Vì theá muoán cho vieäc aên uoáng ñuû chaát dinh döôõng cho söùc khoûe vaø theå löïc thì ta phaûi baûo quaûn caùc chaát dinh döôõng trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm... 2[r]
Trang 1Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(tiết 1)
I- MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
- Kiến thức: Xác định được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuan bị chế biến
món ăn và cách lựa chọn thực phẩm tốt
- Kĩ năng: trình bày và biết cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.Aùp dụng hợp
lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
- Thái độ:có thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chị trong
mọi công việc của gia đình
II- CHUẨN BỊ:
1.Giáo Viên: giáo án,nghiên cứu kĩ SGK và các tài liệu liên quan đến bài dạy hvẽ phóng to
h3.17; 3.18; 3.19 sgk
-Tranh ảnh mẫu vật có liên quan đến bài để mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS
2.Học Sinh: vở ghi+sgk.đọc trước bài 17:bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1 Oån định: 1’
2 KTBC: 5’
-Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm ?
-Em hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TG Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung
10’ Giới thiệu bài:
Các em đã được học bài cơ sở
ăn uống hợp lý Vì vậy chúng
ta đã biết cách ăn uống sao cho
đủ chất dinh dưỡng, nhưng thực
chắc các thức ăn chúng ta ăn
vào chưa chắc cung cấp đủ
lượng dinh dưỡng can thiết cho
cơ thể Vì trong quá trình chế
biến thức ăn các chất dinh
dưỡng trong thực phẩm thường
bị mất đi Vì thế muốn cho việc
ăn uống đủ chất dinh dưỡng cho
sức khỏe và thể lực thì ta phải
bảo quản các chất dinh dưỡng
trong quá trình chế biến thực
phẩm
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Trang 223’ ? Em hãy nhắc lại những chấtdinh dưỡng đã hoc, cho biết
những chất dinh dưỡng nào dễ
tan trong nước
? Bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn qua
những giai đoạn nào?
HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo
quản chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến.
? Ở nhà các em thấy mẹ đi chợ
thường mua những thực phẩm
nào?
-Đó là những loại thực phẩm dể
mất chất dinh dưỡng trong khi
chế biến
? các em quan sát tranh và cho
cô biết các chất dinh dưỡng có
trong thịt cá?
?trước khi nấu thì người ta
thường làm gì?
-bổ sung: thịt mua về cần làm
ngay,nếu để ôi, ươn rồi làm thì
mất nguồn dinh dưỡng…
?khi chuẩn bị nấu ta cần chú ý
gì?
?Tại sao thịt cá đã thái, pha
khúc rồi ko rửa lại?
-Không ngâm rửa sau khi cắt,
thái vì chất khoáng và sinh tố
dễ bị mất đi
-Không để ruồi,bọ bâu vào để
thực phẩm không bị nhiễm
trùng,biến chất
-Giữ thịt,cá ở nhiệt độ thích hợp
để sử dụng lâu dài
? Em hãy kể tên các loại rau củ
- chất đạm,chất bột đường, chất béo, vitamin Chất khoáng, vitamin dể tan trong nước
- Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn
- Thịt, cá, rau củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- qs tranh và trả lời(chất đạm,vitamin, chất béo,chất khoáng…)
-thịt,rửa sạch -cá là sạch vẩy,nhớt, bỏ ruột,
… -tôm: bỏ đầu, râu,rửa sạch để ráo nước……
-không ngâm rửa thịt cá sau khi thái,ko để ruồi bọ bâu vào gây nhiễm trùng,giữ cá ở nhiệt độ thích hợp…
-Các hs khác thảo luân, bổ sung
-mất vitamin,chất khoáng…
tan trong nước
-qs h3.18/82 và trả lời
I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1 Thịt, cá:
- không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái.
-cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cùa thực phẩm:
+ không để ruồi bọ bâu vào + giữ ở nhiệt độ thích hợp,không bị ôi ươn
2 Rau, củ, quả, đậu hạt
Trang 3quả thường dùng trong chế biến
món ăn?
? Trước khi nấu hoặc sử dụng
phải làm gì?
? Cách gọt rửa , cắt thái có ảnh
hưởng gì đến giá trị dinh
dưỡng?
-Bổ sung: tùy từng loại rau củ
quả khác nhau ta có cách gọt,
rửa cho phù hợp
? Vậy để rau, củ , quả hạt đậu
tươi ko bị mất chất dinh dưỡng
ta nên làm gì?
? cho hs quan sát h 3.19/82 sgk
và hỏi: Em hãy nêu tên các loại
đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?
? Đậu hạt khô bảo quản như thế
nào là tốt?
-các loại đậu, hạt khô, gạo rất
dễ bị mốc,do dó khi mua về
nên phơi lại cho thật khô, loại
trừ hạt bị sâu, mốc…cắt giữ nơi
khô ráo thoáng mát
? Đối với gạo khi sử dụng nên
vo thế nào để không mất chất
dinh dưỡng?
-chỉ nên mua vừa đủ,gạo nếp
dùng đến đâu mau đến đó vì rất
dể bị mốc,khi vo ko nên vo
kĩ…
-HS thảo luận trả lời:trước khi chế biến rau, củ, quả phải được rửa, cắt, gọt, thái
-vitamin và chất khoáng dễ
bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách
-rửa rau that sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa…
-rau củ ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
-qs h 3.19/82sgk và trả lời:
Đậu xanh, đậu đen, gạo nếp, gạo tẻ
-nơi khô ráo, thoáng mát
-không vo quá kĩ
-Các nhóm nhận xét bổ sung
tươi:
- rửa sạch không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa, không để khô héo.
- chỉ cắt nhỏ trước khi nấu, củ quả sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3 Đậu, hạt khô, gạo:
- Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
- gạo: không vo quá kĩ- sẽ
bị mất sinh tố B.
HĐ2: Củng cố các kiến thức bảo vệ chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
4 Củng cố: 5’
- Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình chế biến?
- Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến?
5 Dặn dò: 1’
- HS học bài ghi và sgk
- Xem trước phần II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến