Yêu cầu cảm quan: Vỏ bánh giòn, xốp vừa phải, vị vừa ăn, nổi vị phô mai và lá thơm.[r]
Trang 1CUP CAKE Nguyên liệu:
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi: 70g
Cách làm:
- Làm chảy bơ đường Cho trứng vào đánh nhuyễn
- Cho bột vào trộn đều
- Cho sữa tươi vào đánh đều cho quyện
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn (giấy)
- Rắc nho lên bề mặt
- Nướng ở 1800C
Lưu ý: Chỉ cho hỗn hợp bột vào đến nửa già khuôn vì bánh còn nở phồng lên
BUTTER CAKE Nguyên liệu:
- Nho khô: 50-70g
- Trứng gà: 8 quả
- Baking Powder 10g
Cách làm:
- Dùng phới đánh tan bơ đường
- Cho từ từ trứng vào sờ tay thấy nhuyễn cho bột mỳ và Baking Powder vào trộn đều
- Cho nho khô, rượu Rum hoặc vani cho bánh thơm
- Khay rửa sách, lau khô, lót giấy trắng, đổ hỗn hợp bột vào
- Nướng bánh: nhiệt độ mặt 2000C, nhiệt độ đáy 1900C
Lưu ý:
- Khi nướng bánh se mặt khoảng 10-15 phút, khía ngang mặt bánh
- Giảm nhiệt độ xuống 1800C, nướng tiếp 30 phút nữa đối với bánh to
- Xiên que vào bánh Que khô là bánh đã chín
Yêu cầu cảm quan: Bánh xốp, nở hết cỡ, vừa độ sữa, trứng bơ đường
Trang 2BÁNH GA TÔ
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 10 quả
- Bột ngô: 70g
- Bột hương dừa: ½ thìa cà phê
- Bột ổn định: 30g
Cách làm:
- Trứng, đường, chất ổn định đánh bông
- Cho nước vào Cho tiếp bột mỳ, bột ngô, bột nở, bột hương dừa trộn đều
- Đổ hỗn hợp bột ra khay ( khay lót giấy dưới đáy)
- Nướng trong lò nhiệt độ trên: 2000C, nhiệt độ dưới 1800C, thời gian 30-35 phút
KEM CARAMEN
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường : 1 lít
- Vani
Cách làm:
- Thắng đường trắng thành Caramen màu cánh gián nhạt, sau đó đổ vào cốc cho nguội
- Đun sữa nóng già
- Các nguyên liệu: Trứng, đường đánh đều đổ vào sữa nóng
- Cho vani
- Đổ vào cốc Caramen
- Cho cốc vào khay đã có nước, nướng cách thủy (hoặc hấp cách thủy) trong
10-15 phút
- Nhiệt độ: 1000C
Yêu cầu cảm quan: Màu vàng mịn, nước Caramen màu cánh gián.
BÁNH PIZZA
Trang 3Nguyên liệu:
- Men mọt: 10g
- Lòng trắng trứng: 1 quả
Cách làm:
- Trộn khô các nguyên liệu trước với dầu ăn, cho từ từ nước vào trộn đều, bỏ bột
ra vần 7 phút để vỏ bánh dai hơn, ủ lạnh 8-10 tiếng, nếu ủ ở nhiệt độ thường khoảng 1 tiếng
- Nguyên liệu chính để làm nên bánh Pizza là sốt cà chua và phomat Mozzarella,
lá thơm Oregano (lá kinh giới)
Pizza hải sản: cho thêm tôm, cá, mực, nấm rơm, ớt xanh vào nhân (hải sản xào hoặc trần chin)
Pizza dăm bông: Cho thêm dăm bong, hành tây cắt lát tròn, ớt xanh, ô liu đen, nấm
Pepperomi Pizza: cho thêm xúc xích, ớt xanh, nấm, ô liu, hành tây
Pizza bò xay: cho thêm bò xay, hành tây, ớt xanh
- Cách làm sốt cà chua:
Hành tây, cà rốt, cần tỏi tây thái hạt lựu nhỏ rồi phi thơm với dầu và bơ
Cà chua luộc qua, gọt vỏ, bỏ hạt, băm hoặc xay nhuyễn cho vào nồi sốt
Cho lá thơm (lá nguyệt quế)
Cho nước đun rồi nêm gia vị muối mì chính đường (có thể cho thêm mắm) Đun sôi rồi cho nhỏ lửa, đun đến khi sốt sánh sệt, cô đặc vừa phải
Sốt chín cho thêm Ketch up
- Kiểm tra bột, ấn vào bột đã ủ thấy có sự đàn hồi là đạt yêu cầu
Chia bột thành từng phần tùy kích cỡ bánh, sau đó cán mỏng , cắt thành hình tròn là được Pizza dough
Cho lò nướng đến khi các đế bánh se mặt hơi ngả sang màu vàng, nướng khoảng 10 phút (tùy lò) ở nhiệt độ 2000C
- Xếp sốt cà chua, nhân bánh, nấm rơm, hành tây, ớt chuông xanh đỏ (thái
khoanh), lá thơm Oregano, cuối cùng là phômai Mozzarella bào lên đế bánh (một bánh cỡ trung bình cần khoảng một lạng phô mai Mozzarella
- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 2100C – 2500C
Yêu cầu cảm quan: Vỏ bánh giòn, xốp vừa phải, vị vừa ăn, nổi vị phô mai và lá thơm