Kiến thức: Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Kyõ naêng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong[r]
Trang 1Bài 18 -Tiết 45
Tuần dạy: 24
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(khơng dùng nhiệt - tt)
1/ MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức:
Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các
phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
1.2 Kỹ năng:
Chế biến được một số mĩn ăn đơn giản trong gia đình
1.3 Thái độ:
GD tính cẩn thận, khéo léo và an tồn trong chế biến thực phẩm
2/ TRỌNG TÂM:
Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp trộn hỗn hợp
3/ CHUẨN BỊ:
* GV: Tranh chế biến món ăn không dùng nhiệt.
* HS: -Đọc trước mục II.2- bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm”.
-Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp?
4/ TIẾN TRÌNH:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 61: 62:
4.2 Kiểm tra miệng:
-Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ? (2đ) -Nêu quy trình thực hiện mĩn trộn dầu giấm mà em biết ? (8đ)
Tr ả lời:
-Sử dụng các thực phẩm thực vật: xà lách, rau tiêu, ba khía
-Quy trình thực hiện:
+ Rửa sạch thực phẩm thực vật để ráo nước
+ Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
+ Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để thực phẩm ngấm gia vị, giảm mùi hăng + Trình bày đẹp và sáng tạo
4.3 Bài mới:
-G: Giới thiệu phương pháp trộn hỗn hợp
H Đ1: Tìm hiểu khái niệm của trộn hỗn hợp II/ Trộn hỗn hợp (trộn gỏi): 1) Khái ni ệm:
Trang 2-G: Em đã từng được ăn món gỏi nào ? Hãy kể
tên các nguyên liệu trong món gỏi đó ?
-H: Liên hệ thực tế để trả lời
-G: Bổ sung và đưa ra khái niệm như SGK/90
Vì sao món gỏi thường dùng làm món khai vị
? (H : vì màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn)
-H: đọc quy trình thực hiện /Sgk
+Tại sao nguyên liệu trước khi trộn phải
ứơp muối, rửa lại, vắt ráo?(H: để khi ăn được
ngon miệng hơn)
-H: đọc yêu cầu Kt/Sgk
+Món nộm cần đạt yêu cầu gì về Kt ?(H:
giòn, ráo nước, vị chua, cay mặn, ngọt, vừa ăn,
màu sắc hấp dẫn)
Tỉa hoa trang trí
Không dùng dụng cụ bằng đồng, nhôm, nhựa
màu để trộn hỗn hợp
Trộn các thực phẩm đã được làm chín, kèm gia vị, tạo món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn
*Quy trình thực hiện:
(Xem Sgk/90)
*Yêu cầu Kt:
(Xem Sgk/90)
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố:
-GV hệ thống lại nội dung bài học
+Hãy kể tên 1 số món ăn không dùng nhiệt để chế biến? (H: cải chua, củ kiệu, củ cải, cà pháo,…)
+Nêu quy trình thực hiện món nộm? ( Như Sgk/90)
+Quy trình và Kt muối chua? (Như Sgk/90-91)
+Mấy cách thực hiện muối chua? (H: 2 cách: muối xổi, muối nén)
4.5 Hướng dẫn HS tự học:
* Đối với bài học ở tiết học này:
-Về học bài theo nội dung ghi nhớ - SGK/91
* Đối với bài học ở tiết tiếp theo:
-Đọc trước bài 18: “Các phương pháp chế biến thực phẩm”
-Chú ý hai phương pháp: Trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp
-Tìm hiểu thực phẩm nào được dùng để trộn dầu giấm ?
5/ RÚT KINH NGHIỆM:
* Về nội dung:
Trang 3
* Về phương pháp:
* Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: