thấy thấy hạt gạo vàng (thành thính)(chúý:Rang
Trang 2thính cũng cần có khéo tay chút nha Rang thính trắng quá thì mắm sẽ nhanh chua và không thơm còn Rang thính cháy quá thì mắm đắng o có vị ngọt).Rang xong đổ thính ra chén cho nguội
Bước 4: Thính đã nguội bạn bỏ vào hủ mắm cáy quấy điều lần nữa,lấy nắp đậy kín hũ(lọ).
cất nơi khô giáo khoảng 4-5 ngày là các bạn có thể lấy ra ăn được rồi.(mắm cay nhanh được ăn hơn so với mắm cua và mắm tép )
e)Các món ăn sử dụng mắm cáy:
-Rau luộc (rau muống, rau khoai lang, rau dền, )dưa muối, cà muối chấm mắm cáy
-Bún mắm cáy:Bún ăn với mắm cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa
f)Cách bảo quản:
-có thể bỏ chúng vào một cái túi ni lông, bịt kín lại, sau đó bỏ vào một cái hũ sao cho vừa vặn rồi giữ nơi thoáng mát, tránh làm thay đổi nhiệt độ Hoặc có thể cất giữ mắm trong tủ lạnh mà thời hạn sử dụng của mắm từ 6-12 tháng Để mắm không nhanh hư, nên dùng muỗng sạch, đũa sạch lau khô múc ra chén trước khi pha gia vị Khi thấy mắm bốc mùi, có nước ở mặt trên trong lọ, đổi màu thì không nên dùng nữa Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau Nên biết rằng mắm càng mặn thì càng giữ được lâu Không được cho thêm bất cứ thứ gì vào mắm khi đang cất giữ, vì ắm rất nhạy cảm và dễ hư với các tác nhân bên ngoài
Trang 3
g)Vai trò trong đời sống:
-Như là môt món ăn tinh thần cuả ngươì dân Vĩnh Bảo noí riêng và ngươì dân Hải Phong noí chung
3.Kết baì:
-là một nét văn hóa cộng đồng đặc sắc trong phong cách ẩm thực riêng có của địa phương
Vì vậy , chúng ta phải có trách nhiệm giữ gìn nét đẹp này