GIÁO án CÔNG NGHỆ 9 nấu ăn cả năm CHUẨN CV 5512

Để biết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp, chúng ta tìm hiểu bài mới Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy bài mới: GV:Em hãy phân loại dụng cụ và thiết bị

Trang 1

Tiết 1 Bài 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH NẤU ĂN

I MỤC TIÊU:

1.Kiến thức:

GV giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học

Giúp HS hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người

- Năng lực giải quyết các vấn đề sáng tao, giải quyết được các tình huongs sảy

ra, xá định được 1 số món ăn được chế biến bằng các phương pháp khác nhau

- Chăm chỉ: có ý thức chăm chỉ trong học tập

- Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động

4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử món ăn đặc trưng của đất nước, vùng , miền

II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1 Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, video

2 Học sinh : sgk, vở ghi

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra bài cũ

1 Chuẩn bị sách vở đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách

Bước 2: Khởi động: GV đặt tình huống sau đó dùng PP thuyết trình dẫn vào bài

Trang 2

Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người và là nghề thiết thực nhất trong thời đại ngày nay Để hiểu được tầm quan trọng của nghề đối vớicon người, chúng ta tìm hiểu kĩ bài đầu tiên của nghề.

Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy bài mới:

Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến thức:

I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn

Pp thuyết trình

GV: Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu để con

người tồn tại Tuy nhiên ăn ntn để phát triển toàn

diện về trí lực và thể lực lại là một vấn đề không đơn

giản, mỗi quốc gia, mỗi dân tộc đều có thức ăn, đồ

uống riêng phù hợp với thói quen và tập quán đó là

do cách nấu nướng, chế biến … tạo nên

GV: Gọi HS đọc phần vai trò, vị trí sgk/5

HS đọc, chú ý

PP hoạt động nhóm:

GV chia nhóm để thảo luận

? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trò, vị trí

ntn?

HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét

GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào vở

KT Tia chớp

GV ? Em có nhận xét gì về tính đa dạng của ăn uống

hiện nay?

HS: - Cơ sở thực hiện nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp

ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn,

khách sạn

- Loại hình ăn uống: Cơm hằng ngày, bữa tiệc,

bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm

phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực

đơn

I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn

- Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó ăn uốngđóng vai trò quan trọng nhất

- Cơ thể con người luôn đòi hỏi phải

có đủ chất dinh dưởng …

- Nghề nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người

…

- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá

ẩm thực đặc thù của dân tộc, vì vậy cần được vận dụng và phát huy

Trang 3

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT

HĐ 3 Hoạt động luyện tập:

II Đặc điểm và yêu cầu của nghề

1/ Đặc điểm

GV: Để phát huy tốt tác dụng của chuyên môn

( thuộc lĩnh vực ăn uống)

PP động não:

GV: Yêu cầu cơ bản của nghề là gì?

HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực phục

vụ cho nhu cầu hàng ngày của cơ thể, người nấu ăn

phải nắm được đặc điểm của nghề

PP Hoạt động nhóm 2:

GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8

HS: quan sát để nhận xét các hình trên

GV lưu ý: Đặc điểm của sản phẩm lao động góp

phần quan trọng của sức khoẻ cho con người, vì thế

nên chú ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo

cho tính mạng con người

?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện

a Đối tượng lao động

Đó là những nguyên liệu lương thực

và thực phẩm tươi sống, ướp muối, cùng với các gia vị

b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo,muỗng, bếp …

c Điều kiện lao động

Do đặc thù của nghề nghiệp

d Sản phẩm lao động Các món ăn, món bánh phục vụ hằng ngày, bữa tiệc, liên hoan …

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ học).

Đọc và tìm hiểu kĩ bài Bài 1 (tt)

Đáp án một số câu hỏi hoặc bài tập trong hoặc ngoài SGK

Bài 1: Tìm hiểu một số món ăn đặc trưng của từng vùng miền của đất nước? Một số nước?

Vd phở Hà Nội, Cơm Hến, Bún bò ở Huế, Bánh xèo miền Trung Món susi của nhật, Cà ri

Trang 4

Ấn độ

Bài 2: Tìm hiểu một số trường dạy nấu ăn trong nước? Trường Đai học sư phạm kỹ thuật Thủ Đức, Trường Du lịch Vũng Tàu, … Tài liệu tham khảo sách báo, tạp chí, sách gk , sách nấu ăn , mạng Rút kinh nghiệm: ………

………

Trang 5

1 Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử

3 Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt

động nhóm2,4,

1 I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn - Con người muốn khoẻ

mạnh phải hội tụ nhiều yếu

tố, trong đó ăn uống đóng

10

Trang 6

vai trò quan trọng nhất

- Cơ thể con người luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng …

- Nghề nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người …

- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc, vì vậy cần được vận dụng và phát huy

2 1/ Đặc điểm của nghề? a Đối tượng lao động

Đó là những nguyên liệu lương thực và thực phẩm tươi sống, ướp muối, cùng với các gia vị

b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp …

c Điều kiện lao động

Do đặc thù của nghề nghiệp

d Sản phẩm lao động Các món ăn, món bánh phục

vụ hằng ngày, bữa tiệc, liên

hoan

10

Bước 2: Khởi động: GVdùng kĩ thuật tia chớp đặt tình huống sau đó dùng PP

thuyết trình dẫn vào bài

Từ vai trò, vị trí của nghề đã được đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu tiếp bài giới thiệu nghề nấu ăn

Trang 7

Hoạt động của thầy trò NỘI DUNG CẦN ĐẠT

HĐ 1:Hoạt động hình thành kiến thức

2/ Yêu cầu của nghề

PP Đặt vấn đề :

GV:Nếu người nấu ăn không có đạo đức nghề

nghiệp thì người ăn sẽ bị ảnh hưởng như thế nào?

HS: Kiến thức chuyên môn và kĩ năng thực hành

GV:Muốn có kiến thức, kĩ năng thì phải làm thế

nào?

HS: Phải học lí thuyết + thực hành

PP đặt vấn đề

Nếu đi chợ không biết tính toán mua thực phẩm theo

số lượng người ăn thì sẽ dẫn đến tình trạng gì?

- Nắm vững kiến thức chuyên môn

- Có kĩ năng thực hành ( nấu nướng)

- Biết tính toán chọn lựa thực phẩm

- Biết chế biến món ăn …

HĐ 2 Hoạt động luyện tập:

III Triển vọng của nghề (8’)

? Em hãy nêu tầm quan trọng của nghề nấu ăn ?

HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, vì thế

nấu ăn là nghề không thể thiếu được

III Triển vọng của nghề (8’) 1.Nhu cầu ăn uống -An uống là nhu cầu không thể thiếu

được của con người

- Nhu cầu này ngày được nâng lên theo đà phát triển của xã hội

Trang 8

? Theo em, các cuộc hành trình xuyên quốc gia,

khách du lịch trong và ngoài nước thường thích tìm

hiểu điều gì?

HS: Đất nước, con người đặc biệt là nét văn hoá ẩm

thực độc đáo khi họ đặt chân đến, vì đó là nét đặc

trưng của bản sắc dân tộc gắn liền với văn minh

nhân loại

2 Tay nghề và phương tiện

Phải học lý thuyết và thường xuyên thực hành

GV: Những món ăn dân tộc có giá trị không chỉ là

những món ăn đặc sản đắt tiền mà có khi chỉ là

những món ăn bình dân như cà pháo, tương bần…

PP Hoạt đông nhóm 4

Em hãy nêu đặc điểm và giá trị của các món ăn dân

tộc?

HS: Các món ăn dân tộc đều đơn giản, lạ miệng, có

đủ chất dinh dưỡng, mang bản sắc của vùng miền

…

3 Khả năng đóng góp của nghề trong việc phát triển kinh tế

Khách du lịch Kinh doanh các loại hình ăn uống: quán ăn, nhà hàng, khách sạn…Phát triển nhiều trường lớp đào tạo ngắn hạn và dài hạng từ sơ cấp đến đại học…

Đọc phần ghi nhớ,Chuẩn bị bài 2:Sử dụng và bảo quản dụng cụ , thiết bị nhà bếp trang 11 sgk: Mỗi nhóm thực hiện giới thiệu tranh ảnh về đồ dùng nhà bếp và cách sử dụng ,bảo quản đồ dùng

Trang 9

bằng gỗ, nhựa ( có thể trình chiếu)

Trả lời câu hỏi cuối bài 1.Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khỏe con người?

2.Những yêu cầu đối với người làm nghề nấu ăn là gì?

