Nguyªn t¾c : Phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu ®éng vËt vµ thùc vËt , cã thªm gia vÞ trong m«i trêng truyÒn nhiÖt lµ níc 2.. Quy tr×nh thùc hiÖn.[r]
Trang 121-8-2008: Tiết1 : Giơí thiệu nghề nấu ăn
I) Mục tiêu : GV làm cho học sinh , học xong bài này phải :
- Hiểu rõ tầm quan trọng của ăn uống đối với sức khỏe của con ngời và vai trò vị trí của nghề nấu ăn đối với đời sống con ngời
-Biết đợc những yêu cầu , những đặc điểm nghề nấu ăn và triển vọng của nghề nấu ăn
II) Đồ dùng dạy học :
-Các mẫu hình ảnh , sơ đồ minh họa tính đa dạng của ăn uống trong đời sống hiện nay
- Một số tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn , những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng của nghề
III) Các hoạt động dạy và học :
1) Kiểm tra GV dạy sách vở đồ dùng học tập môn công nghệ và tinh thần chuẩn bị học tập của học sinh
2) Bài mới :
Hoạt động 1 : Giới thiệu bài
GV giới thiệu môn học , phơng pháp , cách thức học tập bộ môn công nghệ
GV giới thiệu những kiến thức mà học sinh cần đạt đợc trong tiết học này
HĐ2: Tìm hiểu vai trò vị trí của nghề nấu ăn
GV cho học sinh thảo luận về vai trò vị trí
của nghề nấu ăn trong lĩnh vực nấu ăn và
bồi bổ sức khỏe
? Con ngời cần khỏe mạnh cần có nhỡng
yếu tố gì ? Trong đó yếu tố nào là quan
trọng nhất ?
GV cho cả lớp xem hình ảnh sơ đồ minh
họa cho tính da dạng của ăn uống hiện
nay và yêu cầu học sinh nêu vai trò , vị trí
của nghề nấu ăn trong XH và trong đời
sống con ngời
Kết luận : SGK
-Học sinh thảo luận nhóm và cở đại diện trả lời câu hỏi
-Hsquan sát hình ảnh sơ đồ và trả lời câu hỏi
Kết luận : Nghề nấu ăn đóng vai trofquan trọng trong việc bồi bổ sức khỏe con
ng-ời , phát triển tốt , chống bệnh tật , tăng c-ờng sinh lực sức lao động vv…
Nghề nấu ăn thiết thực , thể hiện nét văn hóa đặc thù của dân tộc
Tính đa dạng và phong phú của nghề nấu
ăn hiện nay (sgk)
HĐ3 : Tìm hiểu về yêu cầu và những đặc điểm bản của nghề nấu ăn
1 Đặc điểm của nghề nấu ăn
- GV ch o học sinh xem tranh ảnh
giới thiệu về nghề nấu ăn , những
hình ảnh thể hiện nhu cầu ăn uống ,
khung ảnh chế biến thức ăn …
- Yêu cầu học sinh nêu đặc diểm cơ
bản của nghề nấu ăn
2.Yêu cầu của nghề nấu ăn :
-Gv nêu câu hỏi và yêu cầu học sinh trở
lời:
?Để phát huy tốt tác dụng của chuyên
môn của nghề nấu ăn,yêu cầu của nghề
nấu ăn là gì?
-Gv tóm tắt và ghi bảng
HS quan sát tranh và trả lời câu hỏi *Đặc điểm :
-Đối tợng lao động cần nguyên liệu là:
l-ơng thực thực phẩm (đa dạng phong phú)
- Công cụ lao động:
+Các dạng dụng cụ:đơn giản (SGK) +Các dụng cụ hiện đại : vv…(SGK) -Điều kiện lao động: không bình th-ờng ;nguyên liệu thực phẩm…
+Phải đi đứng di chuyển nhiều ,…
- Sản phẩm lao động :các món ăn phục vụ hàng ngày, các món ăn phục vụ bữa tiệc,vv…
*Yêu cầu của nghề nấu ăn: có đặc
điểm có trình độ chuyên môn, có kĩ năng thực hành ,biết tính toán chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo và hợp
lí các dụng cụ , nguyên liệu cần thiết Biết chế biến mopns ăn ngon và hựp
Trang 2khẩu vị ,vv…
HĐ4: Tìm hiểu triển vọng của nghề nấu ăn
-Gv viên cho học sinh thảo luận và nêu
tầm quan trọng của nghề nấu ăn và dẫn
dắt học sinh tìm hiểu và trả lời về triển
vọng của nghề nấu ăn Gv khai thác :
? tầm quan trọng của nghề nấu ăn nh thế
nào?
? Nhu cầu ăn uống hiện nay nh thế nào?
? muốn có điều kiện tốt cần có những
điều kiện gì?
? Khả năng của nghề nấu ăn đóng góp
trong việc phát triển kinh tế xã hội nh thế
nào?
-Học sinh thảo luạn và trả lời các câu hỏi:
*Triển vọng của nghề nấu ăn?
- Nhu cầu ăn uống(SGK)
- Ăn uống là loại hình thức thu hút khách
- Có nhiều trờng hợp đào tạo
Nghề nấu ăn ngày càng đợc phát triển mạnh mẽ.vv…
HĐ5: Tổng kết -dặn dò
- Gv gọi vài học sinh đọc phần ghi nhớ(SGK) và một số em nhắc lại
- Gv nêu lần lợt các câu hỏi 1,2,3 (SGK) và lần lợt yêu cầu học sinh trả lời, để củng cố bài học
- Hớng dẫn về nhà: -Học bài theo SGK và vở ghi, làm ba câu hỏi cuối bài ở SGK vào vở bài tập
- Đọc và tìm hiểu bài 2(SGK)
Tiết 4: 15-9-2008: Sắp xếp và trang trí nhà bếp
I: Mục tiêu : GV làm cho HS sau khi học bài này :
- Biết đợc những công việc chủ yếu trong nhà bếp của nghề nấu ăn
- Biết cách sắp xếp , trang trí nhà bếp khoa học , hợp lý và khoa học , ngăn nắp , thoải mái khi nấu ăn
- Biết vận dụng những điều hiểu biết vào điều kiện cụ thể của gia đình
II: Đồ dùng dạy học :
- Các mẫu hình ảnh về nhà bếp đợc sắp xếp gọn gàng , ngăn nắp hợp lý
- Hình ảnh các khu vực làm việc trong nhà bếp
III: Các hoạt động dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ
? Nêu tên một số đồ dùng nhà bếp bằng nhôm ,nhựa
? Cách sử dụng và bảo quản chúng nh thế nào
? Kể tên một số đồ dùng điện , đồ dùng ga trong nhà bếp ? cách sử dụng và bảo quản nh thế nào
Hoạt động 2 : Giới thiệu bài
? Vai trò của nhà bếp trong công việc nấu
ăn , nội trợ nh thế nào ?
Tại sao phải quan tâm đến việc sắp xếp
Nhà bếp là nơi làm việc của ngời nấu ăn ,
là ngời nội trợ tốn nhiều công sức và thời gian cho việc nấu ăn hằng ngày
Trang 3trang trí nhà bếp +Sắp xếp nhà bếp làm giảm sự mệt nhọc
của ngời nấu ăn Hoạt động 3 : Tìm hiểu công việc trong nhà bếp
? Hãy nêu những công việc trong nhà bếp
? Với công việc trong nhà bếp , hãy xây
dựng đồ dùng cần thiết để thực hiện
những công việc đó ?
I, Những công việc cần làm trong nhà bếp (sgk)
Hoạt động 4 : Tìm hiểu cách sắp xếp nhà bếp hợp lý
? Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý
? Tại sao phải chia các khu hoạt động
trong nhà bếp
Các khu vực hoạt động nhà bếp đợc bố trí
nh thế nào ?
II, Cách sắp xếp hợp lý
1 Thế nào là cách sáp xếp hợp lý :
Là bố trí hợp lý các khu vực hợp lý (sgk)
2 Bố trí khu vực hoạt động nhà bếp a) Bố trí các khu vực hoạt động nhà bếp : (sgk)
b) Chú ý (sgk)
Hoạt động 5: Tổng kết dặn dò :
- Đọc phần ghi nhớ , Gv nêu lần lợt các câu hỏi 1,2 (sgk) để củng cố bài – gv bổ sung phát biểu của học sinh -Nhận xét giờ học
H
ớng dẫn về nh à : Học bài theo sgk và vở ghi , học thuộc phần ghi nhớ , đọc
phần III : Một số cách sắp xếp , trang trí nhà bếp thông dụng
Tiết 5: 21-9-2008: Sắp xếp và trang trí nhà bếp (Tiết 2 )
I.Mục tiêu : HS biết cách sắp xếp , trang trí các dạng nhà bếp thông dụng một cách
hợp lý , khá khoa học tạo sự gọn gàng ngăn nắp thoải mái cho ngời làm việc nấu ăn
- Biết vận dụng những điều đã học vào diều kiện thực tế cụ thể của gia đình mình
II Đồ dùng dạy học : sgk , hình ảnh 8,9,10,11,12 sgk
III Các hoạt động dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ
HS1 ? Hãy kể những công việc cần làm và các đồ dùng cần thiết để làm các công việc cần làm trong nhà bếp ? thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý
HS2 ? Bố trí các công việc trong nhà bếp hợp lý giúp ích gì cho việc nấu ăn ? Nên bố trí các đồ dùng và các khu vực nhà bếp nh thế nào cho hợp lý
Hoạt động 2: Bài mới : Sắp xếp và trang trí nhà bếp (Tiết 2 )
1 Tìm hiểu về cách sắp xếp trang trí phù hợp theo các dạng nhà bếp thông dụng
? Kể tên những dạng nhà bếp thông dụng
hiện nay
? Bếp gia dình nhà em đợc sắp xếp nh thế
nào ? Đã hợp lý cha
GV nhận xét bổ sung
GV cho học sinh quan sát hình vẽ các loại
bếp ở sgk :
III Một số cách sắp xếp trang trí nhà bếp thông dụng : Tùy theo điều kiện kinh tế
cụ thể cần sắp xếp cấu trúc nhà bếp theo một trong các dạng sau :
Học sinh quan sát hình vẽ các loại bếp ở sgk :
1, Dạng chữ I
2, Dạng hai đờng thẳng song song
3, dạng chữ U
4, dạng chữ L
2 Làm bài tập thực hành
Gv cho học sinh quan sát hình 12a , 12b
sgk và phân tích các khu vực bố trí hoạt
Trang 4động trong nhà bếp và yêu cầu học sinh
trả lời
Cách sắp xếp nhà bếp nào là hợp lý hơn ?
vì sao
GV yêu cầu học sinh thảo luận đa ra cách
sắp xếp nhà bếp mà hầu hết hiện nay ta
đang sử dụng
HS làm theo yêu cầu của Gv
Tổng kết dặn dò : GV nhận xét , rút kinh nghiệm cho học sinh tự đánh giá và đánh
giá lẫn nhau
H
ớng dẫn về nhà :- Học bài theo sgk và vở ghi
-Đọc nội dung bài 4 và liên hệ thực tế
Tiết 6: 29-9-2008: An toàn lao động trong nấu ăn
I ) Mục tiêu : Học sinh hiểu đợc những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nghề nấu ăn
để có biện pháp bảo đảm an toàn lao động khi nấu ăn
- Biết cách sử dụng cẩn thận , chính xác các dụng cụ thiết bị nhà bếp
II) Đồ dùng dạy học : Một số hình ảnh thờng xảy ra do thiếu cẩn thận trong khi làm
bếp
III) Hoạt động dạy và học :
1 Kiểm tra bài cũ :
? Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý ? nêu các cách sắp xếp thông dụng
Hãy liên hệ thực tế cách sắp xếp nhà bếp gia đình nhà em nh thế nào
HĐ1: Giới thiệu bài
? Nêu một số dụng cụ , thiết bị chuyên
dùng trong nhà bếp
? Nếu thiếu quan tâm đến việc sử dụng
các dụng cụ trong nhà bếp thì sẽ dẫn đến
hậu quả nh thế nào –GV vào bài
Cắt rau , thái thịt , đun nớc nhóm lửa mở
ga …
Sử dụng bếp điện , máy xay , nồi áp suất
…
HĐ2 : Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn
? Hãy nêu những tai nạn có liên quan tới
việc nấu ăn
? Tại sao phải quan tâm đến an toàn trong
nấu ăn
? Nêu những dụng cụ thờng xảy ra tai nạn
trong nhà bếp
Đứt tay , bỏng , cháy diện giật , trợt ngã …
1.Tại ssao phải quan tâm dến an toàn lao động trong nấu ăn ?
- Công việc nhà bếp nhiều và dồn dập -Cần sử dụng dến nhiều dụng cụ chuyên dùng và thiết bị dễ xẩy ra tai nanjnguy hiểm vì vậy cần đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn để tránh xảy ra tai nạn
2 Những dụng cụ , TB dễ xảy ra tai nạn Dụng cụ thiết bị cầm tay :sgk
Dụng cụ thiết bị dùng điện : sgk
* Những nguyên nhân chính thờng gây ra tai nạn trong nấu ăn :sgk
Trang 5HĐ3 Tìm hiểu biện pháp về an toàn lao động trong nấu ăn
? Từ các nguyên nhân thờng gây ra tai
nạn trong nấu ăn đã nêu ở trên ? theo em
có biện pháp nào để đảm bảo an toàn lao
động khi nấu ăn
? Kể một số dụng cụ và biện pháp bảo
đảm an toàn lao động khi sử dụng cụ và
thiết bị điện trong nấu ăn
Mỗi nhóm cử một đại diện phát biểu ý
kiến thảo luận
Những biện pháp thích hợp đảm bảo an toàn khi nấu ăn
1,Sử dụng các thiết bị cầm tay phải cẩn thận chu đáo , đúng quy cách
2, Sử dụng các dụng cụ dùng điện -Phải kiểm tra an toàn điện và tìm hiểu cách sử dụng điện
-Phải theo dõi nguồn điện sử dụng đúng quy cách, tránh cháy nổ và điện giật … -Sau khi sử dụng cụ : Lau chùi sạch sẽ ,
để nơi khô ráo và bảo quản chu đáo
2 Biện pháp phòng ngừa tai nạn rủi ro khi sử dụng cụ điện , ga, lửa , dầu
*Kết luận :
-Tránh để vật dụng dễ cháy gần lò lửa
- Tránh để xăng trong nhà -Sử dụng bếp lò cẩn thận
HĐ4 : tổng kết dặn dò :
? Đọc phần ghi nhớ , trả lời câu hỏi trong sgk 1,2,3
H
ớng dẫn về nhà :Học bài theo sgk và vở ghi , tìm hiểu một số biện pháp thực tế để
đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn
Đọc trớc bài xây dựng thực đơn , để bài sau học cách xây dựng thực đơn
6-10-2008 Tiết 7: Xây dựng thực hành nấu ăn
I Mục tiêu : Học sinh hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn hằng ngày
- Thực hành xây dựng thực đơn vận dụng vào thực tế hằng ngày
II Các hoạt động dạy và học :
1 Bài cũ :
Trang 6? Hãy nêu các biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn
2.Bài mới :
HĐ1 Chuẩn bị tổ chức thực hành
-GV kiểm tra sĩ số của lớp
-GV nêu yêu cầu và nội dung thực hành
?KIểm tra kiến thức lớp 5 về nguyên tắc
xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn
thờng dùng trong gia đình
GV chia nhóm – mỗi tổ làm thành một
nhóm học tập
- Lớp trởng báo cáo sĩ số vắng
- Học sinh đọc mục tiêu bài học
- Học sinh trả lời về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn hằng ngày
- -Học sinh nhận nhóm thực hành
HĐ 2: Tổ chức thực hành
1.Thảo luận theo tổ :
- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa
ăn gia ddinhf hằng ngày
- GV gợi ý : nhớ lại kiến thức đã đợc
học ở lớp 6 để trình bày
- ? Thực đơn gồm mấy món ? Đợc
xây dựng trên cơ sở nào
- ? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào
những yếu tố nào
- ? tại sao phải quan tâm đến mọi
thành viên trong gia đình khi xây
dựng thực đơn cho bữa ăn hằng
ngày của gia đình
- Đại diện nhóm trình bày trớc lớp
thực đơn của nhóm mình , các
nhóm khác nhận xét , đánh giá
