- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến.. 3-Thái độ :.[r]
Trang 1Tuần: 22 Ngày soạn: 21/01/2011 Tiết: 42 Ngày dạy: 22/01/2011
Bài 17:
Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
A Mục tiêu
1-Kiến thức:
- Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn 2-Kĩ năng :
- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến
3-Thái độ :
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B Chuẩn bị
GV:Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C Tiến trình tổ chức dạy học
I Ổn định lớp
II Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ
bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III.Các hoạt động dạy học
1 Đặt vấn đề
Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi Vậy làm thế nào để giữ được chúng trong thực phẩm?
2 Nội dung dạy học
Hoạt động của giáo
viên
Hoạt động của học sinh Nội dung
? Nhắc lại những chất
dinh dưỡng? Chất nào
dễ tan trong nước?
? Để đảm bảo chất dinh
dưỡng trong thực
phẩm, ta cần bảo quan
trong giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo
quản chất dinh dưỡng
- Hs nhắc lại chất dễ tan trong nước: đường bột, vitamin, chất khoáng…
- Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
Trang 2khi chuẩn bị chế biến
? Kể tên các thực phẩm
mà em cho là dễ bị mất
chất dinh dưỡng?
- Gv hướng hs tới 1 số
thực phẩm dễ bị mất
chất dinh dưỡng: thịt,
cá, rau, của, quả, đậu
hạt, ngũ cốc
- Yêu cầu hs quan sát
hình 3.17
? Trong thịt cá có các
chất dinh dưỡng nào
cần bảo quản?
? Biện pháp bảo quản
các chất dinh dưỡng
trong thịt cá là gì?
? Liên hệ thực tế , khi
mua thực phẩm này về,
mẹ em thường sơ chế
như thế nào?
? Tại sao cần bảo quản
như vậy?
? Cần chú ý gì khi bảo
quản, cất giữ các thực
phẩm này
- Gv kết luận:
- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…
- Hs quan sát
- Trả lời (sgk)
- Khi mua về nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát
- Hs:
+ Thịt: rửa sạch trước khi thái
+ Cá: làm sạch vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa sạch rồi cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để ráo nước, nếu có trứng cần rửa bằng nước
ấm để trứng không rơi ra
- Vì nếu để lâu, chất dinh dưỡng trong thịt, cá sẽ hao hụt đi, và các chất dinh dưỡng trong thịt, cá
dễ tan vào nước
- Bảo quản chu đáo, cẩn thận
- Hs lắng nghe và ghi nhớ
1 Thịt, cá
Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm
Cá: có chất đạm, vitamin A,
B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo
- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi
- Cần quan tâm bảo thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm: không để ruồi nhặng đậu
Trang 3- Quan sát hình 3.18
? Kể tên các loại rau,
củ, quả, đậu tươi
thường dùng trong chế
biến thức ăn?
? Trước khi chế biến
phải qua thao tác gì?
? Cách rửa, gọt, cắt,
thái có ảnh hưởng gì
đến giá trị dinh dưỡng?
- Gv mở rộng thêm:
+ Rau xanh: loại bỏ
phần lá già, úa, trước
khi rửa sạch, sau đó
mới cắt hoặc vò, không
ngâm rau lâu trong
nước
+ Củ: rửa sạch đất rồi
mới gọt vỏ, bỏ mầm
+ Quả: cần rửa sạch,
ráo nước rồi mới gọt,
thái…
- Gv kết luận
? Quan sát hình và nêu
các loại đậu hạt, ngũ
cốc thường dùng?
? Với các loại hạt khô
trên cần bảo quản thế
nào?
- Quan sát, kể tên: củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt, susu, bắp cải, hành tây, khoai tây, sup lơ, cà, su hào…
- Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái…
- Hs trả lời: Tuỳ loại rau quả có cách gọt, cắt, thái rửa khác nhau Khi sơ chế rau củ nếu không đúng cách sẽ làm mất các chất sinh tố, chất khoáng trong thực phẩm
- Hs: lắng nghe
- Hs ghi kết luận
- Hs:
+ Đậu hạt khô: đậu đen, đậu xanh, đậu tương, lạc, vừng, hạt điều, ngô
+ Gạo: gạo nếp, gạo tẻ
- Cần phơi khô, để nơi kín đáo, khô ráo, vứt bỏ hạt bị sâu, mọt, mốc
Hoặc mua về nên mua vừa đủ ăn, không dự trữ quá nhiều, để lâu sẽ không ngon
vào, giữ thức ăn ở nhiệt độ phù hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Để rau củ, quả tươi không
bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo
- Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
3 Đậu hạt khô, gạo
- Các loại đậu, hạt khô rất
dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại
- Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp),
Trang 4- Gv kết luận
3 Tổng kết
- Nhắc lại kiến thứa
trọng tâm
- Trả lời câu hỏi 1, 2
trong sgk
4 Hướng dẫn
- Về nhà học bài cũ
- Đọc trước phần II
Bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế
biến
tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt Khi vo không nên
vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo