+ Nắm được yờu cầu của cỏc phương phỏp làm chín thực phẩm trong nước - Kĩ năng: Nấu đc một số món ăn bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước - Thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức c[r]
Trang 1CHƯƠNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Ngày soạn 25/12/2011 Ngày thực hiện 26/12/2011
TIÊU :
Sau khi
1)
-Vai trò
-Nhu
2)
3) Thái 8 :
-Giáo
-GV :
-HS :
TRÌNH :
1/Bài "#!
* Giáo viên F = bài :
+
+ 9 HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK và
rút ra
+HS quan sát,
Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trò của chất dinh
dưỡng:
+ Nêu tên các
+HS "; 5*,
-Có 5
* GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67
SGK
* Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút ra
+HS quan sát
+ Con
I-Vai trò 12- 134 dinh 57869:
1/ Chất đạm ( protêin ) :
a-@ P,
Trang 2b-quan
cho
* Tóc
tay,
gian
* GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68
SGK và nêu lên
* Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK
+HS quan sát
+
4 &i e =,
* Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK
+HS quan sát
+ Hãy
+HS "; 5*,
+
ngoài da,
gia
2/ Chất đường bột ( Gluxit ) :
a-+ Tinh
mì, các + trái cây
n , b Cung
3/ Chất béo ( Lipit ) :
a-+
. I(, +
b Cung
* Em hãy / tên các 5 @ sinh ? mà em
?
* GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69
SGK
+HS quan sát
-Sinh
. I( kem, I( . rau D;,
-Sinh
gan, tim, lòng
4/ Sinh tố : ( vitamin )
a Các sinh
., Ngoài ra còn có trong gan, tim, &-
cá, cám @ ,
b-Sinh
Trang 3-Sinh ? C có trong rau, D; .,
-Sinh ? D có trong &- cá, . I(
* Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK
+HS quan sát
+
+HS "; 5*,
Can xi, K? pho, s? I ,
* GV cho HS xem hình 3-8 SGK
+HS quan sát
+
7 I dáng <d xanh xao + F,
+ Ngoài
cung
*
-Là môi
trao
+
nào ? Rau xanh, trái cây và
*
dinh
* Tóm
lao
ngày
/,
5/ Chất khoáng :
a Có trong cá, tôm, rong
b-Giúp cho
/,
6/ Nước :
7/ Chất xơ :
* không tiêu hoá
Trang 4d ?,
2/ Củng cố và luyện tập :
1/
( @ P nành, e gà ?
( P nành, e gà ( @ )
2/ Nêu
-Cung
3/ Hướng về ở nhà :
Ngày soạn 25/12/2011 Ngày thực hiện 31/12/2011
1)
-
2)
- Làm
3) ![ thái 8 :
- Giáo
-GV : Tranh <W 3-11 trang 72 SGK, tranh <W hình 3-13a trang 73 SGK
-HS : Häc bµi cò; chuÈn bÞ bµi míi
TRÌNH :
1/
2/ Kiểm ta bài cũ :
3/ Giảng bài mới :
? Em hãy nêu
' DUNG
Hoạt động 2: Tìm hiểu Giá trị dinh
dưỡng của các nhóm thức ăn.
* GV cho HS xem hình 3-9 trang 71
II-Giá /C dinh 57869 12- các nhóm 3D1 E6:
1/ Phân nhóm thức ăn
Trang 5+HS quan sát
+ Có
+ Tên
+HS "; 5*,
-Nhóm giàu
Ý
+
+ Cách thay
cho phù K ?
*
8 nhóm
+HS cho ví &:,
* Cho HS liên
khoáng, HS có
giúp
minh, sáng I?,
Hoạt động 3: Tìm hiểu Nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể
* Cho HS xem hình 3-11 trang 72
SGK
+ Em có
nguyên nhân nào gây nên ?
+HS quan sát
+
+
b-Ý cho
f nhàm chán, K l <e K * mà
2/ Cách thay thế thức ăn lẫn nhau
+
+ Cho ' nhàm chán, K l <e ; ; ngon
III-Nhu 1GF dinh 57869 12- 1H 3I
1/ Chất đạm :
a-phát Ngoài ra
b-áp,
2/ Chất đường bột.
+
/ ? +,
Trang 6+HS "; 5*,
* GV
trang 73 SGK
+ Em
/ -+ F ?
+HS quan sát
* Cho HS
+
?
+ Em hãy cho
làm
+
+
?
+HS
3/ Chất béo
vitamin,
* Tóm
nhau trong
* GV trang 73 và 3-13b trang 74 SGK phân tích
và cho HS tháng
4/ Củng cố và luyện tập :
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Anh
Trang 7Ngày dạy: 1 /01/2012
Tiết:39
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I Mục tiêu
1 Kiến thức
- Hiểu +,- thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm
- Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
2 Kĩ năng
- Biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Thái độ
- Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
II Chuẩn bị
1 Giáo viên
- Phim trong H3.14 – 3.16/sgk; giáo án và tài liệu có liên quan
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung bài
III Giảng bài mới
1 ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
? Nêu vai trò của các chất dinh %,S # trong bữa ăn hàng ngày
? Chất đạm, chất béo, chất +,U # bột có vai trò , thế nào đối với cơ thể #,UJ
3 Bài mới
3.1 Giới thiệu bài
3.2 Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu về vệ sinh thực phẩm
? Em hiểu thế nào là vệ sinh thực phẩm
- HS trả lời, GV bổ sung: Giữ cho TP không bị nhiễm
trùng, nhiễm độc và ngộ độc thực phẩm
? Theo em thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
- HS
- GV: TP bị vi khuẩn có hại xâm nhập không còn
+,- ,V@ có mùi lạ, màu sắc biến màu Nhất là đối
với thực phẩm ,V sống nếu không đc bảo quản tốt
thì sau thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm trùng và
phân huỷ, đặc biệt trong tình trạng khí hậu thời tiết
nóng ẩm của , ta
? Sự lên men của L,- có +,- gọi là nhiễm trùng TP
không? Tại sao
- HS: Không, vì đó không phải là sự xâm nhập của vi
khuẩn có hại vào TP
? Kể tên 1 số TP dễ bị , hỏng và giải thích tại sao
- HS: + Thịt gia súc gia cầm, thịt thủy hải sản (thịt
lợn, gà, , tôm, cua, …)
+ TP ,V sống sau khi giết mổ không +,- bảo quản
I Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giữ cho TP không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và ngộ độc thực phẩm
1 Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm
độc thực phẩm
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng TP
- Sự xâm nhập của chất độc vào
TP gọi là nhiễm độc thực phẩm
Trang 8đúng yêu cầu kĩ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập
vào phá huỷ và bị nhiễm trùng
+ TP mua về k chế biến ngay, không để nơi thoáng
mát
? TP để tủ lạnh có an toàn không? Tại sao
- HS:
- GV bổ sung: ko đảm bảo vì TP , thịt, cá để ,V
,5 qua chế biến thì chỉ giữ +,- trong ngăn đá
trong khoảng thời gian cho phép, nếu để quá thời gian
đó TP sẽ bị kém chất 1,- #@ bị nhiễm trùng TP chế
biến tốt cũng ko nên để nâu trong tủ lạnh, vi khuẩn có
thể phát triển gây ngộ độc TP
+ TP chế biến sẵn nếu trong qtrìh sx không đảm bảo
vệ sinh, ko bảo quản tốt nếu để tủ lạnh vẫn bị , hỏng
(thiu, thối) gây nấm mốc, vi khuẩn có hại ptriển…
? Em hiểu thế nào là ngộ độc thực phẩm
- HS
- GVKL: Sự xâm nhập của chất độc (độc tố có sẵn
trong động thực vật , cá nóc…) vào thực phẩm gọi
là sự nhiễm độc thực phẩm
- GV chiếu phim trong yêu cầu HS đọc nội dung
H3.14/sgk
? Nhiệt độ nào hạn chế sự ptriển của vi khuẩn
- HS: 500 - 800
? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể ptriển đc
- HS: - 100 đến - 200
? Nhiệt độ nào an toàn với TP
- HS: 1000 - 1150
? Nhiệt độ nào nguy hiểm đối với TP
- HS: 00 - 370
- GVkl: Chúng ta thấy ăn chín, uống sôi là rất quan
trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ vì ở nhiệt độ sôi vi
khuẩn bị tiêu diệt
+ TP chỉ ăn gọn trong ngày và không để thực phẩm,
thức ăn quá lâu vì , thế vi khuẩn sẽ sinh nở làm TP
bị nhiễm trùng
- GV chiếu phim trong H3.15/sgk và yêu cầu HS
quan sát
? Em cần làm gì để tránh nhiễm trùng TP
- HS:
? ở nhà em có thực hiện những biện pháp này không?
- HS:
- GVkl và ghi bảng
Hoạt động 2: Tìm hiểu về an toàn TP
2 ảnh hưởng của nhiệt độ đối với
vi khuẩn
sgk
3 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng TP tại nhà
- Giữ vệ sinh bao gồm: vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến, vệ sinh khi chế biến
- TP phải +,- nấu chín
- Thức ăn phải +,- đậy cẩn thận
- Thức ăn phải +,- bảo quản chu
đáo
II An toàn thực phẩm
- Là giữ cho TP không bị nhiễm
Trang 9? Theo em thế nào là an toàn TP
- HS:
? Nêu một số nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn mà
em biết
- HS: + ăn phải thức ăn nhiễm độc , ngộ độc mật
cá trắm, cá nóc v.v…
- GV: Đứng L, tình hình vệ sinh an toàn TP ngày
càng gia tăng trầm trọng #,U sử dụng cần phải biết
lựa chọn cũng , sử dụng, xử lý thực phẩm một cách
đúng đắn hợp vệ sinh
? Kể tên những loại thực phẩm ,U # mua sắm ở gia
đình em
- HS:
- GV yêu cầu HS qsát H3.16/sgk rồi phân loại TP,
nêu biện pháp đảm bảo an toàn TP
- HS:
- GVkl: Để đảm bảo an toàn TP khi mua sắm cần
phải biết chọn TP ,V ngon, không quá hạn sử dụng,
không bị ôi, ,V @ ẩm mốc v.v…
? Gia đình em TP ,U # +,- chế biến ở đâu
- HS:
? Nêu nguôn phát sinh nhiễm độc TP
- HS: Bàn bếp, dụng cụ làm bếp, quần áo …
? Để đảm bảo an toàn TP khi chế biến và bảo quản
chúng ta cần làm gì
- HS
- GVKL
trùng, nhiễm độc và biến chất
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm
+
+ bao bỡ + Trỏnh
2 An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản
4 Củng cố
- GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi 1, 2/sgk
5 Hướng dẫn về nhà
- GV yêu cầu HS về nhà học bài và đọc L, nội dung tiếp theo
=======*&*=======
Ngày dạy: 18 /01/2011
Tiết: 40
Vệ sinh an toàn thực phẩm
(tiếp)
I Mục tiêu
1 Kiến thức
- Hiểu +,- an toàn thực phẩm là gì?
- Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
2 Kĩ năng
- Biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Thái độ
- Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
Trang 10II Chuẩn bị
1 Giáo viên
- Phim trong H3.16/sgk; giáo án và tài liệu có liên quan
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung bài
III Giảng bài mới
1 ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
? Nhiễm trùng TP là gì? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng TP
3 Bài mới
3.1 Giới thiệu bài
ở tiết học L, chúng ta đã tìm hiểu vấn đề vệ sinh TP Hôm nay chúng ta tìm hiểu vấn đề an toàn TP và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc TP
3.2 Bài mới
Hoạt động: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
? Kể tên những loại thực phẩm ,U # dùng
tại gia đình em
- HS:
? Nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức
ăn mà em biết
- HS:
? Để đảm bảo an toàn thực phẩm theo em ta
cần phải làm gì
- HS
? Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm mà em biết
- HS:
+
+HS "; 5*,
+
- HS:
* GVKL: Khi cú
thớch K
-
và
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
1/ Nguyờn nhõn ngộ độc thức ăn.
