Một số giải pháp nghiên cứu thị trường trái cây sấy dẻo tại TP hồ chí minh

Đưa ra các biện pháp công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng trái cây sấy dẻo, mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm với giá thành vừa phải, hợp túi tiền và giàu chất dinh dưỡng,

MỤC LỤC

TÓM TẮT 3

1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TRÁI CÂY SẤY DẺO. 4

1.1 Khái niệm và vai trò trái cây sấy dẻo 4

1.1.1 Khái niệm về trái cây sấy dẻo 4

1.1.2 Vai trò 4

1.2 Các loại trái cây sấy dẻo 5

1.3 Thị trường trái cây sấy dẻo. 9

1.4 Nguyên liệu 10

2 THỰC TRẠNG TRÁI CÂY SẤY DẺO TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH. 11

2.1 Tổng quan về kinh tế xã hội TP.HCM. 11

2.1.1 Dân số, diện tích 11

2.1.2 Nền kinh tế và thu nhập bình quân đầu người. 12

2.1.3 Khách du lịch tại TP Hồ Chí Minh mỗi năm 13

2.2 Thực trạng thị trường trái cây sấy dẻo tại TP.HCM. 13

2.2.1 Cách làm trái cây sấy dẻo phổ biến tại TP.HCM 14

2.2.2 Số lượng và chất lượng sản phẩm. 14

3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP TIÊU THỤ TRÁI CÂY SẤY DẺO TRÊN THỊ TRƯỜNG TP.HCM. 15 3.1 Khảo sát. 15

3.1.1 Giá 16

3.1.2 Hệ thống phân phối. 18

3.1.3 Marketing. 19

3.2 Chọn sản phẩm trái cây sấy dẻo. 21

3.3 Giải pháp vùng nguyên liệu. 22

3.4 Giải pháp công nghệ sản xuất trái cây sấy dẻo. 24

3.5 Giải pháp về giá. 25

3.6 Giải pháp kênh phân phối trái cây sấy dẻo. 26

3.6.1 Quản lý dòng chảy sản phẩm trong kênh. 27

3.6.2 Quản lý dòng chảy đàm phán trong kênh. 27

3.6.3 Quản lý dòng chảy thông tin trong kênh. 27

3.6.4 Quản lý dòng chảy sở hữu trong kênh. 27

3.6.5 Quản lý dòng chảy xúc tiến trong kênh. 27

DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT

CIA: Certified Internal Auditor

EU: the European Union

GAP: Good Agricultural Practices

GDP: Gross Domestic Product

USD: United States Dollar

WTO: World Trande Organnization

TÓM TẮT

Sự cần thiết của nghiên cứu

Nhu cầu của người dân ngày càng cao, cái họ cần là một sản phẩm chất lượng an toàn cho sức khỏe và giá thành hợp lý Và sản phẩm trái cây sấy dẻo gần như đáp ứng đủ được các yêu cầu trên

Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chung

Muốn giới thiệu và mở rộng thị trường trái cây sấy dẻo đến với người tiêu dùng tại TP.HCM Giải quyết tình trạng trái cây có nhiều năm bị mất mùa, mất giá Đưa ra các biện pháp công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng trái cây sấy dẻo, mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm với giá thành vừa phải, hợp túi tiền và giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe

Mục tiêu riêng

Giới thiệu tầm quan trọng của trái cây sấy dẻo trong thị trường cung ứng tại TP.HCM Phân tích những hạn chế của sản phẩm Tập trung phân tích chi tiết những nhược điểm của sản phẩm trái cây sấy dẻo về khả năng tiếp cận thị trường tại TP.HCM Đưa

ra một số giải pháp về công nghệ sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

Không gian: Khu vực TP.HCM

Thời gian: 2018

Đối tượng nghiên cứu: người dân tại địa bàn TP Hồ Chí Minh

Phương pháp nghiên cứu

Trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết về trái cây sấy dẻo và những nhân tố ảnh hưởng đến thị trường tiêu thụ, nghiên cứu đề nghị thu thập những thông tin liên quan Tiếp đến

sử dụng kết hợp nhiều phương pháp với nhau: tài liệu, phỏng vấn, thống kê, phân tích, tổng hợp Dựa trên những số liệu thống kê nhóm sẽ xác định được thị trường tiêu thụ hiện nay như thế nào

Kết cấu của đề tài

Bài nghiên cứu chia làm ba chương cụ thể

Chương 1: Những vấn đề chung về trái cây sấy dẻo

Chương 2: Thực trạng trái cây sấy dẻo tại thị trường TP.HCM

Chương 3: Một số giải pháp tiêu thụ trái cây sấy dẻo trên thị trường TP.HCM

1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TRÁI CÂY SẤY DẺO

1.1 Khái niệm và vai trò trái cây sấy dẻo

1.1.1 Khái niệm về trái cây sấy dẻo

Sấy dẻo (sấy gia nhiệt) là sử dụng nhiệt độ cao làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy

để sản phẩm thoát hơi nước Trái cây sấy dẻo trên thực tế đã làm mất đi một phần độ

ẩm của trái cây tươi, trong chuyên ngành người ta gọi đó là công nghệ sấy gia nhiệt Khi đưa sản phẩm vào lò sấy, nhiệt độ được duy trì ở mức 50-70 độ C, như nhiệt độ phơi dưới ánh mặt trời Sau đó sẽ bắt đầu làm mát trái cây đã sấy Do đó khi chúng ta thưởng thức trái cây sấy dẻo thường có độ dẻo, mềm chứ không giòn như trái cây sấy khô

Trái cây là chất xơ phong phú và nó có lượng calo thấp nên nó cũng đặc biệt có lợi cho những người muốn giảm cân mà vẫn tràn đầy năng lượng Dưới đây là 5 lợi ích của việc thưởng thức trái cây hàng ngày:

Tránh bệnh ung thư: theo tổ Y tế Thế giới, chế độ ăn uống bao gồm 5 phần trái cây mỗi ngày có thể giúp giảm sự phát triển của bệnh ung thư Nhiều nghiên cứu nhận thấy rằng hầu hết các bệnh ung thư phát triển là do thiếu hụt các chất dinh dưỡng nhất định Các loại quả mọng và cà chua là những loại trái cây giàu chất chống oxy hóa nên sẽ có khả năng chiến đấu chống lại bệnh ung thư hiệu quả

Ngăn chặn các bệnh mãn tính: một trong những lý do để bạn ăn trái cây hàng ngày là ngăn ngừa các bệnh tim mãn tính Trái cây chứa ít calo và là một nguồn tuyệt vời của vitamin, khoáng chất Trái cây đồng thời chứa chất chống oxy hóa và axit folic nên giúp làm giảm huyết áp, tránh bệnh tim mạch Táo, cam và chuối là những loại quả cho con người một trái tim khỏe mạnh

Tăng cường trí não: trong một nghiên cứu, các nhà khoa học thấy rằng ăn quả việt quất có thể tăng cường trí nhớ Các bệnh liên quan đến suy giảm trí nhớ thường liên quan đến tuổi tác, nhưng điều may mắn là bệnh có thể được ngăn ngừa bằng cách tiêu thụ các loại trái cây trong chế độ ăn uống hằng ngày Quả việt quất có chất dinh dưỡng giúp phát triển các tế bào não mới để ngăn chặn suy giảm trí nhớ Đây là một trong những lý do tại sao nên ăn loại quả này mỗi ngày

Giảm cân: thay thế đồ ăn chứa nhiều dầu mỡ bằng các loại trái cây là một quyết định

vô cùng thông minh Ăn trái cây vào bữa ăn nhẹ giữa các bữa ăn chính giúp no hơn, lại tránh được nguy cơ ăn nhiều, do vậy cũng làm giảm nguy cơ tăng cân

Làm đẹp da: để có một làn da trắng sáng, con người nên dùng trái cây mỗi ngày Hầu hết các loại hoa quả, đặc biệt là bơ có một số lượng lớn các vitamin E có khả năng làm chậm tốc độ lão hóa và giúp da sáng đẹp

