thu vien tinh daklak nhân tố enzyme

Phần lớn các polyp ở dạng lành tính, nhưng trong một số trường hợp chúng phát triển thành ác tính gây bệnh ung thư. 14 Nhân tố Enzyme.[r]

y học th ế giới Hiện ông là Giáo sư chuyên ngành phẫu thuật tại Đại học Y Albert Einstein, và là Trưởng khoa nội soi Bệnh viện Beth Israel Ngoài ra, ông còn là bác sĩ cố vấn cho Bệnh viện Maeda, Phòng khám tiêu hóa Hanzomon.

* Home page:

www.drshinya.comwww.sbacademy.jp

NHÂN TỐ ENZYME

Nhà xuất băn Thế Giói

46 Trần Hưng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội

Chịu trách nhiệm xuãl bản:

GIÁM ĐỐC - TỐNG BIÊN TẬP: TS, TRÂN ĐOÀN LÂM

Biên tập: Hoàng Thị Mai Anh

Sửa bản in: Chung Quý

Trình bày: Thu Hiền

Thiết kế bìa: cấm Châu

Byoki Ni Naranai Ikikata

Copyright©2005 by Hiromi Shinya

Vietnamese Translation Copyright © 2016 by ThaiHabooks JSC

AU rights reserved.

Original lapanese edition published by Sunmark Publishing, Inc,, Tokyo, lapan Vietnamese translation rights aưanged with Sunmark Publishing, Inc., Tokyo Không phần nào trong cuốn sách này được sao chép hoặc chuyển sang bất cứ dạng thức hoặc phưorng tiện nào, dù là điện tử, in ấn, ghi âm hay bất cứ hệ thống phục hồi và lưu trữ thông tin nào nếu không có sự cho phép bằng văn bản cùa Công ty

M Ụ C L Ụ C

Lời nói đâu: Bạn có thể sống lâu mờ không bệnh tật 13

Chương 1 NGUY HIỂM KHI TIN VÀO NHỮNG NHẬN THỨC SAI LẨM

Lý do tôi không viết giấy chứng tử trong 40 năm qua 23

Những quan niệm phổ biến vể sức khỏe đểu sai lẩm 28

Vị tướng, tràng tướng cho chúng ta biết điểu gì? 35 Đường ruột của người Mỹ và người Nhật có gì khác nhau? 39

Tỉ lệ tái phát bệnh ung thư dạ dày của người Nhật

Càng uống thuốc dạ dày càng làm dạ dày kém đi 46 Tất cả các loại thuốc về cơ bản đều là "thuốc độc" 50

Nếu không lắng nghe cơ thể thì không hiểu được 53

Tất cả đều có thể giải thích bằng "enzynne diệu kỳ" 60 Tại sao không thể chữa bệnh ung thư bằng các loại thuốc

Những quan niệm phổ biến về ăn uống là sai lầm 67

Lý do tôi nghi ngờ các loại "sữa chua huyển thoại"

Chương 2 PHƯƠNG PHÁP ĂN UỐNG ĐỂ SỐNG "BÙNG Nổ" VÀ LÂU DÀI

Bạn sẽ trở thành những gì bạn ăn

Vì sao phương pháp ăn uống Shinya

sẽ ngăn ngừa tái phát ung thư?

Ăn thực phẩm chứa nhiều enzyme

Ăn đồ ăn bị oxy hóa, cơ thể cũng bị oxy hóa theo

Không có loại dầu mỡ nào có hại cho sức khỏe

như bơ thực vật

Các món dẩu mỡ không thích hợp với người Nhật

Cách hấp thụ axit cẩn thiết một cách hiệu quả

77

81 85 89

92 95

98

Sữa bán trên thị trường có thể gọi là "sữa bị gỉ" 100 Sữa của bò vốn dĩ chỉ là đồ uống dành cho bê con 103 Thịt của các loài động vật có thân nhiệt

Bí quyết ăn thịt cá đỏ là ăn ngay khi còn tươi mới 110 Bữa ăn lý tưởng là 85% thực vật, 15% động vật 113

Lý do khiến thói quen "nhai kỹ",

Tại sao động vật ăn thịt lại ăn động vật ăn cỏ? 124

Ăn các món không ngon sẽ không thể khỏe mạnh 127

Chương 3 THÓI QUEN TẠO NÊN CƠTHỂ KHỎE MẠNH

Phẩn lớn nguyên nhân của các căn bệnh đến từ

thói quen hơn là do di truyền

Thói quen sẽ viết lại gen di truyền

Rượu và thuốc lá chính là thói quen

sinh hoạt tồi tệ nhất

131 134

138

Hội chứng ngưng thở khi ngủ có thể chữa khỏi

bằng thói quen này

Hãy uống nước trước khi ăn một tiếng

Nước là đối tác tốt của các enzyme diệu kỳ

Nước có tính kiềm mạnh chính là "nước tốt"

Muốn giảm cân, hãy uống thật nhiều nước tốt

Nếu bổ sung đầy đủ enzyme

sẽ ngăn chặn được việc ăn quá nhiều

Phương pháp đột phá giúp nhuận tràng

Thói quen sinh hoạt phòng tránh tiêu hao

enyzme diệu kỳ

Sinh hoạt không tiêu hao enzyme diệu kỳ

của bác sĩ Shinya

Thường xuyên chợp mắt trong năm phút

Vận động "quá mức", trăm hại mà không có lợi

Chaplin vẫn có thể có con ở tuổi 73

145 148 152 155

158 161

164

166 169 172 175

141

Thời kỳ sau mãn kinh là sự bắt đầu tuyệt vời của tình dục 178

Chương 4 HÃY LẮNG NGHE "KỊCH BẢN CỦA sự SỐNG"

Mỗi sinh mệnh đểu có một cơ chế giúp đạt đến

Nền y học chuyên môn hóa làm hỏng các bác sĩ 185 Hãy chọn "sức khỏe 10 năm sau" thay vì

Hỗ trợ môi trường đường ruột để các lợi khuẩn

Mối quan hệ không thể cắt rời giữa con người

Các loại nông sản sử dụng thuốc bảo vệ thực vật

'Tinh yêu" giúp tăng cường sức đề kháng 209 Tất cả đều được viết trong "kịch bản của sự sống" 213

Chương kết TỪENTROPYĐẾNSHINTROPY

BẮT ĐẦU NGAY TỪ BÂY GIỜ

CŨNG CHƯA MUỘN

LỜINálĐẦU Bạn có thể sống lâu

mà không bệnh tật

T ro n g s u ố t 4 0 n ă m làm b ác sĩ, tô i c h ư a m ộ t lần bị b ệ n h Lần đ ầ u tiê n v à c ũ n g là lầ n cuối c ù n g tô i đi k h á m

b ệ n h là khi tô i bị c ú m n ă m 19 tu ổ i

H iện tô i là bác sĩ làm việc ch ủ y ế u ở Mỹ v à N hật Với tôi, b ác sĩ là m ộ t n g h ề v ấ t v ả cả v ề th ể c h ấ t lẫn tin h

th ầ n C ông việc khó k h ă n là vậy, n h ư n g tô i v ẫ n có th ể

đ ả m bảo sức kh ỏ e c ủ a m ìn h đ ế n bây giờ là n h ờ th ự c

h iệ n p h ư ơ n g p h á p d u y trì sức k h ỏ e h à n g ngày

Sau khi tự m ìn h th ự c h iệ n v à n h ậ n th ấ y h iệ u q u ả

c ủ a p h ư ơ n g p h á p này, tô i đ ã giới th iệ u nó cho các b ệ n h

n h â n c ủ a tô i c ù n g th ự c h iệ n , v à k ế t q u ả họ đ ạ t được còn

tu y ệ t vời h ơ n r ấ t n h iề u so với k ế t q u ả củ a m ộ t người

kh ỏ e m ạ n h n h ư tôi Vì s a u khi tìm h iể u v à th ự c h iệ n

p h ư ơ n g p h á p này, có th ể nói tỉ lệ tá i p h á t b ệ n h u n g th ư

củ a các b ệ n h n h â n b ằ n g 0%

K hoảng 35 năm về trước, tôi là người đầu tiên trên

th ế giới thành công trong việc phẫu th u ậ t cắt bỏ poỉyp^ bằng p h ư ơ n g pháp nội soi đại tràng m à kh ô n g cần phẫu

th u ậ t m ở ổ bụng. Có th ể b ạ n sẽ th ấ y giố n g n h ư tôi đ a n g khoe k h o a n g n h ư n g vào th ờ i đ iể m đó, th à n h cô n g n ày

đ ã m ở ra m ộ t tra n g m ới tro n g lịch sử y học n h â n loại Lý

do là kỹ th u ậ t c ắ t polyp k h ô n g cần m ở ổ b ụ n g đ ã trá n h được n h ữ n g tổ n th ư ơ n g cho cơ th ể b ệ n h n h â n Ngoài

ra, chắc cũ n g k h ô n g ai m o n g m u ố n p h ả i làm p h ẫ u th u ậ t

c ắ t m ở m ổ b ụ n g củ a m ìn h cả H iể n n h iê n , vào th ờ i đó,

tô i n h ậ n được r ấ t n h iề u lời m ời với tư cách là bác s ĩ d u y

n h ấ t trên th ế giới n ắm g iữ k ỹ th u ậ t này. Chỉ tín h riê n g các b ệ n h n h â n ở Mỹ, đ ã có h ơ n m ười triệ u ngườ i y êu cầu tô i làm k iểm tr a đ ại trà n g , th ậ m ch í họ còn s ẵ n sà n g

" trả bao n h iê u tiề n c ũ n g được"

Tôi đ ã trở th à n h trư ở n g k h o a nội soi d ạ d ày củ a m ộ t

b ệ n h v iệ n lớn tạ i Mỹ khi m ới b a m ươi tu ổ i Buổi sá n g tôi làm việc ở b ệ n h v iệ n c ủ a trư ờ n g đại học, bu ổ i c h iều tôi làm việc tro n g p h ò n g k h á m tư c ủ a m ìn h

Tính đến nay, với vai trò là bác s ĩ trưởng khoa nội soi

dạ dày, tôi đã khá m cho hơn 3 0 0 0 0 0 b ện h nhân.

