Môn văn hóa ẩm thực: Giới thiệu về các làng nghề ẩm thực tại việt nam

Nhằm giới thiệu, quảng bá các sản phẩm ẩm thực dân gian đặc trưng được làm từ các làng nghề ẩm thực truyền thống nổi tiếng nằm trải dài trên khắp mảnh đất nước Việt Nam tới du khách tron

1

MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC

Kịch bản Giới thiệu về các làng nghề ẩm thực

tại Việt Nam

Lễ hội: “Đặc sắc của ẩm thực Việt Nam qua các vùng miền”

Mục đích của lễ hội “Đặc sắc của ẩm thực Việt Nam qua các vùng miền”:

1 Nhằm giới thiệu, quảng bá các sản phẩm ẩm thực dân gian đặc trưng được làm từ các làng nghề ẩm thực truyền thống nổi tiếng nằm trải dài trên khắp mảnh đất nước Việt Nam tới du khách trong nước và quốc tế Qua đó, đề cao giá trị của các làng nghề nói chung và nét độc đáo, hấp dẫn của ẩm thực từng vùng miền nói riêng

2 Ngày hội cũng là dịp để giao lưu, trao đổi kinh nghiệm giữa các các chuyên gia ẩm thực , các cơ sở sản xuất nhỏ, hộ cá thể, các doanh nghiệp, công

ty có tiềm lực sản xuất và tiêu thụ trong nước, khả năng sản xuất, bảo quản, bao gói, tiêu thụ tại các cửa hàng, siêu thị ở thành phố lớn

3 Thông qua các hoạt động của Ngày hội đem lại cho mọi người hiểu về văn hóa ẩm thực của từng vùng miền trên dải đất hình chữ S, thêm yêu mến đất nước và con người Việt Nam, tạo sự hấp dẫn, thu hút nhà đầu tư, khách du lịch

về với các vùng để phát triển

4 Ngày hội mang cho cộng đồng sự trải nghiệm những giá trị văn hóa truyền thống, kết nối những cơ sở, làng ẩm thực truyền thống với hệ thống du

2

lịch, tiến tới coi làng nghề ẩm thực truyền thống như một trong những vũ khí mạnh tấn công thị trường khách du lịch trong và ngoài nước

Đối tượng tham gia:

Các nghệ nhân đại diện cho các làng nghề truyền thống tiêu biểu,cùng với đại diện của các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở sản xuất, công ty, doanh nghiệp kinh doanh liên kết-hợp tác với các làng nghề đó

Đối tượng khách mời:

Đại diện Bộ VH, TT & DL, Thành ủy; Hội đồng nhân dân; Ủy ban nhân dân thành phố; Ủy ban Mặt trận tổ quốc; Lãnh đạo Sở, Ban, ngành, Hội, Đoàn thể thành phố; Ủy ban nhân dân quận, huyện; đại diện UBND các tỉnh, thành; Lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch các tỉnh, Hội doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao; Câu Lạc bộ hàng Việt Nam chất lượng cao; Đại sứ hàng Việt là các nghệ sỹ, các chuyên gia ẩm thực; nghệ nhân, cơ sở sản xuất, doanh nghiệp trên địa bàn có làng nghề ẩm thực truyền thống tham gia lễ hội

Quy mô tổ chức: Gồm 5 gian hàng lớn đại diện cho 7 vùng của các làng

Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ và đồng bằng sông Cửu Long

Thời gian: Lễ hội diễn ra trong 1 ngày, tức từ bắt đầu từ 7h30’ sáng ngày

5/5/2015 và kết thúc vào17h00 ngày 6/5/2015

3

PHẦN A: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC

Tên gọi của chương trình: Đặc sắc của ẩm thực Việt Nam qua các vùng

miền 1 Thời gian,địa điểm

2 Tiến trình của lễ hội

- Buổi khai mạc

- Các nội dung của chương trình

- Kết thúc

3 Cơ quan bảo trợ: Đề nghị UBND thành phố Hà Nội, Bộ Nông nghiệp & PTNT, Bộ Văn hoá - thể thao và du lịch

4 Đơn vị thực hiện

Chỉ đạo nội dung:………

Chỉ đạo thực hiện:………

Chỉ đạo Nghệ thuật:………

Kịch bản sân khấu:………

Âm nhạc:………

Biên đạo:………

Thiết kế mỹ thuật:………

Thực hiện kỹ thuật, sân khấu:………

Tại Trung tâm triển lãm Giảng Võ

II TIẾN TRÌNH CỦA LỄ HỘI

1.Buổi khai mạc:

( Bắt đầu lúc 7h30’ sáng ngày 5/5/2015)

MC Chào

-Giới thiệu tiết mục mở màn

(Nội dung các tiết mục xoay quanh chủ đề về ẩm thực, ngợi tinh thần sáng tạo, siêng năng lao động, sự chất phác, mộc mạc, tinh thần lạc quan, yêu đời của người nông dân)

(Ánh sáng tông tối đặc tả vị trí MC.Diễn viên rút vào Hậu cần chuyển Bục

và Micro ra giữa sân khấu)

-Tuyên bố lý do

-Giới thiệu đại biểu

-Giới thiệu đại diện Lãnh đạo tổ chức lễ hội phát biểu khai mạc

(Ánh sáng tông sáng dịu.Đặc tả vị trí phát biểu)

- 8h00’ Lãnh đạo tổ chức lễ hội phát biểu khai mạc

(Dự kiến 10’)

2 Các nội dung của chương trình:

- 8h11’ MC Cám ơn…

Dẫn vào chương nội dung của chương trình

(Dự kiến 20’.Vị trí MC tại góc sân khấu bên trái)

- 8h21’ MC kết thúc phần giới thiệu nội dung của chương trình, tiếp theo

đó mời tất cả thực khách trong lễ hội tự do lần lượt thưởng thức ẩm thực của các

5

làng nghề nổi tiếng trong đất nước Việt Nam Cùng lúc đó MC thông báo thời gian kết thúc lễ hội để thực khách có thể nhận được thông tin về thời gian chính xác

- 8h25’-17h00: khoảng thời gian thực khách được tự do khám phá và thưởng thức các món ngon,đặc sản ẩm thực của các làng nghề ẩm thực nổi tiếng tại các gian hàng Làng nghề ẩm thực được bố trí theo thứ tự phân vùng địa lý:

( Ánh sáng tông sáng, âm nhạc với âm lượng vừa phải, tiết tấu du dương)

- Gian hàng sẽ được trang trí theo phong cách của cư dân vùng đồng bằng châu thổ sông hồng và đông bắc bộ xưa với hình ảnh quen thuộc là cây chuối Xanh non được trồng bên cạnh chum nước

6

- Nhân viên đóng vai người bán hàng mặc trang phục áo yếm đào, váy đụp

đặc trưng của đồng bằng bắc bộ, các món ẩm thực sẽ được bày bán trên những

mẹt hàng được đan bằng nan tre…., bánh đa cua và bánh cuốn Thanh Trì sẽ

được làm trực tiếp trước sự chứng kiến của thực khách

7

8

- Khách tới khu của thuốc lào Tiên Lãng sẽ được người bán hàng tư vấn về nguồn gốc, chất lượng và cơ sở cung ứng sản phẩm uy tín Tại đó có trang bị sẵn điếu cày để những khách có nhu cầu sẽ được dùng thử miễn phí

- Khách tới khu của Bánh Cốm Làng Vòng sẽ được nghe giới thiệu về bánh Cốm Làng Vòng, các cơ sở cung cấp uy tín nếu có nhu cầu mua, được xem nghệ nhân làm những công đoạn chính của việc sản xuất Bánh cốm, sau đó

sẽ được ăn thử sản phẩm

9

- Cũng tương tự như Khu trưng bày bánh cốm Làng Vòng, đến với Khu

của Bánh cuốn Thanh Trì, du khách cũng được nghe giới thiệu, được xem nghệ

nhân làm và được ăn thử miễn phí

10

- Vì tương Bần-Hưng Yên và Bánh đậu xanh Hải Dương là hai sản phẩm

có chu trình làm rất cầu kì mất nhiều thời gian nên sẽ thực khách sẽ chỉ được

xem và ăn thử sản phẩm chứ không được xem tận mắt chu trình chế biến; thay

vào đó sẽ có tư liệu sách kèm hình ảnh sinh động về chu trình chế biến

11

12

- Cuối cùng rất hấp dẫn, thực khách sẽ đến với khu cuối cùng trưng bày

Bánh đa cua Hải Phòng, cũng như những khu khác không thể thiếu được phần

giới thiệu về lịch sử, và nguồn gốc của món ăn Thực khách sẽ được tận mắt

chứng kiến cách các nghệ nhân làm ra một tô bánh đa cua tuyệt hảo từ khâu

tưởng chửng như đơn giản nhất đó là làm và trộn rau sống cho đến những khâu

quan trọng như phi gạch cua, nấu nước giùng… Tất nhiên là sẽ được ăn thử

miễn phí rồi Ngắm nhìn các nghệ nhân làm trong trang phục áo yếm váy đụp,

bên cạnh là những chum nước và cây chuối nhà, chắc chắn sẽ tạo ra cho người

nhìn một cảm giác thân quen và bình dị, dân dã đậm chất thôn quê, như được

trở về với quá khứ, với những sinh hoạt bình dị của cha ông, của các bà các mẹ

ngày xưa

13

B) Tại Làng nghề ẩm thực vùng Tây Bắc

* Nộm da trâu người Thái

Đến với gian hàng này bạn sẽ bắt gặp hình ảnh Những người phụ nữ Thái

đảm đang đã không ngại khó khăn để làm mềm hóa sự dai và cứng của da trâu

bằng cách hơ qua lửa rồi ngâm với nước lã Cũng như nhiều món nộm khác của

người Thái, nộm da trâu cần gia giảm thêm nhiều gia vị và rau thơm như lạc,

mùi ta, mùi tàu chút hạt mắc khén đặc trưng Và hơn nưa còn được thưởng thức

miễn phí món ăn này

14

* Thắng cố Bắc Hà:Nói đến thắng cố, ai cũng biết đó là đặc sản dân tộc

của đồng bào dân tộc Mông ở miền núi Tây Bắc Nhưng bây giờ, thắng cố đã

trở thành món ăn ngon và quen thuộc của nhiều tộc người vùng cao Trời càng

lạnh, thắng cố càng ngon, thêm bát rượu ngô ấm nồng với người miền núi thực

không có gì sánh bằng

15

16

Cá nướng Tây Bắc: Ẩm thực của người dân tộc vùng Tây Bắc xưa nay

vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, trong đó các

món ăn từ cá thuộc loại đầu bảng Với hương vị đậm đà, cá nướng không chỉ là

món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc thái dân tộc Đến với gian hàng này

bạn sẽ bắt gặp hình ảnh những bếp lửa đỏ rực cùng với mùi cá nướng thơm nức

lòng người chẳng ai có thể cầm lòng được

17

18

C) Gian hàng Làng nghề ẩm thực vùng Bắc trung Bộ

- Cũng giống các gian hàng ẩm thực của các vùng khác thì gian hàng làng

nghề ẩm thực của vùng Bắc Trung Bộ du khách sẽ được thưởng thức những đặc

sản nổi tiếng từ các vùng miền khác nhau như nem chua của xứ Thanh , món

bún bò thơm ngon của người dân Huế , tương Nam Đàn – Nghệ An , các món

bánh ngon như bánh Cu đơ – Hà Tĩnh , bánh ướt Phương Nam – Quảng Trị …

- Các gian hàng ở đây được bố trí , trang trí , trưng bày đẹp , sản phẩm

trưng bày ngon – bổ - rẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm …

Khách đến với gian hàng của xứ Huế , sẽ không thể không thưởng thức

món ăn nổi tiếng đó là bún bò Huế , khách được chủ gian hàng giới thiệu qua

19

về qui trình chế biến , các hương vị thưởng thức món ăn và điều quan trọng hơn

đó là biết được những nhà hàng đảm bảo chất lượng

- Vào sâu những gian hàng bên trong khách có thể thưởng thức những món

ăn tại đó vừa có thể mua về làm quà cho người thân

-Khách đến khu của Nem chua – Thanh Hóa là món ăn nổi tiếng và là niềm tự hào của người dân nơi đây , khách sẽ được hướng dẫn cách chế biến nem chua sao cho đúng cách , cách bảo quản và sau đó khách sẽ được thưởng thức tại chỗ

20

21

- Đến với gian hàng Tương Nam Đàn – Nghệ An đó là loại nước chấm

được nấu từ hạt đậu tương và hạt nếp hoặc hạt ngô, quy trình làm ra sản phẩm

rất cầu kì nên khách chỉ có thể biết được cách dùng tương trong các bữa ăn hằng

ngày và có thể mua tương về tặng người thân

22

- Bánh Cu Đơ là một trong những ẩm thực đặc sắc của Hà Tĩnh , khách đến với gian hàng sẽ được chỉ dẫn tận tình các công đoạn làm bánh cũng như cách thưởng thức bánh Nếu một khi đi qua Hà Tĩnh thì đừng ngại ngần thì đừng ngại ngần mua bánh cu đơ vừa thưởng thức lại vừa làm quà

23

24

E) Gian hàng Làng nghề ẩm thực vùng Tây Nguyên

Tây Nguyên là vùng đất với địa hình chủ yếu là các cao nguyên bazan, níu rừng hùng vĩ với những sản vật của non cao sẽ làm hài long du khách 4 phương khi có dịp dừng chân tại nơi đây.Tây Nguyên gồm 5 tỉnh : đăk lak,đăk nông, kon tum, gia lai, lâm đồng với số đông cư dân là các dân tộc thiểu số như:Ban a, Gia lai, Êde, cơ ho, mạ, Sơ đăng, Mơ Nông…chính vì vậy mà ẩm thực Tây Nguyên dân giã ,lại vừa tinh tế và bổ dưỡng.Món ăn không được nấu

25

trong những nồi chảo ,mà được chế biến từ trong những ống tre,ống lứa, lồ

ô,…đem lại cho bạn cảm giác đặc biệt không thể nào quên

Đến với gian hàng các làng nghề ẩm thực Tây Nguyên , quý khách sẽ được

thưởng thức món cơn lam với hương vị đặc biệt của núi rừng,món canh thụt bổ

dưỡng, món cơm Lam-gà sa lửa đặc trưng,món gỏi lá, bó 1 nắng, thịt Nai Đăk

Lak,…

Gian hàng sẽ được trang trí theo phong cách của đồng bào Tây nguyên có

1 chút hoang dã và không thể thiếu nhà Rông và bộ Cồng Chiêng

Nhân viên bán hàng và các nghệ nhân sẽ mặc trang phục đặc trưng của

người dân Tây Nguyên

Đến với gian hàng Cơm Lam Tây Nguyên, quý khách sẽ được nhân viên tư

vấn từ cách chọn nguyên liệu ,hướng dẫn các bước để bạn có ống cơm lam ngon

26

nhất.Và điều đặc biệt hơn là du khách sẽ được thưởng thức món cơm lam với hương vị đặc biệt có được từ vị ngọt của nước suối và óng lam, vị béo, ngậy thơm lừng của gạo nếp nương

Tiếp theo là gian hàng giới thiệu vế món Canh thụt,tại đây nhân viên sẽ giới thiệu cho du khách nguồn gốc của món ăn, thành phần gồm những gì? Cách phối trộn nguyên liệu, cách chế biến và công dụng đặc biệt từ món canh này,tại đây du khách được thưởng thức và có thê thử làm món canh này dưới sự hướng dẫn của đầu bếp

27

Tiếp đó là gian hàng với món ăn cũng rất nổi tiếng với du khach mỗi khi

tới Tây Nguyên, đó là “ Bò 1 nắng”.Thực khách sẽ được nhân viên giới thiệu về

nguồn gốc món ăn, cách chế biến,cách chọn nguyên liệu và cả cách thưởng thức

món ăn.du khach được nhân viên giới thiệu về cơ sở san xuất uy tin, chất lượng

cao để mua về làm quà.Và tất nhiên du khách cũng sẽ được thưởng thức món ăn

này

28

Một gian hàng nưa cũng vô cùng hấp dẫn, đó là gian hàng trưng bày món cơm lam-gà sa lửa.quả là 1 thiếu sót khi du khách tới Tây nguyên mà không thương thức món ăn này.nhân viên sẽ giới thiệu chi tiết về món ăn cung như địa điểm để thưởng thuc món ăn này khi tới Tây Nguyên

29

30

Sau khi thưởng thức các món ăn, chung ta sẽ đến với gian hàng trưng bày 1 loại thức uống vô cùng đặc biệt, đó là rượu Cần.đây được coi là loai rượu đặc sản nổi tiếng nhất Tây Nguyên.Nhân viên se giới thiệu tới quý khách về nguồn gốc,nguyên liệu làm nên loại rượu này,cơ sở cung ứng và sẽ được dùng thử loại rượu này

Cà phê Buôn Mê thuật không những nổi tiếng ở vùng cao nguyên bazan,mà còn nổi tiếng khắp cả nước, và đã đạt được thương hiệu nhất định trên trường quốc tế Bạn vừa có thể nhâm nhi cốc cà phê vừa nghe nhân viên giới

31 thiệu về sản phẩm,và nhớ mua về làm quà cho bạn bè và người thân khi có dịp

tới đây nhé!

32

E) Tại Làng nghề ẩm thực vùng Duyên hải Nam Trung bộ

Đến với gian hàng này quý khách sẽ đi từ hương vị này đến mùi vị khác, từ Mực rim- Phan Thiết, Bánh Quai Vạc-Bình Thuận, Gỏi cá Phan Thiết,đến Cá Bống-Quảng Ngãi … Tất cả hương vị đó quý khách sẽ được thưởng thức tại gian hàng này…

Mực rim-Phan Thiết có thể dùng làm mồi nhậu, nhâm nhi trong các buổi trò chuyện bạn bè chém gió, ăn với dưa hành, củ kiệu, hoặc có thể dùng với cơm trắng kèm dưa leo, rau râm,… Cái dai dai của mực, chua chua của me, cay cay của ớt sẽ khiến bạn ăn 1 miếng rồi chỉ muốn ăn thêm miếng nữa thôi

33

Tại Bình Thuận, bánh quai vạc không chỉ được bày bán tại các chợ, các con đường lớn nhỏ mà bạn còn dễ dàng thưởng thức ở các bãi biển của vùng đất này như Mũi Né, Hòn Rơm Bánh quai vạc thu hút du khách ở lớp bột trong

34

veo, dai mịn, com tôm lột đỏ au hấp dẫn Song yếu tố khiến du khách muốn ăn

lại lần nữa chính là chén nước mắm được pha chế từ loại mắm nổi danh của địa

phương hay miếng chả cá hấp dai, mịn

Gỏi cá Phan Thiết được chế biến từ những loài cá có sẵn như cá mai, cá

suốt hay cá đục Gỏi cá rất dễ làm nên các quán thường cạnh tranh nhau ở cách

xử lý hay cách gia giảm mùi vị, nguyên liệu đi kèm Một đĩa gỏi cá ngon phải

35

đạt đủ chuẩn chua, cay của ớt, của hành tây ngâm giấm, tươi ngon của cá, cả cái

giòn của những sợi rong tuyết đi kèm và ở gian hàng này thực khách sẽ được

thưởng thức món gỏi cá đạt chuẩn này

Cá bống Quảng Ngãi- thứ quà biển không thể thiếu trong mỗi hành trình:

tùy theo hình dáng, màu sắc người ta chia cá bống ra làm nhiều loại: cá bống

thệ, cá bống dô, cá bống nhọn, cá bống mú, cá bống tượng nhưng ngon nhất là

cá bống cằn và cá bống cát Hai loại cá bống này thịt thơm, xương mềm, da

36

trắng mềm Nếu cá bắt bằng đặt trúm ở vùng Trường Xuân, An Bường thì càng hấp dẫn, độc đáo, có mùi đặc biệt, có hương lạ lùng, làm cho ai đã một lần thưởng thức thì sẽ nhớ mãi món ăn bình dị này

F ) Tại Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ và đồng bằng sông Cửu Long