- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm.. - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng [r]
Trang 1Ngày soạn
Tuần 22 Tiết 43 Bài 17: bảo quản chất dinh DƯỡng trong chế biến món ăn
I Mục tiêu:
- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn
- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
- áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn…
- Trò: Đọc SGK bài 17
III Tiến trình dạy học:
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng
1 ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
Không kiểm tra
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.
HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến.
GV: Khi chế biến món ăn cần chú ý
điều gì?
HS: Lưu ý:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi
nước sôi
- Khi nấu tránh đảo nhiều
- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần…
GV: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao
một số loại chất đạm thường dễ tan vào
trong nước Nên khi luộc thịt gà… Khi
1/
40 / II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố: A,D,E,K
2.ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
a) Chất đạm.
Trang 2sôi nên vặn nhỏ lửa.
GV: ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất
béo sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến
mất
GV: Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá
trình đun nấu Tuy nhiên ở nhiệt độ cao
tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh
dưỡng sẽ bị tiêu huỷ hoàn toàn
GV: Do đó nước luộc thực phẩm nên sử
dụng
4.Củng cố:
- GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi
nhớ SGK, phần có thể em chưa biết để
củng cố bài học
2 /
b) Chất béo.
c) Chất đường bột
d) Chất khoáng.
- Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan một phần trong nước
c) Sinh tố.
- Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong nước do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến
5.Hướng dẫn về nhà 2 / :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm
Trang 3Ngày soạn
Tuần 22 Tiết 44 Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm
I Mục tiêu:
- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm
- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
- Trò: Đọc SGK bài 18
III Tiến trình dạy học:
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng
1 ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
Không kiểm tra
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.
HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng nhiệt
GV: Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế
biến món ăn:
HS: To làm cho thực phẩm chín mềm,
dễ tiêu hoá
GV: Bằng quan sát thực tế ở gia đình,
trong môi trường nước người ta thường
chế biến những món ăn nào?
HS: Món luộc, nấu, kho…
GV: Em hãy trình bày hiểu biết của em
về món luộc
GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.
HS: Lấy ví dụ
GV: Lưu ý các món luộc phải được
chấm với nước chấm hoặc gia vị
2/
3 /
15 /
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1.Làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc:
* K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường
nước
- Trong một thời gian cần thiết
để thực phẩm chín mềm
VD: Như su hào, bắp cải, su
Trang 4GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu
kỹ thuật
GV: Em hãy kể tên một vài món ăn mà
em biết?
HS: Trả lời
GV: Nêu quy trình thực hiện.
GV: Nêu khái niệm
HS: Đọc khái niệm SGK
GV: Em hãy mô tả cách đồ sôi ở gia
đình em?
HS: Trả lời
GV: Bổ sung và cho học sinh đọc quy
trình (SGK)
GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu
cầu kỹ thuật gì?
HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ
SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
20 /
3 /
su…
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu
ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trường nước
c) Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ).
- K/N là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món ăn
5 Hướng dẫn về nhà 2 / :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp
