+ Xào: Xào nguyên liệu động vật trước móc ra b¸t Xµo nguyªn liÖu thùc vËt chÝn tới Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào Trộn đều Sử dụng lửa to, xào nhanh Thêm một ít nướ[r]
Trang 1Ngày soạn: 01.02.2011
Tiết 45 : các phương pháp chế biến
thực phẩm (t2).
I / Mục tiêu bài dạy:
món ăn ngon, bổ
2
ăn uống của con
II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tỡm tũi, dẫn dắt hs đến vấn đề.
III / Chuẩn bị bài dạy:
1 Giáo viên: Sgk, sgv.
- H3.20- 3.23 (sgk) phóng to.
- Giáo viên và học sinh tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học.
2 Học sinh: Vở ghi, SGK.
IV / Tiến trình dạy học:
6
- Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ăn? Hãy kể tên những
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
- Hấp (đồ) là gì? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món hấp?
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
7’
15’
*/HĐ1: Tìm hiểu
chín thực phẩm bằng sức nóng trực
tiếp của lửa
- Cho học sinh quan sát H3.22 (sgk)
Phân tích để học sinh hiểu
- Cho học sinh quan sát một số món
xét về: Tên gọi, trạng thái,
màu sắc?
Rút ra quy trình thực hiện và yêu
cầu kỹ thuật
- Hãy kể ra các món
đã ăn và cho biết nhận xét
*/ HĐ2: Tìm hiểu
chín thực phẩm trong chất béo:
- Cho học sinh quan sát H3.23 (sgk)
và phân tích về món rán
- Rán là gì?
3
nóng trực tiếp của lửa
- K/n:
nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa )U;
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Sơ chế, tẩm U
+ + Trình bày, trang trí
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Chín mền, không dai
+ + Màu sắc đặc
4
chất béo:
a Rán:
- K/n: Rán là làm chín thực phẩm trong một trong khoảng thời gian vừa đủ để làm chín
Lop6.net
Trang 2- Kể tên một vài món rán mà em
biết, cho biết nhận xét về trạng thái,
Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ
thuật
- Kể tên 1 số thực phẩm có nguồn
gốc động vật, thực vật dùng để rang?
- Rang là gì?
- Cho học
món rang Nhận xét về trạng thái,
Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ
thuật?
- Rang và rán khác nhau
nào?
- Nêu tên một số món xào mà em
Phân tích Xào là gì?
- Cho học sinh xem hình ảnh món
xào và dựa vào những hiểu biết thực
tế của học sinh Gọi học sinh nhận
xét về trạng thái, màu sắc,
của món ăn?
Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ
thuật?
thực phẩm
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế: Làm sạch, cắt, thái, tẩm U gia vị + Rán
+ Trình bày, trang trí
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy +
+ Màu sắc đặc bao quanh thực phẩm)
b Rang:
- K/n: Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một
lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế
+ Rang
+ Trình bày, trang trí
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Khô, săn chắc
+ Thơm ngon
+ Màu sắc hấp dẫn
c Xào:
- K/n: Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với
phải
- Quy trình thực hiện:
+ Sơ chế (làm sạch, thái, tẩm U;
+ Xào: Xào nguyên liệu động vật ?U múc ra bát Xào nguyên liệu thực vật chín tới Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào Trộn đều Sử dụng lửa to, xào nhanh
vừa
+ Trình bày
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Thực phẩm động vật chín mền, không dai + Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hoặc mền nhũn
+ U ít, hơi sệt, vừa ăn
+ Giứ màu 0 của thực vật
4 Tổng kết, dặn dò: 10’ - Học sinh đọc “ghi nhớ” Khái quát nội dung bài học.
- Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài.
phần II.
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Lop6.net