2.Cá nhân làm bài thực hành
Gọi một số học sinh trình bày trớc lớp
lớp đấnh giá , bổ sung
1 Giá trị dinh dỡng của thực đơn -Chọn đủ món của các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể mỗi ngày
2 Đặc điểm của mọi thành viên trong gia
đình : Tuổi tác sức khỏe nghề nghiệp , sở thích về ăn uống của các thành viên trong gia đình
Học sinh mỗi nhóm trình bày
Học sinh đánh giá nhau , có thể ự cho
điểm GV quyết định
HĐ3: Tổng kết dặn dò : GV nhận xét rút kinh nghiệm , đánh giá chung về bài
thực hành của nhóm và của cá nhân
Ôn lại cách xây dựng thực đơn ở lớp 6 Tiết sau mang giấy để làm bài xây dựng thực đơn
Ngày soạn : -10-2008:
Tiết 8 thực hành xây dựng thực đơn (tiếp theo )
I Mục tiêu : Học sinh hiểu đợc các loại thực đơn trong ăn uống
Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi …
Thực hiện thực đơn dùng cho bữa tiệc có khả năngvận dụng vaò thực tế
II.Đồ dùng dạy học : Hình ảnh bữa tiệc dọn theo bữa ăn có ngời phục vụ
-Danh mục các món ăn thức uống , món tráng miệng choq bữa tiệc
III Các hoạt động dạy học
HĐ1:Chuẩn bị thực hành
GV kiểm tra sĩ số học sinh
GV nêu mục đích thực hành
GV yêu cầu học sinh nhắc lại nguyên tắc
xây dựng thực đơn bữa tiệc bữa liên hoan
chiêu đãi
Lớp trởng báo cáo sĩ số
HS ghi yêu cầu của thực đơn dùng cho bữa tiệc tự phục vụ và một thực đơn cho bữa tiệc có ngời phục vụ
HS phân nhóm và ngồi theo nhóm thực
Trang 7Chia nhóm : Cả lớp làm thành bốn nhóm,
và cử một tổ trởng phụ trách
hành HĐ2: Tổ chức thực hành
GV treo ảnh mẫu và hình ảnh về tổ chức
bữa tiệc tự phục vụ và bữa tiệc có ngời
phục vụ , thực đơn các món ăn , món
tráng miệng vv….cho học sinh theo dõi
và quan sát
? Em hãy nhớ lại một bữa tiệc của gia
đình em hoặc một bữa tiệc mà em đợc
mời đến dự
? Nêu nhận xét về số món ăn , thành phần
?Hãy so sánh bữa tiệc với bữa ăn thờng
ngày của gia đình em , em có nhận ét nh
thế nào
Sau 20 phút các nhóm nộp bài tập cho GV
HS quan sát tranh và nêu nhận xét
HS trả lời câu hỏi theo yêu cầu của Gv
Số món ăn có 4-5 món ăn trở lên
Số lợng và chất lợng món ăn phải hợp với tính chất của bữa ăn
Phải có các món chính theo cơ cấu của bữa ăn
Phải đảm bảo yêu cầu kinh tế nhng phải
đảm bảo chất dinh dỡng Học sinh ngồi theo nhóm thảo luận _- Nhóm trởng cử đại diện lên phát biểu ý kiến của nhóm
Tổng kết dặn dò :- GV nhận xét và rút kinh nghiệm
-Ôn lại bài ở lớp 6
-Vận dụng thực đơn vào nhu cầu thực tế
- Đọc trớc bài 6
Tiết 9 : 27-10-2008 Trình bày và trang trí bàn ăn
I ,Mục tiêu : Học sinh sau khi học bài này phải :
Biết đợc một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và
ph-ơng tây
- Vận dụng vào thực hành sắp xếp và trang trí bàn ăn
- Có kỷ năng vận dụng thực tế
II, Chuẩn bị đồ dùng dạy học :
Tranh ảnh hình 15,16 ,17 Sgk
III, các hoạt động dạy và học :
1, Kiểm tra bài cũ :
HS1 : Thực đơn là gì ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn nh thế nào ?
