LÊN MEN DỊCH MEN GIỐNG CHUYÊN DÙNG CHO SẢN XUẤT SẢN XUẤT MEN KHÔ XỬ LÝ ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH MEN – CỐ ĐỊNH VSV THU SINH KHỐI NHÂN GIỐNG SƠ CẤP THÀNH PHẨM ĐÓNG GÓI... Giống dùng cho sản
Trang 1CÔNG TY CỔ PHẦN QUỐC TẾ ĐÔNG DƯƠNG
Địa chỉ: Số 27-29, đường Gamuda Gardens, KĐT Gamuda Gardens, Phường Trần Phú, Quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội
-QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM VI SINH BỔ SUNG THỨC
ĂN CHO THỦY HẢI SẢN – IRI-f (Tài liệu lưu hành nội bộ)
I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
I.
LÊN MEN
DỊCH MEN
GIỐNG CHUYÊN
DÙNG CHO SẢN
XUẤT
SẢN XUẤT MEN KHÔ
XỬ LÝ ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH MEN – CỐ
ĐỊNH VSV
THU SINH KHỐI
NHÂN GIỐNG SƠ
CẤP
THÀNH PHẨM
ĐÓNG GÓI
Trang 2II THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
1 Giống dùng cho sản xuất:
- Đối với men vi sinh, giống là yếu tố quyết định có ảnh hưởng rất lớn đến chất
lượng của sản phẩm
- Các chủng vi sinh được sản xuất đại trà là các loại giống đã qua tuyển chọn, thuần hóa có khả năng thích nghi cao nhất với điều kiện thực tế từng đối tượng, lĩnh vực phục vụ tại Việt Nam
- Bên cạnh yếu tố về chất lượng giống, chất lượng sản phẩm vi sinh còn đươc quyết định bởi quy trình và kỹ thuật sản xuất đảm bảo luôn thu được các chất có hoạt tính sinh học cao cùng những tế bào vi sinh có sức sống và khả năng hoạt động mạnh Đặc biệt quan trọng nhất là quy trình chuyển hóa dịch men cùng với quy trình ổn định hoạt tính men và cố định vi sinh sẽ quyết định chất lượng sau cùng của sản phẩm
- Đối với IRI-f: Nguyên liệu sử dụng là Bacillus subtilis và Pediococcus pentosaceus
2 Quy trình nhân giống:
Mỗi chủng vi sinh được nhân giống theo một quy trình nhân giống chuyên biệt Trong đó, mỗi chủng vi sinh sẽ có một môi trường dịch thể tối ưu bao gồm các chất dinh dưỡng, các nguyên tố đa lượng, vi lượng,… được phối trộn theo tỷ lệ nhất định giúp vi sinh vật sinh trưởng, phát triển nhanh chóng và dần ổn định thích nghi trước khi đưa vào quy trình lên men
Nhân giống riêng từng chủng trên môi trường lỏng
Bacillus subtilis nhân giống sơ cấp trên môi trường LB 0.5 với tốc độ
220v/phút ở 370C trong 24h
Pediococcus pentosaceus nhân giống sơ cấp trên môi trường MRS, tốc
độ 220v/phút ở 370C trong 24h
3 Quy trình lên men:
Trang 3Từ nguồn giống thuần chủng ban đầu, số lượng sinh vật sẽ được tăng sinh khối
để đạt đến số lượng cực đại qua quá trình lên men chuyên biệt mà trong đó các yếu
tố về môi trường nuôi cấy, nhiệt độ, độ pH… sẽ ảnh hưởng rất lớn đến số lượng và chất lượng của vi sinh trong sinh khối thu được Điều này đồng nghĩa với việc mỗi chủng vi sinh sử dụng vào những mục đích khác nhau sẽ được lên men bằng những quy trình khác nhau
