- Phương pháp nuôi cấy mô trong ống nghiệm: Nuôi cấy các mô của cơ thể thực vật vào một môi trường nhân tạo có chứa các chất dinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, vitamin để tạo ra một[r]
Trang 1ĐỀ KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG GIÁO VIÊN NĂM HỌC 20182019
MÔN CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP
Thời gian làm bài: 180 phút
Câu 1 (3,0 điểm)
Nêu các phương pháp nhân giống vô tính cây trồng?
Câu 2 (3,0 điểm)
Bột sắn sau khi ủ với men rượu tạo ra thành phẩm có ưu điểm gì so với trước khi ủ? Hãy giải thích tại sao?
Câu 3 (4,0 điểm)
Hãy cho biết kinh nghiệm của anh (chị) trong việc chế biến sữa đậu nành?
Trình bày quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?
Câu 4 (4,0 điểm)
Nêu nguyên lý sản xuất phân vi sinh và cách sử dụng của một số loại phân vi sinh cố định đạm, chuyển hóa lân và phân giải chất hữu cơ
Câu 5 (6,0 điểm)
Hạch toán kinh tế là gì và ý nghĩa của hạch toán kinh tế trong doanh nghiệp?
Một doanh nghiệp thương mại X kinh doanh các ngành hàng trong một năm như sau:
1 Bán hàng
TT Ngành hàng Số lượng bán (tấn) Giá bán bình quân
(đồng/tấn)
2 Chi phí kinh doanh
- Chi phí mua hàng
(tấn)
Giá mua bình quân (đồng/tấn)
- Chi phí tiền lương, vận chuyển, bảo quản và các chi phí khác bình quân: 50.000đ/tấn Anh (chị) giúp doanh nghiệp thương mại X hạch toán hiệu quả kinh doanh 2 ngành hàng trong năm
-HẾT -
Trang 2Câu 1 (3 điểm)
Nêu các phương pháp nhân giống vô tính cây trồng?
Các phương pháp nhân giống vô tính cây trồng:
- Phương pháp chiết cành: Là phương pháp nhân giống bằng cách tách cành từ cây mẹ để tạo ra cây con - Phương pháp giâm cành: Là phương pháp nhân giống dựa trên khả năng hình thành rễ phụ của các đoạn cành (các đoạn rễ) đã cắt rời khỏi cây mẹ
- Phương pháp ghép : Là phương pháp gắn một đoạn cành (hoặc cành) hay mắt (chồi) lên gốc của một cây cùng họ để tạo nên một cây mới
+ Có 2 phương pháp ghép phổ biến là ghép cành (Ghép áp, ghép nêm, ghép chẻ bên ) và ghép mắt (Ghép cửa sổ, ghép chữ T, ghép mắt nhỏ có gỗ )
- Phương pháp tách chồi: áp dụng đối với những cây ăn quả không có hạt, không chiết cành, giâm cành và ghép được Ví dụ như cây chuối, cây dứa trồng bằng các chồi nách (chồi thân), chồi ngọn
- Phương pháp nuôi cấy mô trong ống nghiệm: Nuôi cấy các mô của cơ thể thực vật vào một môi trường nhân tạo có chứa các chất dinh dưỡng, chất điều hoà sinh trưởng, vitamin để tạo ra một cây hoàn chỉnh Ở nước ta đã bắt đầu nhân giống các laọi cây như chuối, hoa phong lan, khoai tây
* Bột sắn sau khi ủ với men rượu tạo ra thành phẩm có ưu điểm:
( Sản phẩm thu được là thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao) 0,1
- Hàm lượng protein trong thức ăn sau khi ủ tăng từ 1,7% 27 – 35% 0,1
- Hàm lượng vitamin tăng nhất là vitamin B1 0,1
* Có được những ưu điểm trên là do:
- Có mùi thơm là do quá trình lên men chuyển gluxit thành rượu êtylic(C2H5OH) 0,2
- Giàu protein là do trong quá trình ủ bột sắn người ta dùng các chủng nấm men
hay vi khuẩn có ích để ủ lên men thức ăn (vì thành phần cấu tạo chủ yếu của cơ