-
và
- Do
- Do
- Do hoỏ
2/ Cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trùng, nhiễm độc thức ăn.
a) Phòng tránh nhiễm trùng
-
-
-
-
-
-
-
b) Phòng tránh nhiễm độc
- Khụng dựng
- Khụng dựng
Trang 11- Không dùng thức ăn đã biến chất hoặc
đã nhiễm các chất độc hoá học
4 Củng cố.
-
-
5 Hướng dẫn về nhà
-
-
=======*&*=======
Ngày dạy: 19 / 01 /2011
Tiết: 41
Bài 17: B}O U~} R7 DINH _ 9
TRONG R 2s MểN a
I Mục tiêu
1 Kiến thức :
- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh %,S # không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
2 Kỹ năng :
- Rốn
3 Thỏi độ :
- Giỏo
II Chuẩn bị
1 Giáo viên
- Tranh <W 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK
-
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung bài
III Bài mới
1 ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
? Nêu nguyên nhân và cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm tại nhà
3 Bài mới
3.1 Giới thiệu bài
3.2 Giảng bài mới
Hoạt động1 Tỡm hiểu cỏch bảo quản chất dinh
dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
? Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh %,S #
khi chuẩn bị chế biến
- HS:
- Cho
I J@ KFJ6 134 dinh 57869 khi 13FM6 NC 13O N!O6:
1.Thịt, cỏ.
-
Trang 12-
e cỏ là gỡ?
- HS: 7"; 5*
-
"q 5@L
- Cho
? Em hóy cho
? Rau
qua
- HS:
? Cỏch
dinh
- HS: Sinh
? Nêu cách bảo quản 1 loại rau L, khi chế biến
mà em biết
- HS
? Nêu cách bảo quản rau ngót L, khi chế biến
- HS:
- GVKL: Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh
%,S # và hợp vệ sinh nên rửa rau thật sạch, nhẹ
nhàng không nên để nát, không ngâm lâu trong
, @ không thái nhỏ khi rửa, không để khô héo, chỉ
nên cắt nhỏ L, khi nấu Rau
- Cho
- Nờu tờn cỏc
-
-
+HS "; 5*,
- GVKL và ghi bảng
cỏ sau khi thỏi vỡ vitamin,
trong
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
- cỏch "q khỏc nhau
- Rau
3 Đậu hạt khụ, gạo.
- Cỏc khụ, cho vào 5 chum P+ kớn…
-
<@, Chỉ nên mua ăn vừa đủ cho thời gian dự tính
4 Củng cố và luyện tập :
- GV cho HS
- Cho HS
-
- 9@ khụng vo quỏ 1 IW e % sinh ? B
Bài tập 1 trang 84 SGK
Sinh
5 Hướng dẫn về nhà
-
- Làm bài PK 1, 2 trang 84 SGK
Trang 13-
-
- Anh
=======*&*=======
Ngày dạy: / /2011
Tiết: 42
Bài 17: B}O U~} R7 DINH _ 9 TRONG R 2s MểN a (tiếp)
I Mục tiêu
1 Kiến thức :
-
2 Kỹ năng :
- Rốn
3 Thỏi độ :
- Giỏo
II Chuẩn bị
1 Giáo viên
Hỡnh
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung bài
III Bài mới
1 ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
? Nêu nguyên nhân và cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm tại nhà
3 Bài mới
3.1 Giới thiệu bài
Tiết L, chúng ta đã cùng nhau đi tìm hiểu cách bảo quản các chất dinh %,S # khi chuẩn bị chế biến Vậy trong quá trình chế biến thì chúng ta nên bảo quản thế nào?
3.2 Giảng bài mới
HĐ1 Tỡm hiểu cỏch bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến.
- Khi
HS: t ý:
* Trong quỏ trỡnh
tiờu
cao
- GV yêu cầu HS đọc mục 2/sgk
? Nêu ảnh ,v # của nhiệt độ đối với chất đạm,
II J@ KFJ6 134 dinh 57869 trong khi 13O N!O6.
