Trộn hỗn hợp: là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị. VD: bánh tráng trộn, gỏi ngó sen tôm thịt, …[r]
Trang 1BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: Đọc SGK/85
VD: rau luộc, trứng luộc, thịt heo luộc, …
b) Kho: Đọc SGK/86
VD: Cá lóc kho, thịt kho, …
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
Hấp: Đọc SGK/87
VD: Bánh bao, há cảo, bánh ướt, xôi đậu, …
3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Nướng : Đọc SGK/87
VD: sườn nướng, cá lóc nướng, mực nướng, …
4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rang: Đọc SGK/88
VD: bắp rang bơ, đậu phộng rang tỏi ớt, …
b) Xào: Đọc SGK/88
VD: rau muống xào tỏi, miến xào cua, …
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm: là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính thường là mùi
hăng) và ngấm các gia vị khác
VD: xà lách trộn dầu giấm
2 Trộn hỗn hợp: là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng
các phương pháp khác, kết hợp với gia vị
VD: bánh tráng trộn, gỏi ngó sen tôm thịt, …
BÀI TẬP
Em hãy cho biết các món ăn sau đây được thực hiện bằng phương pháp nào mà
em đã học được trong bài 18
1/ Bánh chưng
2/ Thịt kho hột vịt
3/ Bò nướng ngũ vị
4/ Bún xào Singapore
5/ Cua rang me
Trang 26/ Gỏi cuốn
7/ Bò nướng lá lốt
8/ Tôm rang
9/ Há cảo hấp
10 Ốc len xào dừa
GHI CHÚ:
Học sinh viết phần NỘI DUNG BÀI HỌC và làm phần Bài tập vào vở bài học
PHHS và Học sinh phản hồi với GVBM (có thể trao đổi việc học tập của mình với GVBM bằng Zalo, Group lớp hoặc tin nhắn trên trang Viettel Study, …)