- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị) - Nấu nguyên liệu động vật trước, thực vật sau và nêm gia vị vừa ăn - Trình bày món ăn.. Yêu cầu kỹ thuật:.[r]
Trang 1ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 3 TRƯỜNG THCS ĐOÀN THỊ ĐIỂM PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN 3 NĂM HỌC: 2020-2021
C:\Users\Admin\Downloads\BT 18-link.docxBài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a Luộc:(đọc SGK/85-86)
b Nấu:
Khái niệm: Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường
nước, có nguyên liệu động vật và thực vật, có nêm gia vị
Quy trình thực hiện:
- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị)
- Nấu nguyên liệu động vật trước, thực vật sau và nêm gia vị vừa ăn
- Trình bày món ăn
Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
- Hương vị thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn
c Kho: (đọc SGK/86)
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước :
Hấp:
a Khái niệm: Hấp là làm chín thực phẩm bằng sưc nóng của hơi nước
b Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm
- Sơ chế, tẩm ướp thùy theo yêu cầu món ăn
- Hấp thực phẩm
- Trình bày món ăn
c Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng món ăn
3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng:
a Khái niệm: Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
(chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi
b Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm
Trang 2- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm→tẩm ướp→đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre
- Nướng vàng đều hai mặt
- Trình bày món ăn
c Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a Rán: (đọc SGK/88)
b Rang: (đọc SGK/88)
c Xào:
Khái niệm: Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo
vừa phải, kết hợp giữa nguyên liệu thực vật và động vật, đun lửa to và trong thời gian ngắn
Quy trình thực hiện:
- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị)
- Xào nguyên liệu động vật trước với lượng ít chất béo Tiếp tục xào nguyên liệu thực vật chín tới, xào lửa to, xào nhanh, có thể thêm ít nước, nêm gia vị
- Trình bày món ăn
Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
- Thực phẩm thực phẩm chín tới, không cứng hay mềm nhũn
- Còn ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
- Giữ được màu tươi của thực vật
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1 Trộn dầu giấm:
a Khái niệm: Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi
chính( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác
b Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp: dầu ăn+ giấm + đường + muối và tiêu
- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút
- Trình bày món ăn
c Yêu cầu kĩ thuật:
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, không có mùi hăng ban đầu
2 Trộn hỗn hợp:
a Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn thực phẩm đã sơ chế hoặc làm chín
bằng phương pháp khác, kết hợp với các gia vị Món ăn được thường dùng vào đầu bữa ăn
Trang 3b Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm → cắt thái → ngâm nước muối hoặc ướp muối→ rửa lại cho hết vị mặn→ vắt ráo
- Trộn chung với nguyên liệu thực vật+động vật+ gia vị
- Trình bày món ăn
c Yêu cầu kĩ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc hài hòa
3 Muối chua: đọc SGK/90-91
a Muối xổi: đọc SGK/90
b Muối nén: đọc SGK/90-91
-HẾT -Các em làm bài tập tại link:
https://forms.gle/ZSyvYpq97MgUzahy7