Giáo án Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

luận theo nhóm về trạng thái, - Nước luộc trong + Quy trình thực hiện: : màu sắc, hương vị của một số - Thực phẩm động vật: Chín SGK món luộc thường dùng meàm + Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK[r]

Trang 1

Tuần 22 Ngày soạn: 02/02/2009

Tiết 44 Ngày dạy:

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM (T1)

I MỤC TIÊU : Giúp HS biết được:

1 Kiến thức :

Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm, nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

2 Kỹ năng: Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

3 Thái độ : Yêu thích môn học

II CHUẨN BỊ:

1.GV: Hình vẽ phóng to (H 3.20)

2 HS: Xem trước bài mới.

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:

1 Ổn định lớp: (1’)

2 Kiểm tra bài cũ: (5’)

a Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến ?

b Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng ?

3 Bài mới:

a Giới thiệu bài : Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào?

b Các hoạt động chính:

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp luộc (8’)

- GV: Cho HS quan sát (H

3.20) và nêu hiểu biết của

mình về phương pháp luộc

- GV: Luộc là gì?

- GV: Tổ chức cho HS thảo

luận theo nhóm về trạng thái,

màu sắc, hương vị của một số

món luộc thường dùng

- GV: YC HS rút ra quy trình

luộc

- HS: Trả lời

- HS: Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

- HS: Trả lời

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật: Chín mềm

- Thực phẩm thực vật: Rau, lá chín tời, củ chín bở.…

- HS: Trả lời

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

a Luộc: Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

+ Quy trình thực hiện: : (SGK)

+ Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp nấu (7’)

- GV: Nấu là gì ? Trong các - HS: Nấu là phối hợp nhiều b Nấu:

Trang 2

món nấu ?

- GV: Cho HS thảo luận

nhóm về trạng thái, màu sắc,

hương vị của một số món nấu

thường dùng ?

thực hiện và yêu cầu kỹ thuật

của món nấu?

vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

- Các món nấu như: lẫu, canh …

- HS: Thảo luận nhóm và trả lời

- HS: Làm sạch thực phẩm, cắt , thái, tẩm ướp gia vị

Nguyên liệu động vật nấu trước, thực vật nấu sau

động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật : (SGK)

Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp kho (7’)

- GV: Kho là gì ? Kể một số

món kho mà em biết ?

- GV: Tổ chức cho HS thảo

luận nhóm về trạng thái, màu

sắc, hương vị của một số món

kho

thực hiện và yêu cầu kỹ thuật

của món kho ?

- HS: Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- HS: Trình bày theo đặc trưng của món

- HS: Trả lời

c Kho : Làm chín thực phẩm trong môi trường nước vừa phải với

vị mặn đậm đà

+ Yêu cầu kỹ thuật: : (SGK)

Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (8’)

- GV: Kể một số món hấp mà

em biết ?

Hấp là gì? Quy trình thực

hiện? Yêu cầu kĩ thuật?

- GV: Nhận xét

-HS: Bánh bao, cơm , xôi

- HS: Lắng nghe

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:

Hấp: Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước., lữa cần to để nước bốc hơi nhiều đủ làm chín thực phẩm

Vd : Hấp bánh bao, xôi

+ Yêu cầu kỹ thuật: : (SGK)

4 Củng cố (6’): YC HS trả lời các câu hỏi :

- Thế nào là luộc, nấu, kho ?

- Trình bày yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực hiện của món luộc, kho, nấu ?

5 Nhận xét - Dặn dò(3’)

- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp

- Dặn các về nhà chuẩn bị bài: Các phương pháp chế biến món ăn ( Tiếp theo)

6 Rút kinh nghiệm:

………

Trang 3

Tuần23 Ngày soạn:

Tiết 45 Ngày dạy :

I MỤC TIÊU : Sau bài này HS phải :

1 Kiến thức :

- Giúp HS nắm được phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa, làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo

2 Kỹ năng :

- Biết cách nướng, rán , ran , xào một số món ăn

3 Thái độ :

- Giúp HS yêu thích môn học

II CHUẨN BỊ:

1 GV: Hình vẽ phóng to (H 3.21, 3.22, 3.23 SGK)

2 HS: Xem trước bài mới

III TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:

1 Ổn định lớp : (1’)

2 Kiểm tra bài cũ(5’):

a Thế nào là món nấu ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?

b Thế nào là món kho ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?

3 Bài mới:

a Giới thiệu bài: Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào?

b Các hoạt động chính :

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa(10’)

- GV: Cho HS xem (H 3.22)

và một số ví dụ, phân tích

dẫn đến khái niệm món

nướng là gì ?

- GV: Cho HS thảo luận theo

nhóm về một số món nướng

(nướng thịt, nướng mực …)

- Nêu yêu cầu và quy trình

thực hiện của món nướng?

- GV: Nhận xét

-HS: Quan sát và trả lời

- HS: Thảo luận nhóm Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm

- Cắt, thái, tẩm ướp gia vị

- Nướng vàng đều

yêu cầu kỹ thuật của món nướng

- Thực phẩm chín đều, không dai

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu vàng nâu

- HS: Lắng nghe

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp

của lửa:

Nướng: Làm chín thực phẩm bằng

sức nóng trực tiếp của lửa., nướng

2 mặt cho đén khi vàng đều

VD : Nướng thịt

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch thực phẩm

- Cắt, thái, tẩm ướp gia vị

- Nướng vàng đều

* Yêu cầu kỹ thuật (sgk)

- Thực phẩm chín đều, không dai

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu vàng nâu

Trang 4

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20’)

- GV: Cho HS xem (H 3.23)

và một số ví dụ, phân tích

dẫn đến khái niệm món rán?

- GV: Gia đình em thường rán

những món gì?

