- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, t[r]
Trang 1Ngày soạn
Tuần 28 Tiết 55
Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp )
I Mục tiêu:
- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục
vụ và thu dọn trước, trong, và sau khi ăn
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình
- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất được bữa
ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh một số bữa ăn tiêu biểu
- Trò: Đọc SGK bài 22,
III Tiến trình dạy học:
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng
1 ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải
làm gì?
HS2: Khi xây dựng thực đơn cần phải
tuân theo những nguyên tắc nào?
3 Tìm tòi phát hiện kiến thức mới
HĐ1: Tìm hiểu cách lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn.
GV: Trong tiết 1 ta đã nghiên cứu thực
đơn là gì và thấy được ý nghĩa của việc
xây dựng thực đơn
2/
8 /
30 /
- Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải xây dựng thực đơn
- Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo 3 nguyên tắc
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
+ Thực đơn phải đủ các loại món
ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu
về mặt dinh dưỡng
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Trang 2GV: Căn cứ vào đâu để lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn?
HS: Trả lời
GV: Mua bao nhiêu thực phẩm cho một
bữa ăn?
HS: Trả lời
GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luận
trong nhóm
- Các nhóm trình bày
GV: Lưu ý đối với thực đơn thường ngày
cần lưu ý:
+ Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
+ Đặc điểm của những người trong gia
đình
+ Ngân quỹ gia đình
GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo
hình thức nào?
+ Ta phục vụ hay có người phục vụ
+ Thành phần của những người tham dự
ra sao?
+ Thời gian như thế nào?
HS: Vận dụng tại lớp
GV: Kết luận
4 Cùng cố:
GV: Cho học sinh nhắc lại cách lựa chọn
thực phẩm:
+ Đối với thực đơn thường ngày
+ Thực đơn dùng trong bữa cỗ, bữa tiệc,
bữa liên hoan
3 /
- Căn cứ vào loại thực phẩm trong thực đơn để mua thực phẩm
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm phải đủ dùng
1 Đối với thực đơn thường ngày.
a) Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình trạng sức khoẻ
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh
2.Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan chiêu đãi.
- Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện
và kết hợp với tính chất của bữa ăn
mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp
5 Hướng dẫn về nhà 2 / :
- Về nhà học bài và trả lời câu hỏi cuối bài
- Yêu cầu học sinh liên hệ những kiến thức đã học để biết cách lựa chọn Thực phẩm xem trước phần III chế biến món ăn
Ngày soạn
Tuần 28
Lop6.net
Trang 3Tiết 56
Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp )
I Mục tiêu:
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục
vụ và thu dọn trước, trong, và sau khi ăn
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình
- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất được bữa
ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh một số bữa ăn tiêu biểu
- Trò: Đọc SGK bài 22,
III Tiến trình dạy học:
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng
1 ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
HS1: Lựa chọn thực phẩm như thế nào
cho thực đơn thường ngày?
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới
HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến món ăn.
GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước khi
cho vào chế biến thành món ăn ta phải
làm gì?
HS: Trả lời
GV: Lấy ví dụ
GV: Luộc thịt gà là phương pháp chế
biến như thế nào?
HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước
GV: Tại sao phải trình bày món ăn?
HS: Trả lời
2/
8 /
20 /
- Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn, cần phải mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số người dự bữa
III Chế biến món ăn.
1 Sơ chế thực phẩm.
- Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn
bị trước khi chế biến
- Làm sạch thực phẩm
- Pha chế thực phẩm
- Tẩm ướp thực phẩm
2 Chế biến món ăn.
VD: Thực đơn có món thịt gà luộc
- Phương pháp chế biến là luộc thịt gà
3.Trình bày món ăn ( Hình 3.25).
- Tạo vẻ đẹp cho món ăn
Trang 4HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn và thu
dọn sau khi ăn.
GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc vào yếu tố nào?
HS: Trả lời
GV: Trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi
cho khách phụ thuộc vào tính chất của
bữa ăn
GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự,
người phụ vụ cần có thái độ như thế nào?
4 Củng cố:
GV: Củng cố lại cách chế biến món ăn và
trình bày bàn, thu dọn sau khi ăn
10 /
3 /
- Tăng giá trị mỹ thuật
- Hấp dẫn
IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số người
để tính số bàn ăn và các loại bát…
- Cần chọn dụng cụ đẹp
2.Bày bàn ăn.
- Món ăn đưa ra theo thực đơn…
- Hài hoà về màu sắc và hương vị
- Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.
a) Phục vụ:
- Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách
b) Dọn bàn ăn.
- SGK
5 Hướng dẫn về nhà 2 / :
- Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK
- Trả lời câu hỏi cuối bài
- Chuẩn bị bài thực hành xây dựng thực đơn
Lop6.net