Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây thốt nốt ở huyện tịnh biên an giang

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGHỀ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẢM TỪ CÂY THỐT NỐT Ở TỊNH BIÊN - AN GIANG Chu

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

Ở TỊNH BIÊN - AN GIANG

Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh Nông Nghiệp

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Long Xuyên, tháng 5 năm 2009

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGHỀ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẢM TỪ CÂY THỐT NỐT

Ở TỊNH BIÊN - AN GIANG

Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Nông nghiệp

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN MINH TÂM Lớp: DH6KN Mã số SV: DKN030156 Người hướng dẫn: ThS LÊ THỊ THIÊN HƯƠNG

Long Xuyên, tháng 5 năm 2009

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

  

Long Xuyên, tháng 06 năm 2009

Chữ ký GVHD

Ths Lê Thị Thiên Hương

NGƯỜI CHẤM NHẬN XÉT 1

  

Long Xuyên, tháng 06 năm 2009

Chữ ký

NGƯỜI CHẤM NHẬN XÉT 2

  

Long Xuyên, tháng 06 năm 2009

Chữ ký

TÓM TẮT

Hiện trạng huyện Tịnh Biên đang có nhiều tiềm năng phát triển du lịch, kinh tế nhờ vào chợ cửa khẩu quốc tế tại trung tâm huyện, khu du lịch Lâm Viên – Núi Cấm… Bên cạnh những mặt hàng mang lại thu nhập cao cho huyện như: vải lụa, thú nhồi bông, mỹ phẩm… thì Thốt Nốt là một loại cây có tiềm năng phát triển kinh tế cao Nhưng trên thực

tế loại cây này vẫn chưa phát được tiềm của nó Chẳng hạn như thịt và nước của trái Thốt Nốt chưa được qua chế biến bằng công nghệ hiện đại mà chỉ qua những công đoạn thủ công đơn giản của những hộ gia đình làm sản phẩm Thốt Nốt Còn lại những bộ phận của cây có nhiều tiềm năng phát triển mà ngược lại giá trị gia tăng của nó lại ở mức thấp Vì vậy tôi hy vọng với nghiên cứu này sẽ giúp ích được cho những nhà trồng cây Thốt Nốt, những nhà kinh doanh các mặt hàng Thốt Nốt Trên cơ sở đó tìm ra phương pháp thích hợp để năng cao chất lượng, số lượng cũng như đầu ra cho sản phẩm của Thốt Nốt trong tương lai

MỤC LỤC

Trang

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1

1.1 Lý do chọn đề tài 1

1.2 Mục tiêu 1

1.3 Phạm vi nghiên cứu 1

1.4 Phương pháp nghiên cứu 1

1.4.1 Thu thập số liệu 2

1.4.2 Xử lý số liệu 3

1.4.3 Quy trình nghiên cứu 3

1.5 Ý nghĩa thực tiễn 4

CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 5

2.1 Giới thiệu huyện Tịnh Biên 5

2.2 Giới thiệu vùng nghiên cứu 5

2.2.1 Vị trí địa lí 5

2.2.2 Khí hậu 5

2.2.3 Tôn giáo 6

2.3 Các khái niệm về doanh thu, chi phí, lợi nhuận 6

2.3.1 Khái niệm về chi phí 6

2.3.2 Khái niệm về doanh thu .6

2.3.3 Khái niệm về lợi nhuận 6

CHƯƠNG 3 HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỐT NỐT, PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGHỀ SẢN XUẤTCÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY THỐT NỐT 8

3.1 Hiện trạng sản xuất sản phẩm Thốt Nốt 8

3.1.1 Giới thiệu về cây Thốt Nốt và các sảm phẩm 8

3.1.2 Kỹ thuật và công nghệ sản xuất 11

3.1.3 Tổ chức sản xuất 11

3.1.4 Tiêu thụ 12

3.1.5 Chi phí và lợi nhuận 12

3.2 Phương hướng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt 14

3.2.1 Định hướng phát triển 14

3.2.2 Các giải pháp phát triển 17

3.2.2.1 Giải pháp cũng cố và phát triển làng nghề 17

3.2.2.2 Giải pháp về giá cả 17

3.2.2.3 Một số giải pháp khác 17

3.2.2.4 Giải pháp sản xuất 18

3.2.2.4.1 Liên kết chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ 18

3.2.2.4.2 Đưa máy móc vào quy trình sản xuất .18

3.2.2.4.3 Nâng cao chất lượng sản phẩm 18

CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 20

4.1 Kết luận 20

4.1.1 Thuận lợi 20

4.1.2 Khó khăn 20

4.2 Kiến nghị 20

4.2.1 Đối với hộ gia đình làm nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt 20