1.Tại sao phải quan tõm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến mún ăn?
-
sinh ? C, sinh ? nhúm B và PP
- Rỏn lõu A,D,E,K
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
a) R% @ ,
Trang 14chất béo, chất +,U # bột, chất khoáng và sinh
tố
- HS:
- GV cho HS quan sát mẫu vật mang các chất
dinh %,S # chịu ảnh ,v # của nhiệt độ để HS
quan sát
+ Khi
+
và
nào ?
+
+ Khi
+HS "; 5*,
- GVKL và ghi bảng
- Khi dun núng
b) R% bộo
- c)
toàn
d) R% khoỏng
- Khi
c) Sinh ?,
- Trong quỏ trỡnh
trong cỏc quy trỡnh
4 269 1Q
-
? Tại sao phải bảo quản chất dinh %,S # trong khi chế biến món ăn
? Nêu ảnh ,v # của nhiệt độ đối với thành phần dinh %,S #
5
-
-
=======*&*=======
Trang 15Ngày dạy: / /2011
Tiết: 43
CÁC 9 PHÁP R 2s 7R o
I Mục tiêu
-
+
- Kĩ năng: Làm +,- một số món ăn bằng 7,V # pháp không sử dụng nhiệt
- Thái độ:
II Chuẩn bị
1 Giáo viên
-
2 Học sinh
III Tiến trình bài giảng
1 V6 WC63 lớp
2 Y!I" tra bài 1Z
? Nêu điểm giống và khác nhau giữa món luộc và nấu
? Nêu điểm giống và khác nhau giữa rán luộc và xào
3 Bài "#!
3.1 Giới thiệu bài
Tiết L, chúng ta đã cùng nhau nghiên cứu các 7,V # pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau nghiên cứu tiếp các 7,V # pháp chế biến không sử dụng nhiệt
3.2 Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu
giấm
? Em hãy kể tên 1 vài món ăn không sd nhiệt
- HS
? Em có nhận xét gì về trạng thái, ,V # vị, màu
sắc của món trộn dầu giấm
- HS: Món ăn có vị chua cay, mặn ngọt, không có
mùi hăng, màu sắc đẹp
- GV bổ sung và +,5 ra k/n, qtrình thực hiện
? Ngliệu nào đc sd trong món trộn dầu giấm
- HS: Bắp cải, xà lách, %,5 chuột, giá đỗ, hành tây
? Theo em tại sao chỉ trộn L, khi ăn từ 5 đến
10phút
- HS: + Để ngliệu đủ ngấm các loại gia vị
+ Hạn chế sự tiết , tự nhiên trong ngliệu
do đó nguyên liệu khi ăn sẽ giòn, ko bị nát
- GV yêu cầu HS đọc y/c kĩ thuật/ sgk
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương phalps trộn hỗn
hợp
? Kể tên 1 vài món nộm mà em biết và các ngliệu
trong món nộm đó
- HS
- GVkl về k/n và qtrình thực hiện
I Phương pháp chế biến thực phẩm ko sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm
- Kn: Là cách làm cho TP bớt mùi vị chính và ngấm các loại gia
vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
- Qtrình thực hiện
- Yêu cầu kĩ thuật
2 Trộn hỗn hợp
- Khái niệm: Pha trộn các TP đã
đc làm chín bằng các 7,V # pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có gtrị dd cao
- Qtrình thực hiện
... data-page="10">II Chuẩn bị
1 Giáo viên
- Phim H3. 16/ sgk; giáo án tài liệu có liên quan
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung
III...
II Chuẩn bị
1 Giáo viên
- Phim H3.14 – 3. 16/ sgk; giáo án tài liệu có liên quan
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung
III Giảng... bị
1 Giáo viên
- Tranh <W 3-1 7 trang 81, 3-1 8, 3-1 9 trang 82 SGK
-
2 Học sinh
- Đọc L, nội dung
III Bài mới