N hìn lại, tôi r ấ t n g ạc n h iê n khi m ìn h đ ã k h á m cho

n g ầ n đấy người, và tấ t n h iê n , tro n g số họ c ũ n g có n h ữ n g

' Polyp: Những tổn thương lành tính có hình dạng như khối u Phần lớn các polyp ở dạng lành tính, nhưng trong một số trường hợp chúng phát triển thành ác tính gây bệnh ung thư.

14 Nhân tố Enzyme

ngườ i nổi tiế n g , v í d ụ n h ư d iễ n v iê n D u stin H offm an cứ cách b a n ă m lại đ ế n p h ò n g k h á m củ a tô i m ộ t lần A nh

ấy r ấ t th íc h s u sh i N h ật v à vợ a n h ấy là ngườ i r ấ t d ễ gần Với q u y ế t tâ m giữ gìn sức kh ỏ e cho m ìn h , a n h ấy đ an g

th ự c h iệ n n g h iê m tú c p h ư ơ n g p h á p ă n u ố n g đ ả m bảo sức kh ỏ e m à tôi giới th iệ u

N goài ra còn có ng ô i sao n h ạ c rock Sting, n h à th iế t

kế th ờ i tra n g Vera W ang v ề d iễ n v iê n th ì có: J e n n ife r

Jo n es, Kevin Kline, Rock H u d so n (đã m ất) Tôi k h ô n g

th ể kể h ế t n h ữ n g ngườ i nổi tiế n g đ ã đ ế n chỗ tôi k h ám

b ệ n h T h ậm chí, th ờ i đ iể m R onald W ilson R eag an còn làm T ổ n g th ố n g Mỹ, tô i còn đ ư a ra lời k h u y ê n cho các bác sĩ c ủ ạ ô n g ấy với v ai trò là bác sĩ cố vấn

Ke cả ở N h ật B ản c ũ n g có r ấ t n h iề u ngườ i nổi tiế n g tro n g các lĩn h vực k h ác n h a u đ ã d à n h lời k h e n cho p h ư ơ n g

p h á p ă n u ố n g là n h m ạ n h n à y củ a tôi như : n g u y ê n th ủ

tư ớ n g Y asuhiro N akasone, n g u y ê n th ủ tư ớ n g T sutom u

H ata, n g u y ê n th ủ tư ớ n g Hosokavva M orihiro, ch ủ tịc h

T suneo VVatanabe củ a tậ p đ o à n Y om iuri S h im b u n G roup,

cự u HLV b ó n g ch ày c h u y ên n g h iệ p K atsuya N om ura, Esaki R eona - người đ ạ t giải N obel v ậ t lý, ô ng Jiro U shio

- c h ủ tịc h tậ p đ o à n Ushio, d iễ n v iê n M asahiko Tsugavva,

d iễ n v iê n Keiko T a k e sh ita

Tại sao tô i lại v iế t n h ữ n g lời tr ê n k h ô n g p h ả i vì m u ố n

kh o e k h o a n g m à tôi chỉ m u ố n gợi lên m ộ t c h ú t h iế u kỳ,

m ộ t c h ú t q u a n tâ m c ủ a các b ạ n v ề p h ư ơ n g p h á p sống

là n h m ạ n h m à tô i sẽ giới th iệ u tro n g cu ố n s á c h này, th ế

n ê n tô i đ ã m ư ợ n các tê n tu ổ i lớn kể trê n

T ừ k ế t q u ả lâm sà n g khi tiế n h à n h k iểm tr a d ạ d ày

c ủ a h ơ n 3 0 0 0 0 0 người, tô i đ ã rú t ra k ế t lu ận : "Người

có sức khỏe tốt là người có dạ d ày đẹp, ngược lại, người

có sức kh ỏ e k é m là người có dạ d à y k h ô n g đẹp."

Tôi thư ờ ng v í tình trạng của dạ dày, đườ ng ru ộ t là

"vị tướng" và "tràng tướng" n h ư người ta h a y gọi "nhân tướng" v ậ y

N gười có vị tư ớ n g v à trà n g tư ớ n g tố t th ì cơ th ể và

tâ m tr í c ủ a n g ư ờ i đ ấy c ũ n g kh ỏ e m ạ n h N gược lại, ngườ i

có vị tư ớ n g v à trà n g tư ớ n g x ấ u tứ c là tro n g cơ th ể , tâ m

tr í củ a a n h ta đ a n g có v ấ n đ ề ở chỗ n ào đó Nói tó m lại, vị tư ớ n g v à trà n g tư ớ n g c ủ a ngườ i có sức kh ỏ e tố t

th ư ờ n g r ấ t tố t còn vị tư ớ n g , tr à n g tư ớ n g c ủ a ngườ i có sức kh ỏ e k é m th ư ờ n g x ấu H ay nói ng ư ợ c lại, n ế u giữ được vị tư ớ n g v à trà n g tư ớ n g tố t c ũ n g đ ồ n g n g h ĩa với

g iữ được sức kh ỏ e tố t

Vả yếu tố ảnh hư ở ng lớn n h ấ t đến vị tướng và tràng tướng chính là thói quen ăn uống cũng n h ư thói quen sinh hoạt h à n g ngày.

Khi k h á m b ệ n h , tô i th ư ờ n g y ê u cầu các b ệ n h n h â n

tr ả lời vào p h iế u đ iề u tr a v ề th ó i q u e n ă n u ố n g , sin h

h o ạ t c ủ a họ Và k ế t q u ả tô i n h ậ n ra n h ữ n g đ ặc đ iể m

h ế t sức rõ rà n g tro n g th ó i q u e n ă n uống, sin h h o ạ t củ a

16 ị Nhân tố Enzyme

n h ữ n g n g ư ờ i có vị tư ớ n g , trà n g tư ớ n g tố t v à n h ữ n g ngườ i có vị tư ớ n g , trà n g tư ớ n g xấu.

T ro n g cu ố n sác h này, tôi m u ố n giới th iệ u với các b ạ n

về p h ư ơ n g ph á p số n g lầu và kh ỏ e m ạnh m à tôi đ ã d ày

cô n g n g h iê n cứ u cù n g với sự trợ giú p c ủ a đ ô n g đảo các

b ệ n h n h â n c ủ a tôi

Vậy, làm th ế n ào đ ể có th ể số n g lâu v à k h ỏ e m ạ n h ?

N ếu nói n g ắ n gọ n tro n g m ộ t câu th ô i th ì đó là số n g m à

kh ô n g tiêu tốn h ế t "enzym e diệu kỳ".

Có lẽ sẽ có n h iề u ngườ i th ắ c m ắc v ề cụ m từ "en zy m e

d iệ u kỳ" T ấ t n h iê n rồi vì đó là từ do c h ín h tô i n g h ĩ ra Nói m ộ t cách đơn giản, "en zy m e d iệ u kỳ" là en zy m e

n g u y ê n m ẫ u củ a h ơ n 5 0 0 0 loại en zy m e tro n g cơ th ể ,

đ ả m n h iệ m các h o ạ t đ ộ n g d u y trì sự số n g củ a con người

"E nzym e" là tê n gọi c h u n g cho các c h ấ t xúc tá c sin h học có th à n h p h ầ n cơ b ả n là p ro te in , được tạ o th à n h tro n g các tế bào sin h v ậ t D ù là th ự c v ậ t h a y đ ộ n g v ật, chỉ c ầ n nơi nào tồ n tạ i sự sống, ch ắc c h ắ n sẽ tồ n tạ i

en zy m e E nzym e th a m g ia vào t ấ t cả các h ọ a t đ ộ n g th iế t

y ế u d u y trì sự số n g n h ư tổ n g hợp, p h â n giải, v ậ n c h u y ển các ch ất, đ ào th ải, th ả i độc, c u n g cấp n ă n g lư ợ n g N ếu

k h ô n g có en zy m e, sin h v ậ t k h ô n g th ể d u y trì sự sống

T ất n h iê n , n g a y cả sự số n g c ủ a co n ngườ i c h ú n g ta c ũ n g được n u ô i d ư ỡ n g b ằ n g n h iề u loại en zy m e k h ác n h a u

Có n h iề u loại e n zy m e là bởi m ỗi en zy m e chỉ đ ả m

n h iệ m m ộ t h o ạ t đ ộ n g d u y n h ấ t, v í dụ, e n zy m e tiê u h óa

"am y lase" có tro n g nước b ọ t chỉ p h ả n ứ n g với tin h bột

Đổ tiê u h ó a c h ấ t béo v à các p ro te in k h ác c ần đ ế n các loại en zy m e tư ơ n g ứ n g khác

Các en zy m e c ần th iế t cho việc d u y trì sự số n g n ày được h ìn h th à n h n g a y tro n g tế bào c ủ a cơ th ể sống

T rong cơ th ể c h ú n g ta có h ơ n 5 0 0 0 loại en zy m e, ng o ài

ra c h ú n g ta cò n có th ể tự tổ n g hợp en zy m e q u a các b ữ a

ă n h à n g ngày

Tuy n h iê n , n g ầ n đ ấy loại en zy m e d ù được b iế t là

h ìn h th à n h n g a y tro n g cơ th ể sin h v ậ t đ ể đ áp ứ n g n h u cầu cơ th ể n h ư n g đ ế n nay, ngườ i ta v ẫ n c h ư a giải th íc h được các en zy m e n à y được h ìn h th à n h tro n g các tế bào

n h ư th ế nào "E nzym e d iệu kỳ" m à tôi đ ã nói ở tr ê n là loại en zy m e n g u y ê n m ẫu , có k h ả n ă n g trở th à n h b ấ t cứ loại e n zy m e n ào trư ớ c khi c h u y ển h ó a th à n h m ộ t loại

c ầ n th iế t cho các bộ p h ậ n k h ác tro n g cơ th ể có x u h ư ớ n g

g iảm x u ố n g Nói m ộ t cách dễ h iể u hơn, ví d ụ khi c h ú n g

ta u ố n g n h iề u rư ợu, các e n zy m e p h â n giải cồn tro n g

g a n sẽ bị d ù n g với lượ ng lớn, khi đó, tro n g d ạ d ày sẽ

th iế u các en zy m e c ầ n th iế t cho q u á trìn h tiê u hóa

18 ; Nhân tố Enzyme

Nói tó m lại, th e o tô i en zy m e m ặc d ù có h à n g n g h ìn loại n h ư n g k h ô n g p h ả i tạ o ra với số lượ ng cụ th ể cho

từ n g loại, m à b a n đ ầ u cơ th ể sẽ tạ o ra en zy m e n g u y ê n

m ẫu , s a u đó sẽ c h u y ể n h ó a th à n h các loại en zy m e

c h u y ê n b iệ t đ áp ứ n g với n h u cầu cơ th ể v à được sử

d ụ n g tạ i n h ữ n g cơ q u a n c ầ n th iế t

N gày nay, e n zy m e đ a n g được b iế t đ ế n tr ê n to à n

th ế giới n h ư là ch ìa k h ó a q u a n trọ n g b ảo v ệ sức khỏe Người ta đ ã v à đ a n g tiế n h à n h r ấ t n h iề u n g h iê n cứ u để tìm h iể u v ề e n zy m e n h ư n g v ẫ n còn r ấ t n h iề u đ iề u ch ư a

th ể giải đáp T iến sỹ Edvvard Hovvell, n h à n g h iê n cứ u

en zy m e h à n g đ ầ u tạ i Mỹ đ ư a ra g iả th u y ế t k h iế n n h iề u ngườ i q u a n tâ m là: sin h v ậ t tro n g su ố t th ờ i g ia n số n g

củ a m ìn h chỉ có th ể tạ o ra m ộ t lượ ng e n zy m e n h ấ t định

Ô ng c ũ n g gọi e n zy m e tro n g cơ th ể v ố n có số lư ợ n g n h ấ t

đ ịn h n à y là "en zy m e tiề m n ă n g " Thời đ iể m sin h v ậ t

d ù n g h ế t các e n zy m e tiề m n ă n g n à y cũ n g là th ờ i đ iểm

k ế t th ú c cuộc đời sin h v ậ t Giả th u y ế t n à y củ a T iến sỹ Hovvell c ũ n g k h á g ầ n với giả th u y ế t c ủ a tôi, n ê n tôi

đ a n g h i v ọ n g tro n g các n g h iê n cứ u tiế p th e o có th ể

c h ứ n g m in h được sự tồ n tạ i c ủ a "en zy m e d iệ u kỳ"

T ấ t n h iê n là các n g h iê n cứ u sẽ còn p h á t triể n hơn

n ữ a v à lúc đ ấ y có lẽ k h ô n g p h ả i chỉ có m ìn h "en zy m e

d iệ u kỳ" h a y giả th u y ế t tạ i th ờ i đ iể m n à y c ủ a tôi N hưng,

việc ăn uống khoa học giúp h ỗ trợ các e m y m e diệu

k ỳ và thói guen số n g lành m ạnh, kh ô n g tiêu tốn h ế t các e n zy m e n à y giúp cải thiện vị tướng, tràng tướng là

s ự th ậ t đã được chứ ng m in h lâm sàng. Tôi có th ể k h ẳ n g

đ ịn h n h ư v ậy sa u khi c h ẩ n đ o á n , cho h ơ n 3 0 0 0 0 0

b ệ n h n h â n

N goài ra, tro n g p h ư ơ n g p h á p số n g là n h m ạ n h m à

tô i giới th iệ u cho các b ạ n tro n g cu ố n sá c h n à y c ũ n g

b ao gồ m cả các g iả th u y ế t c ủ a tô i d ự a tr ê n các k ế t q u ả lâm sàn g T ro n g đó có n h ữ n g nội d u n g đi ngượ c lại với x u h ư ớ n g đ a n g th ịn h h à n h v ề ă n u ố n g v à sức khỏe

m à m ọi n g ư ờ i v ẫ n b iế t n ê n có th ể các b ạ n sẽ th ấ y hơi

n g ạc n h iê n Tuy n h iê n , xin các b ạ n hãy y ê n tâ m T ấ t cả

n h ữ n g đ iề u tôi giới th iệ u tro n g c u ố n sá c h n à y đ ề u được

ch ín h b ả n th â n tô i k iểm ch ứ n g , xác n h ậ n độ a n to àn ,

sa u đó được đ ô n g đảo các b ệ n h n h â n th ự c h iệ n v à cho

n h ữ n g k ế t q u ả to lớn tớ i việc d u y trì sức khỏe

G ần đây, các trư ờ n g Y đ ã h ủ y bỏ c h ư ơ n g trìn h đi

th ự c tậ p m à tậ p tr u n g n â n g cao k iến th ứ c c h u y ên m ô n

c ủ a bác sĩ n ê n n g à y c àn g có ít b ác sĩ có th ể k h á m b ệ n h

tổ n g q u á t cơ th ể cho b ệ n h n h â n Bác sĩ v ề d ạ d ày chỉ

k h á m v ề d ạ dày, bác sĩ k h o a m ắ t chỉ k h á m về m ắ t Tôi

e rằ n g việc c h u y ên b iệ t h ó a n h ư th ế sẽ d ẫ n đ ế n việc bỏ

só t n h ữ n g đ iể m q u a n trọ n g tro n g khi k h á m b ệ n h

Cơ th ể con người là m ộ t th ể th ố n g n h ấ t có liên k ế t chặt chẽ giữa các bộ phận với nhau Ví dụ, chỉ cần m ộ t chiếc răng bị sâu cũ n g sẽ ảnh h ư ở ng đến cả cơ thể. Bởi

th ứ c ă n k h ô n g được n h a i kỹ khi c h u y ển x u ố n g d ạ dày

sẽ k h iế n tiê u h ó a k h ô n g tố t, d ẫ n đ ế n k h ô n g h ấ p th u

20 ; Nhân tố Enzyme

đ ầy đ ủ các c h ấ t d in h d ư ỡ n g từ đó gây ra v ấ n đề cho các

bộ p h ậ n k hác tro n g cơ th ể

T rong n h iề u trư ờ n g hợp, v ấ n đ ề n h ỏ tư ở n g c h ừ n g

n h ư k h ô n g có gì đ á n g nói n h ư n g lại gây n ê n các căn

b ệ n h trầ m trọ n g

Sức kh ỏ e củ a c h ú n g ta được d u y trì, tá c đ ộ n g bởi

ch ín h n h ữ n g h o ạ t đ ộ n g n h ỏ bé k h ô n g đ á n g đ ể ý h à n g ngày Ă n u ố n g , bổ s u n g nước, v ậ n động, n g h ỉ ngơi, giấc

n g ủ , trạ n g th á i tin h th ầ n , chỉ c ầ n m ộ t tro n g các y ếu

tố tr ê n p h á t sin h v ấ n đề sẽ ả n h h ư ở n g đ ế n cả cơ th ể

c h ú n g ta T h eo tôi, y ế u tố giữ v ai trò đ ả m n h ậ n , d u y trì các m ối liên k ế t p h ứ c tạ p tro n g cơ th ể c h ú n g ta , đồ n g

th ờ i cũ n g là y ế u tố q u a n trọ n g b ấ t b iế n tro n g việc du y trì cuộc số n g kh ỏ e m ạ n h c h ín h là các en zy m e d iệ u kỳ.Tuy n h iê n , tro n g x ã hội h iệ n đ ại n g à y n a y lại ch ứ a

đ ầy các n g u y ê n n h â n k h iế n c h ú n g ta p h ả i tiê u tố n các

en zy m e d iệ u kỳ này T ừ n h ữ n g th ứ x a xỉ n h ư rượu,

d iệ u kỳ, làm th ế n ào đ ể bổ su n g en zy m e d iệ u k ỳ chỉ cần b ạ n có th ể h iể u rõ v ề các m ối q u a n h ệ n h â n q u ả này, c ù n g với nỗ lực m ỗi ngày, b ạ n có th ể sống lâu dài, khỏe m ạnh.

