Phương pháp làm chín thực phẩm bằng */ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp h¬i nước hấp: lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i - K/n: Hấp đồ là làm chín thực phẩm nước hấp: bằng sức nóng của hơi nước.. thườ[r]
Trang 1Ngày soạn: 19.01.2011
Tiết 44: các phương pháp chế biến
thực phẩm (t1).
I / Mục tiêu bài dạy:
2
ăn uống của con
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề.
III / Chuẩn bị bài dạy:
1 Giáo viên: - H3.20- 3.23 (sgk) phóng to.
- Giáo viên tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học.
2 Học sinh: Sgk, sgv.
IV / Tiến trình dạy học:
6
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
Những điểm cần B ý khi chế biến món ăn?
- ảnh
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
15’
*/HĐ1: Tìm hiểu
chín thực phẩm trong
- Nhiệt có công dụng gì trong chế
biến thức ăn? (làm cho thực phẩm
chín mền, dễ hấp thu và thơm ngon
hơn
dinh
chế biến, nhất là sinh tố)
- Hãy kể tên những thực phẩm
gia đình?
- Hãy kể tên 1 vài món luộc
dùng?
- Mô tả về trạng thái, màu sắc,
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1
a Luộc:
- K/n: Luộc là làm chín thực phẩm trong môi
thực phẩm chín mền
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Luộc chín thực phẩm
+ Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với chấm hoặc gia vị thích hợp
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ L luộc trong
+ TP ĐV: Chín mền, không dai, không dừ + TP TV: Rau lá chín tới, có màu xanh, rau
củ có bột chín bở
b Nấu:
- K/n: Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu
động vật và thực vật có thêm gia vị trong
Lop6.net
Trang 2- Nấu là gì?
- Trong bữa ăn
nào gọi là món nấu?
- Kho là gì?
- Hãy kể tên 1 vài món kho mà
em biết?
- Kho và nấu có gì khác nhau
không?
*/ HĐ2: Tìm hiểu phương pháp
làm chín thực phẩm bằng hơi
nước (hấp):
- Hấp (đồ) là gì?
Kể tên và mô tả 1 số món hấp
- Món cơm
pháp gì để làm chín?(nấu bằng
môi
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế: Rửa, cắt, thái, tẩm L gia vị
+ Nấu: Nguyên liệu động vật >L rồi đến nhuyên liệu thực vật
+ Trình bày
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Thực phẩm chín mền, không dai, không nát
+ + Màu sắc hấp dẫn
c Kho:
- K/n: Kho là làm chín mền thực phẩm trong
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế
+ Nấu (ít + Trình bày
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Mền, nhừ, ít +
+ Màu sắc đặc
2
hơi
- K/n: Hấp (đồ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế (làm sạch, thái, tẩm L ;
+ Hấp chín thực phẩm
+ Trình bày
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Chín mền, ráo
+ + Màu sắc đặc
- Học sinh đọc “ghi nhớ”.Khái quát nội dung bài học.
- Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài.
- Đánh giá giờ học.
5 Hướng dẫn về nhà:1’
+ Học bài và trả lời các câu hỏi 1, 2, 3 (sgk- 91)
+ Chuẩn bị giờ sau: Đọc >L mục 3, 4 phần II.
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net