Việc lên men được thực hiện trên máy lên men, tỉ lệ tiếp giống nhỏ hơn 5% Quá trình lên men được thực hiện trên môi trường lỏng đặc hiệu với từng chủng Nhiệt độ tối ưu của quá trình là 370C, pH được điều chỉnh duy trì ở mức pH=7 Để tăng tốc độ hòa tan của oxi vào dung dịch nhân sinh khối, tốc độ cánh khuấy từ 300-350 vòng/phút tương ứng với tỉ lệ cấp khí 70 Thời gian lên men phù hợp là 24h
4 Thu sinh khối, chuyển hóa dịch men
Quy trình lên men của vi sinh vật có thể sinh ra những sản phẩm phụ có khả năng kiềm hãm, ức chế đối với vi sinh vật Vì vậy các chất này cần được loại bỏ nhằm tạo môi trường phù hợp cho vi sinh phát triển và tạo thuận lợi cho quá trình bảo quản các chế phẩm vi sinh sau này Nếu bỏ qua giai đoạn này thì không thể bảo quản các chế phẩm vi sinh trong thời gian lâu dài
Sau khi lên men, vi sinh vật được lọc qua màng lọc 0.2μm, hoặc li tâm để thu sinh khối và loại bỏ những chất không cần thiết
5 Quy trình xử lý ổn định hoạt tính men và cố định vi sinh vật
Vi sinh vật sau khi trải qua quy trình chuyển hóa dịch men được đưa vào quy trình xử lý ổn định hoạt tính men và cố định vi sinh vật Trong giai đoạn này, vi sinh vật được chuyển hóa về dạng bào tử hoặc dạng tế bào tiềm sinh bằng cách đưa
về môi trường đặc biệt Đó là các môi trường thuận lợi cho vi sinh vật tiếp tục phát triển và sẽ chuyển hóa thành bào tử hay các tế bào tiềm sinh Các tố chất và điều kiện cần thiết cho quá trình hình thành bào tử sẽ được bổ sung, thay đổi trong giai đoạn này
Mặt khác, các tế bào tiềm sinh có quá trình trao đổi khác hẳn với tế bào sống và đang phát triển nên để đảm bảo số lượng và chất lượng vi sinh vật trong sản phẩm thì phải có môi trường bảo quản phù hợp
Trang 46 Quy trình sản xuất bán thành phẩm
- Kiểm tra độ sống của sinh khối theo phương pháp Koch
- Sử dụng tá chất phối trộn là tinh bột, đường,… sau đó trộn với sinh khối vi sinh vật tương ứng theo tỉ lệ 1:1
- Chế phẩm sau khi trộn phải đảm bảo các thành phần được trộn đều, mật độ
Bacillus subtilis (min) là 1010 CFU/kg, Pediococcus pentosaceus (min) là
1010CFU/kg
- Làm khô bán thành phẩm bằng cách sấy khô hoặc đông khô Đối với quy mô công nghiệp tại nhà máy chế phẩm Ibiopharm, sử dụng phương pháp sấy khô ở nhiệt độ thấp trong khoảng từ 24-48h đồng hồ Thường xuyên kiểm tra, đảo đều trong thời gian sấy, đảm bảo độ ẩm sau sấy đạt được dưới 10%
7 Kiểm tra độ sống, độ thuần khiết của bán thành phẩm:
Trước khi đưa ra đóng gói thì lô bán thành phẩm đó phải được lấy mẫu theo nguyên tắc trên, dưới, trái, phải để kiểm tra độ đồng đều, độ sống, độ thuần khiết Cảm quan: Chế phẩm dạng bột mịn, không có mùi lạ, mùi men mốc…
Nếu kết quả kiểm tra đạt thì lô bán thành phẩm đó mới được đưa qua đóng gói
8 Đóng gói:
- Sản phẩm được đóng gói trong trong túi HDPE tráng bạc
- Việc đóng gói được thực hiện trong phòng có độ ẩm nhỏ hơn 60% ở nhiệt độ thường