thể sinh vật là prôtêin) chính lượng
protein này sẽ bổ sung vào thức ăn làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn
0,2
- Hàm lượng vitamin tăng là do ngoài sản sinh ra protein trong quá trình hoạt
động vi sinh vật còn sản sinh ra các axit amin, vitamin và các hoạt chất sinh học
nhất là vitamin B1
0,2
Nguyên lí sản xuất phân vi sinh
- Nuôi cấy và phân lập chủng vi sinh vật cần dùng
Trang 3- Nhân chủng vi sinh vật đặc hiệu trong môi trường dinh dưỡng thích hợp để tạo
thành phân vi sinh vật đạt chuẩn
Một số phân vi sinh vật đạt chuẩn
Phân vi sinh vật cố
định đạm
Nitragin, Azogin + Tẩm vào hạt giống
trước khi gieo + Bón trực tiếp vào đất Phân vi sinh vật chuyển
hóa lân
Photphobacterin, phân lân hữu cơ vi sinh
+ Tẩm vào hạt giống khi gieo + Bón trực tiếp vào đất
Phân vi sinh vật phân
giải chất hữu cơ
Estrasol, Mana Bón trực tiếp vào đất
Rửa sạch đậu hạt Ngâm Loại vỏ Xay ướt
Lọc tách bã, phối chế Thanh trùng Sử dụng
0,1
B1: Chọn đậu loại tốt, hạt mấy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỏ tạp chất
và hạt bị sâu, bệnh Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch
0,2
B2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước : đậu là 2 : 1 Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa
đông khoảng 8 đến 10 giờ Cần thường xuyên thay nước để tránh đậu bị chua
trong quá trình ngâm
0,1
B3: Loại vỏ: Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi để bỏ vỏ Tỉ lệ vỏ còn sót lại
trong đậu phải dưới 1% thì mới đảm bảo chất lượng sữa
0,2
B4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc bằng cối xay đá với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1
Có thể xay lại 2 đến 3 lần Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được
0,1
B5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã hai lần bằng vải mịn Bã được rửa nhiều lần
bằng nước sạch sao cho đạt được tỉ lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9, (bã dùng làm
thức ăn chăn nuôi)
0,1
B6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 đến 10 phút Trong quá trình đun sôi cần
chú ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã
được sữa không đường Để nguội là có thể sử dụng được(có thể bổ sung đường
tuỳ khẩu vị)
0,2
* Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp: 2 Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lí cơ học Xử lí nhiệt
Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản
thành phẩm Sử dụng
0,2
Trang 4Nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm Mỗi loại rau, quả có yêu cầu
nhất định về độ chin, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn…
0,2
Phân loại để loại bỏ những nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến 0,1 Làm sạch là công đoạn không thể bỏ qua của quá trình chế biến Rửa để loại bỏ
đất, cát…, loại vỏ, cuống, hoa, rễ, cỏ rác…
0,1
Xử lí cơ học bằng cách cắt thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu của
công nghệ
0,1
Xử lí nhiệt có tác dụng làm mất hoạt tính của các loại enzim, tránh quá trình biến
đổi chất lượng sản phẩm Đây là khâu quan trọng nhất, quá trình chế biến đa dạng tuỳ thuộc vào mục đích của quá trình chế biến, biện pháp chủ yếu nhất là chần
0,2
Cho sản phẩm vào hộp(bao bì): dội nước chần ngập sản phẩm Khi cho sản phẩm
vào bao bì, chú ý đảm bảo khối lượng tịnh và các thành phần theo tỉ lệ: không
đóng hộp đầy, luôn cách mép 5mm hay 1/10 chiều cao hộp, gia vị xếp ở dưới
0,2
Bài khí(để không khí không còn trong sản phẩm) khi ghép mí nhằm làm giảm áp
suất bên trong khi thanh trùng, tránh bật nắp, nứt mối hàn trên hộp, hạn chế quá
trình oxi hoá, hạn chế quá trình phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong
sản phẩm… bằng cách đun nóng hay hút chân không
0,2
Ghép mí là công đoạn tiếp theo Đây là quá trình quan trọng nhằm làm cho sản
phẩm cách li hoàn toàn với môi trường
0,2
Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên trong hộp Nhiệt độ thanh trùng 1000C
– 1200C Thời gian phụ thuộc vào loại sản phẩm và loại hộp
0,2
Làm nguội: Sau khi thanh trùng hạ nhiệt độ xuống 180C – 200C Để trong phòng
ấm 300C – 350C, giữ 7 – 10 ngày sau đó loại những hộp phồng, méo mó và lau
khô để tránh bị hư hỏng bao bì
0,1
Bảo quản thành phẩm: Nếu bảo quản lâu bôi ngoài vỏ hộp một lớp vadơlin kỹ
nghệ và không dán nhãn Trước khi đưa ra hệ thống tiêu thụ mới dán nhãn Bảo
quản nơi thoáng, mát tránh ánh nắng trực tiếp
0,1
Sử dụng: Đưa ra thị trường cung cấp cho người tiêu dùng Bên ngoài các cửa
hàng phải có kí hiệu mã chỉ nơi sản xuấ, tên đồ hộp, phẩm cấp, khối lượng tịnh,
khối lượng của mỗi hộp, khối lượng của cả kiện, ngày sản xuất, hạn sử dụng…
0,1
4 - Nuôi cấy và phân lập chủng vi sinh vật cần dùng
- Nhân chủng vi sinh vật đặc hiệu trong môi trường dinh dưỡng thích hợp để tạo
thành phân vi sinh vật đạt chuẩn
Một số phân vi sinh vật đạt chuẩn
0,5 0,5
3,0
5 -Khái niệm hạch toán kinh tế: Là việc tính toán chi phí và kết quả kinh doanh
(doanh thu) của doanh nghiệp
1
Trang 5+ Đơn vị hạch toán : tiền tệ
-Ý nghĩa của hạch toán kinh tế trong doanh nghiệp: giúp chủ doanh nghiệp có
biện pháp điều chỉnh hoạt động kinh doanh phù hợp
+ Doanh thu > chí phí: doanh nghiệp kinh doanh có lãi
+ Doanh thu < chi phí: doanh nghiệp kinh doanh không có lãi ( thua lỗ)
*Xác định tổng doanh thu (DT) bán hàng
DT bán hàng = số lượng sản phẩm bán x giá bình quân/ 1sp
- DT bán ngành hàng A = 120 x 950.000 = 114.000.000đ
- DT bán ngành hàng B = 720 X 600.000 = 432.000.000đ
Tổng DT bán hàng = DT bán ngành hàng A + DT bán ngành hàng B
= 114.000.000 + 432.000.000
= 546.000.000đ
0,8
*Xác định chi phí kinh doanh
Chi phí mua hàng = số lượng hàng mua x giá mua bình quân/ 1sp
- Chi phí mua hàng A = 120 x 800.000 = 96.000.000đ
- Chi phí mua hàng B = 720 x 500.000 = 360.000.000đ
Chi phí lương, vận chuyển…= tổng số lượng hàng mua x giá bình quân/1 tấn
= (120 + 720) x 50.000 = 42.000.000.đ
Tổng chi phí kinh doanh = chi phí mua hàng A + chi phí mua hàng B + chi phí
khác
= 96.000.000đ + 360.000.000đ + 42.000.000đ = 498.000.000đ
1
* Xác định lợi nhuận:
Lợi nhuận = tổng doanh thu – tổng chi phí = 546.000.000đ – 498.000.000đ =
48.000.000đ
0,2