TRỌNG TÂM: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến moùn rau xaø laùch troän daàu giaám.. CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán các moùn aên khoâng duøng nhieät.[r]
Trang 1Bài 19 -Tiết 49
Tuần dạy: 27
Thực hành
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
1/ MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức: Biết được các khâu chuẩn bị chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm 1.2 Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm.
1.3 Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an tồn trong chế biến thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Chế biến được món rau xà lách trộn dầu giấm.
3/ CHUẨN BỊ:
* GV: Tranh chế biến một số món ăn không dùng nhiệt.
* HS: Xem phần chuẩn bị nguyên liệu và quy trình thực hiện/ SGK-92.
4/ TIẾN TRÌNH:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6 1 : 6 2 :
4.2 Kiểm tra miệng:
-Hãy kể tên một số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực hiện món trộn dầu giấm ?
Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ)
b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm sạch thực phẩm thực vật cần thiết
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
-Trộn trước khi ăn 5- 10 phút
-Trình bày đẹp, sáng tạo
4.3 Bài mới:
HĐ1: Tổ chức thực hành.
-G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị như SGK
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn
-Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh
dưỡng khi sơ chế.
-G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho từng HS
-G: Sắp xếp, quy định vị trí thực hành
HĐ2: Tìm hiểu quy trình thực hiện món trộn dầu
giấm rau xà lách.
-Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt
cho HS quan sát
@ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên
liệu rau xà lách, thịt bò, hành tây và cà chua
I/ Nguyên liệu:
(Xem SGK/ 92)
II/ Quy trình thực hiện:
1) Chuẩn bị: (sơ chế) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt ra để ráo nước
-Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vị, xào chín
Trang 2-Rửa tay sạch và dùng găng tay khi cắt thái nguyên
liệu ăn sống hoặc khi trộn hỗn hợp.
-G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món
ăn
@ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2:
+ Cách làm nước trộn dầu giấm
+ Cách trộn rau /SGK-93
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Giữ vệ sinh nơi chế biến.
-Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác
(hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh
gây ô nhiễm
@ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày
sản phẩm
* Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món
+ Chỉ thực hiện món này trước bữa ăn 5-10
phút
+ Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn
+ Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày
-Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước sạch
2) Chế biến:
-Làm hỗn hợp dầu giấm
-Trộn rau
3) Trình bày sản phẩm:
-Xếp rau xà lách vào đĩa, hành tây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), rồi xếp cà chua xung quanh
-Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
-GV hệ thống lại các quy trình chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
-Nhận xét các thao tác chuẩn bị của các nhóm HS
4.5 Hướng dẫn HS tự học:
@ Đối với bài học ở tiết học này:
-Xem lại lý thuyết về quy trình thực hiện mĩn trộn dầu giấm rau xà lách
-Vận dụng để chế biến các mĩn ăn ở gia đình với yêu cầu tương tự
@ Đối với bài học ở tiết tiếp theo:
-Thảo luận nhĩm về các nguyên liệu cần chuẩn bị cho mĩn trộn dầu giấm
-Xem trước các nguyên liệu cần chuẩn bị như phần I-SGK/ 92
5/ RÚT KINH NGHIỆM:
@ Về nội dung:
@ Về phương pháp:
@ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học:
Trang 3
Bài 19 -Tiết 50
Tuần dạy: 26
Thực hành (tt)
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
1/ MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức:
Biết được các nguyên liệu dùng để chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm
1.2 Kỹ năng:
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, phù hợp với điều kiện tài chính
1.3 Thái độ:
Ý thức hợp tác, tiết kiệm nguyên liệu trước khi chế biến
2/ TRỌNG TÂM:
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm
3/ CHUẨN BỊ:
* GV: Tranh chế biến các món ăn không dùng nhiệt.
* HS: Xem phần chuẩn bị nguyên liệu-SGK/ 92.
4/ TIẾN TRÌNH:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6 1 : 6 2 :
4.2 Kiểm tra miệng:
-Hãy kể tên một số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực hiện món trộn dầu giấm ?
Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ)
b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm sạch thực phẩm thực vật cần thiết
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
-Trộn trước khi ăn 5- 10 phút
-Trình bày đẹp, sáng tạo
4.3 Bài mới:
HĐ1: Tổ chức thực hành.
-G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị như SGK
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn
-Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh
dưỡng khi sơ chế.
-G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho từng HS
I/ Nguyên liệu:
(Xem SGK/ 92)
Trang 4giấm rau xà lách.
@ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên
liệu rau xà lách, thịt bò, hành tây và cà chua
-Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt
cho HS quan sát
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Dùng nước sạch để chuẩn bị và chế biến món ăn.
-Rửa tay sạch và dùng găng tay khi cắt thái nguyên
liệu ăn sống hoặc khi trộn hỗn hợp.
-G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món
ăn
@ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2:
+ Cách làm nước trộn dầu giấm
+ Cách trộn rau /SGK-93
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Giữ vệ sinh nơi chế biến.
-Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác
(hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh
gây ô nhiễm
@ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày
sản phẩm
* Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món
+ Chỉ thực hiện món này trước bữa ăn 5-10
phút
+ Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn
+ Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày
1) Chuẩn bị: (sơ chế) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt ra để ráo nước
-Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vị, xào chín
-Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, ngâm giấm đường
-Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước sạch
2) Chế biến:
-Làm hỗn hợp dầu giấm
-Trộn rau
3) Trình bày sản phẩm:
-Xếp rau xà lách vào đĩa, hành tây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), rồi xếp cà chua xung quanh
-Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
-GV hệ thống lại các quy trình chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
-Nhận xét các thao tác chuẩn bị của các nhóm HS
4.5 Hướng dẫn HS tự học:
@ Đối với bài học ở tiết học này:
-Xem lại lý thuyết về quy trình thực hiện mĩn trộn dầu giấm rau xà lách
-Vận dụng để chế biến các mĩn ăn ở gia đình với yêu cầu tương tự
@ Đối với bài học ở tiết tiếp theo:
-Mỗi nhóm chuẩn bị nguyên liệu, như phần I/Sgk-92
-Sơ chế nguyên liệu: phi hành tỏi, bóc vỏ củ hành và ngâm giấm đường…
5/ RÚT KINH NGHIỆM:
@ Về nội dung:
Trang 5
@ Về phương pháp:
@ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học:
Bài 19 -Tiết 49
Tuần dạy: 27
Thực hành
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
1/ MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức: Biết được các khâu chuẩn bị chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm 1.2 Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm.
1.3 Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an tồn trong chế biến thực phẩm.
2/ TRỌNG TÂM: Chế biến được món rau xà lách trộn dầu giấm.
3/ CHUẨN BỊ:
* GV: Tranh chế biến một số món ăn không dùng nhiệt.
* HS: Xem phần chuẩn bị nguyên liệu và quy trình thực hiện/ SGK-92.
4/ TIẾN TRÌNH:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 6 1 : 6 2 :
4.2 Kiểm tra miệng:
-Hãy kể tên một số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực hiện món trộn dầu giấm ?
Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ)
b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm sạch thực phẩm thực vật cần thiết
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
-Trộn trước khi ăn 5- 10 phút
-Trình bày đẹp, sáng tạo
4.3 Bài mới:
HĐ1: Tổ chức thực hành.
-G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị như SGK
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn
I/ Nguyên liệu:
(Xem SGK/ 92)
Trang 6-G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho từng HS
-G: Sắp xếp, quy định vị trí thực hành
HĐ2: Tìm hiểu quy trình thực hiện món trộn dầu
giấm rau xà lách.
@ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên
liệu rau xà lách, thịt bò, hành tây và cà chua
-Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt
cho HS quan sát
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Dùng nước sạch để chuẩn bị và chế biến món ăn.
-Rửa tay sạch và dùng găng tay khi cắt thái nguyên
liệu ăn sống hoặc khi trộn hỗn hợp.
-G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món
ăn
@ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2:
+ Cách làm nước trộn dầu giấm
+ Cách trộn rau /SGK-93
* Cần lưu ý: (GDMT)
-Giữ vệ sinh nơi chế biến.
-Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác
(hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh
gây ô nhiễm
@ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày
sản phẩm
* Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món
+ Chỉ thực hiện món này trước bữa ăn 5-10
phút
+ Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn
+ Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày
II/ Quy trình thực hiện:
1) Chuẩn bị: (sơ chế) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt ra để ráo nước
-Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vị, xào chín
-Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, ngâm giấm đường
-Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước sạch
2) Chế biến:
-Làm hỗn hợp dầu giấm
-Trộn rau
3) Trình bày sản phẩm:
-Xếp rau xà lách vào đĩa, hành tây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), rồi xếp cà chua xung quanh
-Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
-GV hệ thống lại các quy trình chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
-Nhận xét các thao tác chuẩn bị của các nhóm HS
4.5 Hướng dẫn HS tự học:
@ Đối với bài học ở tiết học này:
-Xem lại lý thuyết về quy trình thực hiện mĩn trộn dầu giấm rau xà lách
-Vận dụng để chế biến các mĩn ăn ở gia đình với yêu cầu tương tự
@ Đối với bài học ở tiết tiếp theo:
-Mỗi nhóm chuẩn bị nguyên liệu, như phần I/Sgk-92
-Sơ chế nguyên liệu: phi hành tỏi, bóc vỏ củ hành và ngâm giấm đường…
Trang 75/ RÚT KINH NGHIỆM:
@ Về nội dung:
@ Về phương pháp:
@ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: