TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ

TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA môn QUẢN TRỊ DỊCH vụ

TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA MÔN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ

CÂU 1: Trình bày thông tin tổng quát về dịch vụ Lotteria

a) Mô tả khái quát thị trường dịch vụ

Lotteria đã nỗ lực không ngừng để cung cấp cho khách hàng các dịch vụ chu đáo, ân cần và không ngừng nghiên cứu để phát triển nền văn hóa ẩm thực tốt cho sức khoẻ Hơn nữa, để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường Chúng tôi đã xây dựng một hệ thống cửa hànghoàn hảo, chất lượng Lotteria tự hào đạt được các chứng nhận quốc tế như: an toàn thực phẩm (RVA HACCP), vệ sinh môi trường(ISO14001), chất lượng sản phẩm(ISO 9001)

b) Tổng quan về doanh nghiệp của nhóm

c) Đối tượng khách hàng

Lotteria chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 đến 29 tuổi, gia đình có trẻ em Với việc xác định thị trường thì Lotteria chủ yếu đánh vào xu hướng năng động, khả năng tiếp cận văn hóa nhanh của giới trẻ Việt Nam Ngoài ra Lotteria cũng đặc biệt quan tâm đến trẻ em , có thể lotteria tác động vào nhận thức ngay từ khi các em còn nhỏ Lotteria hướng tới một thị trường lớn là : học sinh, sinh viên , công viên viên chức,… Vì vậy cho nên các cửa hàng của Lotteria thường được đặt gần trường đại học, cao đẳng, công ty lớn,… ở đây rất nhiều Và điều

đó cũng phù hợp với định hướng của Lotteria

d) Các dịch vụ triển khai cho từng đối tượng khách hàng

Chiến lược triển khai dành cho khách hàng như sau: Đối với Trẻ em,Học sinh,Sinh viên Lotteria triển khai nhiều mặt hàng thức ăn nhanh như gà rán có nhiều

vị ,hamburger,khoai tây chiên,phô mai que,kem,nước ngọt, với mức giá hợp túi tiền Gia đình có trẻ em hay bán những combo gia đình,tổ chức sinh nhật cho trẻ

em khi gia đình có nhu cầu…Lotteria thường xuyên có những chương trình khuyến mãi vào các ngày lễ,vào những ngày đặc biệt trong tuần…

Câu 4: Trình bày cách thức nhóm hoạch định công suất, quản trị cung – cầu dịch

vụ của Lotteria

Cách tính hoạch định công suất:

Lấy cửa hàng Lotteria Lotte Mart Đồng Nai là cửa hàng để tính công suất, ở cửa hàng này thì có bao gồm có khoảng 20- 25 bộ bàn ghế lớn nhỏ dành cho khách ngồi ăn tại cửa hàng, có 2 bộ bàn ghế sofa to dành cho khách đi từ 10- 15 người ngồi, 5 bộ bàn đá dành cho khách đi từ 5-8 người và số bàn còn lại là dành cho khách đi từ 1- 4 người ngồi, tổng số ghế ngồi tại cửa hàng dao động từ 90- 100 ghế Trung bình một ngày có thể bán được dao động từ 250- 300 đơn hàng ( tính trung bình giờ cao điểm và giờ thấp điểm)

Suy ratính trung bình 1 ngày ở cửa hàng Lotteria này nhận khoảng từ 200 -300 đơn mỗi ngày, theo đó 1 tháng cửa hàng này sẽ nhận khoảng 6000 – 9000 đơn/ tháng Menu ở cửa hàng khá là đa dạng ví dụ như: Set Family 1: 165k; Set Family 2: 265k; gà rán: 36k/ miếng; gà rán kèm sốt: 38k /miếng; Burger tùy loại giá dao động từ 31k đến 60k 1 cái; cơm phần thì đồng giá 45k mỗi loại, Vậy doanh thu của cửa hàng này sẽ rơi vào tầm 55 đến 70 triệu mỗi tháng( nếu cứ bán đều đều mỗi tháng tầm 300 đơn như vậy)

Hoạch định công suất dịch vụ so sánh với sản xuất:

Thời gian trong dịch vụ: khách hàng trong lúc lựa chọn sản phẩm sẽ được nhân viên quầy order hướng dẫn và giới thiệu để chọn món dễ dàng hơn và không để mất thời gian cho khách phía sau( nếu hôm nào đông)

Địa điểm: bố trí cửa hàng khác nhau trên toàn quốc để có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống cho nhiều khách hàng địa phương khác

Sự thất thường của nhu cầu: sẽ có những khung giờ cực kì đông khách và sẽ cũng

có những khung giờ cực kì vắng khách vì lí do nhu cầu dùng bữa của mỗi khách hàng khác nhau nên cửa hàng phải luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ món ăn trong menu

Quản trị cung và cầu

Vắng khách: ( thời gian thấp điểm) Buổi sáng tầm 8h- 10h sáng là thời gian khách

sẽ vào ít ( trừ t7 và cn) Để thu hút với khách hàng với nhiều combo và khuyến mãi hot khác nhau ví dụ như combo hé lô ngày mới giá 89k, combo đề kháng giá 129k

Đông khách: ( giờ cao điểm) là từ 11h trưa tới 14h chiều và 18h đến 20h tối đây la khoảng thời gian khách vào rất đông, đối với buổi sáng sẽ có các khung giờ vàng như từ 11h đến 14h sẽ là khung giờ của bữa trưa vui vẻ, combo 4 miếng gà khác nhau chỉ với giá 82k vào thứ tư mỗi tuần Vào các dịp lẽ tết thì cửa hàng sẽ dễ bị rơi vào tình trạng bị quá tải vì quá đông khách hàng

Cách giải quyết đối với những ngày cửa hàng bị quá tải như các dịp lễ tết thì cửa hàng khuyến khích nên đặt hàng tên web để mang về để tránh tình trạng xếp hàng

và chờ đồ ăn quá lâu, hạn chế đi vô những khung giờ cao điểm để tránh những tình trạng không đáng tiếc xảy ra