- GV cho HS thảo luận nhóm

về một số món rán

HS rút ra quy trình thực



hiện và yêu cầu kỹ thuật của

món rán?

- GV: Gọi HS nêu một số

món rang mà em biết?

- Rang là gì?

- GV: Cho HS thảo luận và

cho biết quy trình thực hiện

và yêu cầu kĩ thuật của món

ráng?

- GV: Nhận xét

- GV : Nêu một số món xào

mà các em thường dùng trong

bữa ăn? Thế nào là xào?

nhóm về trạng thái, màu sắc,

hương vị … của một số món

xào

- GV: Nhận xét

- HS: Quan sát Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

- HS: Trả lời

- Rang là đảo đều thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, lủa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

- HS: Thảo luận và trả lời

- HS: Lắng nghe

- HS: Trả lời

- HS thảo luận và trả lời

- HS: Lắng nghe

4/- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

Có 3 cách

a/- Rán: Làm chín thực phẩm

trong lượng chất béo khá nhiều, đun lữa vừa với thới gian đủ để làm chín thực phẩm

VD , Rán chả ram,Rán cá

* Quy trình thực hiện:(sgk)

* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)

b/- Rang: Làm chín thực phẩm

trong môi trường ít chất béo, hoặc không có chất béo, với thới gian đủ để làm chín thực phẩm

VD rang cơm , rang đậu phộng

* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)

c Xào: Làm chín thực phẩm trong

môi trường vừa chất béo Có thể kết hợp vừ athịt động vật và thưc vật

* Quy trình thực hiện: (SGK)

* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)

4 Củng cố (5’)

- Rang, xào, rán là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?

- Nướng là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?

5 Nhận xét - Dặn dò (4’)

- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp

- Dặn học bài và chuẩn bị phần tiếp theo của bài: Các phương pháp chế biến

6 Rút kinh nghiệm :

………

Trang 5

Tuần23 Ngày soạn: 10/01/2009

Tiết 46 Ngày dạy :

I MỤC TIÊU: Sau bài này HS phải:

1 Kiến thức:

- Giúp HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

2 Kỹ năng:

- Biết cách trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua

3 Thái độ :

- Có thái độ học tập đúng đắn

II CHUẨN BỊ

1 GV: Tài liệu có liên quan đến bài học.

2 HS: Xem trước bài mới

III TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:

1 Ổn định lớp: (1’) 9A1………/……… 9A2………/………

2 Kiểm tra bài cũ:(5’)

a Thế nào là món nướng ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?

b Xào là gì ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật?

c Phân biệt sự khác nhau giữa rán và rang ?VD

d Phân biệt sự khác nhau giữa rán và xào? VD

3 Bài mới:

a Giới thiệu bài: (1’)

Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào?

Ngoài các món ta đã học còn có các món nào nữa hôm nay cô cùng các em sẽ tìm hiểu:

b Các hoạt động chính:

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm (10’)

- GV: Kể một số phương

pháp chế biến thực phẩm

không sử dụng nhiệt

- GV: Thế nào là trộn dầu

giấm?

nhóm về hương vị, màu sắc,

mùi vị của một số món trộn

dầu giấm ? Quy trình thực

hiện và yêu cầu kỹ thuật?

Lọai thực phẩm nào đươc

dùng để trộn dầu giấm?

- GV: Nhận xét

- HS: Món trộn, nộm, gỏi, muối chua

- HS: Trả lời

- HS: Thảo luận và trả lời

- HS: Lắng nghe

II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1 Trộn dầu giấm

- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi

vị chính và ngấm vào các gia

vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng

* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp (10’)

Trang 6

- GV: Thế nào là trộn?

-GV: Cho HS thảo luận nhóm

về hương vị, màu sắc, mùi vị

của một số món trộn hỗn

hợp?

- Loại thực phẩm nào được

dùng để trộn hỗn hợp?

- Quy trình thực hiện và yêu

cầu kỹ thuật

- GV: Nhận xét

- HS : Trả lời

- HS: Thảo luận

- HS: Lắng nghe

Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao đựơc dùng vào đầu bữa ăn

* Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua (10’)

- GV: Kể một số món muối

chua

- GV: Muối chua là gì?

Có mấy cách muối chua?

- GV: Loại thực phẩm nào

đươc dùng để muối chua?

- GV: Thế nào là muối xổi?

- GV: Nêu phương pháp làm

muối xổi

- GV: Nhâïn xét

-GV: Muối nén là gì?

+ Nêu quy trình thực hiện và

yêu cầu kỹ thuật?

- GV: Muối nén và muối xổi

khác nhau như thế nào?

- GV: Nhận xét

- HS: Trả lời

- Có 2 cách muối chua; muối xổi và muối nén

- HS: Trả lời

-HS: Trả lời

- HS: Trả lời

- HS: Lắng nghe

- HS: Trả lời

- HS: Lắng nghe

3 Muối chua:

-Làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn., tạo thành món ăn có mùi vị khác hẵn thực phẩm ban đầu , gồm có 2 cách

a Muối xổi: Thực phẩm lên

men vi sinh vật trong thời gian ngắn

* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk )

Vd : Cà muối, Dưa muối,

Kim chi

b Muối nén:

Thực phẩm lên men vi sinh vật trong thời gian dài

Vd : Cà muối nén, muối dưa

4 Củng cố (5’)

- Thế nào là trộn dầu giấm ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?

- Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?

- Thế nào là muối chua ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?

5 Nhận xét - Dặn dò (3’)

- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài

- Dặn các em học bài và chuẩn bị bài mới: Thực hành trộn dầu giấm rau xà lách

6 Rút kinh nghiệm:

………

Định dạng
Số trang	6
Dung lượng	69,7 KB