dưỡng trong thức ăn: - Trong qu¸ tr×nh sö dông nhiÖt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất hoặc tiêu huỷ, do đó chúng ta cần quan t©m sö dông nhiÖt hîp lÝ trong chế b[r]
Trang 1Ngày soạn: 19.01.2011
Tiết 43 : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (T2)
I Mục tiêu bài học:
1 Kiến thức: Cách bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong
quá trình chế biến thực phẩm
2 Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo
nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
3 Thỏi độ: Cú ý thức trong giữ gỡn vệ sinh.
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề
III chuẩn bị:
1 Giáo viên: Nghiên cứu Sgk - Stk.
2 Học sinh: Vở ghi - SGK.
IV tiến trình dạy - học :
1 Tổ chức: 2’
Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chỳ (sĩ số, hs vắng)
6
2 Bài cũ: 10’
+ Nêu những nguyên tắc cơ bản khi chế biển thực phẩm?
3 Bài mới:
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
12’
10’
*/HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo
quản chất dinh dưỡng khi chế
biến:
- Những sinh tố nào tan trong
nước? (C, B, PP)
- Những sinh tố nào tan trong
chất béo? (A, D, K, E)
- Hãy nêu những điểm cần chcú
ý khi chế biến món ăn?
*/ HĐ2: Nhiệt có ảnh hưởng như
thế nào đến thành phần dinh
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn:
- Đun nấu, rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố
- Khi chế biến món ăn cần chú ý:
+ Khi nước sôi cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu
+ Tránh khuấy nhiều khi nấu
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo sát quá trắng và
vo kỹ gạo khi nấu cơm
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
2 ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
a Chất đạm:
Lop6.net
Trang 2dưỡng trong thức ăn:
- Trong quá trình sử dụng nhiệt,
các chất dinh dưỡng chịu nhiều
biến đổi, dễ bị biến chất hoặc
tiêu huỷ, do đó chúng ta cần
quan tâm sử dụng nhiệt hợp lí
trong chế biến thức ăn để giữ
cho thức ăn luôn có giá trị sử
dụng tốt
- Đun nóng ở nhiệt độ quá cao,
chất đạm, chất béo, chất đường
bột… sẽ ảnh hưởng như thế nào?
- KL: Cần áp dụng hợp lí các
quy trình kỹ thuật trong chế biến
món ăn để hạn chế mất vitamin
Đun nóng ở nhiệt độ cao quá thì giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b Chất béo:
Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo
sẽ bị phân huỷ, chất béo bị biến chất
c Chất đường bột:
- Chất đường đun khô ở 1800C, chất
đường sẽ bị mất, chuyển sang màu nâu,
có vị đắng
- Tinh bột ở nhiệt độ quá cao, sẽ bị cháy
đen, chất dinh dưỡng mất hoàn toàn
d Chất khoáng:
Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước
e Sinh tố:
Khi chế biến, sinh tố dễ mất đi
4 Củng cố: 10’
+ Gv hệ thống lại bài
+ Học sinh đọc phần ghi nhớ và trả lời câu hỏi cuối bài
5 Hướng dẫn về nhà 1’
+ Học bài và đọc trước phần sau
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net