22 ^ Nhân tố Eniyme

CHUÔNG 1 Nguy hiểm khi tin vào

những nhận thức sai lẳm

Lý do tô i không v iế t g iấ y chứng tử tro n g 40 năm qua

Tôi đ ã là m bác sĩ nội soi d ạ d ày được k h o ả n g 40 n ă m

n h ư n g c h ư a m ộ t lầ n p h ả i v iế t giấy c h ứ n g tử K hông tín h đ ế n các b ác sĩ ở k h o a m ắt, k h o a r ă n g các khoa

k h ô n g p h ả i đối m ặ t trự c tiế p với sin h tử , th ì tro n g số các b ác sĩ p h ả i đối m ặ t với các c ăn b ệ n h n g u y h iể m m ỗi

n g à y n h ư u n g th ư đ ại trà n g h a y c ắ t bỏ polyp đ ại trà n g

do u n g th ư giai đ o ạ n đ ầ u th ì có lẽ tô i ch ín h là m ộ t trư ờ n g hợp h iế m th ấ y

Lý do đ ế n h ô m n a y tô i v ẫ n c h ư a p h ả i v iế t tờ giấy

c h ứ n g tử cho b ệ n h n h â n nào cả có th ể là do tô i đ ã cù n g các b ệ n h n h â n củ a m ìn h th ự c h iệ n n g h iê m tú c "p h ư ơ n g

p h á p số n g là n h m ạ n h " n à y

Tôi, với tư cách là bác sĩ, kh ẳ n g định rằng dù bác

s ĩ có cố gắng đến đâu, n ếu chỉ chữa trị đơn thuần thì

kh ô n g th ể giúp b ện h nh â n kh ỏ e m ạ nh trở lại.

Cải th iệ n c h ấ t lượ ng cuộc số n g h à n g n g à y q u a n trọ n g

đ ế n m ộ t sức kh ỏ e tố t, tin tư ở n g tôi v à th ự c h iệ n n g h iê m

tú c p h ư ơ n g p h á p củ a tô i m ỗi ngày C uốn sác h n à y n h ằ m chia sẻ đ ế n b ạ n đọc v ề k ế t q u ả m à tô i v à các b ệ n h n h â n

củ a m ìn h đ ã cố g ắ n g đ ạ t được cho đ ế n h iệ n tại

C h ú n g ta p h ả i chịu trá c h n h iệ m cho sức kh ỏ e của

b ả n th â n Trước đây, ngườ i ta th ư ờ n g cho rằ n g b ệ n h tậ t

p h ả i n h ờ bác sĩ v à các p h ư ơ n g th u ố c c h ữ a b ệ n h B ệnh

n h â n chỉ cần u ố n g th u ố c , im lặn g v à làm th e o chỉ th ị

củ a bác sĩ là được H iện nay, chi p h í k h á m c h ữ a b ệ n h

củ a to à n d â n đ a n g tă n g lên g ầ n b ằ n g m ộ t n ử a n g â n sác h quốc gia và c h ú n g ta k h ô n g th ể p h ủ n h ậ n tầ m

q u a n trọ n g củ a việc m ỗi cá n h â n n ê n có ý th ứ c " tự bảo

Thông qua cuốn sách này, tôi m u ố n giới thiệu cho các bạn về "phương pháp số n g lành m ạnh".

24 Nhân tố Enzyme

Có lẽ n h iề u ngườ i sẽ cho rằ n g "việc n à y chỉ là hão

h u y ề n " N h ư n g tô i tự tin k h ẳ n g đ ịn h với b ạ n rằn g ; "con ngườ i có th ể số n g kh ỏ e m ạ n h k h ô n g b ệ n h tậ t v à sống

h ế t tu ổ i th ọ tự n h iê n c ủ a m ìn h " T ất n h iê n , đ ể làm được

đ iề u đó th ì n g a y từ bây giờ b ạ n p h ả i cải th iệ n th ó i q u e n

ăn u ố n g v à sin h h o ạ t củ a m ìn h Khi n g h e xon g đ iề u này

có th ể n h iề u n g ư ờ i m u ố n bỏ cuộc n h ư n g b ạ n k h ô n g cần

p h ả i lo lắng, sa u khi đọc xo n g c u ố n sá c h n à y b ạ n sẽ tự

n h ậ n th ứ c được thôi Tôi tin là n h ư vậy

N hiều b ệ n h n h â n h a y th a n vãn : "Tại sao m ìn h lại

Có lẽ k h ô n g n h iề u ngườ i có th ể tr ả lời "Có" m ộ t cách

đ ú n g n g h ĩa cho câu hỏi n à y N gay cả n h ữ n g người nói

" th ô n g th ư ờ n g tôi ch ẳn g có b ệ n h gì cả" c ũ n g là n h ữ n g người k h ô n g kh ỏ e m ạ n h T rong y học p h ư ơ n g Đ ông có

m ộ t từ là "vô b ệ n h " T ừ n ày th ể h iệ n trạ n g th á i "ch ư a bị

b ệ n h " th e o đ ú n g n g h ĩa m ặ t chữ H ay nói cách khác, đó

là tìn h trạ n g "n g ay trư ớ c khi bị b ệ n h ", d ù k h ô n g khỏe

m ạ n h n h ư n g cũ n g c h ư a bị b ệ n h H iện nay, rấ t n h iề u người N h ật đ a n g ở tro n g tìn h trạ n g này

N gay cả tro n g số n h ữ n g người luôn cho rằ n g m ìn h khỏe m ạn h , chắc c h ắn cũ n g có không ít người đ a n g gặp

p h iền toái với các v ấ n đ ề n h ư táo bón, tiê u c h ả y m ấ t n g ủ

h ay đ au vai g á y N hững d ấu h iệu đó có th ể coi là các tín h iệu k h ẩn cấp SOS gửi đ ế n cho ch ín h th â n ch ủ đ a n g tro n g tìn h trạ n g "vô b ệ n h " N eu xem n h ẹ các d ấ u hiệu này vì cho rằ n g đó là "ch u y ện th ư ờ n g n g ày ở h u y ện " th ì

nó có n g u y cơ tiế n triể n th à n h các căn b ệ n h n ặ n g khác

T ừ sa u c h iến tra n h , tu ổ i th ọ b ìn h g u â n c ủ a người

N h ật tă n g lên đ á n g kể v à N h ật B ản h iệ n đ ã trở th à n h nước có tu ổ i th ọ cao n h ấ t th ế giới, s ố n g th ọ ch ín h là

số n g kh ỏ e m ạ n h m ỗi n g à y h ay n g ư ờ i 100 tu ổ i b ệ n h tậ t triề n m iên , th ì c ũ n g đ ề u được tín h là "người 100 tu ổ i"

là cuộc số n g kh ỏ e m ạ n h

26 Nhân tố Enzyme

Hãy n g h ĩ đ ế n m ộ t n g ư ờ i lớn tu ổ i ở g ầ n b ạ n v à hãy

tư ở n g tư ợ n g , khi đ ế n tu ổ i đó, b ạ n c ũ n g sẽ có tìn h trạ n g sức kh ỏ e tư ơ n g tự n h ư vậy Liệu b ạ n có th ể h ài lòng với tìn h trạ n g đó h a y k h ô n g ? T h ậ t đ á n g tiếc khi p h ầ n lớn

m ọi n g ư ờ i đ ề u đ ư a ra câu tr ả lời là "K hông"

Khi b ạ n già đi, d ù cơ th ể cò n k h ỏ e m ạ n h th ì các chức

n ă n g tro n g cơ th ể c ũ n g bị su y giảm Tuy n h iê n , việc các chức n ă n g tro n g cơ th ể su y g iả m h o à n to à n k h ác với việc bị b ệ n h Vậy lý do gì k h iế n p h ầ n đ ô n g n g ư ờ i cao

tu ổ i h iệ n n a y c àn g chi n h iề u tiề n cho k h á m c h ữ a b ệ n h lại c àn g có sức kh ỏ e g iả m sú t

Sự k h ác n h a u g iữ a n g ư ờ i 100 tu ổ i số n g kh ỏ e m ạ n h

v à ngườ i 10 0 tu ổ i n g ủ li bì s u ố t n g à y k h ô n g n ằ m ở tu ổ i tác Sự k hác n h a u g iữ a h ai ng ư ờ i là do n h ữ n g gì hai

n g ư ờ i đ ã tíc h lũy lại được tro n g s u ố t 100 n ă m này Nói ngắn gọn thỉ con người có kh ỏ e m ạnh h a y kh ô n g p h ụ thuộc vào chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt hà n g ngày. N h ữ n g gì m ộ t ng ư ờ i tíc h lũy tro n g cuộc số n g

h à n g n g à y n h ư : ă n u ố n g , bổ su n g nước, rư ợ u b ia th u ố c

lá, v ậ n động, giấc n g ủ , cô n g việc, c ăn g t h ẳ n g ch ín h là

y ế u tố q u y ế t đ ịn h đ ế n tìn h trạ n g sức kh ỏ e củ a ngườ i đó.Vậy câu hỏi đ ặ t ra là th ó i q u e n sin h h o ạ t n h ư th ế nào

đ ể có th ể số n g th ọ v à k h ỏ e m ạ n h ?

H iện tại, th ị trư ờ n g sức kh ỏ e đ a n g là th ị trư ờ n g lớn,

p h á t triể n K hắp các đ ư ờ n g phố, n gõ h ẻ m đ ề u tr à n n g ập

các p h ư ơ n g p h áp n â n g cao sức khỏe, các loại th u ố c bổ trợ h a y th ự c p h ẩ m chứ c n ă n g được bày b á n tr à n lan với lời q u ả n g cáo về h iệ u q u ả n â n g cao sức khỏe: "chỉ cần

u ố n g s ả n p h ẩ m n ày là đ ủ " T h ậ m chí chỉ cần được giới

th iệ u tr ê n ti vi, báo ch í là " sả n p h ẩ m tố t cho cơ th ể " là

h ô m s a u sẽ trỏ th à n h s ả n p h ẩ m b á n ch ạy n h ấ t tro n g cửa h à n g Có th ể nói p h ầ n lớn m ọi ngườ i k h ô n g h iể u cái

gì m ới th ự c sự tố t cho sức kh ỏ e b ả n th â n N ếu khô n g

có n h ữ n g kiến th ứ c đ ú n g đ ắn , b ạ n sẽ bị xoay q u a n h bởi các công ty tru y ề n th ô n g q u ả n g cáo m à thôi

Những quan n iệ m phổ biến vê sức khỏe đêu sai lầ m

Bình th ư ờ n g bạn có đ ể tâm đến việc d u y trì, n â n g cao sức kh ỏ e h a y kh ô n g ?

Có lẽ có khô n g ít người q u a n tâ m tới tậ p th ể dục

th ư ờ n g xuyên, bổ su n g chất, d ù n g th u ố c Đ ông Y hay chú

ý tới các b ữ a ăn Tôi khô n g h ề có ý p h ủ n h ậ n n h ữ n g nỗ lực của họ, n h ư n g tôi k h u y ên họ n ê n kiểm tr a tìn h trạ n g sức khỏe m ộ t lần đ ể k iểm tra x em p h ư ơ n g p h áp m ìn h

v ẫ n làm từ trư ớ c đ ế n n ay có th ự c sự h iệ u q u ả h ay không.Tại sao tô i lại nói n h ư v ậy ? Bởi tro n g các p h ư ơ n g

p h á p v ố n v ẫ n được tin tư ở n g là tố t cho sức khỏe lại

c h ứ a r ấ t n h iề u y ế u tố gây h ại đ ế n cơ th ể Đặc b iệ t tro n g các p h ư ơ n g p h á p liên q u a n đ ế n ă n u ố n g , có k h ô n g ít

p h ư ơ n g p h á p có h ại cho sức kh ỏ e c ủ a b ạn

28 Nhõn tố Eniyme

Ví dụ, b ạ n có tin v à th ự c h iệ n th e o các p h ư ơ n g p h á p dưới đây k h ô n g ?

• Ă n sữ a c h u a m ỗi n g à y đ ể cải th iệ n tiê u h ó a

b iến , được cho là " tố t cho sức k h ỏ e" Tuy n h iê n , n ế u

đ ứ n g ở góc độ m ộ t b ác sĩ nội soi d ạ d ày n h ư tô i m à nói

th ì đây đ ề u là n h ữ n g "p h ư ơ n g p h á p sai lầm ", gây ả n h

h ư ở n g x ấ u đ ế n vị tư ớ n g v à trà n g tư ớ n g

T hực tế tô i ch ư a gặp ai có đư ờ n g ru ộ t tố t n h ờ ăn

bò m ỗi ngày, n h ư n g n h iều người vẫn đang p h iền m uộn

‘ Catechin: Chất chống oxy hóa.

vì bệnh loãng xương. N hữ ng ngườ i N h ật u ố n g trà có

h à m lượng c ate c h in cao m ỗi n g ày đ ề u có d ạ d ày r ấ t xấu

N hững người có công việc p h ải u ố n g n h iề u tr à m ỗi ngày,

ví d ụ n h ư các bậc th ầ y v ề trà , th ư ờ n g x u ấ t h iệ n tìn h trạ n g v iêm te o d ạ dày, b ệ n h trạ n g tiề n u n g th ư d ạ dày

Trong số n h ữ n g người có dạ dày, đường ru ộ t xấu,

kh ô n g có ai có sức khỏe tốt.

Vậy tạ i sao n h ữ n g th ứ làm h ỏ n g d ạ dày, đ ư ờ n g ru ộ t

n ày lại lu ô n được giới th iệ u là tố t cho sức k h ỏ e? Có lẽ

vì họ chỉ n h ìn th ấ y m ộ t th à n h p h ầ n h iệ u q u ả tro n g các loại th ự c p h ẩ m này

Tôi sẽ lấy ví dụ về tr à x an h

H iển n h iê n , c a te c h in có n h iề u tro n g trà x a n h có tác

d ụ n g d iệ t k h u ẩ n v à c h ố n g oxy hóa Vì th ế mới có n h iề u người tin rằ n g n ế u u ố n g th ậ t n h iề u trà x a n h N h ật Bản

th ì có th ể số n g th ọ h oặc p h ò n g ch ố n g u n g th ư Tuy

n h iê n , tôi lại có r ấ t n h iề u n g h i v ấ n với " c a te c h in th ầ n

th á n h " này Bởi n h ư p h ía tr ê n tôi c ũ n g đ ã đ ề cập đ ến , các k ết q u ả lâm sà n g cho th ấ y "người có thói quen uống nhiều trà thườ ng có dạ dày xấu".

C atech in tro n g tr à x a n h là m ộ t loại p o ly p h en o l có tác d ụ n g n g ă n cản q u á trìn h oxy h ó a là đ iề u h o à n to à n

đ ú n g Tuy n h iê n , khi m ộ t lượ ng c a te c h in k ế t hợp lại với

n h a u sẽ tạ o th à n h m ộ t c h ấ t k hác gọi là " ta n n in " T annin

là th à n h p h ầ n "c h á t" có tro n g th ự c v ật, v à trư ớ c đây ở

N h ật c h ấ t n ày được gọi là "vị c h á t" "Vị c h á t" tro n g q u ả

30 Nhân tố Enzyme

tr à T ru n g Quốc, h ồ n g trà , cà p h ê, tr à D okudam i, trà

T o c h u ), k ế t q u ả cho th ấ y n iê m m ạc d ạ d ày củ a n h iề u ngườ i đ a n g bị m ỏ n g đi v à x u ấ t h iệ n tìn h trạ n g te o dạ dày T ình trạ n g te o d ạ d ày m ã n tín h h a y b ệ n h v iê m teo

d ạ d ày rấ t d ễ c h u y ển th à n h u n g th ư d ạ dày

Đổ c h ứ n g m in h cho giả th u y ế t n à y vào th á n g 9 /2 0 0 3 ,

tạ i hội th ả o u n g th ư N h ậ t Bản, Giáo sư Kavvanishi

T adashi Yu đ ế n từ Đại học Mie (khoa y) đ ã c ù n g các cộng

sự c ủ a m ìn h công bố b ả n báo cáo cho th ấ y c a te c h in gây

tổ n th ư ơ n g đ ế n DNA

N h ữ n g n g u y cơ m à tr à m a n g lại k h ô n g chỉ d ừ n g ở đó Bởi p h ầ n lớn các loại tr à b ày b á n tr ê n th ị trư ờ n g đ ề u sử

d ụ n g các loại th u ố c n ô n g n g h iệ p tro n g q u á trìn h trồ n g trọ t Và khi n g h ĩ v ề các tá c h ại c ủ a tồ n d ư th u ố c bảo vệ

th ự c v ật, c ủ a ax it ta n n ic h a y c ủ a cafein, tô i k h u y ê n các

b ạ n k h ô n g n ê n u ố n g tr à th a y nước Với n h ữ n g ai thích uống trà, hãy uống loại trà kh ô n g s ử d ụ n g thuốc bảo vệ

thực vật, uống sau k h i ăn đ ể tránh tổn thư ơ ng tới niêm

m ạc dạ dày Và m ỗ i n g à y chỉ n ê n uống từ hai đến ba cốc trà m à thôi.

