Tải Cách nhận biết cua ghẹ bơm hóa chất - Bí quyết phân biệt cua ghẹ bơm hóa chất

Nếu thấy gạch màu đỏ nhạt hơi có ánh xanh thì đó là cua, gạch giả và đó là cua ghẹ kém chất lượng hoặc đã chết.. Hơn nữa, khi đã chế biến, gạch của ghẹ thật màu đỏ.[r]

Cách nhận biết cua, ghẹ bơm hóa chất Cua, ghẹ là một trong những món hải sản được ưa chuộng nhất mỗi lần đi du lịch biển Tuy nhiên mới đây, trước những thông tin cua ghẹ chết được bơm, tiêm hóa chất làm tươi ngon, căng mẩy, khiến nhiều người vô cùng hoang mang, lo sợ Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt cua ghẹ bơm hóa chất để

từ đó biết cách chọn cua ghẹ ngon, đảm bảo chất lượng

1 Cua, ghẹ “hồi sinh” nhờ ngâm hóa chất

Những con cua ghẹ yếu, gãy càng, rụng mai, thậm chí đã chết sẽ được bỏ mối cho các hàng rong Tuy nhiên, chỉ cần qua bàn tay “chữa trị” tài tình của người bán, đám hải sản “thương binh”, “ngất xỉu” này sẽ trở nên tươi rói bóng bẩy như mới được đánh bắt

Những con cua, ghẹ chết sẽ được gắn lại càng và chân, sau đó ngâm vào hỗn hợp nước, hàn the và bột ngọt, có màu đục nhờ nhờ Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng người chế biến còn cho vào nước một chất phụ gia hóa học đựng trong gói nhỏ nhàu nát không rõ nhãn mác

Xong công đoạn ngâm ướp để phục hồi hình dạng cho đám cua ghẹ, người ta xếp vào một rổ to cho ráo nước, chuẩn bị đến công đoạn bơm gạch Hỗn hợp gạch giả gồm lòng đỏ trứng vịt, bột mỳ, chất bảo quản trộn lẫn với nhau, được bơm thẳng vào mai Sau khi qua nhiều bước “tái sinh”, toàn bộ số cua ghẹ chết trở nên căng mẩy, mai gồ lên những mảng gạch màu vàng rộm, nhìn khác một trời một vực so với hình ảnh nhợt nhạt, bốc mùi lúc trước

Kỹ xảo này còn được áp dụng đối với cua ghẹ đang sống Như vậy, khách du lịch dù tinh tường cũng khó mà phân biệt được cua ghẹ đã qua “thẩm mỹ viện” khi con nào con ấy đã được chế biến thơm phức gừng sả

2 Phân biệt cua, ghẹ bơm hóa chất

Theo một số đầu bếp, muốn biết ghẹ có đảm bảo chất lượng hay không, đầu tiên là phân biệt qua màu sắc của gạch Người tiêu dùng có thể khẽ nạy diềm mai phía cuối là có thể nhìn thấy khá rõ gạch bên trong Nếu thấy gạch bên trong màu son tươi là ghẹ thật Nếu thấy gạch màu đỏ nhạt hơi có ánh xanh thì đó là cua, gạch giả

và đó là cua ghẹ kém chất lượng hoặc đã chết

Hơn

nữa,

khi

đã

chế

biến,

gạch

của

ghẹ

thật

màu

đỏ

tươi, mịn màng chắc nịch, vừa thơm vừa bùi ngậy Trong khi đó, gạch giả màu vàng nhợt, vừa bở vừa nhạt Do đó, sau khi nấu xong ghẹ, các bà nội trợ cần nếm

kỹ trước khi mang lên bàn ăn để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình

Để tránh bị thương lái “qua mặt” bằng các loại cua ghẹ đã qua chế biến kém chất lượng, người tiêu dùng chỉ nên chọn cua ghẹ sống

3 Mẹo chọn cua, ghẹ ngon

Cách chọn cua

Cua biển có nhiều loại, cua gạch, cua thịt, cua nước để bạn lựa chọn theo sở thích hay theo yêu cầu chế biến của món ăn Cua gạch và cua thịt đều ngon và rất bổ dưỡng

Muốn chọn cua ngon lấy tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt Ngoài

ra nếu mua quen rồi bạn chỉ cần nhìn que càng của nó, nếu thấy mọng nước là cua xốp, không ngon Cua ngon nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, yếm to Muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực, muốn ăn cua có gạch thì chọn cua cái Cách phân biệt là cua đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, cua cái thì yếm to

Không nên mua cua vào khoảng ngày rằm (15 âm lịch) vì đây là thời điểm cua lột

vỏ, nhịn ăn nên dễ bị ốp (ít thịt)

Cách chọn ghẹ

Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh

Khác với cua, ghẹ có gạch có màu hơi ngả vàng, các chân của ghẹ khi bóp rất chắc chứ không mềm Còn ghẹ thịt thì khi bạn bấm nhẹ tay vào ức ghẹ (phía trên yếm ghẹ một chút, không nhấn vào yếm ghẹ) thấy không lún là ghẹ tươi sống Tốt nhất, các mẹ nên chọn hàng nào có ghẹ sống thả trong bể hoặc chậu và cho thở ôxi, ghẹ này sẽ đảm bảo hơn về chất lượng thịt

Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi

Ngoài ra, để mua được ghẹ ngon, người tiêu dùng nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch Tránh mua ghẹ vào những ngày giữa tháng âm lịch, bởi thời điểm này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt và bị óp thịt (ít thịt, thịt nhão,

mềm), ăn sẽ không ngon.