công nghệ 10 công nghệ 10 bien minh tan thư viện tài nguyên giáo dục long an

Cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thủy sản trong bảo quản?.. Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng tới chất[r]

BÀI THU HOẠCH

Sv: Nguyễn Thị Hoàng Oanh

MSSV: 06132052 Gv: Nguyễn Thanh Bình

BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM,THỦY SẢN

I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản:

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,

lâm, thủy sản:

?

• Bảo quản là nhằm duy trì những

đặc tính ban của sản phẩm, hạn chế tổn thất về số lượng, chất

lượng của chúng.

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông,

lâm, thủy sản:

• Chế biến là nhằm duy trì, nâng cao

chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản.

II Đặc điểm của nông,

lâm, thủy sản:

• 1 Có chứa nhiều loại chất dinh

dưỡng khác nhau.

• 2 Chứa nhiều nước.

• 3 Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm.

• 4 Riêng lâm sản (gỗ, mây, tre…) có

chứa nhiều chất xơ.

III Ảnh hưởng của môi trường đến nông, lâm,

thủy sản:

1 Nhiệt độ:

• Nhiệt độ càng tăng thì càng khó bảo

quản do các phản ứng sinh hóa

trong bản thân sản phẩm tăng lên, hoạt động của vi sinh vật cũng

tăng.

2 Độ ẩm không khí:

• Độ ẩm càng cao thì càng khó

bảo quản sản phẩm.

3 Sự phá hại của các vi sinh vật, côn trùng, sâu

bọ, gặm nhấm, chim…

CÂU HỎI ÔN TẬP

• 1 Mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thủy sản?

• 2 Cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thủy sản trong bảo quản?

• 3 Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng tới chất

lượng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản? Để bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?

THAT ALL