N gày c àn g có n h iề u ngườ i tin vào các th ô n g tin sai lầm tư ơ n g tự n h ư trê n , v à th e o tô i n g u y ê n n h â n là do Y

học h iệ n đ ại k h ô n g x e m x é t tổ n g th ể cơ th ể con người

Cơ th ể con ngườ i có sự liên k ế t c h ặ t ch ẽ g iữ a các bộ

p h ậ n Chỉ m ộ t bộ p h ậ n h o ạ t đ ộ n g tố t k h ô n g có n g h ĩa

là cả cơ th ể đ ề u tố t N gười ta th ư ờ n g nói " th ấ y cây m à

k h ô n g th ấ y rừ n g ", b ạ n k h ô n g th ể chỉ n h ìn vào m ộ t

th à n h p h ầ n củ a đồ ă n m à q u y ế t đ ịn h m ó n đó có tố t h ay khô n g với cơ th ể c ủ a bạn

Ân th ịt n hiều không có nghĩa là khỏe m ạnh

N ăm 1977, tô i r ấ t q u a n tâ m đ ế n m ộ t b áo cáo liên q u a n

g iữ a th ự c p h ẩ m v à sức kh ỏ e được cô n g bố tạ i Mỹ

T heo báo cáo n à y tó m tắ t, th ờ i đ iể m đó nước Mỹ

đ a n g g ặp p h ả i v ấ n đ ề chi p h í k h á m c h ữ a b ệ n h tă n g đ ế n

m ứ c tạ o th à n h g á n h n ặ n g cho n ề n tà i c h ín h quốc gia

D ù y học p h á t triể n k h ô n g n g ừ n g n h ư n g số b ệ n h n h â n

bị u n g th ư h a y tim m ạ c h lại tă n g lên th e o từ n g n ăm

T h eo đó, chi p h í k h á m c h ữ a b ệ n h m à n h à nước p h ải

tr ả c ũ n g tă n g lên th e o v à tă n g đ ế n m ứ c đ e dọ a n ề n tà i

c h ín h quốc gia N ếu ngườ i d â n k h ô n g h iể u được n g u y ê n

n h â n gây n ê n các c ă n b ệ n h n à y v à k h ô n g có p h ư ơ n g

32 Nhõn tố Enzyme

p h á p giải q u y ế t tậ n gốc th ì nước Mỹ sẽ bị k h ủ n g h o ả n g

vì b ệ n h tậ t N h ận th ấ y n g u y cơ đó, T h ư ợ n g v iệ n Mỹ đ ã cho th à n h lập " ủ y b a n đặc b iệ t củ a T h ư ợ n g v iệ n Mỹ về

v ấ n đ ề d in h d ư ỡ n g quốc gia", và M cG overn là C hủ tịc h

c ủ a ủy b a n này

Các th à n h v iê n c ủ a ủ y b a n n ày đ ã tậ p hợp số liệu liên

q u a n đ ế n ă n u ố n g v à sức kh ỏ e t ừ n h iề u nơi tr ê n th ế giới,

n g h iê n cứ u v à đ iề u tr a v ề " n g u y ê n n h â n k h iến b ệ n h tậ t gia tă n g " c ù n g với sự g iúp đỡ củ a các c h u y ên gia v ề y học v à d in h d ư ỡ n g h à n g đ ầ u th ờ i bấy giờ Kết q u ả đ ã được tó m tắ t tro n g 5 0 0 0 tra n g "b áo cáo M cG overn".Sau khi báo cáo n à y được cô n g bố, n g ư ờ i d â n Mỹ buộc p h ả i đ ứ n g trư ớ c m ộ t lự a chọn Lý do là b áo cáo đã

k ế t lu ậ n n g u yên nhân gây n ên n h iều căn b ện h nằm ở

"thói quen ăn uống sai lầm " từ trước đến nay. Báo cáo

n à y c ũ n g k h ẳ n g đ ịn h n ế u k h ô n g cải th iệ n th ó i q u e n ăn

u ố n g h iệ n tạ i th ì k h ô n g có cách nào đ ể người d â n Mỹ khỏe m ạ n h hơn

Tại th ờ i đ iể m đó, các m ó n ă n c h ín h củ a người Mỹ

th ư ờ n g là các m ó n g ià u p ro te in v à c h ấ t b éo n h ư b ít

tế t P ro tein là c h ấ t cơ b ả n đ ể cấu tạ o n ê n các bộ p h ậ n tro n g cơ th ể n ê n có th ể nói đây là loại d in h dư ỡ n g cực

kỳ cần th iế t cho con người C hính vì vậy, việc ăn các loại

th ịt c h ứ a n h iề u p ro te in được cho là có lợi với các v ận

đ ộ n g v iê n th ể th a o , n g ư ờ i trẻ tu ổ i đ a n g tro n g giai đ o ạn

trư ở n g th à n h , ngườ i có cơ th ể su y n h ư ợ c h a y ng ư ờ i già

Q u an n iệ m " th ịt ch ín h là n g u ồ n sức số n g " c ủ a người

N h ật là ả n h h ư ở n g từ q u a n n iệ m d in h d ư ỡ n g c ủ a ngườ i

Mỹ lúc bấy giờ

Tuy n h iê n , "báo cáo M cG overn" đ ã p h ủ n h ậ n h o à n

to à n n h ữ n g q u a n n iệ m ă n u ố n g lúc b ấy giờ Báo cáo còn

đ ư a ra đ ịn h n g h ĩa v ề ch ế độ ă n u ố n g lý tư ở n g c h ín h là

ch ế độ ă n củ a người N h ật trư ớ c th ờ i kì G en ro k u (1 6 8 8 - 1704) C hế độ ă n n à y có m ó n ă n c h ín h là n g ũ cốc n h ư n g

k h ô n g xay x á t h o à n to à n , đồ ă n k èm là các loại ra u , tảo

b iể n th e o m ù a, c ù n g các loại cá n h ỏ c u n g cấp p ro te in Đây c ũ n g là lý do vì sao n h ữ n g n ă m g ầ n đây ch ế độ

ă n u ố n g củ a người N h ật được th ế giới coi là ch ế độ ă n

u ố n g là n h m ạ n h

T ất n h iê n , m ấy lời q u ả n g b á n h ư kh ô n g ăn th ịt thì

cơ bắp kh ô n g p h á t triển được đều là nói dối. Các b ạ n cứ

n h ìn vào th ế giới tự n h iê n sẽ thấy Sư tử , đại d iệ n cho

đ ộ n g v ậ t ă n th ịt, ch ắc c h ắ n m ọi người sẽ th ấ y nó có cơ

b ắ p cực kỳ să n chắc N h ư n g th ự c ra, cơ b ắp c ủ a các loài

ă n cỏ n h ư n g ự a còn p h á t triể n v ư ợ t trộ i h ơ n cả sư tử

M inh c h ứ n g rõ rà n g c h ín h là hổ h a y sư tử khi đu ổ i b ắ t con m ồi đ ề u k h ô n g đu ổ i b ắ t tro n g th ờ i g ia n dài T hế

m ạ n h củ a c h ú n g ch ín h là g ià n h c h iến th ắ n g n h ờ p h á t

h u y sức m ạ n h , tốc độ n h ấ t thời Bởi c h ú n g b iế t n ế u so

v ề độ b ề n th ì k h ô n g th ể nào b ằ n g các loại đ ộ n g v ậ t ăn

cỏ v ố n có cơ bắp r ấ t p h á t triể n

34 Nhân tố Eniyme

K hông ăn th ịt thì kh ô n g lớn lên được, câu nói n à y

cũ n g là nói dối. Voi h a y h ư ơ u cao cổ đ ề u to h ơ n hổ, sư

tử đ ế n m ấ y lần, n h ư n g c h ú n g đ ề u là đ ộ n g v ậ t ă n cỏ

H ơn n ữ a, có m ộ t sự th ậ t là khi ă n n h iề u th ịt độn g

v ậ t có ch ứ a n h iề u p ro tein , tốc độ trư ở n g th à n h của con ngườ i được đ ẩy n h a n h hơn Có lẽ, tìn h trạ n g trẻ em lớn

n h a n h tro n g n h ữ n g n ă m g ầ n đây là do lượng p ro te in h ấp

th u vào cơ th ể đ ã tă n g lên Tuy n h iên , tr ẻ em lớn n h a n h

c ũ n g đ ồ n g n g h ĩa với việc c h ú n g đ a n g rơi vào n g u y hiểm

Đó là "q u á trìn h trư ở n g th à n h " khi đ ế n độ tu ổ i n ào đó sẽ

c h u y ển s a n g trạ n g th á i "lão hóa" Tóm lại, lối ăn uống lấy th ịt động vật làm thức ăn chủ yếu sẽ đẩy nhanh tốc

độ trưởng thành, h a y nói cách khác chính là lối ăn uống đẩy nhanh quá trình lão hóa.

Với n h ữ n g ai th íc h ă n th ịt, hãy n h ớ rằ n g ăn n h iề u

th ịt sẽ p h á ho ại sức kh ỏ e củ a b ạ n v à đ ẩy n h a n h q u á trìn h lão hóa

Vị tướng, trà n g tướng cho chúng ta b iế t điêu gì?

Nhân tướng nói lên tính cách của con người còn vị tướng, tràng tướng nói lên tình trạng sức khỏ e của người đó.

Vị tư ớ n g , trà n g tư ớ n g củ a ngườ i có sứ c k h ỏ e tố t

th ư ờ n g r ấ t đ ẹp Dạ d ày sẽ có n iê m m ạc m à u h ồ n g đ ồ n g

n h ấ t, b ề m ặt- k h ô n g lồi lõm , k h ô n g n h ìn th ấ y m ạ ch

m á u dưới n iê m m ạc N goài ra, ở n g ư ờ i có sức kh ỏ e tố t

n iê m dịch d ạ d ày tro n g su ố t, dưới đ è n nội soi, n iê m dịch d ạ d ày sẽ p h ả n c h iếu á n h sá n g lấp lán h Đ ường

ru ộ t c ủ a ngườ i có sức kh ỏ e tố t c ũ n g g iố n g n h ư vậy, có

m à u h ồ n g , r ấ t m ềm , độ lớn đ ồ n g n h ấ t B ất cứ ai khi còn là tr ẻ con đ ề u có d ạ dày v à đ ư ờ n g ru ộ t r ấ t đ ẹp Tuy

n h iê n , do th ó i q u e n ă n uống, sin h h o ạ t h à n g n g à y m à

d ạ d ày v à đ ư ờ n g ru ộ t bị th a y đổi

Dạ d ày củ a n h ữ n g ngườ i có sức kh ỏ e kém , n iê m

m ạc có m à u k h ô n g đ ều , lốm đốm , có chỗ c h u y ể n đỏ,

có chỗ bị sư n g N goài ra, n h ữ n g ai bị v iê m te o d ạ dày

n h iề u lần, n iê m m ạc d ạ d ày th ư ờ n g bị m ỏ n g đi v à có

th ể n h ìn th ấ y m ạ ch m á u dưới n iê m m ạc T h ê m vào đó, khi n iê m m ạc d ạ d ày te o lại, các tế bào tr ê n b ề m ặ t

n iê m m ạc sẽ tă n g lên làm b ề m ặ t dạ d ày lồi lõm Nốu

đ ã đ ế n giai đ o ạ n n ày th ì ngườ i b ệ n h đ a n g bước vào giai

đ o ạ n tiề n u n g th ư Với đ ư ờ n g ru ộ t c ủ a ngườ i khô n g khỏe m ạn h , các cơ th à n h ru ộ t d ày lên, tạ o n ê n các khúc

g ấp với độ dày k h ô n g đ ồ n g n h ấ t, th ỉn h th o ả n g sẽ có chỗ

bị siế t lại n h ư v ò n g cao su D ù b ạ n có nói với n h ữ n g ngườ i "vô b ệ n h " ch ư a p h á t sin h đ a u đ ớ n h a y b ệ n h tậ t rằn g : "d ạ d ày củ a b ạ n x ấ u đi rồi đấy, k iềm ch ế ă n th ịt lại" th ì c ũ n g k h ô n g có m ấ y ng ư ờ i th ự c sự làm th e o Có ngườ i cho rằ n g các m ó n th ịt r ấ t n g o n n ê n k h ô n g th ể bỏ được n h ư n g lý do n h iề u n h ấ t v ẫ n là " k h u ấ t m ắ t trô n g coi" Con ngườ i th ư ờ n g r ấ t m ẫ n cảm với n h ữ n g th a y đổi th ể h iệ n tr ê n cơ th ể Ví dụ n h ư n ế u th ấ y tó c rụ n g ,

h a y x u ấ t h iệ n n ế p n h ă n , ngườ i ta sẽ số t s ắ n g tiê u tiền

36 Nhân tố Enzyme

th ờ i g ia n đ ể k hắc p h ụ c ch ú n g Còn với n h ữ n g th a y đổi tro n g đ ư ờ n g ru ộ t h a y d ạ d ày k h ô n g n h ìn thấy, người

ta th ư ờ n g chỉ đối ph ó b ằ n g m ấ y lý do cho có lệ như: thôi, d ù sao c ũ n g k h ô n g đ a u n ê n có sao đ â u m à v à khi

b ệ n h trở n ê n trầ m trọ n g th ì lúc đ ấy c h ú n g ta m ới th ấ y hối h ận Có lẽ, với n h ữ n g th a y đổi k h ô n g n h ìn thấy, con ngườ i k h ô n g n h ậ n th ứ c được ý n g h ĩa lẫn sự đ á n g sợ củ a

n h ữ n g th a y đổi này

N h ữ n g ngườ i h iể u b iế t v ề d ạ dày v à đ ư ờ n g ru ộ t

n h ư tô i th ư ờ n g coi trọ n g n h ữ n g th a y đổi b ê n tro n g

h ơ n là n h ữ n g th a y đổi b ê n n g o ài cơ th ể Bởi tô i b iế t

rằ n g n h ữ n g th a y đổi n à y có liên q u a n trự c tiế p đ ế n sức khỏe b ả n th â n Các b ệ n h n h â n củ a tô i có th ể tu â n th ủ

n g h iê m n g ặ t p h ư ơ n g p h á p ă n u ố n g S h in y a là họ h iể u

rằ n g đ iề u n à y có liên q u a n trự c tiế p đ ế n tín h m ạ n g của

họ Với n h ữ n g ai đ ã m ộ t lần đối d iệ n với b ệ n h u n g th ư

Lý do k h iế n th ịt gây tổ n th ư ơ n g d ạ dày là bởi th ịt

k h ô n g có c h ấ t xơ v à có q u á n h iề u c h ấ t béo cù n g

c h o leste ro l N ếu tiế p tụ c ă n th ịt, th à n h d ạ d ày sẽ cứ n g

v à d ày lên, vì tro n g th ịt k h ô n g có c h ấ t xơ n ê n lượng

p h â n c ũ n g ít đi Để đ ào th ả i lượ ng p h â n r ấ t ít này, ru ộ t

sẽ p h ả i th ự c h iệ n n h u đ ộ n g n h iề u h ơ n cần th iế t Nói cách khác, vì n h u đ ộ n g g u á n h iề u k h iế n các cơ th ịt cấu

th à n h n ê n đ ư ờ n g ru ộ t trở n ê n d ày v à to hơn, đ ồ n g th ờ i

ru ộ t c ũ n g trở n ê n cứ n g v à n g ắ n hơn

Khi th à n h ru ộ t d ày hơn, k h o ả n g k h ô n g b ê n tro n g

sẽ h ẹ p lại R uột v ừ a c ứ n g v ừ a h ẹ p sẽ g iú p áp s u ấ t b ê n tro n g tă n g lên, n h ư n g n ế u cứ tiế p tụ c bổ s u n g c h ấ t béo đ ộ n g v ậ t, cơ th ể sẽ h ấ p th u lư ợ n g lớn p ro te in , tạ o

th à n h lớp m ỡ d ày q u a n h ru ộ t, k h iế n áp lực lên th à n h

ru ộ t c ũ n g tă n g lên Khi áp lực b ê n tro n g ru ộ t tă n g lên,

sẽ x u ấ t h iệ n tìn h trạ n g n iê m m ạc bị đ ẩy từ b ê n tro n g

h ư ớ n g ra ngoài H iện tư ợ n g n à y tạ o n ê n các v ế t lõm

n h ư cái tú i h a y được gọi là "tú i th ừ a tro n g ru ộ t"

