Hiện nay chủiig ta đang chứiig kiến cảnh nở hoa của những phúc lợi này: mạng lưới phân phối lương thực thực p h ẩ n đã trái rộng tocui cầu giúp mọi người cùng tồn tại, phi&[r]
Trang 1NGÔ THÀNH NHÂN
^ ^ P n o n g và trị bệnh theo
PHƯƠNG PHÁP
THựC DƯỠNG
0HSAWA
Macrobiotics, The Way of Health and Happiness
NHÀ XUẤT BẢN ĐÀ NANG
Trang 5PHÒNG VÀ TRỊ BỆNH THEO PHƯƠNG PHÁP THựC DƯỠNG OHSAWA
MACROBIOTICS, THE WAY OF HEALTH AND HAPPINESS
Trang 7ANH MINH - NGÔ THÀNH NHÂN
PHÒNG VÀ TRỊ BỆNH THEO
PHUƠNG PHÁP
OHSAWA
MACROBIOTICS, THE WAY OF HEALTH AND HAPPINESS
NHÀ XUẤT BẢN ĐÀ NẴNG TÁI BẢN LẨN THỨ 6
Trang 8SÁCH NHÀ OHSAYVA
Ă n Gạo Lứt Muối M è - Anh M inh Ngô T hành Nhân Pỉw ng và Trị Bênh theo Phương Pháp Thực Dường Ohsaiua — Anh M inh Ngô Thành Nhân.
Nghê Thuật N ấu Ă n Vui Kliỏe — Lima Ohsawa.
Gương M ặt Bạn Khòng Bao Giờ Nói Dối
- Ngô Anh Tuyết & Tiên Hội.
Phòng và T rị Bênh bằng K hí Công
- Ngô Anh Tuyết & Vương Long.
Phòng và Trị Bệnh Ung T h ư theo Phương Pháp Thực Dưỡng - Ngô Thành N hân & Ngô Ánh Tuyết Kinh N ghiệm Chữa Ung T hư của Các Bác S ĩ
theo Phương Pháp Thực Dưỡng - Ngô Anh Tuyết Làm T h ế Nào Đ ể Sống Vui - G Ohsawa;
Ngô T hành N hân & Ngô Anh Tuyết dịch
Hoa Đạo - G Ohsawa;
Ngô T hành N hân & Nguyễn Hồng Giao dịch
Chơi Giữa Vô Thường - G Ohsawa; Anh Minh
Ngò Thành N hân & Ngô Anh Tuyết tuyển địch
Ngân Trong T hinh Lộng - G Ohsawa; Anh M inh
Ngô Thành N hân & Ngô Anh Tuyết tuyển dịch
N h ư Hoa Đang Là - George & Lima Ohsawa;
Ngô Anh Tuyết & Chân Phương tuyển dịch
Vui Khỏe Đường T u - Ngô Anh Tuyết & Chân Phương. v.v
Trang 9LỜI NÓI ĐẦU
Kể từ khi sự sống sinh vật xiiất hiện trên ìùmh tinh này hon
ba tỷ năm đã trôi qua, và loài ngiiời chủng ta từ lúc thành hình đến nay đã trai qua một qaá trình phát triển có lẽ ỈIƠII hai mươi triệu năm Mộc dù ngiứn ta vẫn chưa rõ tố tiên nhản loại đã sinh sốiig và thích nghi với môi tn/ờng thiên nhiên ra sao, nhưng chí tính trong khoảng t/iời gừui tiến hóa lam giống người
có trí tiiệ (lionio-sapiens), nhất lủ từ khi có sử sách ghi chép, chúng ta biết được hơn hai mươi nền văn minh thế giới nổi lên rồi tàn há.
Trong cảnh thăng trầm bất tuyệt dỏ, loài người đã nếm được mùi vị của sức khỏe và bệnh tật, ổn định và rối loạn, hòa binh
và chiến tranh, thịnh ưượiig và ìighèo khó, hạnh phúc và khổ đau chẳng khác chi nổi trôi trên sóng mỉớc Nền văn minh cỉta chúng ta và thời hiện đại ewig không tránh khỏi luồng dao động ấy.
Nền văn minh hiên đại đá hiến dâng cho phần đông dàn cư trên thế giới sự phồn vinh vật chất, nhữiig tiện nghi kỹ thuật với
vò số thông tin ưà kiến thức Hiện nay chủiig ta đang chứiig kiến cảnh nở hoa của những phúc lợi này: mạng lưới phân phối lương thực thực p h ẩ n đã trái rộng tocui cầu giúp mọi người cùng tồn tại, phi&rng tiện giao thông tàn tiến giúp chúng ta đến bên kừi quả đất chí trong một Ìigàv hoặc vai giờ; hệ thống liên lạc tinh vi giúp dân chủng ở đây biết ngay tí(c thời Ịìhìùig gì xảy ra ở nơi xa xôi kliác; nhữiig chương trình giáo diic được hoạch định rất bài bán; gitồng máv hành chính của nhà cầm quyền cỏ thể điều lmnli mọi nơi, mọi lúc; và các ngành khoa học kỹ thuật đã phát
5
Trang 10triển phi thi/ờng; sự định cư trên những ìừuih tình khác kìiỏng còn là lức mơ trong trí, con ngiỉời đã đến dược mọi nơi dừ là đáy sâu biển cả, tận uùng đia cực hoặc lên vùng không gừui xa ười
Có lẽ chúng ta đang leo tới đỉnh cao của Tỉĩời Đại Hoàiìg Kim Tuy nhiên, nhìn kỹ chung quanh, chúng ta ỉại thấy dẫy dầy bệnh tật, nghèo đói, khổ đau và những kinh phí không lồ lại dồn vào vòng gvớí hạn tự vệ nhằm chống đỡ những yếu tô tiêu cực nẩy sinh càng ngày càng nhiều trong cuộc sống Có thể nói tuy sống trong một xã hội thế giới phồn vinh, nỉuùĩg phần đòng nhân loại hôm nay khống dứt bồ được lo âu, sợ hãi, chán chi/ờìig
và tuyệt vọng; họ lang thang vò định uà kiếm tìm hạnh phúc trong những thú vui thoả mãn cảm giác nhắt thời hoặc troìig những ảo tiiởng huyền bí tiño đó Vậy, chúng ta đã phạm phải sai lầm IIỜO trong quá trình xây diùig nền văn minh hiện đại?
Đó là do phồn đông ngiibỉ ta đã quên lãng hoặc không biết CON NGƯỜI là gì, S ự SỐNG là gì, mình có liên hệ như thế ìừio với môi trường THIÊN NHIÊN? Và quan trọiig nhất là không hiểu gì về TRẬT T ự CỬA v ũ TRỤ VÔ TẬN.
Điều rõ ràng nhất là tất cả chủng ta, bất kể chủiig tộc, tuổi tác, giới tính, đia vị, quốc tịch, chế độ, đảng phái, tôn giáo, đang phái cùng nhau đương dầu với sự suy thoái toàn diện của nhân loại về mặt sinh học Nếu không bị tiêu diệt chớp ĩihoátig bởi chiến tranh hại nhân do những kẻ rối loạn tàm thần gây ra, giống Ìigứời trí tuệ Giomo-sapiens) cũng có thể bị tuyệt chúng dần theo đà gia tăng của bệnh ung thư, bệnh tim mạch, bệnh tiểu diứyng, bệnh AIDS và nhiều bệnh khác như ta thấy hiện nay Nói cách khác, về mặt nào đó, con ngiứn vần chơi vơi giũa dòng nước lũ mênh mông và cần có pìuũyng tiện cấp cứu.
Theo truyền thuyết dân gian, ngày xưa hài người có lần thoát khỏi cơn lụt tận thế nhờ đóng được chiếc thuyền ưĩữig chác theo lời chỉ dạy của Thượng Để Ngày nay cũng thế’ muốn tránh cánh
6
Trang 11diệt vong, chúng ta phải biết tạo một con thuyền, nhưng không phái ở ngoài mà ngay trong bản thể cá nhản, nghĩa là sửa sang lại con thuyền tìĩàn xác để vượt qua sóng cả dập dồn theo hướng nhìn của con mắt thấLi thị N hư vậy, điều cần làm tníớc hết là
tự kiểm để thấy được sai lầm, rồi tìụíc hiện lĩìột cuộc cách ỉĩiạng tận gốc về mặt sinh học để CÍCII mình thoát khói cơn suy thoái; từ
dỏ tiếp tục phát triển và hướng nền văn minh hiện dại tiến biiớc trong thế kỷ 21 một cách tót đẹp Công việc này không thể phó inặc cho chính phủ, cho các tố chí(c y tế xã hội, nia tự mỗi người phải thật sự mong muốn và có gắng đổi thay phẩm chất khí huyết của chính minh hầu cải thiện toàn bộ hwig tì tế bào cơ thế
kể cả hệ thần kinh Làm nĩuc thế, mới cỏ thể tạo được sức khỏe thể chất, sự minh mẫn tinh thần và niềm vui sống tự nhiên Cuộc cách mạng tự thần này phát xuất từ hai điểm cơ bản:
( 1) Hiểu rỗ bán chắt ciia sự sốnq cùng vai trò và vị trí của con người trong cuộc sống, đồng thời hiểu rõ Luật Thiên Nhiên tức Trật Tựciía Vũ Trụ.
(2) Tuân theo Trật Tự Vũ Trụ trong mọi mặt của đời sống từ sinh hoạt thể xác đến tinh thần và xã hội, trước hết là trong dinh dưỡng lùrng ngày: ăn uống đúng đán, pliù hợp nhu cầu sinh học tự nhiên.
Đâv không pỉiải là khái niệm hoặc lý thuyết suông, mà là một chủ trương thiỉc tiễn với những đường lối, kỹ thuật áp dụng cụ thế của PHƯƠNG PHÁP TH ựC DƯỠNG MACROBIOTICS (MACROBIOTIQUE) do Giáo sư OHSAWA, nì ICI y triết lỗi lạc ngiíời Nliật, đề xiíớng và truyền bá từ đầu thê kỷ 20.
MACROBIOTICS hiểu theo từ Hy Lạp (Makrobiotos) hoặc
TH ựC DƯỠNG hiểu theo nghĩa Hán Việt là phương pháp hoặc nghệ thuật diíỡiĩg sinh sống vui sống khóe dita vào một tri thức săii xa về sự sống trong vũ vụ mà Giáo sư Ohsaiua gọi là NGUYÊN L Ý VÔ SONG của TRẬT T ự v ũ TRỤ (the Unique
7
Trang 12Principle of the Order of the Uniưerse) phát xuất từ học thuyết
“Vũ Trụ Thống Nhát” và “Ầm Dương Biện Chítiìg” của Á Đỏng Theo Giáo sư Ohsaiva, khi chúng ta sống hòa hợp với môi trường thiên nhiên thì tự động được khỏe mạnh ìiạnh phúc, và trong các yếu tố tạo nên một cuộc đời khỏe mạnh hạnh phúc, cơ bản nhát là tuyển chọn thực phẩm, nấu nướìig và ăn uông đúng Trật Tự Vũ Trụ, ìighĩa là thường xuyên duy trì trạiig thái QUÂN BÌNH ÂM DƯƠNG trong dinh diỂmg Ĩĩàng ngày, phù hợp với chủng loại, dân tộc, môi t.rườiig pìiong thổ và thể chất cá nhân, chủ yếu ỉà ăn HẠT cóc và RAU c ủ THIẼN NHIÊN nhưphổui đồng nhân loại đã áp dụng tử mấy nghìn năm nay Nhưng khốn thay, troiig xã hội chúng ta giờ đây đang diễn ra cảnh uống ăn vô trật tự Người ta bỏ rơi cách dinh dưỡng truyền thống để chạy theo những “tiện ích” đầy quyến rủ của cách ăn gọi là “văn minh hiện đại”: nào là ngũ cốc xay xái thật tráng, thực phẩm tình chế, màu m'e nhãn tạo, gia vị tổng hợp như bột ngọt, đường lióa học, muối tinh lọc, thịt, sữa đặc chế, nước đá, rượu và nước ngọt còng nghiệp; ìigoài ra, còn có ma túy, thuốc lá
xử lý hóa học và vô số cliất dộc hại được thêm vào trong suốt quá trình sản xuất, báo quan, pìiăn phối và tiêu thụ Những món ăn thí(c uông này không những trái tự nhiên, mà còn mang tính chất quá Ảm hoặc quả Dương xét theo quan điểm Thực Dưỡng Nếu chúng ta ăn chúng trong thời gừin láu dài, thì cơ thể, kể cả
bộ não, sẽ trở nên mất quần bình trcun trọng; do dó không còn hòa hợp được với nhĩừig biến chuyển của môi truờỉig thiên nhiên, và kết quả là bệnh hoạn khổ đau.
Vi vậy, Giáo sư Ohsaiva khuyên chúng ta muốn kiến tạo một thế gưn /lòa bình thì mỗi cộng đồng dân tộc phái thịnh viúỵng, trong đó mỗi gm đình phải được hạnh phiíc; và muốn giũ đình ìụuiìi phúc thì mỗi thành viên phái khỏe mạnh an Ưiứ Đế hoàn thành công việc ìiày, trước hết chúng ta cần chấn chính những
Trang 13rối loạn tâm sinh lý của cá nhàn mình, khối phục trạng thái quân bình nội môi bằng một phương pháp y học dưỡng sinh đúng đắn hợp lý gọi là T H ự C DƯỠNG MACROBIOTICS V ã phương pháp này, Giáo sư Oìisaiva đi khắp hoàn cầu giúp uô số ngưài chữa lành nhiều bệnh kể cả những bệnh “nan y ” và sống được hạnh phíic.
Sau nhiều năm hoạt động, Giáo sư Ohscuva và những người theo ống đã gây dựng một phong trào Thực Dưỡng rộng Um trên thế giới, ơ nhiều nước kể cả những nước có nền y học hiện đại tiên tiến như Mỹ, Nga, Anh, Đức, Pháp, Nhật, Ư.v đã có những
tổ chức nghiên cứu, ứng dụng và truyền bả phương pháp này
cả ở cấp chính phủ và liên chính phủ Ccuch phòng và trị bệnh bằng T H ựC DƯỠNG hiện đã được Tổ chức Y Tế Thế Giới WHO nhìn nhận, và thuật ngữ MACROBIOTICS được sử dụng càng ngày càng phổ biến trên các diễn đàn quốc tế về y học và
xã hội học như lả một biện pháp tích cực đề giải quyết những vướng mắc trong công tác chũm sóc sức khỏe và phục vụ đời sống con người.
Riêng tại Việt Nam, “quê hương của phương pháp Thực Dưỡng” (Vietnam, c’est le pays ìiataỉ de la Macrobiotiquej như Giáo sư Ohsaiưa tuyên bố, trong hơn 25 năm kế thừa và phát huy phương pháp này, ngoài những lợi ỉc/i cho bản thăn và gia đình, chúng tôi còn giúp được nhiều người thoát bệnh hiểm nghèo, lấy lại sức khỏe và niềm vui sống Đồng thời đường lối y học diứýiig sinh theo Thực Dưỡng càng ngày càng được nhiều vị troìig y giúi ủng hộ và bắt đầu áp dụng rộng rãi trong công việc Trước sự yêu cầu và khuyến khích ciía nhiều người, chúng tồi di/a vào những kinh nghiệm và két quả đã có mạnh dạn soạn ra tập sách này VỚI lức mong giới thiệu đến những ai thật sự muốn sống một đời an vui lành mạnh, nhưng thiếu điều kiện để theo các phương pháp dưỡng sinh hoặc những kỹ thuật trị liệu khác,
9
Trang 14sống hàng ngày.
Lý thuyết trong tập sách phần lớn dựa vào các tác phẩm của Giáo sư Ohsauua, nhất là cuốn tiếng Pháp “Le Zen Macrobioũque” (chúng tôi đã dừửi ra tiếng Việt với nhan đề
“Phương Pháp Tăn Dưỡng Sinh”, đến nay đã xuất bản 7 lần, lần mái nhất có tham kháo bản tiếng Anh “Zen Macrobiotics”)
và cuốn tiếng Nliật “Shin Sìiôkuyô Ryôhô” (Tần Thực Dưỡng Liệu Pháp) Dù sao, vì khuôn khổ có hạn, ở đày chúng tôi chỉ nêu ra những nguyên tắc cơ ban và một số kinh nghiệm tổng quát Nếu các bạn muốn hiểu sâu hơn, chúng tôi đề nghị đọc thêm các tác phẩm của Giáo sư Ohscuva với những sách báo, tài liệu về Thực Dưỡng; và khi áp dụng vào thực tế, các bạn nên tìm
sự hướìĩg dẫn giúp đã cúa những Ìigưòì hoặc những y bác sĩ, những chuyên viên y tế đã nghiên cứu, thực hành uà có kinh nghiệm về phương pháp y học diiỡng sinh ìmy Tuy nhiên, điểu quan trọng nhất là chính minh tự theo dõi những biến chuyển trong cơ thể dể điều chỉnh ăn uống và sinh hoạt cho phù hợp Nhân đây chúng tôi thành kính tri ân Oỉisaiva Tiên Sinh và Phu Nhân đã tận tình dạy bảo, giúp đỡ chúng tòi với tấm lòng
vị tha cao cả Chúng tôi củng thcuili kính trì ăn Taỉỉaỉiashi Tsuneo Tiên Sinh đã giới thiệu pìuíơìig pháp Thực Dưỡng và chỉ dẫn tận tình trong bước đẩu chập chĩữig Chúng tôi cám ơn các lương y, bác sĩ, giáo sư và bạn bè trong nước củng như trên thế giới đã giúp thêm kinh nghiệm và hiểu biết.
Có thể nói tập sách này được hoàn thành nhờ công sức nhiều người, đặc biệt ỉà sự hợp tác chân tình của các bạn trong Nhóm Gạo Líă và Trung Tâm Thực Diícnig Trường Sinh Việt Nam như Trần Đình Cáo, Nguyền Hĩũi Tấn, Nguyễn Hồng Giao, Nguyền Xuân Thái, Nguyền Nguyên Sa, Tôn Thất Hanh, Thái Khắc Lề, Cao Văn Giữ, Nguyễn Văn Quý, Lé Đỉnh Đạt,
10
Trang 15Nguyễn Văn Sáu, Nguyễn Diùyiig, v.v Chúng tôi cũiig ghi nhận còng Lao của Ngỏ Ánh Tuyết đã kiên nhẫn theo học nhiều năm
và phụ giúp trong việc biên soạn Đồng thời chúìig tôi trăn trọng tất cả những người còn sống hoặc đã mất, biết tên hoặc vô danh
đã hết lòng truyền bá Phương Pháp Thực Ditỡng cho người khác cùng sống khỏe sống vui.
Chủng tôi hy vọng nhữiig điều trình bày trong tập sảcli này được chính phủ và các vị lãnh đạo ngành y xem là sự đóng góp thiết thực uà tích cực cho công tác chăm sóc và bảo vệ sức khỏe người dân, từ đó quan tăm nghiên cứu và phổ biến rộng rãi cho còng chúìig Sau cừìig, chúng tòi nioiig nhận được những ý kiến xảy dựng và bổ khuyết của mọi người.
Xin chôn thành cảm cni tất cả.
THE MACROBIOTIC CENTER
OF VIETNAM
390 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, TP.HCM, Điện thoại: (08) 38983809
Hướng dẫn thực hành
PHƯƠNG PHÁP THựC DƯỠNG
có sách và món ăn thức uống
ANH MINH NGÔ THÀNH NHÂN
NHẢ OHSAWA
11
Trang 16KẾT QUẢ NGHIÊN c ứ u CỦA GIỚI Ý HỌC
Ở Bi, sau khi xét nghiệm nhiều người theo Thực Du&ng, Nhóm nghiên cứu của Bệnh viện Trường Đại học Ghent đánh giá: “Xét về lãnh vực ung thư và tim mạch, loại máu cua họ tuvệt hao và thật lý tưởng Đáng ngạc nhiên là mạch máu cua
họ giông như của trẻ con vẫn còn thống thoáng và bền dai" Tại Anh Quốc, khi khảo sát chế độ ăn Thực Du&ng dành cho trẻ mẫu giáo của một trương điều duừng 0' Luân Đôn, nhóm điều tra nhận thấy chế độ ăn nầy tương ứng với nhừng tiêu chuẩn do Hội Y Học Anh đề ra mới đây, và các đo lường nhân hình về thể trọng, chiều cao và độ dày nếp da là bình thường Trái lại, những trẻ dược nuôi ăn theo chê độ nhiều sữa, bơ, kem, thịt, mờ, v.v thường có dấu hiệu bị bệnh xơ vữa động mạch từ thòi thơ ấu Một bác sĩ cho rằng chế độ ăn Thực Duừng của trường nầy không chỉ giúp trẻ em phát triến bình thường, mà còn có thể dùng làm kiểu mẫu cải thiện đường lối dinh du&ng của toàn dàn
Nhóm nghiên cúu y học của Trường Đại học Helsinki Thụy Điển nhận xét: “Những người thực hành phương pháp Thực Duững có thế tránh được những bệnh trầm trọng như ung thừ ’ Còn tại Hoa Kỳ, sau khi nghiên cúu những bệnh nhân ung thư trị lành hoặc kéo dài thòi gian sống nhò' áp dựng Phương Pháp Thực Duững, nhóm y bác sĩ phụ trách của Trương Đại học Tulan kết luận: “Phương Pháp Thực Duững cố thể là cách trị liệu có hiệu quả bổ sung cho y học chính thõng hoặc chương trình trị ung thư chủ vếu bang ăn uống''’ Hội Y Học Mỹ cũng đua ra nhận định: “Nói chung, ăn uống theo Thực Duỡng là một cách dinh đường lành manh”
Với những kết quả nghiên cúu tương tự, Bệnh viện Lemuel Shattuck ở Boston, Hoa Kỳ đã mớ một chương trình ăn uống theo Thụt Duững dành cho bác sĩ, y tá và ban quan lý tại căn tin, mồi ngàv cung cấp gần 200 suất ăn
12