Bậc 3 Chuỗi pôlipeptit tồn tại ở dạng co xoắn α và gấp nếp β, tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng Bậc 4 Gồm 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết lại với nhau?. - Nhiệt độ, độ [r]
Trang 1Ngày soạn: 21/06/2015 Ngày dạy: Lớp:
Tuần: 05 Tiết PPCT: 05
BÀI 5: PRÔTÊIN
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Qua bài này HS phải:
1 Kiến thức:
- Nêu được khái niệm của prôtêin
- Phân biệt được các bậc cấu trúc của prôtêin
- Nêu được chức năng của prôtêin
2 Kĩ năng, thái độ:
- Phát triển kĩ năng quan sát và phân tích hình, thảo luận nhóm và làm việc độc lập
- Phát triển khả năng tư duy, so sánh, tổng hợp
- Hiểu được tầm quan trọng và vận dụng hợp lí kiến thức bài vào trong thực tiễn đời sống
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 Giáo viên chuẩn bị: Hình phóng to, mẫu vật, bảng phụ, giáo án, sách giáo khoa, sách giáo viên.
2 Học sinh chuẩn bị: Sách giáo khoa, đồ dùng học tập.
III PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Thuyết trình – Giảng giải ; Quan sát – Vấn đáp – Thảo luận – Tìm tòi.
IV TRỌNG TÂM BÀI HỌC:
- Nêu được khái niệm của prôtêin
- Phân biệt được các bậc cấu trúc của prôtêin
- Nêu được chức năng của prôtêin
V TIẾN TRÌNH HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC:
1 Ổn định lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (3 phút)
Câu 1: Cacbohiđrat là gì? Các loại cacbohiđrat có thành phần cấu tạo như thế nào?
Câu 2: Chức năng của cacbohiđrat đối với tế bào là gì?
Câu 3: Đặc điểm chung của lipit là gì? Lipit gồm có các loại nào?
3 Hoạt động dạy - học bài mới: (37 phút)
BÀI 5: PRÔTÊIN
Hoạt động 1: Tìm hiểu cấu trúc của prôtêin – (25 phút)
- Nêu được khái niệm của prôtêin
- Phân biệt được các bậc cấu trúc của prôtêin
- GV treo hình phóng to 5.1 SGK và hướng dẫn HS
quan sát Yêu cầu HS nghiên cứu mục I SGK và trả
lời câu hỏi:
? Prôtêin là gì?
? Đơn phân cấu tạo nên prôtêin là gì?
? Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết gì?
? Dựa vào đâu để phân loại prôtêin thành các bậc
cấu trúc khác nhau?
- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm và hoàn thành
phiếu học tập số 1
? Các yếu tố nào có thể gây biến đổi cấu trúc không
gian của prôtêin?
- GV mở rộng: Trứng vịt chứa thành phần prôtêin
tồn tại ở dạng lỏng, nếu đun nóng thì prôtêin sẽ bị
biến tính và đông đặc lại Hoặc thịt bò tươi sống,
nếu nhỏ nước chanh tươi vào thì prôtêin sẽ bị biến
- HS chú ý quan sát hình, nghiên cứu mục I SGK và trả lời câu hỏi:
+ Đại phân tử hữu cơ được cấu tạo theo nguyên
tắc đa phân.
+ Axit amin.
+ Liên kết peptit, tạo nên chuỗi pôlipeptit.
+ Dựa vào số lượng, thành phần và trình tự sắp
xếp của các axit amin.
- HS thảo luận nhóm và hoàn thành phiếu học tập
số 1
+ Nhiệt độ, độ pH… có thể gây biến đổi cấu trúc
không gian của prôtêin Ta gọi là biến tính prôtêin.
- HS lắng nghe và ghi chú
Trang 2tính và đông đặc lại.
I Cấu trúc của prôtêin:
- Prôtêin là đại phân tử hữu cơ được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân Đơn phân là axit amin
- Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, tạo nên chuỗi pôlipeptit
- Dựa vào số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp của các axit amin, prôtêin gồm có 4 bậc cấu trúc:
Bậc 1 Chuỗi pôlipeptit tồn tại ở dạng mạch thẳng
Bậc 2 Chuỗi pôlipeptit tồn tại ở dạng co xoắn α hoặc gấp nếp β
Bậc 3 Chuỗi pôlipeptit tồn tại ở dạng co xoắn α và gấp nếp β, tạo nên cấu trúc khônggian 3 chiều đặc trưng Bậc 4 Gồm 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết lại với nhau
- Nhiệt độ, độ pH… có thể gây biến đổi cấu trúc không gian của prôtêin Ta gọi là biến tính prôtêin
Hoạt động 2: Tìm hiểu chức năng của prôtêin – (12 phút)
- Nêu được chức năng của prôtêin
- GV yêu cầu HS nghiên cứu mục II SGK và trả lời
câu hỏi:
? Prôtêin có các chức năng gì? Ví dụ?
Vì sao cần sử dụng prôtêin từ các nguồn thực
phẩm khác nhau?
- GV mở rộng: Prôtêin có cấu trúc và chức năng đa
dạng Do đó, cần sử dụng prôtêin từ các nguồn thực
phẩm khác nhau, để tăng khả năng cung cấp nhiều
axit amin khác nhau cho cơ thể
- HS nghiên cứu mục II SGK và trả lời câu hỏi:
+ SGK.
+ Bởi vì, giúp tăng khả năng cung cấp nhiều axit amin khác nhau cho cơ thể
- HS lắng nghe và ghi chú
II Chức năng của prôtêin:
- Tham gia cấu tạo VD: Côlagen – Mô liên kết da, miôzin – Cơ, karatin – Lông…
- Dự trữ axit amin VD: Oval bumin, cazêin, ferritin…
- Vận chuyển VD: Hêmôglôbin, lipôprôtêin, miôglôbin…
- Bảo vệ VD: Các kháng thể, immunôglôbulin, fibrinôgen…
- Thu nhận thông tin VD: Các thụ thể
- Xúc tác VD: Các enzim, restrictaza, ligaza…
4 Củng cố: (3 phút)
Câu 1: Prôtêin là gì? Đơn phân cấu tạo nên prôtêin là gì?
Câu 2: Dựa vào đâu để phân loại prôtêin thành các bậc cấu trúc khác nhau?
Câu 3: Prôtêin có các chức năng gì? Ví dụ?
5 Dặn dò: (1 phút)
- Học bài, trả lời CH & BT SGK trang 25
- Đọc mục: “Em có biết ?”.
- Xem trước bài mới: Bài 6 - “Axit nuclêic”.