Khi x u ấ t h iệ n tìn h trạ n g này, đư ờ n g ru ộ t r ấ t khó đẩy

p h â n ra ng o ài d ù là m ộ t lượ ng p h â n r ấ t nhỏ K ết q u ả

d ẫ n đ ế n tíc h tụ " p h â n đ ó n g khối" bị ứ đ ọ n g ở đ ại trà n g tro n g th ờ i g ian dài T h ư ờ n g th ì p h â n đ ó n g khối sẽ b ám

c h ặ t vào th à n h đại trà n g , tu y n h iên , n ế u có tú i th ừ a tro n g đại trà n g , p h â n đ ó n g khối sẽ tíc h tro n g các tú i

th ừ a đó v à càn g khó b ài tiế t ra ngoài P h â n tíc h tụ lâu

n g ày tro n g các tú i th ừ a h ay ở các n ế p gấp đ ại trà n g sẽ sin h ra độc tố, tạ o ra các polyp có th ể th a y đổi cấu trú c

tế bào ở các bộ p h ậ n này Khi các polyp p h á t triể n sẽ d ẫ n

đ ế n u n g th ư Đ ường ru ộ t x ấ u đi sẽ d ẫ n đ ế n các b ệ n h đại

38 Nhân tố Enzyme

trà n g n h ư u n g th ư đ ại trà n g , polyp đại trà n g , v iêm tú i

t h ừ a T hự c tế , n h ữ n g ngườ i có đ ư ờ n g ru ộ t x ấ u th ư ờ n g

m ắc các b ệ n h liên g u a n đ ế n th ó i q u e n số n g n h ư u xơ tử cung, cao h u y ế t áp, xơ v ữ a đ ộ n g m ạch, b ệ n h tim m ạch, béo phì, u n g th ư vú, u n g th ư tu y ế n tiề n l iệ t

N hư vậy, đ ư ờ n g ru ộ t v à d ạ d ày x ấ u k h ô n g th ể h iệ n

th à n h các b iể u h iệ n đ ơ n th u ầ n b ê n n g o ài m à là d ấu

h iệ u cho các b ệ n h đ a n g ă n m ò n cơ th ể từ b ê n tro n g

Đường ru ộ t của người M ỹ và người N hật có gì khác nhau?

Lần đ ầ u tôi sa n g N ew York với tư cách là bác sĩ th ự c

tậ p là n ă m 1963 Thời đ iể m đấy, ở Mỹ c h ủ y ế u k iểm tr a đại trà n g b ằ n g cách "C hụp h ìn h q u a n g tu y ế n " (B arium

en em a), tứ c là bơm c h ấ t h u ỳ n h q u a n g vào đ ại trà n g v à

k iểm tr a b ằ n g tia X -quang C ách n à y tu y k iểm tr a được các polyp có lớn h a y k h ô n g n h ư n g k h ô n g th ể kiểm tr a chi tiế t tìn h trạ n g đ ư ờ n g ru ộ t b ệ n h n h â n H ơn n ữ a, đ ể

c ắ t bỏ polyp cần p h ả i tiế n h à n h p h ẫ u th u ậ t m ở ổ b ụ n g

b ệ n h n h â n Tuy n h iê n , p h ẫ u th u ậ t m ở ổ b ụ n g gây ả n h

h ư ở n g r ấ t lớn đ ế n sức kh ỏ e v à tin h th ầ n ngườ i b ệ n h

C hưa kể, d ù có p h ẫ u th u ậ t v à k iểm tr a b ê n tro n g ổ b ụ n g

c ũ n g k h ô n g th ể p h â n b iệ t được đó là khối u là n h h a y sẽ

p h á t triể n th à n h u n g th ư

Thời đ iể m đó m ặc dù đ ã có ốn g soi ru ộ t th ẳ n g (Proctoscope), n h ư n g đây là ốn g kim loại th ẳ n g n ê n dù

cố g ắ n g th ế nào bác sĩ c ũ n g chỉ x e m được 20 cm b ê n tro n g tín h từ h ậ u m ôn N ăm 1967, tô i b ắ t đ ầ u n g h ĩ đ ế n việc sử d ụ n g k ín h soi th ự c q u ả n là m b ằ n g sợi th ủ y tin h

v ố n được Mỹ n h ậ p từ N h ật v ề đ ể kiểm tr a th ự c q u ả n - vào việc k iểm tr a đại trà n g , và đó ch ín h là "k ín h nội soi

đ ại trà n g " đ ầ u tiê n c ủ a tôi

Sau đó, khi loại k ín h c h u y ên d ù n g k iểm tr a đ ại trà n g (185 cm) được s ả n x u ấ t, tô i đ ã m u a v ề đ ể k iểm tr a cho

b ệ n h n h â n Lần đ ầ u tiê n n h ìn th ấ y đ ại trà n g c ủ a người

Mỹ, tôi r ấ t k in h n g ạ c vì th ấ y q u á x ấu Đ ường ru ộ t của ngườ i Mỹ, v ố n có th ó i q u e n ă n th ịt, cứ n g v à n g ắ n h ơ n

h ẳ n so với đ ư ờ n g ru ộ t c ủ a ngườ i N hật H ơn n ữ a, ng o ài tìn h trạ n g lò n g ru ộ t h ẹ p lại, còn có n h iề u chỗ lồi lõm

n h ư v ò n g cao su x o ắn lại T ro n g ru ộ t có n h iề u tú i th ừ a

T h á n g 6 /1 9 6 8 , tô i đ ã đ ư a ra m ộ t y ê u cầu m a n g tín h

q u y ế t đ ịn h với cô n g ty s ả n x u ấ t N h ật Bản Đó là n h ờ

họ s ả n x u ấ t ra d ụ n g cụ có g ắ n dây kim loại vào kín h nội soi, v à k h ô n g cần m ở ổ b ụ n g c ũ n g có th ể c ắ t khối u

b ằ n g n h ữ n g sợi dây này Sau n h iề u lần cố v ấ n với v ăn

p h ò n g tạ i N ew York và q u a n h iề u lần th ử n g h iệ m th ấ t

thành công trong ph ẫ u th u ậ t cắt bỏ polyp bằng p h ư ơ ng

ph áp nội soi m à k h ô n g cần m ở ổ b ụ n g người bệnh. Sau khi cải tiế n kỹ th u ậ t, tôi c ũ n g đ ư a p h ư ơ n g p h á p n ày

v ào p h ẫ u th u ậ t c ắ t bỏ polyp ở d ạ dày, th ự c q u ản , ru ộ t

n o n Sau báo cáo trư ờ n g hợp củ a tô i v ề p h ẫ u th u ậ t c ắt polyp b ằ n g k ín h nội soi hội th ả o p h ẫ u th u ậ t N ew York

n ă m 197 0 v à tạ i hội th ả o nội soi tiê u h ó a Mỹ n ă m 1971,

kh o a p h ẫ u th u ậ t nội soi - m ộ t lĩn h vực m ới c ủ a khoa

n g o ại đ ã được h ìn h th à n h

T ừ đó đ ế n n ay đ ã 34 n ăm T rong q u ã n g th ờ i g ian này, h ai p h ầ n b a th ờ i g ia n tô i h o ạ t đ ộ n g ở Mỹ v à m ộ t

p h ầ n b a th ờ i g ia n tô i làm việc tạ i N h ật Bản Do đó, tôi

có cơ hội q u a n s á t sự th a y đổi d ạ dày, đ ư ờ n g ru ộ t của ngườ i d â n h ai nước

N h ữ n g n ă m 1960, N h ật B ản bước vào th ờ i kỳ p h á t triể n k in h tế cao độ, với m ụ c tiê u đu ổ i kịp v à v ư ợ t q u a

Mỹ, N h ậ t B ản đ ã học tậ p Mỹ m ọi m ặ t T ừ n ă m 1961,

sữ a bò được đ ư a vào tro n g k h ẩ u p h ầ n ăn củ a trư ờ n g học, các s ả n p h ẩ m từ sữ a n h ư p hô m ai, sữ a c h u a được

x e m là m ó n ă n b ìn h th ư ờ n g h à n g n g à y Trước đây,

b ữ a ă n củ a ngườ i N h ật c h ủ y ế u là ra u v à cá th ì n a y trê n

b à n ă n lại x u ấ t h iệ n các m ó n g iàu p ro te in , g ià u c h ấ t béo

m à ch ủ y ế u là p ro te in đ ộ n g v ậ t như : h a m b u rg e r, b ít tế t,

g à r á n T h ậm ch í cho đ ế n n g à y nay, th ó i q u e n ă n u ố n g

n à y h ầ u n h ư k h ô n g th a y đổi N gược lại, sa u "b áo cáo

M cG overn" n ă m 1977, nước Mỹ đ ã đ ẩy m ạ n h cải th iệ n

b ữ a ă n cho to à n d ân K ết q u ả c ủ a n h ữ n g th a y đổi n ày

th ể h iệ n rõ tro n g đ ư ờ n g ru ộ t c ủ a ngườ i d â n h ai nước.Trước đây, đ ư ờ n g ru ộ t củ a n g ư ờ i N h ậ t v ố n r ấ t đẹp,

th ể coi là m in h c h ứ n g cho việc cải th iệ n th ó i q u e n ăn

u ố n g sin h h o ạ t g iú p cải th iệ n tìn h trạ n g đ ư ờ n g ru ộ t

T ỉ lệ tá i p h á t bệnh ung thư dạ d à y của người N hật gấp 10 lẳn người M ỹ

N ếu x é t v ề đ ư ờ n g ru ộ t, n g ư ờ i Mỹ với th ó i q u e n ă n

n h iề u th ịt n ê n có đ ư ờ n g r u ộ t x ấ u h ơ n n g ư ờ i N h ật

42 Nhõn tố Eniyme