*Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách bày bàn ăn và thu dọn bàn sau khi aên: -G: Để bữa ăn được tươm tất, ngoài việc chuẩn bị thiực đơn, lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn, ta cần chú ý đến gì[r]
Trang 1Tuần 29-Tiết 56
Ngày dạy:
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
(tiếp theo).
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
-Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo
-Biết cách bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
2 Kỹ năng:
Kỹ năng chế biến món ăn thường ngày
3 Thái độ:
Thái độ phục vụ: vui vẻ, niềm nở
II CHUẨN BỊ:
* G: -Tranh các món ăn có trang trí; cách trình bày món ăn.
* H: Tìm hiểu nội dung phần III-IV/Sgk-62.
III PHƯƠNG PHÁP:
Trực quan, vấn đáp, nêu vấn đề, diễn giải
IV TIẾN TRÌNH:
1 Ổn định: Kdiện 61: 63: 64:
2 Kiểm tra bài cũ:
-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày phải như thế nào?
-H: Đủ các nhóm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, phù hợp với đặc điểm từng thành viên trong gia đình và ngân quỹ của gia đình
-Thực đơn dùng cho bữa tiệc, chiêu đãi phải như thế nào?
-H: Nhiều món, tuỳ hoàn cảnh, điều kiện sẵn có,tránh lãng phí (9đ)
3 Giảng bài mới:
*Hoạt động 1: Tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn.
-G: Có thực phẩm tưoi ngon, nhưng phải biết chế biến đúng kỹ
thuật để món ăn ngon, hấp dẫn, đặc sắc, đủ chất và bổ dưỡng
+Muốn chế biến 1 món ăn phải qua các khâu nào? (H:
sơ chế, chế biến và trình bày món ăn)
+Sơ chế thực phẩm là gì? Gồm những thao tác nào? Cho
Vd?
-G: Tuỳ loại thực phẩm mà cách sơ chế có khác nhau
+ Mục đích của việc chế biến là gì?
-H: làm chín thực phẩm để dễ hấp thụ, dễ đồng hoá,…
-G: Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế
biến món ăn phù hợp
Sắp xếp quá trình thực hành hợp lý để tiết kiệm năng lượng.
-H: Quan sát tranh trang trí món ăn
III.Chế biến món ăn:
1.Sơ chế thực phẩm:
Khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
2.Chế biến món ăn:
Phù hợp theo yêu cầu của thực đơn
Lop6.net
Trang 2+Nếu trong thực đơn có món gà luộc, em hãy trình bày
cách chế biến món này?
-H: Thảo luận, trình bày trước lớp
+Luộc gà là áp dụng phương pháp chế biến gì?
-H: Quan sát H3/Sgk-25:
+Tại sao phải trình bày món ăn?
-G: Trình bày món ăn là vận dụng các ý tưởng sáng tạo: màu
sắc, hình dáng, mùi vị,… phối hợp hài hoà
*Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách bày bàn ăn và thu dọn bàn
sau khi ăn:
-G: Để bữa ăn được tươm tất, ngoài việc chuẩn bị thiực đơn,
lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn, ta cần chú ý đến gì
nữa?
+Hình thức trình bày bữa ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
(dụng cụ ăn uống và cách bày bàn ăn)
-H: Quan sát tranh trang trí và trình bày bàn ăn
+Bàn ăn cần được trang trí như thế nào?
(H: lịch sự, đẹp mắt)
+Cách bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho thực khách phải
như thế nào?
+Để bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự thái độ người phục vụ
phải như thế nào?
G cần lưu ý:
+Trang trí món ăn và bày bàn ăn lịch sự, đẹp mắt góp
phần làm đẹp môi trường nơi ăn uống.
+Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi
ăn uống luôn gọn gàng, sạch sẽ.
3.Trình bày món ăn:
Tạo vẻ đẹp, tăng tính thẫm mỹ, hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng hơn
II.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn: 1.Chuẩn bị dụng cụ:
2.Bày bàn ăn:
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
-Phục vụ: Ân cần, niềm nở
-Dọn bàn: Xếp dụng cụ theo từng loại; tránh dọn bàn khi còn người đang ăn
4.Củng cố – Luyện tập:
-H: Đọc ghi nhớ – Sgk/112
+Hãy trình bày “cách chế biến” 1 món ăn mà em ưa thích?
(H: Liên hệ thực tế trình bày)
+Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
(H: phụ thuộc dụng cụ ăn uống, cách bày bàn ăn)
+Thái độ phục vụ bàn ăn như thế nào được coi là văn minh, lịch sự?
(H: Phục vụ ân cần, niềm nở)
5.Hướng dẫn về nhà:
-Học bài, học phần ghi nhớ-Sgk
-Trả lời các câu hỏi sau bài học
-Tìm hiểu cách lập thực đơn cho gia đình dùng trong 1 ngày
V.RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
………
Lop6.net