3 Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn

Nội dung bài học

Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , sách nấu ăn

Rút kinh nghiệm:

………

Trang 10

4.Tích hợp: An toàn lao động , phòng tránh tai nạn lao động, phòng cháy, chữa

cháy, bảo vệ môi trường

1 Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, tranh ảnh

1 Yêu cầu của nghề nấu ăn? - Có đạo đức nghề nghiệp

- Nắm vững kiến thức chuyên môn

- Có kĩ năng thực hành ( nấu nướng)

- Biết tính toán chọn lựa thực

10

Trang 11

-Phát triển nhiều trường lớp đào tạo ngắn hạn và dài hạng từ

sơ cấp đến đại học…

10

Bước 2: Khởi động: pp thuyết trình:

Đồ dùng trong nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng và đạthiệu quả cao Nhưng vì đồ dùng có nhiều loại và kiểu dáng khác nhau Để biết được

đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp, chúng ta tìm hiểu bài mới

GV:Em hãy phân loại dụng cụ và thiết bị nhà bếp

theo tính năng sử dụng của mỗi loại?

- Dụng cụ đo lường: cân, thìa …

- Dụng cụ nấu nướng: nồi …

- Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa …

- Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu …

- Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồngbàn, tủ chứa…

2 Thiết bị nhà bếp

Thiết bị dùng điện: bếp điện …

Trang 12

GV: Dựa vào hình 5 sgk/12 để trả lời

HS: quan sát trả lời

PP vấn đáp

GV: Nhà bếp có những loại thiết bị gì?

HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện …

Thiết bị dùng gas : bếp gas

HĐ Luyện tập:

II Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị

nhà bếp

PP vấn đáp

GV Theo em, những loại dụng cụ thiết bị này được

cấu tạo bằng những chất liệu gì?

HS: Được cấu tạo bằng nhiều chất liệu khác nhau:

nhôm, sắt, tráng men, gỗ…

PP Hoạt động nhóm 2

GV: Em hãy kể tên một số thiết bị khác mà em biết?

HS: Máy hút mùi, bình nước nóng…

PP động não

GV: Tính chất, cấu tạo của mỗi loại dụng cụ, thiết bị

có ảnh hưởng gì đến cách sử dụng và bảo quản?

HS: Mỗi loại dụng cụ, thiết bị được cấu tạo bằng

những chất liệu khác nhau, có độ bền khác nhau,

cách sử dụng và bảo quản cũng khác nhau Do đó,

cần tìm hiểu kĩ tính chất của mỗi loại để có cách sử

- Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch bằng nước rửa chén, phơi gió cho khô ráo

Trang 13

HS: thớt, chày, cối …

GV Theo em, cần phải sử dụng và bảo quản chúng

ntn cho phù hợp?

HS: - Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch sẽ……

2/ Đồ nhựa

Pp hoạt động nhóm 4

GV Những dụng cụ, thiết bị nào trong nhà bếp được

làm bằng nhựa? Theo em, cần sử dụng và bảo quản

chúng ra sao?

HS: Rổ, thau, bát, đĩa…

- Không để gần lửa

- Không chứa thức ăn có nhiều dầu mở

tránh phơi ngoài nắng hoặc hơ trên lửa

Học nội dung ghi vở

Sưu tầm tranh ảnh về một số đồ dùng trong nhà bếp

Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn

………

Trang 14

…………

Trang 15

4.Tích hợp: An toàn lao động , phòng tránh tai nạn thương tích, phòng cháy Bảo vệ

môi trường

1 Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử

2 Học sinh : sgk, vở ghi, hình ảnh

1 Kể tên và nêu cách sử dụng và

bảo quản đồ dùng bằng gỗ ?

Thớt, chày, cối …

- Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa

10

Trang 16

sạch bằng nước rửa chén, phơi gió cho khô ráo tránh phơi ngoài nắng hoặc hơ trênlửa

Bước 2: Khởi động: Ngoài đồ dùng bằng gỗ và nhựa trong nhà bếp còn có

những đồ dùng được làm bằng chất liệu khác.Đó là những chất liệu gì chúng ta đi tìmhiểu phần tiếp theo

HĐ 1 Hoạt động hình thành kiến thức:

3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men

PP hoạt động nhóm 4

GV Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng thuỷ tinh và

tráng men trong nhà bếp? Cần sử dụng và bảo quản

GV Theo em, đồ dùng nào thường được tráng men,

tại sao phải tráng men?

3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men

Bát, cốc, chén, đĩa …

Nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ vỡ,

dễ tróc lớp men

Trang 17

HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men vì

để thức ăn khỏi nhiễm mùi sắt

4/ Đồ nhôm, gang

PP hoạt động nhóm 2

GV Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng nhôm, gang

trong nhà bếp?

HS: Thau, nồi, xoong…

GV Cần sử dụng và bảo quản ntn cho an toàn?

không gỉ (Inox) trong nhà bếp?

HS: nồi, xoong, thìa …

? Nêu cách sử dụng và bảo quản chúng?

HS: Không đun lửa to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu

- Không lau chùi bằng giấy nhám

- Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít

6/ Đồ dùng điện :

GV:Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng điện?

HS: Bếp điện, nồi cơm điện …

GV:Nêu cách sử dụng an toàn và bảo quản đồ dùng

Nồi, chảo, thìa , cối chày, thau , rổ…

- Không đun lửa to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu…

- Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít

6/ Đồ dùng điện :

Nồi cơm điện,lò nướng, lò vi sóng, bếp hồng ngoại, máy sinh tố…-Trước khi sử dụng kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

-Khi sử dụng : đúng quy cách-Sau khi sử dụng: chùi sạch lau khô

Trang 18

- Khi sử dụng: đúng quy cách

- Sau khi sử dụng: chùi sạch lau khô

H.Đ3: Luyện tập Trả lời đáp án đúng

GV đảo nội dung

HS Nối theo trính tự 1,2,3 tương ứng a, b,c

H.Đ4: Hoạt động vận dụng

Các em vận dụng những kiến thức đã học ứng dụng

vào thực tế khi sử dụng các dụng cụ thiết bị trong

gia đình và khi thực hành để tránh hư hỏng và cháy

nổ, biết sắp xếp và bảo quản đúng quy cách

Học bài theo sơ đồ tư duy

HS đọc ghi nhớ,

Chuẩn bị bài 3 Sắp xếp và trang trí nhà bếp

trang 15 sgk

Tìm hiểu sự tích Táo quân ? Trên mạng

Học bài theo sơ đồ tư duy

HS đọc ghi nhớ,Chuẩn bị bài 3 Sắp xếp và trang trí nhà bếp

trang 15 sgkTìm hiểu sự tích Táo quân ? Trên mạng

Bài 1:Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm chất liệu gì? Nêu cụ thể tên một số dụng cụthiết bị đó?

Trang 19

………

Tiết 5

Bài 3: SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS biết cách trang trí và sắp xếp các khu vực nhà bếp hợp lí

và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

2.Năng lực:

a Năng lực chùng

- Năng lực tự chủ và tự học

- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hoàn thành tốt nhiệm vụ

b Năng lực đặc thù:

- Năng lực nhận biết công nghệ: Nhận biết quy trình, yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm

- Năng lực sử dụng công nghệ: Thực hiện được chế biến mọt só món ăn

3.Phẩm chất:

1.Giáo viên: giáo án, sgk,giáo án điện tử, Tranh ảnh

2.Học sinh: sgk, vở ghi

III Tiến trình dạy học

Trang 20

TT Yêu cầu (câu hỏi) Gợi ý trả lời Điểm

1 Cách sử dụng và bảo quản đồ sắt

không gỉ (Inox) ? Nồi, chảo, thìa , thau , rổ …

- Không đun lửa to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu…

- Không chứa thức ăn có nhiều

-Trước khi sử dụng kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

-Khi sử dụng : đúng quy cách-Sau khi sử dụng: chùi sạch lau

khô

10

Bước 2: Khởi động : Thuyết trình kiểu thuật chuyện kể sự tích Táo quân

Nhà bếp là nơi thực hiện nhu cầu ăn uống của mọi thành viên trong gia đình, là nơi người nội trợ tốn nhiều thời gian và công sức cho việc nấu ăn Vì thế phải sắp xếp và trang trí gọn gàng, ngăn nắp và khoa học Như vậy, muốn sắp xếp gọn gàng chúng ta sang tìm hiểu bài mới

1/ Những công việc cần làm trong nhà bếp

Trang 21

GV nêu vấn đề thực tế nếu nhà bếp không sắp xếp

và trang trí thì sẽ như thế nào ?

HS: Thảo luận trả lời

Pp vấn đáp

GV Tại sao phải quan tâm đến cách sắp xếp và trang

trí nhà bếp?