Tăng cường miễn dịch: một số loại trái cây có sự kết hợp tuyệt vời của vitamin C, vitamin A và các loại carotenoid (một dạng chất chống oxy hóa)… nhờ đó nó sẽ dể dàng góp phần tăng hệ miễn dịch của bạn Trái cây như xoài là sự lựa chọn tốt nhất cho mỗi người

Trái cây có thể gọi là thực phẩm giúp con người trở nên khỏe mạnh, xinh đẹp, trẻ trung, hạnh phúc và yêu đời

1.2 Các loại trái cây sấy dẻo

Theo nhiều nghiên cứu của các chuyên gia, những người thường xuyên ăn trái cây sấy dẻo thì thường ít khi bị tăng cân nhưng lại được hấp thụ nhiều dưỡng chất cho cơ thể hơn những người không ăn trái cây sấy dẻo đặt biệt là các thành phần chống oxy hóa

và kháng viêm

Lượng nước trong trái cây sấy dẻo vẫn được bản quản một phần sau khi sấy

Chuối sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ trái chuối

Chuối chứa nhiều chất xơ và ít chất béo bão hòa, cholesterol, natri Chuối chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể như vitamin C, kali, vitamin B6, mangan Hàm lượng potassium tự nhiên trong chuổi rất cao giúp điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, giảm nguy cơ bệnh tim mạch

Chuối là loại trái cây rất tốt cho cơ thể hổ trợ quá trình giảm cân , giúp tập trung , tăng trí thông minh và giảm nguy cơ mắc bệnh hen xuyễn ở trẻ em

Dâu sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ trái dâu

Dâu chứa rất nhiều vitamin A, vitamin B1, B2 và đặc biệt là hàm lượng vitamin C rất cao (hơn cả cam à dưa hấu) giúp tăng sức đề kháng, chống cảm cúm, chống stress và làm đẹp da

Folate trong dâu tây (là 1 vitamin nhóm B) rất tốt cho phụ nữ đang mang thai

Trong dâu có acid ellagic và các chất chống oxy hóa thông minh (lutein và zeathacins) giúp tiêu diệt các gốc tự do, điều chỉnh lượng estrogen làm tổn hại đến cơ thể

Ăn dâu tây giúp bạn làm giảm cholesterol và lượng mỡ có hại trong máu rất tốt cho tim mạch

Dừa sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ dừa

Dừa có đến 90% là acid béo bão hòa và không chứa cholesterol với hàm lượng lipid vượt trội, chứa rất nhiều glucid và là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng rất tốt cho

cơ thể

Dừa có hàm lượng vitamin C thấp nhưng rất đa dạng vitamin nhóm B, vitamin E và khoảng chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ

Dừa làm tăng khả năng hấp thụ canxi, magie rất tốt cho xương và răng của trẻ

Cơm dừa cung cấp rất nhiều chất sơ giúp kích thích hoạt động của đừng ruột

Ăn dừa giúp thức đẩy tốc độ trao đổi chất sơ của cơ thể, năng lượng sẽ bị đốt cháy nhanh hơn, qua đó giúp giảm cân nhanh chóng

Nồng độ pH trong nước dừa tạo ra sự căn bằng các hợp chất hóa học của da, làm cho

da mềm, hạn chế các tình trạng nhăn, khô và tróc da

Đu đủ sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ đu đủ

Đu đủ chứa nhiều vitamin C, vitamin B1, B2, các acid gây men và khoáng chất như kali, canxi, magie, sắt và kẽm rất tốt cho cơ thể Hàm lượng beta-caroten trong đu đủ nhiều hơn trong các rau quả khác rất tốt cho mắt, da và tóc (beta-caroten là một tiền chất của vitamin A, vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A) Đu đủ có các enzyme chống viêm đặc biệt như arginine và carpain Ăn đu đủ thường xuyên có tác dụng bổ máu, giúp hồi phục gan ở người bị sốt rét, tăng sức đề kháng cho cơ thể

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ khế

Khế là loại trái cây chứa ít calories nhưng lại rất nhiều chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa và flavonoids giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và giảm lượng cholesterol Khế còn chứa vitamin A và vitamin B5 giúp ngăn rụng tóc, kích thích mọc tóc Khế là nguồn cung cấp vitamin B9 (axit folic) rất tốt cho phụ nữ đang mang thai và giúp tăng tiết sữa với phụ nữ đang cho con bú Ăn khế giúp quá trình trao đổi chất cải thiện tốt hơn, tránh táo bón, hỗ trợ giảm cân

Mận sấy dẻo (trái roi)

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ mận (trái roi)

Mận chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe như kali, sắt, magie, vitamin A, vitamin nhóm B như vitamin B2, vitamin C, vitamin K Một quả mận chin

có thể chứa tới 11% vitamin A, 26% vitamin C, 13% vitamin K Chất xơ hòa tan trong mận có khả năng thanh lọc, điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm lượng cholesterol và thúc đẩy quá trình đào thải ra ngoài Mận hoàn toàn không chứa chất béo Axit xitric trong mận có tác dụng phòng chống mệt mỏi và chuột rút co cơ Ăn mận giúp tăng cường chức năng gan, dạ dày và ngăn ngừa táo bón

Mãng cầu sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ mãng cầu

Loại trái cây này chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhưng lại chứa ít calories, chất béo và không chứa cholesterol Các vitamin C, vitamin B1, B2 trong mãng cầu giúp

cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, vệ sinh hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe Mãng cầu có hàm lượng vitamin C cao ( 20 mg vitamin C trong 100gr mãng cầu), cao gấp 2 lần so với chuối, lê, táo, nho, dứa Khoáng chất trong mãng cầu giúp xương và răng chắc khỏe, ngăn ngừa bệnh loãng xương Hàm lượng carbohydrate và đường tự nhiên fructose trong mãng cầu cao giúp duy trì và bổ sung năng lượng, giảm căng thẳng, mệt mỏi, nâng cao sự tập trung Ăn mãng cầu giúp bổ sung chất xơ và các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, đẩy nhanh sự chuyển động ruột, thúc đẩy việc bỏ chất thải và tăng cường sự tiêu hóa chất béo và chất đạm

Xoài sấy dẻo

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ xoài

Xoài chứa nhiều kalo và nhiều chất dinh dưỡng vitamin A, vitamin B6 và một số vitamin B khác có tác dụng chống oxy hóa và tăng cường hệ miễn dịch và thị lực, ngăn ngừa khô mắt, quáng gà Hàm lượng vitamin C cao giúp cải thiện tình trạng rối loạn mỡ trong máu Xoài còn chứa nhiều lợi khuẩn, các hợp chất enzim tốt cho cơ thể

Thơm sấy dẻo (dứa)

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ thơm (dứa)

Thơm rất giàu vitamin B1, B2, vitamin C, PP, carotene, axit hữu cơ và các khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho, mangan,…giúp cải thiện độ ẩm của da, loại bỏ tế bào chết và giảm cảm giác muốn ăn rất tốt trong quá trình giảm cân Thơm chứa rất thấp chất béo bão hòa, cholesterol, natri Thơm là nguồn cung cấp chất xơ rất tốt cho cơ thể giúp giải độc, chữa bệnh táo bón và tiêu chảy Trong thơm có rất nhiều enzim bromelain giúp phá vỡ liên kết protein và thúc đẩy quá trình tiêu hóa, làm giảm các triệu chứng khó tiêu Ăn thơm giữ cho răng và nướu chắc khỏe, ngăn ngừa mảng bám, giảm nguy cơ mắc bệnh viêm nướu

1.3 Thị trường trái cây sấy dẻo

Việt Nam là một trong những quốc gia có thị trường trái cây sấy vô cùng phát triển bởi được thiên nhiên ưu đãi với rất nhiều loại trái cây hảo hạng

Là một trong những quốc gia nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa giúp cho lĩnh vực trồng trọt có điều kiện phát triển tốt, đặc biệt trái cây tại đây cũng vô cùng đa dạng và phong phú về chủng loại giúp cho người tiêu dùng có thể thưởng thức nhiều hương vị hấp dẫn, đặc sắc Sở hữu lợi thế nêu trên, các doanh nghiệp tại Việt Nam đã bắt tay vào hình thành công ty sản xuất trái cây sấy dẻo với hy vọng có thể mang đến

một món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng cho người tiêu dùng mà không cần phải phụ thuộc vào mùa như trước đây Hiện nay, thị trường trái cây sấy dẻo trên địa bàn

TP Hồ Chí Minh đã có sự góp mặt của một số doanh nghiệp lớn nhỏ tạo nên một bước ngoặt mới, mở đường cho trái cây sấy dẻo phát triển tại Hồ Chí Minh với hy vọng đem lại cho người tiêu dùng sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không phẩm màu, không sử dụng chất bảo quản hay các chất phụ gia

Tuy nhiên như đã nói trên, thị trường chỉ có một số doanh nghiệp sản xuất về sản phẩm này Có thể kể đến là công ty Vinamit, công ty CP-TM-DV Linh Anh – Linh Anh Food, công ty cổ phần Sweets de Luxe ( chuyên cung cấp những mặt hàng trái cây sấy cao cấp), công ty TNHH thực phẩm Nông Lâm – Nông Lâm Food, công ty TNHH Công nghệ thực phẩm Việt-Đức, và các doanh nghiệp nhỏ

Có thể nói trái cây sấy dẻo là một thị trường vô cùng tiềm năng nhưng bên cạnh đó lại

là nơi có rủi ro rất cao Một doanh nghiệp muốn trụ vững và phát triển được thì đối với họ phải khắc phục được nhiều yếu tố khác nhau từ việc làm sao giới thiệu được sản phẩm, lấy được lòng tin và thiện chí đến với khách hàng, quảng cáo thu hút, marketing có hiệu quả, sự đào thải ngành cao

Điều khó khăn và cũng là thử thách lớn đối với các doanh nghiệp ngày nay chính là tạo dựng lại lòng tin của người tiêu dùng Việt trong việc sử dụng sản phẩm trong nước

Đa số người dân tại TP Hồ Chí Minh vẫn chọn và tin dùng những sản phẩm của nước ngoài điển hình như Thái Lan, Hàn Quốc Ví dụ như hồng dẻo Hàn Quốc năm 2017 vừa qua đã tạo cơn sốt khiến cho người tiêu dùng tại TP Hồ Chí Minh phát cuồng với sản phẩm này Giá cả hồng dẻo được rao bán trên các trang online là 400.000 – 600.000 đ/kg Sản phẩm hồng dẻo có mức giá mắc hơn so với những loại trái cây sấy dẻo tại thị trường Việt Nam rất nhiều nhưng vì có nhiều công dụng bổ trợ cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, có khả năng chữa bệnh hiệu quả, làm trắng và mềm da và điều quan trọng nhất do là sản phẩm quốc ngoại nên chiếm được niềm tin của người tiêu dùng Việt hơn cả

1.4 Nguyên liệu

Trái cây sấy dẻo được làm từ trái cây tươi 100%, có xuất xứ rõ ràng từ các vườn trái cây tại Việt Nam trải rộng từ Nam ra Bắc đã được kiểm tra và thông qua khâu an toàn thực phẩm Cụ thể, công ty TNHH thực phẩm nông lâm đối với sản phẩm là vỏ bưởi sấy dẻo, họ chọn sản phẩm là bưởi 5 roi và bưởi da xanh của nông dân miền Tây và miền Đông được thu gom từ các công ty sản xuất nước ép bưởi, làm bưởi đông lạnh Ngoài ra, còn có trường hợp nguyên liệu sản xuất trái cây sấy dẻo được nhập khẩu từ nước ngoài Điển hình là công ty Sweets de Luxe, họ chỉ chọn lựa nhà cung cấp

nguyên liệu cao cấp, tự nhiên, đáng tin cậy và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

Đặc biệt, công ty VINAMIT còn xây dựng luôn một nông trang hữu cơ tại huyện Phú Giáo, tỉnh Bình Dương dùng để trồng trọt trái cây sạch và chuyên cung ứng trái cây tươi cho công ty sản xuất tạo ra trái cây sấy dẻo

Những loại trái cây có thể sấy dẻo bao gồm : xoài, thơm, chuối, nho, thanh long, cà chua

2 THỰC TRẠNG TRÁI CÂY SẤY DẺO TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH

2.1 Tổng quan về kinh tế xã hội TP.HCM

Thành phố Hồ Chí Minh là nơi hoạt động kinh tế năng động nhất, đi đầu trong cả nước về tốc độ tăng trưởng kinh tế Có thể nói thành phố là hạt nhân trong vùng kinh

tế trọng điểm ở phía Nam và là trung tâm đối với vùng Nam Bộ Với mức đóng góp GDP là 66,1% trong vùng kinh tế trọng điểm và đạt mức 30% trong tổng GDP của cả khu vực Nam Bộ

Kinh tế tại đây luôn duy trì tăng trưởng ở mức cao trong nhiều năm liên tục Tính từ năm 2011 đến nay, Hồ Chí Minh đạt mức tăng trưởng kinh tế xấp xỉ 10%/năm, gấp 1,6 lần mức bình quân chung của cả nước GDP bình quân đầu người liên tục tăng nhanh, từ khoảng 700 USD giai đoạn 1995-1996, đến năm 2014 đã đạt được mức 5.131 USD

Chất lượng công tác quy hoạch và quản lý quy hoạch, đầu tư kết cấu hạ tầng kinh tế -

xã hội, phát triển đô thị bền vững có nhiều tiến bộ rõ rệt Việc nhận thức đúng và làm tốt các công tác quy hoạch, quản lý quy hoạch đã tạo nên tiền đề để Hồ Chí Minh phát triển đô thị, hạ tầng kinh tế - xã hội, phục vụ phát triển công nghiệp, dịch vụ, nông nghiệp, văn hóa – xã hội, cải thiện dân sinh, xây dựng thành phố ngày càng văn minh, hiện đại, thành đô thị đặc biệt có sức hội tụ và lan tỏa lớn

2.1.1 Dân số, diện tích

Dân số

Kể từ sau năm 1975, dân số Sài Gòn gia tăng nhanh, nhất là dân nhập cư không kiểm soát được, nên nhà cửa xây cất bừa bãi Theo thống kê chính thức, dân số Sài Gòn năm 1975 là 3.498.120 người Tính đến năm 2016, dân số toàn thành phố Hồ Chí Minh đạt gần 8.441.092 người, với diện tích 2095,6 km², mật độ dân số đạt 4029 người/km² Trong đó dân số sống tại thành thị đạt gần 6.742.098 người, chiếm 85% dân số toàn thành phố và dân số sống tại nông thôn đạt 1.699.804 người, chiếm 15% dân số Dân số nam đạt 3.585.000 người, trong khi đó nữ đạt 3.936.100 người

Sự phân bố dân cư ở Thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều Trong khi một số quận như 4, 5, 10 và 11 có mật độ lên tới trên 40.000 người/km², thì huyện ngoại thành Cần Giờ có mật độ tương đối thấp 98 người/km²

và đang phát triển theo hướng hình thành một nên nông nghiệp đô thị sinh thái

Thành phố Hồ Chí Minh đa dạng về lĩnh vực, từ khai thác mỏ, thủy sản, nông nghiệp, công nghiệp chế biến, xây dựng đến du lịch, tài chính Cơ cấu kinh tế của thành phố, khu vực nhà nước chiếm 33,3%, ngoài quốc doanh chiếm 44,6%, phần còn lại là khu vực có vốn đầu tư nước ngoài Về các ngành kinh tế, dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất: 51,1% Phần còn lại, công nghiệp và xây dựng chiếm 47,7%, nông nghiệp, lâm nghiệp

và thủy sản chỉ chiếm 1,2%

Thu nhập bình quân đầu người

Thu nhập của người lao động từ sản xuất (một nhân tố của GDP) được hiểu bao gồm thu nhập bằng tiền và hiện vật của người lao động trong quá trình sản xuất Hiện nay hàng năm Tổng cục Thống kê (TCTK) không công bố chỉ tiêu này, nhưng dựa vào bảng cân đối liên quan ngành (input-output table) có thể ước tính thu nhập từ sản xuất chiếm khoảng 53% GDP, như vậy GDP bình quân đầu người năm 2016 khoảng 2188 USD, tăng 25% so với năm 2012 (1755 USD), tuy nhiên trong đó thu nhập từ bình quân của người lao động chỉ tăng 1,2% (khoảng 870 USD năm 2016 so với 860 USD năm 2012)

Điều này cho thấy phần thặng dư bình quân tăng rất cao, do nền kinh tế phụ thuộc vào khu vực có vốn đầu tư nước ngoài nên việc thặng dư tăng cao thực chất không có ích lợi gì nhiều cho Việt Nam mà chỉ có lợi đối với nước ngoài Cũng theo số liệu của TCTK, tổng thu nhập bình quân đầu người năm 2016 khoảng 1648 USD, điều này có nghĩa khoảng thu nhập bình quân đầu người ngoài sản xuất (từ sở hữu và từ chuyển nhượng) là khoảng 778 USD, nếu tỷ lệ giữa thu nhập từ sản xuất có với tổng thu nhập năm 2012 khoảng 74-75% thì đến năm 2016 tỷ lệ này giảm xuống 53%, phần còn lại

là thu nhập kiếm được từ ngoài quá trình sản xuất (47%)

2.1.3 Khách du lịch tại TP Hồ Chí Minh mỗi năm

Trong khoảng 4,3 triệu khách quốc tế đến Việt Nam vào năm 2007, có 3 triệu khách

đã tới thăm Thành phố Hồ Chí Minh, tức khoảng 70% Năm 2007 cũng là năm thành phố có được bước tiến mạnh mẽ, lượng khách tăng khoảng 12% so với 2006, doanh thu ngành du lịch đạt 19.500 tỷ VND, tăng 20% Là một thành phố trẻ chỉ với 300 năm lịch sử, nhưng Hồ Chí Minh đã xây dựng được không ít công trình kiến trúc và

sở hữu một nền văn hóa đa dạng

Năm 2016, thành phố Hồ Chí Minh ước tính đón được 5,2 triệu lượt khách quốc tế (tăng 10% so với cùng kỳ năm 2015), khách du lịch nội địa ước tính đạt được 21,8 triệu lượt (tăng 10% so với cùng kỳ năm 2015), tổng thu từ du lịch ước tính đạt được

103 nghìn tỷ đổng (tăng 9% so với cùng kỳ năm 2015)

Năm 2017, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 5,5 triệu lượt khách quốc tế (tăng 7% so với năm 2016), phục vụ 24 triệu lượt khách nội địa (tăng 10% so với năm 2016), tổng thu từ du lịch ước tính đạt được 112 nghìn tỷ đồng (tăng 8% so với năm 2016)

2.2 Thực trạng thị trường trái cây sấy dẻo tại TP.HCM

Trái cây sấy dẻo trên thị trường Việt Nam hiện nay vẫn còn là một hướng đi khiến nhiều doanh nghiệp e ngại Vì dạng sấy khô đang chiếm một lượng lớn lòng tin của người Việt từ bấy lâu Người ta ưa chuộng trái cây sấy khô là do dễ ăn, chứa nhiều chất dinh dưỡng cao, chống lão hóa… Tuy nhiên, theo một số nghiên cứu cho rằng sản phẩm này tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại sức khỏe, thậm chí gây nên những căn bệnh không mong muốn

Các tác hại thường xuyên ăn trái cây sấy khô

Tăng cân không kiểm soát: thực phẩm trái cây sấy khô được chế biến bằng cách loại

bỏ nước, vì thế hàm lượng calo cao hơn các loại trái cây tươi Lượng trái cây tuy nhỏ nhưng vẫn làm cơ thể trở nên thừa calo và dẫn đến nguy cơ tăng cân cao

Rối loạn đường huyết trong cơ thể: trái cây khô thường được bổ sung thêm lượng đường để tăng calo trong sản phẩm hoặc các chất phụ gia nhằm tăng thời lượng sử dụng nhưng không cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến việc cơ thể đang nạp một năng lượng ảo khi ăn

Nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao: muối rất dễ được tìm thấy trong các sản phẩm sấy Tuy vậy, hấp thụ quá nhiều natri có thể làm tăng huyết áp và bệnh tim mạch Khi natri