Quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn: - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (sinh tố tan trong nước: sinh tố nhóm.. C,B,PP).[r]
Trang 1ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 3 TRƯỜNG THCS ĐOÀN THỊ ĐIỂM PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN 3 NĂM HỌC: 2020-2021
Bài 17:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1 Thịt, cá:
- Không ngâm thịt, cá sau khi cắt/thái vì sẽ mất chất khoáng và sinh tố
- Bảo quản thực phẩm chu đáo:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Chỉ nên cắt/thái sau khi rửa và không để rau khô héo
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
3 Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô: bao bọc kĩ, để nơi khô thoáng, tránh sâu mọt
- Gạo: không vo gạo quá kĩ vì sẽ mất sinh tố B1 Gạo ẩm sẽ bị móc, vón cục
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1 Quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn:
- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (sinh tố tan trong nước: sinh tố nhóm C,B,PP)
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố (sinh tố tan trong chất béo: sinh tố A,D,E,K)
Một số lưu ý khi chế biến món ăn:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
- Tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không dùng gạo xát quá trắng và không vo gạo quá kĩ
- Không chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
2 Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
- Chất đạm: Khi đun vượt nhiệt độ làm chín thì giá trị dinh dưỡng sẽ giảm
- Chất béo: Khi đun vượt nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi thì sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ biến mất
Trang 2- Chất đường bột: Khi đun khô 180° thì chất đường sẽ chuyển màu, có vị đắng
và chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
- Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước
- Sinh tố: Khi chế biến, sinh tố dễ mất đi, đặc biệt là sinh tố tan trong nước
Các em làm bài tập tại đường link:
https://forms.gle/XK5W1sDu7TQBnoTj7