HS: Vì nhà bếp là nơi hàng ngày người nội trợ tiếp

xúc, để tạo không khí vui tươi thoả mái cho các

thành viên trong gia đình, tránh được mệt mỏi, đồng

thời tạo không khí ấm cúng …

- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt , thái, rửa …

- Nấu nướng thực hiện món ăn

- Bày dọn thức ăn và bàn ăn

2/ Những đồ dùng cần thiết khi thực hiện các

công việc nhà bếp

GV: Từ những công việc cần làm trong nhà bếp

? Em hãy xác định những đồ dùng cần thiết khi thực

hiện các công việc trong nhà bếp?

HS: - Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh

- Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm, gạch men…)

- Bàn cắt thái, chậu rửa

- Bếp đun

- Bàn để thức ăn vừa nấu xong

- Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho chế

biến và dọn ăn

- Cất giữ thực phẩm chưa dùng

- Cất giữ dụng cụ làm bếp

- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt , thái, rửa …

- Nấu nướng thực hiện món ăn

- Bày dọn thức ăn và bàn ăn

2/ Những đồ dùng cần thiết khi thực hiện các công việc nhà bếp

- Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh

- Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm,

H.Đ2: Luyện tập:

Trang 22

Điền từ thích hợp vào chổ chấm

H.Đ3: Vận dụng: Em hãy cùng với gia đình thực

hiện sắp xếp , trang trí các đồ dùng trong nhà bếp

của gia đình và cùng các bạn sắp xếp phòng thực

hành sao cho gọn gàng ngăn nắp

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ học)

Về nhà học bài và chuẩn bị bài 3 (tt) Mỗi tổ chụp hình hoặc quay phim làm phóng sự tìm hiểu về nhà bếp của gia đình em cách sắp xếp;

tổ 1 dạng chữ I Tổ 2 dạng // Tổ 3 dạng chữ U Tổ 4 dạng chữ L-Ưu điểm

-Nhược điểm

Bài 1: Nội dung ghi vở

Bài 2: Trình chiếu , thuyết trình

Trang 23

TIẾT 6 : Bài 3: SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP (tt)

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS biết cách trang trí và sắp xếp các khu vực nhà bếp hợp lí và

khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

4.Nội dung tích hợp:

Nhà ở gọn gàng ngăn nắp, an toàn lao động trong nhà bếp Có thẩm mĩ, có nghệ

thuật.Bảo vệ môi trường

1 Giáo viên : giáo án, sgk,giáo án điện tử

2 Học sinh : sgk, vở ghi, nội dung ghi hình ảnh nhà bếp thực tế của gia đình em và

bạn bè Bảng nhóm

1 Những công việc cần làm trong

nhà bếp?

-Cất giữ thực phẩm chưa dùng-Cất giữ dụng cụ làm bếp-Chuẩn bị sơ chế thực phẩm:

cắt , thái, rửa …-Nấu nướng thực hiện món ăn

10

Trang 24

-Bày dọn thức ăn và bàn ăn

2 Những đồ dùng cần thiết khi thực

hiện các công việc nhà bếp ?

-Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh

-Bàn sửa soạn thức ăn ( gỗ, nhôm, …)

-Bàn cắt thái, chậu rửa-Bếp đun

-Bàn để thức ăn vừa nấu xong-Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho chế biến và dọn ăn

10

Bước 2: Khởi động; PP so sánh :Giáo viên đưa hình ảnh về cách trang trang trí

bếp thời xưa và nay để học sinh quan sát nhận xét cách sắp xếp.Gv dẫn vào bài

Trang 25

HĐHS Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp

thuận tiện cho người nội trợ để công việc được triển

khai gọn gàng và khoa học

Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp thuận tiện cho người nội trợ để công việc được triển khai gọn gàng và khoa học

2/ Bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp

HĐHS: Để công việc được tiến hành gọn gàng ngăn

nắp, khoa học, ít tốn thời gian di chuyển

a Bố trí các khu vự hoạt động:

- Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa ra vào nhà bếp

- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt ở giữa

tủ cất giữ thực phẩm và chổ rửa thựcphẩm

- Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

- Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ để các loại gia vị dùng cho việc nấu nướng và bàn để thức ăn vừa chế

Trang 26

bếp

-Bàn sơ chế nguyên liệu đặt ở khoảng giữa tủ cất giữ

thực phẩm và chổ rửa thực phẩm

-Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

-Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ để các loại gia vị

dùng cho việc nấu nướng và bàn để thức ăn vừa chế

biến xong

PP: thuyết trình

HĐGV Nên đặt bồn rửa ở khoảng giữa tủ cất giữ

thực phẩm và bếp đun

Tủ chứa thức ăn, bếp và nơi dọn rửa thức ăn được

tạo thành một tam giác đều, để tiện việc đi lại, di

chuyển ít tốn thời gian

Nếu nhà bếp hẹp nên đặt thẳng hàng

Để nối liền các khu vực khi đặt tủ phải chú ý đến

chiều cao, bề mặt chiều rộng tuỳ theo nhà bếp rộng

dụng trong các hộ gia đình hiện nay?