- Nếu bữa ăn có ngời phục vụ và đợc dọn lần lợt từng món ăn lên bàn thì các món
ăn đợc cơ cấu thế nào
2, Bài mới :
HĐ1 : Giới thiệu bài
? Nêu một số món ăn theo tập quán của
dân tộc mà em biết
?Nêu một số hình thức trình bày bàn ăn
theo đặc thù ăn uống
Gv kết luận : Cần có sự sắp xếp hợp lý và
trình bày bàn ăn chu dáo đẹp mắt để góp
phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng
Học sinh tìm hiểu và trình bày cá nhân
Học sinh ghi đề bài và mục tiêu bài học HĐ2 :Hớng dẫn cách trình bày bàn ăn
Trang 8GV :Do đặc thù ăn uống nên cách thức ăn
uống và trình bày bàn ăn cũng có sự khác
nhau
Xem các tranh vẽ ở hình 15,16, 17 SGK
1 Trình bày theo phong cách Việt
Nam
? Cách trình bày đó đã hợp lý cha ?Tại
sao
?Trình bày theo phong cách phơng tây
I, Trình bày bàn ăn theo phong cách Việt nam
a) Mỗi phần ăn gồm có : (SGK ) b) Cách trình bày
Trình bày bàn ăn theo phong cách phơng tây
a) Mỗi phần ăn gồm có : (SGK ) b) Cách trình bày
HĐ3: Trang trí bàn ăn
? Xem hình 17sgk , nêu các vật dụng càn
thiết để trang trí bàn ăn (sgk )
Xem một số kiểu cám hoa để trang trí bàn
ăn
II, Trang trí bàn ăn : Học sinh quan sát , ghi vào vở yêu cầu và các vật dụng cần thiết để trang trí bàn ăn Học sinh vận dụng các kiểu cắm hoa đã học ở lớp 6 vào bài hôm nay
Tổng kết dặn dò :
GV gọi lần lợt 2 học sinh đọc phần ghi nhớ sgk
3-11-2008 Tiết 10 : Trình bày và trang trí bàn ăn ( tiếp theo )
I) Mục tiêu
Biết vận dụng các hình thức trình bày và trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam và phong cách ph ơng Tây để tự sắp xếp và trình bày bàn ăn theo các kiểu bàn ăn
-Có kỷ năng vận dụng vào thực tế
II ) Đồ dùng dạy học :
Hình ảnh theo sgk
III) Các hoạt động dạy và học :
1 Kiểm tra bài cũ : - Nêu các đồ dùng cho mỗi phần ăn theo phong cách Việt Nam
và cách sắp đặt các vật dụng trên bàn ăn
- Nêu các đồ dùng cho mỗi phần ăn và cách sắp xếp vật dụng theo phong cách phơng Tây
-Hãy nêu cách sắp xếp bàn ăn cho bữa đãi tiệc
2.Bài mới :
HĐ 1 : Lập kế hoạch triển khai thực hành
GV chia nhóm thực hành
Mỗi lớp chia hai nhóm
+ Nhóm 1 : gồm tổ 1 và tổ 2
Nhóm 2 : gồm hai tổ 3, 4
Cử mỗi nhóm một tổ trởng
Gv nêu muc tiêu bài học và yêu cầu làm
bài thực hành : Tổ chức sắp xếp bàn ăn
theo phong cách Việt nam cho bữa đãi
tiệc
Thực hiện theo dạng: ăn theo thực đơn
Học sinh nhận nhóm thực hành , ngồi theo nhóm
- cử nhóm trởng
- Học sinh chuẩn bị thực hành , cử nhóm trởng và nhận phơng tiện thực hành
HĐ2:Tiến hành làm bài tập thực hành
GV cho học sinh quan sát hình vẽ 15 sgk
NHắc lại cách sắp xếp và trang trí bàn ăn
theo phong cách Việt nam
GV giao dụng cụ và thiết bị và vị trí thực
hành cho các tổ
Yêu cầu các nhóm thực hành sau khi đã
Học sinh quan sát tranh và liên hệ thực tế
đại diện nhóm nhắc lại cách sắp xếp và trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam Nhóm trởng nhận nhiệm vụ
Các nhóm thực hành
Trang 9đợc hớng dẫn
HĐ3 : Tổng kết dặn dò
