+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như sinh tố C, nhóm B và PP + Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, Ka. - Khi chế biến món ăn cần chú ý:.[r]
Trang 1DẶN DÒ: - HS chép nội dung bài học vào tập Công Nghệ.
- HS đọc SGK, học bài và trả lời câu hỏi vào tập
- Cô chúc các em học tốt và đón Tết vui, khỏe, bình an
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
II.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
- Vì:
+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như sinh tố C, nhóm B và PP + Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
- Khi chế biến món ăn cần chú ý:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên vo gạo quá kỹ khi nấu
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng
a Chất đạm: giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi
b Chất đường bột: chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
c Chất béo: sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất
d Chất khoáng: sẽ hòa tan vào nước
e Sinh tố: bị mất đi
CÂU HỎI:
1 Cách bảo quản thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?
2 Em hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo?
3 Em hãy trình bày cách bảo quản các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm sau: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (như táo, chuối)?
Trang 2Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a Luộc: HS đọc SGK/85,86
b Nấu: là làm chín thực phẩm trong môi trường nước, có thêm gia vị.
Quy trình thực hiện
Xem SKG/86
Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK/86
c Kho: HS đọc SGK/86
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
Quy trình thực hiện
Xem SKG/87
Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK/87
CÂU HỎI:
1 Thế nào là nấu, hấp?
2 Em hãy so sánh phương pháp chế biến luộc và nấu?