HĐGV Bếp của gia đình em được sắp xếp như thế

nào?

HĐHS: Dạng chữ I, dạng 2 đường thẳng song song,

Dạng chữ u, dạng chữ L

PP:Hoạt động nhóm( Tổ)

HĐGV :Mỗi tổ chụp hình hoặc quay phim làm

phóng sự tìm hiểu về nhà bếp của gia đình em cách

III Một số cách sắp xếp,trang trí nhà bếp thông dụng:

Trang 27

HĐHS:Được sắp xếp một bên tường

PP đàm thoại:kĩ thuật tia chớp

HĐGV Em hãy nêu h1,2,3 của dạng chữ I là gì?

HĐHS: 1 Tủ chứa thức ăn

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

PP đàm thoại: kĩ thuật tia chớp

HĐGV Các hình này được nối như thế nào?

HĐHS:Các ngăn và kệ tủ

Trên tường có các ngăn tủ chứa bát đĩa, thức ăn và

vật dụng cần thiết

2/ Dạng hai đường thẳng song song

HĐGV Dạng hai đường thẳng song song được sắp

xếp như thế nào?

HĐHS: Sử dụng hai bức tường đối diện

HĐGV Theo em, vị trí khu vực làm việc nên sắp

xếp ntn?

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

HĐGV Các khu vực được nối bằng gì?

Trang 28

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT 3/ Dạng chữ U

HĐGV Dạng chữ U được đặt ra sao?

HĐHS: : Đặt 3 cạnh tường

HĐGV Em hãy nêu tên của các khu vực đã được

đóng khung trên sơ đồ bếp chữ U

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

4 Được nối ngăn và kệ tủ

5 Trên tường có các ngăn tủ chứa bát, đĩa,

thức ăn và vật dụng cần thiết

Theo em cách sắp xếp này đã hợp lí chưa?

HĐHS: Hợp lí vì các khu vực làm việc nằm trên 3

góc của tam giác đều tưởng tượng, nối liền bởi các

ngăn và kệ tủ, dưới thấp cũng như trên tường nên

tiện việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian

HĐGV Em hãy cho biết tên gọi các khu vực làm

việc

HĐGV Cách sắp xếp này đã hợp lí chưa?

HĐHS:Hợp lí vì nó nằm trên 3 góc của tam giác

tưởng tượng và được nối liền bởi các ngăn tủ và kệ

tủ ở dưới thấp cũng như trên tường

Trang 29

GV hướng dẫn học sinh học theo sơ đồ tư duy

-Trả lời 2 câu hỏi ở cuối bài trang 20sgk

-Làm bài tập thực hành ở cuối bài

trang 21 -Về nhà học bài và chuẩn bị bài 4

Câu1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lí?

Câu 2: Phong thủy trong nhà bếp?

Câu 3: Nhà bếp hiện đại ?

Câu 4: Ngôi nhà thông minh

Trang 30

II Thiết bị dạy học và học liệu

1.Giáo viên: giáo án, sgk,giáo án điện tử

2.Học sinh: sgk, vở ghi, nội dung ghi hình ảnh những tai nạn thường xảy ra

trong nhà bếp Bảng nhóm

1 Thế nào là sắp xếp nhà bếp

hợp lí?

10

Trang 31

2 Bố trí các khu vự hoạt động

trong nhà bếp ?

- Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa ra vào nhà bếp

- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt ở giữa tủ cất giữ thực phẩm và chổ rửa thực phẩm

- Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

- Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ đểcác loại gia vị dùng cho việc nấu nướng và bàn để thức ăn vừa chế biến xong

10

Trang 32

Bước 2: Khởi động: pp thuyết trình cần phải đảm bảo an toàn lao động trong nấu

ăn, vì nếu để xảy ra tai nạn nguy hiểm như: bỏng lửa, nước sôi, cháy nổ gas, điện giật

…sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng con người, để hiểu rõ những nguyên nhân gây

ra tai nạn chúng ta cùng tìm hiểu bài 4

B Hoạt động hình thành kiến thức:

I An toàn lao động trong nấu ăn

1/ Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động

trong nấu ăn

Pp vấn đáp:

GV:Em hãy nêu những tai nạn liên quan đến việc

nấu ăn?

HS: Đứt tay, bỏng lửa, nước sôi, cháy nổ bình gas,

phụt bếp dầu, điện giật, trượt ngã…

GVTại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong

nấu ăn?

HS: Công việc nấu ăn trong nhà bếp rất nhiều,

những công việc trong nhà bếp thường phải sử dụng

thiết bị, dụng cụ chuyên dùng dễ gây nguy hiểm

2/ Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn

I An toàn lao động trong nấu ăn

1/ Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn

Để tránh xa tai nạn nguy hiểm ảnh hưởng đến tính mạng con người

3/ Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn

Trang 33

HS: quan sát

GV: Em hãy điền nội dung thích hợp dưới mỗi hình

HS: a Dùng dao …

b Để thức ăn rơi vãi…

a d Sử dụng xoong, nồi, chảo có tay cầm

không xiết chặt…

e Khi đun nước đặt vòi nước ở vị trí …

g Sử dụng nồi áp suất…

h Sử dụng bếp điện…

II Biện pháp đảm bảo an toàn trong lao động

trong nấu ăn

pp thuyết trình:

GV: Từ những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu

ăn, theo em có những biện pháp thích hợp nào để

đảm bảo an toàn trong lao động không?

c, d : 2

e: 4,5 g: 6 h: 7

II Biện pháp đảm bảo an toàn trong lao động trong nấu ăn

1/ Sử dụng các dụng cụ, thiết bị tay cầm

Khi sử dụng :

1 Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm xong phải đặt đúng vị trí

2 Các dụng cụ thiết bị có tay cầm

3 Các vật dụng dễ cháy: để xa bếp

Lấy các vật dụng trên cao: Phải cẩn thận tránh đổ vỡ

Bê những đồ dùng nấu sôi: Phải hết sức cẩn thận để không đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn trượt nền nhà

Trang 34

GV: Em hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn

lao động khi sử dụng các đồ dùng điện sau đây?

HS: Bếp điện: đặc biệt chú ý loại bếp điện hở

Nồi cơm điện: Phải luôn giữ đáy xoong ở trạng

thái ban đầu

2/ Sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện

- Trước khi sử dụng: phải kiểm tra kĩ

ổ cắm, dây dẫn điện, các chi tiết được lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

- Trong khi sử dụng: phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách

để tránh cháy nổ, giật điện

- Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận sạch sẽ, để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo

Trang 35

Ấm điện: cần chú ý tránh hở điện ở vỏ ấm cũng

như dây dẫn để tránh điện giật khi sử dụng

Lò nướng điện: Phải vệ sinh sạch sẽ sau khi

dùng, khi vệ sinh rút ổ cắm điện tránh chạm, mát

dây điện giật

HS: Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp, không

quẹt lửa cạnh xăng …

GV lưu ý:

Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy nổ cạnh lò lửa

Không chứa xăng dầu trong nhà

- Bếp điện: kiểm tra dây dẫn điện, ổ

Học bài cũ

Tìm hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống

Đọc và tìm hiểu bài 5 : Thực hành xây dựng thực

đơn

Tài liệu tham khảo sách nấu ăn , sách công nghệ 6, dạy nghề k8

Trang 36

………

Trang 37

Tuần 8

Tiết 8

BÀI 5: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS rõ về các loại thực đơn dùng trong ăn uống

Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi

1.Giáo viên: giáo án, sgk,giáo án điện tử, Thực đơn mẫu.

2.Học sinh: sgk, vở ghi, mẫu một số thực đơn, Bảng nhóm

1 Sử dụng các dụng cụ, thiết

bị dùng điện? - Trước khi sử dụng: phải kiểm

tra kĩ ổ cắm, dây dẫn điện, các chi tiết được lắp ghép thích hợp

10

Trang 38

và tìm hiểu cách sử dụng

- Trong khi sử dụng: phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy nổ, giật điện

- Sau khi sử dụng: cần lau chùi

đồ dùng cẩn thận sạch sẽ, để nơikhô ráo, bảo quản chu đáo

2 Kể tên một số loại thực đơn

em đã học lớp 6 và 5học

nghề lớp 8

Lớp 6 thực đơn bữa ăn hàngngày, thực đơn bữa cổ, tiệcHọc nghề lớp 8 : Thực đơn theo mùa, theo bữa, ngày , tuần, theođơn đặt, thực đơn quảng cáo

10

Bước 2: Khởi động: Pp thuyết trình Cần xây dựng thực đơn một cách hợp lí để

thay đổi món ăn đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán, kiểm soát được sự cân bằngcủa dinh dưỡng trong thức ăn Vậy để nắm được, chúng ta cùng tìm hiểu bài mới

H.Đ1:Hoạt động hình thành kiến thức:

Pp đặt và giải quyết vấn đề.Tại sao phải xây dựng

thực đơn?

HS: Để thực hiện một bữa ăn hợp lí cần phải tính

toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu:

ăn cái gì? Ăn như thế nào … Vì vậy cần phải xây

dựng thực đơn

GV; Em hãy cho biết thực đơn là gì?

HS trả lời

Pp hoạt động nhóm?

GV:Theo em thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng

I Thực đơn cho các bữa ăn thường ngày của gia đình

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, bữa cỗ, bữa liên hoanhay bữa ăn hằng ngày

- Gồm 3- 5 món

Trang 39

ngày gồm mấy món?

HS: Có từ 3 – 5 món thuộc loại chế biến nhanh gọn,

thực hiện đơn giản

GV Trong 5 món có mấy món chính?

HS: Có 3 món chính: canh – mặn – xào, 1 hoặc 2

món phụ nếu có

Pp động não

GV:Thực đơn được xây dựng trên cơ sở nào?

HS: - Đảm bảo về số lượng và chất lượng phù hợp

với tính chất của bữa ăn hằng ngày

Đảm bảo về chất dinh dưỡng

Đảm bảo các nhóm ăn, phù hợp cho số người và

quan tâm đến tuổi tác, tình trạng sức khoẻ của từng

người trong gia đình

HĐ 2 Hoạt động vận dụng:

PP Hoạt động nhóm 4

GV: Theo em, tại sao phải và quan tâm đến tuổi tác,

tình trạng sức khoẻ của từng người trong gia đình

HS: Phải và quan tâm đến tuổi tác, tình trạng sức

khoẻ của từng người trong gia đình vì mỗi thành

viên có tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, nghề nghiệp,

hoạt động, sở thích về ăn uống khác nhau

VD: - Trẻ em đang lớn: cần ăn nhiều thực phẩm để

phát triển

- Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay

cần các thức phẩm cung cấp nhiều năng lượng

Phụ nữ có thai cần những thực phẩm giàu chất

đạm, chất vôi và chất sắt

Pp Thuyết trình;

GV: Cần xây dựng thực đơn một cách hợp lí để thay

đổi món ăn, đảm bảo ngon miêng, tránh nhàm chán,

kiểm soát sự cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn,

II Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

Có từ 4 – 5 món trở lên

Trang 40

đồng thời tiết kiệm được thời gian mua sắm, tiết

kiệm được các chi phí có liên quan

GV cho HS quan sát H14 a,b sgk/27

HS: So với các bữa ăn hằng ngày số món nhiều

hơn, hàm lượng dinh dưỡng trong các món ăn cao

hơn

GV Em hãy nêu các nguyên tắc cơ bản khi xây dựng

thực đơn bữa cỗ hoặc bữa liên hoan?

GV Đối với thực đơn không có người phục vụ?

HS: Thực đơn gồm nhiều món ăn khác nhau, kể cả

món tráng miệng và đồ uống được bày trên bàn lớn

- Các đồ dùng: dao, thìa… Được bày sẵn trên bàn ở

vị trí dễ lấy, khách tự chọn món ăn tuỳ theo sở thích

GV: Đối với thực đơn có người phục vụ?

Có 4 – 5 món trở lên Món canh hoặc súpMón củ trộn hoặc nộmMón nguội

Món xàoMón mặnTráng miệng

III Thực hành

Thực đơn:

Món khai vị Món ăn sau khai vị Món ăn chính giàu đạm Món canh rau hoặc lẫu Món tráng miệng

Đồ uống

Định dạng
Số trang	141
Dung lượng	256 KB