Các nhóm ngừng làm việc và tự đánh giá lẫn nhau dựa vào mục tiêu và yêu cầu của bài thực hành
Gv nhận xét đánh giá : Tinh thần , thái độ , ý thức , mức độ đạt đợc của các nhóm
HDVN : Ôn tập lại những kiến thức đã học từ đầu năm lại nay để tiết sau kiểm tra 1
tiết
Ngày soạn : 10-11-2008
Câu 1: Em hãy nêu những yêu cầu đối với ngời làm nghề nấu ăn ? Em có suy nghĩ gì
về triển vọng của nghề nấu ăn
Câu2 : Cho biết cách sử dụng và bảo quản các loại đồ dùng trong nhà bếp ( đồ , gỗ nhôm , thủy tinh , tráng men , nhựa , điện )
Câu3: Tại sao phải thực hiện an toàn lao động trong nấu ăn ? Hãy nêu các biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro khi nấu ăn
Biểu điểm : Câu1: 4 điểm ( mỗi ý 2 điểm )
Câu 2: 2 điểm
Câu3 : 4 điểm ( mỗi ý 2 điểm )
Ngày soạn : 16-11-2008
Trang 10Tiết 12:
thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt
I) Mục tiêu :
- Học sinh nắm đợc nguyên tắc chung của các món ăn chế biến không sử dụng nhiệt -Nắm vững quy trình chế biến món trộn , yêu cầu kỷ thuật của món trộn
- Có đủ các hình thức và kỷ năng để thực hành chế biến các món không sử dụng nhiệt đạt yêu cầu
II ) Đồ dùng dạy học :
Bảng phụ vẽ sơ đồ quy trình thực hiện
Hình mẫu sản phẩm
III ) Các hoạt động dạy và học :
HĐ1 : ổn định và giới thiệu bài
GV ổn định lớp và ghi sĩ số học sinh
GV : Nêu yêu cầu thực hành và nội quy
? Hãy nhắc lại các kiến thức và các phơng
pháp chế biến thực phẩm mà không sử
dụng nhiệt đã học ở lớp 6
GV ghi nội dung bài học và mục tiêu cần
đạt đợc của bài học
Lớp trởng báo cáo
HS ghi nội quy thực hành
HS nêu một số món ăn không sử dụng nhiệt đã biết
HĐ2: Tìm hiểu nguyên tắc chung của món trộn cuốn hỗn hợp
Liên hệ thực tế và nêu nguyên tắc chung
của việc chế biến món trộn – cuốn hỗn
hợp
GV bổ sung trả lời của học sinh và bổ
sung kết luận nh sgk
? Quy trình chung của việc thực hiện chế
biến các món ăn không sử dụng nhiệt nh
thế nào
GV treo bảng phụ vẽ sơ đồ về quy trình
thực hiện chế biến các cho học sinh quan
sát và ghi vào vở
- Quy trình chế biến : sgk
- Học sinhh làm việc cá nhân : Kẻ bảng tóm tắt quy trình chế biến (sgk)
HĐ3: Tìm hiểu yêu cầu kỷ thuật
Liên hệ thực tế ?
Yêu cầu kỷ thuật của món trộn cuốn hỗn
hợp là nh thế nào ?
HS nêu yêu cầu kỷ thuật (sgk) -HS ghi kết luận vào vở
HĐ4 : Tổng kết dặn dò :Trả lời các câu hỏi SGK, học bài theo sgk và vở ghi
Chuẩn bị cho tiết học sau thực hành : Mỗi tổ 2 cái đĩa to , 1 thau trộn , dao , kéo Các thực đơn giống nh sgk
Ngày soạn : 24-11-2008 -Tiết 13:
thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt (tiết 2 ) I)Mục tiêu :
Sau khi học tiết này học sinh biết làm và sử dụng các món nộm và trộn hỗn hợp
- Nắm vững quy trình thực hiện và yêu cầu kỷ thuật của món trộn hỗn hợp
- Thực hành làm đợc một món trộn hoặc một món cuốn hỗn hợp đạt yêu cầu kỷ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế
II) Đồ dùng dạy học :
Hình mẫu một số sản phẩm hòan tất :
1 đĩa nộm hoặc cuốn hỗn hợp