4.2.2 Đối với nhà nước 20

Tài liệu tham khảo 22

Phần phụ lục 23

Danh mục bảng

Bảng 3.1 Chi phí sản xuất cho 10 kg sản phẩm đường Thốt Nốt 12

Bảng 3.2 Giá của sản phẩm đường Thốt Nốt 12

Bảng 3.3 Lợi nhuận cho 10 kg sản phẩm đường Thốt Nốt 13

Bảng 3.4 Chi phí sản xuất cho 1000 cái bánh Thốt Nốt 13

Bảng 3.5 Lợi nhuận cho 1.000 cái bánh Thốt Nốt 14

Bảng 3.6 Tần số và phần trăm về các lý do số hộ làm nghề Thốt Nốt 14

Bảng 3.7 Tần số và phần trăm số hộ gia đình có người tham gia nghề Thốt Nốt 15

Bảng 3.8 Nhận định về làm nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt 15

Bảng 3.9 Những khó khăn và sáng kiến của người sản xuất các sản phẩm từ cây TN 16

Danh mục hình Hình 1.1 Quy trình nghiên cứu .3

Hình 3.1 Cây Thốt Nốt ở huyện Tịnh Biên – An Giang 9

Hình 3.2 Trái Thốt Nốt và sản phẩm làm từ cây Thốt Nốt 10

Hình 3.3 Quy trình công nghệ làm đường Thốt Nốt 11

Biểu đồ Biểu đồ 3.1 Nhận định làng nghề sản xuất các sản phẩn từ cây Thốt Nốt 16

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Lý do chọn đề tài

Đồng Bằng Sông Cửu Long nói chung, An Giang nói riêng được sự ưu đãi của thiên nhiên về sản xuất Nông Nghiệp Đến với An Giang ta sẽ bắt gặp được những vườn cây

ăn trái tươi mát, những cánh đồng lúa cò bay thẳng cánh… Đặt biệt là ở vùng Bảy Núi

mà trọng điểm là huyện Tịnh Biên có một loại cây chịu hạn rất tốt – Thốt Nốt cho trái ngon và ngọt là một loại trái khá nhiều người ưa thích không chỉ trong tỉnh mà còn lan

ra cả nước Đồng thời nước của nó không chỉ là một loại nước uống dùng để giải khát

mà còn là một loại nước rất tốt cho sức khỏe Ngoài ra lá và thân cây đã trở thành vật liệu tạo ra các đồ mỹ nghệ dùng để trang trí rất đẹp mắt Nó sẽ mang đến thu nhập cao nếu biết cách khai thác nó một cách có hiệu quả

Hiện trạng huyện Tịnh Biên đang có nhiều tiềm năng phát triển du lịch, kinh tế nhờ vào chợ cửa khẩu quốc tế tại trung tâm huyện, khu du lịch Lâm Viên – Núi Cấm… Bên cạnh những mặt hàng mang lại thu nhập cao cho huyện như: vải lụa, thú nhồi bông, mỹ phẩm… thì Thốt Nốt là một loại cây có tiềm năng phát triển kinh tế cao Nhưng trên thực tế loại cây này vẫn chưa phát triển được tiềm năng của nó Chẳng hạn như thịt và nước của trái Thốt Nốt chưa được qua chế biến bằng công nghệ hiện đại mà chỉ qua những công đoạn thủ công đơn giản của những hộ gia đình làm sản phẩm Thốt Nốt Còn lại những bộ phận của cây có nhiều tiềm năng phát triển mà ngược lại giá trị gia tăng của nó lại ở mức thấp

Tôi hy vọng nghiên cứu này sẽ giúp ích được cho những nhà trồng cây Thốt Nốt, những nhà kinh doanh các mặt hàng Thốt Nốt Trên cơ sở đó tìm ra phương pháp thích hợp để năng cao chất lượng, số lượng cũng như đầu ra cho sản phẩm của Thốt Nốt trong tương lai Đây cũng chính là lý do tôi chọn đề tài này

1.2 Mục tiêu

Từ những giả thiết trên cho thấy việc nghiên cứu nhằm nâng cao giá trị gia tăng của cây Thốt Nốt ở huyện Tịnh Biên là vô cùng cần thiết và cấp bách trong điều kiện đất nước đổi mới, hội nhập như hiện nay Đề tài nghiên cứu hướng đến các mục tiêu chính là:

 Nghiên cứu hiện trạng việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Thốt Nốt

 Nghiên cứu thị trường Thốt Nốt

 Giải pháp nâng cao giá trị của sản phẩm Thốt Nốt

Thời gian: từ 02/02/2009-11/05/2009

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu này được tiến hành qua hai bước là sơ bộ và chính thức

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

Phương pháp sơ bộ được thực hiện bằng cách thảo luận trực tiếp với những hộ gia đình làm sản phẩm Thốt Nốt

1.4.1 Thu thập số liệu

 Dữ liệu thứ cấp: nhiều thông tin được thu thập để phục vụ một mục đích

nhưng đồng thời lại có thể sử dụng cho các mục đích khác Loại thông tin này được gọi

là dữ liệu thứ cấp Tuy dữ liệu thứ cấp được thu thập cho một mục đích nào đó, nhưng thường cũng là thông tin bổ ích về vấn đề hay tình huống mà bạn đang nghiên cứu

* Dữ liệu từ bên ngoài: dữ liệu từ bên ngoài gồm các tài liệu đã xuất bản

hay dữ liệu thương mại Tài liệu đã xuất bản có thể tìm ở các Thư viện công cộng, thư viện các trường Đại học và Cao đẳng, các Thư viện tư nhân hay bán tư nhân…

* Dữ liệu từ bên trong: là thông tin có đựơc từ hồ sơ lưu trữ của công ty

Nguồn thông tin này có giá trị cao, sẵn có và thường hay bị bỏ quên Nguồn dữ liệu bên trong gồm: các báo cáo tài chính của công ty, số liệu về bán hàng, các báo cáo về tình hình bán hàng…

Phương pháp nghiên cứu Quan sát Thực nghiệm Thăm dò dư luận

Công cụ nghiên cứu Phiếu điều tra Thiết bị máy móc

Kế hoạch chọn mẫu Đơn vị mẫu Quy mô mẫu Chọn mẫu

Qua điện thoại Bưu điện Phỏng vấn trực

tiếp

 Dữ liệu sơ cấp: “Những số liệu sơ cấp là thông tin được thu thập lần đầu tiên

cho một mục tiêu cụ thể nào đó”

Có hai phương pháp chính để thu thập dữ liệu sơ cấp: phương pháp quan sát và phương pháp trao đổi:

* Phương pháp quan sát: là quan sát một tình huống mua hàng hay hành

vi của khách hàng Cán bộ nghiên cứu dựa vào năng lực quan sát của mình để thu thập thông tin chứ không trao đổi với khách hàng Quan sát trực tiếp nên thường rất khách quan và chính sát bởi kết quả không phụ thuộc vào khả năng khách hàng có thể nhớ lại hay dự đoán hành vi của mình Đôi khi quan sát là biện pháp duy nhất để có được bức tranh chính xác về một hành vi mà ta quan tâm, bởi cách này cho phép người tiêu dùng hành động một cách tự nhiên Tuy nhiên bạn không thể biết chắc suy nghĩ thực của khách hàng là gì, và hơn nữa, phương pháp này chỉ áp dụng ở những tình huống có thể quan sát được những hành vi thực sự Người quan sát cũng phải mất nhiều thời gian mới quan sát được hành vi xảy ra Quan sát ít tốn kém hơn các phương pháp thu thập dữ liệu

sơ cấp khác Đây là một phương pháp rất có hiệu quả ở những cửa hàng tự phục vụ

* Phương pháp trao đổi: đòi hỏi phải trao đổi với khách hàng để lấy

được thông tin cần thiết, thường dưới hình thức hỏi đáp Phương pháp này linh họat hơn phương pháp quan sát, nhanh hơn và đôi khi đỡ tốn kém hơn Tuy nhiên phương pháp này lại phụ thuộc vào câu trả lời của khách hàng về hành vi của mình, và thường lời nói

và hành động của người ta không phải lúc nào cũng thống nhất Phiếu điều tra là

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

phương pháp thu thập thông tin sơ cấp về khách hàng là phổ biến nhất Ba hình thức điều tra chính là qua thư, điện thoại và trực tiếp

- Thư điều tra: có thể thu thập một lượng lớn thông tin với chi phí

bình quân đầu người thấp Hình thức này không linh hoạt lắm và các đối tượng trả lời cùng một loạt những câu hỏi như nhau Để trả lời phải mất nhiều thời gian hơn là phỏng vấn qua điện thoại hay phỏng vấn trực tiếp và tỷ lệ trả lời rất thấp

- Phỏng vấn qua điện thoại: là phương pháp tốt nhất để thu thập

thông tin một cách nhanh chóng, và độ linh hoạt cũng cao hơn so với hình thức thư điều tra

Chẳng hạn người phỏng vấn có thể điều chỉnh câu hỏi căn cứ vào các câu trả lời, hay có thể giải thích những câu hỏi khó, bỏ qua một số câu hỏi và xoáy sâu hơn vào một

số câu khác

- Phỏng vấn trực tiếp: có thể với từng người hoặc theo nhóm

Thường hình thức này thực hiện nhanh chóng nhưng đồng thời cũng linh hoạt và sâu Người phỏng vấn có thể giải thích những câu hỏi khó, gợi mở vấn đề và xoáy sâu vào một số vấn đề nếu cần thiết Họ có thể cho người phỏng vấn xem các sản phẩm, thông tin quảng cáo hay hình thức bao bì rồi quan sát phản ứng và hành vi của người được phỏng vấn Tuy nhiên phỏng vấn trực tiếp lại là phương pháp thu thập dữ kiện tốn kém nhất

- Phỏng vấn thảo luận theo nhóm: còn gọi là thảo luận nhóm tập

hợp từ 6-10 người trong khoảng thời gian 1 - 2 giờ đồng hồ để thảo luận về một sản phẩm, dịch vụ hay một vấn đề nào đó với một người hướng dẫn có phương pháp Người hướng dẫn khuyến khích mọi người thảo luận hy vọng họ bộc lộ cảm nghĩ thực của mình

1.4.2 Xử lý số liệu

Tôi sử dụng phầm mềm SPSS 13.0 for Windows để xử lý số liệu thống kê, chủ

yếu sử dụng bảng chéo Crosstab (bảng phân tích tổ kết hợp) phân tích mối quan hệ giữa hai biến định tính Và dùng biểu đồ phân tán (scatter) mô tả quan hệ giữa hai biến định lượng Ngoài ra còn sử dụng các phương pháp nghiên cứu khác như phương pháp so

sánh, phân tích tổng hợp,…

1.4.3 Quy trình nghiên cứu

Quy trình nghiên cứu được thể hiện như sau:

Hình 1.1 Quy trình nghiên cứu

Phương pháp chính thức là dùng phương pháp định lượng Căn cứ vào kết quả sơ

bộ thì bảng câu hỏi sẽ được thiết lập cho việc thu thập dữ liệu bằng cách phỏng vấn trực tiếp Đối tượng được phỏng vấn là các hộ gia đình có làm sản phẩm Thốt Nốt ở huyện

Thực hiện

kế hoạch nghiên cứu

Phân tích

và báo cáo

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

Tịnh Biên Với cở mẫu thu được là 30, các dữ liệu sẽ được làm sạch, xử lý và phân tích bằng phần mềm SPSS 13.0 for Windows và Excel

1.5 Ý nghĩa thực tiễn

Khôi phục lại làng nghề tạo ra nhiều cơ hội lao động cho người trồng cây Thốt Nốt, sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt, vận chuyển và tiêu thụ các sản phẩm nói

trên

Tạo thêm thu nhập cho những người lao động nghèo

Nâng cao giá trị kinh tế của các sản phẩm từ Thốt Nốt

Tạo uy tín của sản phẩm Thốt Nốt trên thị trường cả nước thông qua các giải pháp

về thương hiệu

Tăng thu nhập cho các hộ gia đình thông qua các giải pháp được đề xuất

Nâng cao được uy tín và chất lượng sản phẩm

Là tài liệu tham khảo cho giảng viên và sinh viên về quy trình nghiên cứu chuyển giao ứng dụng một qui mô sản xuất trong nông thôn

Là tài liệu tham khảo cho các cấp chính quyền tham khảo chỉ đạo phát triển của các làng nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt ở huyện Tịnh Biên – An Giang

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Giới thiệu huyện Tịnh Biên

Tịnh Biên là huyện miền núi và dân tộc, diện tích 337,4 km2

, dân số hơn 113 ngàn người, dân tộc Khmer chiếm tỷ lệ gần 32%, có khu du lịch Lâm Viên –Núi cấm, rừng tràm Trà Sư… Khi du khách đến Lâm Viên – Núi Cấm sẽ thấy được cảnh thiên nhiên ở đây ví như Đà Lạt ở Đồng Bằng Sông Cửu Long Khí hậu mát mẻ quanh năm, nhiệt độ bình quân 18 - 240C Du khách sẽ tham quan suốt tuyến Thất Sơn với 7 ngọn núi trong

đó có núi cấm (còn gọi Thiên Cấm Sơn) cao 710 m có chứa hồ nước Ootuk Sa, Suối Thanh Long, Chùa Phật Lớn, Chùa Vạn Linh, Điện Bồ Hông (ở đỉnh Núi Cấm) hay còn gọi là nóc nhà của Đồng Bằng Sông Cửu Long, khi đứng trên đây sẽ thấy được những cánh đồng lúa bát ngát và những hàng cây Thốt Nốt trải dài xung quanh những cánh đồng này Vùng này tập trung cho những loại hình du lịch thắng cảnh thiên nhiên miền núi, thể thao leo núi, du lịch đường bộ sang Campuchia và các nước Asean Hoặc du khách có thể vào rừng tràm Trà Sư, ngồi trên chiếc xuồng nhỏ rẻ lước len lỏi vào rừng, lên tháp tràm ngắm chim, cò, đi cầu khỉ bằng tràm và du khách có thể thưởng thức các món ăn đặc sản hòa huyện với tiếng chim hót, tiếng gió rừng của thiên nhiên làm cho tâm hồn thoải mái, dễ chụi hơn Hoặc du khách đến chợ Xuân Tô, nằm trong khu kinh

tế cửa khẩu Tịnh Biên là đầu mối quan trọng đưa các hàng hóa qua lại giữa các đô thị với Thái Lan bằng đường Campchia Ở chợ Xuân Tô có vô số hàng hóa từ vải vóc, mền, mùng, bánh kẹo, trái cây, mỹ phẩm…

2.2 Giới thiệu vùng nghiên cứu

2.2.1 Vị trí địa lí

Huyện Tịnh Biên là huyện ở phía Tây tỉnh An Giang Diện tích 337,4 km2 Gồm 3 thị trấn (Chi Lăng, Nhà Bàng, Tịnh Biên) và 11 xã (Nhơn Hưng, An Phú, Thới Sơn, Văn Giáo, An Cư, An Nông, Vĩnh Trung, Tân Lợi, An Hảo, Núi Voi, Tân Lập) Dân số 115.900 (2003), gồm hai dân tộc: Kinh, Khme Địa hình đồng bằng có Núi Sót Granit thuộc khu vực 7 núi, Núi Bà Đội cao 261 m, Núi Cấm cao 710 m… Kênh Vĩnh

Tế, Tri Tôn chảy qua

Tịnh Biên có vị trí rất thuận lợi cho việc phát triển kinh tế, du lịch, cụ thể phía Tây Bắc giáp Campuchia, Tây Nam giáp huyện Tri Tôn, Đông giáp huyện Châu Phú, Đông Bắc giáp thị xã Châu Đốc, cùng quốc lộ 91 chạy ngang qua rất thuận tiện cho giao thông đường bộ, cùng với kênh Vĩnh Tế nối liền sông Hậu thuận tiện cho giao thông đường thủy Tịnh Biên cũng là nơi có điều kiện thuận lợi cho cây Thốt Nốt phát triển

Cây Thốt Nốt là loại cây rất dễ trồng, sống lâu năm và thích hợp với vùng đất khô hạn và đặc biệt là càng khô hạn thì cây Thốt Nốt cho nước càng ngọt, thơm, ngon hơn (cây Thốt Nốt chịu được điều kiện khắc nghiệt rất tốt)

2.2.2 Khí hậu

Nhiệt độ trong năm điều hòa, biên độ năm dưới 50

C Biên độ ngày đêm khá lớn 120

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

2.2.3 Tôn giáo

Tịnh Biên là huyện có nhiều tôn giáo như: đạo Phật, Cao Đài, Phật Giáo Hòa Hảo Nhưng đạo Phật chiếm đa số, còn các đạo khác sống rãi rác Trong đó người Khmer chủ yếu theo đạo Phật sống tập trung theo Phum, Sóc

Chính những người Khmer này cho đến nay còn bảo lưu một số nghề thủ công truyền thống đáng lưu ý Ngoài các nghề làm sản phẩm Thốt Nốt, làm gốm, còn có một

số nghề khác như: nghề rèn, đan lát, đan xe bò… Nhìn chung những nghề này có quy

mô nhỏ theo từng hộ gia đình, không kể sản phẩm Thốt Nốt và gốm cung cấp rộng rãi vào thị trường còn các sản phẩm thủ công khác, chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hộ gia đình Phum, Sóc, kỹ thuật sản xuất mang tính cổ truyền, năng suất thấp, một số ngành thủ công của người Khmer ở Bảy Núi có chiều hướng giảm xúc và thất truyền

2.3 Các khái niệm về doanh thu, chi phí, lợi nhuận

2.3.1 Khái niệm về chi phí

Chi phí sản xuất là toàn bộ các hao phí về lao động sống, nguyên nhiên vật liệu và các chi phí cần thiết khác mà nhà sản xuất phải chi ra trong quá trình sản xuất, được biểu hiện bằng thước đo tiền tệ và được tính cho một thời kỳ nhất định

Từ khái niệm đó ta có thể mở rộng ra khái niệm về chi phí trong lĩnh vực sản xuất sản phẩm Thốt Nốt như sau:

Chi phí sản xuất sản phẩm Thốt Nốt là toàn bộ các chi phí về lao động sống, nguyên nhiên vật liệu và các chí phí cần thiết khác mà các hộ gia đình làm Thốt Nốt phải bỏ ra trong quá trình tạo ra sản phẩm, được biểu hiện bằng tiền và tính trên đơn vị sản phẩm

Từ đó ta có thể thấy các yếu tố của chi phí sản xuất sản phẩm Thốt Nốt bao gồm:

Lao động sống là hao phí về sức lao động của nông dân, các lao động thuê mướn khác trong quá trình sản xuất

Nguyên nhiên vật liêu là các khoản chi phí chất đốt như: trấu, lá cây khô, củi… phục vụ cho sản xuất

Các chi phí khác bao gồm các chí phí mua trang thiết bị, công cụ để phục vụ trong quá trình sản xuất sản phẩm Thốt Nốt

2.3.2 Khái niệm về doanh thu

Doanh thu của các hộ nông dân trong quá trình sản xuất sản phẩm Thốt Nốt

chính là khoản tiền mà nông dân thu được khi bán các sản phẩm Thốt Nốt

2.3.3 Khái niệm về lợi nhuận

Lợi nhuận của nhà sản xuất chính là khoản dôi ra sau cùng mà nhà sản xuất nhận được sau khi bù đắp các khoản chi phí và được biểu hiện bằng tiền thể hiện thông qua công thức sau:

Doanh thu = Sản lượng bán x Giá bán ra thị trường

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

Từ đó ta sẽ khái quát khái niệm lợi nhuận trong quá trình sản xuất sản phẩm Thốt Nốt:

Lợi nhuận của các hộ gia đình trong sản xuất sản phẩm Thốt Nốt chính là số tiền mà hộ gia đình này nhận được sau khi đã chi trả cho các khoản chi phí về chất đốt, thuê mướn lao động và các khoản chi phí liên quan khác trong quá trình sản xuất sản phẩm Thốt Nốt

Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí

Thực trạng và giải pháp phát triển nghề sản xuất các sản phẩm từ cây Thốt Nốt

ở huyện Tịnh Biên – An Giang

CHƯƠNG 3: HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỐT NỐT,

PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGHỀ SẢN XUẤT

CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY THỐT NỐT 3.1 Hiện trạng sản xuất sản phẩm Thốt Nốt

3.1.1 Giới thiệu về cây Thốt Nốt và các sảm phẩm

Thốt Nốt là loại cây thân cao/ dừa thẳng đứng, có thể cao tới 30 m Lá dài hình chân vịt dài 2 – 3 m, các lá ghép dài 0,6 – 1,2 m, cuống lá (mo) mở rộng Hoa nhỏ mọc thành cụm dày đặc, thuộc loại đơn tính Hoa đực nhỏ có 3 lá đài, 3 cánh rời xếp lợp, 6 nhị ngắn, bao phấn 2 ô Hoa cái to, gốc có lá bắc, đài và tràng rời, bầu hình cầu có 3 - 4

ô, 3 đầu nhị cong Quả lớn màu nâu hoặc nâu hạt dẻ hình dạng tròn dưới 3 hạch, hạt thuôn chia làm 3 thùy ở đỉnh Trái khi chín có mùi thơm rất dễ chụi Là loại cây chịu hạn tốt gắn chặt với đời sống người Khmer

Cây Thốt Nốt là loại cây đặc sản của bà con người dân tộc Khmer trồng để khai thác nước nấu đường Đường Thốt nốt của bà con dân tộc Khmer nổi tiếng khắp nơi, trái Thốt Nốt thì ăn rất ngon Khi cây Thốt Nốt không còn khả năng cho nước và trái nữa, bà con dân tộc phải đốn cây Thốt Nốt già trả đất trồng cho cây Thốt Nốt khác Những cây Thốt Nốt già có lớp gỗ dày khoảng 3 - 5 cm rất cứng, có màu đen bao bên ngoài thân cây, bà con dân tộc Khmer thường lấy làm củi, có người tận dụng phần gỗ cứng này làm kèo nhà hoặc vạt giường ngủ…

Một số đặc điểm nổi bật là loại gỗ từ cây Thốt Nốt này có tính bền chắc không

bị mối mọt cắn phá hay mưa gió làm hư Chính vì thế, thời gian gần đây người tiêu dùng mới biết đến một dòng sản phẩm mới: đồ gỗ gia dụng mỹ nghệ cao cấp làm từ gỗ cây Thốt Nốt như là: các loại tủ, bàn, ghế đay, salon, cầu thang lầu, ghế dây, bình cấm hoa các loại… Dòng sản phẩm này nhanh chóng chiếm vị trí cao ở thị trường trong tỉnh

và vùng lân cận

Ngoài các sản phẩm trên thân cây Thốt Nốt Bảy Núi còn cho ra sản phẩm món

ăn tráng miệng đặc sắc như: bánh Thốt Nốt Bánh Thốt Nốt đúng như tên gọi thành phần vẫn là Thốt Nốt, trái Thốt Nốt và gạo nàng Nhen

Bánh ngon vì gạo được chế biến từ gạo đặc chủng Nàng Nhen chỉ canh tác được ở vùng Bảy Núi, còn trái Thốt Nốt làm bánh phải có cơm dày, không mỏng cùi Muốn làm ra ổ bánh Thốt Nốt ngon khá là kỳ công Gạo Nàng Nhen vừa xay xong phải đem phơi khô và dự trữ trong một năm ròng, nếu không bột gạo làm ra sẽ mềm nhão, bánh không giòn Bánh ngon hay không vẫn hơn thua là ở khâu ủ gạo Đầu tiên người ta chà gạo lấy bột rồi ủ cho lên men trong một đêm Thời tiết xấu làm bột gạo khó lên men ngon, nên bánh Thốt Nốt thường chỉ làm trong các mùa khô