BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUÁT SẢN PHẨM TỪ CÂY NHIỆT ĐỚI

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUÁT SẢN PHẨM TỪ CÂY NHIỆT ĐỚI1. Tìm hiểu về nhóm quả có múi2. Nhóm quả mọng3. Nhóm quả hạch4. Nhóm quả nhiều hạt5. Nhóm quả không hạt6. Nhóm rau ăn lá và thân7. Nhóm rau ăn củ8. phương pháp bảo quản rau củ9. TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN RAU QUẢ CAS, Hóa chất, Phóng xạ, ozon, MAP,....

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MỤC LỤC

I CAM 3

1 Tổng quan 3

2 Nguồn gốc 3

3 Thị trường Cam trên thế giới 4

4 Thành phần cấu tạo và hóa học của cam 4

a Thành phần cấu tạo 4

b Thành phần hóa học 4

5 Một số công dụng của quả cam 5

6 Một số sản phẩm thương mại sản xuất từ cam 6

7 Quy trình công nghệ 7

7.1 Mứt cam 7

7.2 Nước ép cam 8

7.3 Tinh dầu cam 9

II QUÝT 10

1 Tổng quan và nguồn gốc 10

2 THÀNH PHẦN CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC CỦA QUÝT 12

2.1 Thành phần cấu tạo 12

2.2 Thành phần hóa học 12

3 Một số công dụng của quýt 12

4 Các sản phẩm thương mại từ quýt và quy trình công nghệ 12

4.1 Quy trình sản xuất nước ép quýt 13

4.2 Quy trình sản xuất tinh dầu quýt 14

III CHANH 14

IV TẮC 20

V BƯỞI 25

I CAM

1 Tổng quan:

- Cam (danh pháp hai phần: Citrus × sinensis) là loại cây ăn quả cùng họ với bưởi Nó có quả nhỏ hơn quả bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da cam, có vị ngọt hoặc hơi chua

Loài cam là một cây lai được trồng từ xưa, có thể lai giống giữa loài bưởi (Citrus maxima)

và quýt (Citrus reticulata) Đây là cây nhỏ, cao đến khoảng 10 m, có cành gai và lá thường xanh dài khoảng 4-10 cm

2 Nguồn gốc:

- Cây cam đã được biết đến từ rất lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ở Trung Quốc nhưng một số người lại cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (An Độ) Cam được trồng rất phổ biến ở Ấn Độ, sau đó lan rộng về phía đông, và đến cả vùng Đông Nam

Á Vào khoảng thế kỉ thứ 3 trước công nguyên, cây cam được đưa đến Châu Âu và nó lan

ra tới cả vùng Địa Trung Hải Sau đó, cây cam được Columbus mang đến Châu Mỹ Những năm sau đó, những người làm vườn ở Châu Mỹ và Châu Âu đã đem cây cam đến Châu Úc

và Châu Phi Ngày nay cây cam được trồng rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới

- Một số loại cam thường gặp:

+ Cam tròn (Bồ Đào Nha)

+ Cam navel (Florida)

+ Cam Blood (Địa Trung Hải)

+ Cam ngọt (Địa Trung Hải)

+ Cam Xã Đoài (Nghệ An)

+ Cam sành (Việt Nam)

3 Thị trường Cam trên thế giới:

- Trồng cam là một hình thức thương mại quan trọng và là một phần đáng kể trong nền kinh tế Hoa kỳ (tiểu bang Florida và California), hầu hết các nước Địa Trung Hải, Brasil, México, Pakistan, Trung Quốc, Ấn Độ, Iran, Ai Cập, và Thổ Nhĩ Kỳ và đóng góp một phần nhỏ hơn trong nền kinh tế của Tây Ban Nha, Cộng hòa Nam Phi và Hy Lạp

- Thị trường và sản lượng cam trên thế giới

+ Lượng sản xuất cam tính theo tấn (trong năm 2004) được xếp hạng như sau (theo FAOSTAT):

 Cấu tạo của quả cam gồm có những phần sau:

- Lớp vỏ ngoài ( flavedo ): có màu cam hoặc màu xanh tùy theo giống Lớp vỏ ngoài chứa rất nhiều các túi tinh dầu

- Lớp cùi trắng ( albedo ): có chứa pectin và cellulose

- Múi cam: bên trong có chứa những tép cam , trong có chứa dịch bào

- Hạt cam: chứa mầm cây

- Lõi : là phần nằm ở trung tâm của quả cam , thành phần tượng tự lớp cùi trắng

decyclicaldehyd tạo nên mùi thơm, các alcol như linalool, dl-terpineol, alcol nonylic, còn có acid butyric, authranilat metyl và este caprylic

5 Một số công dụng của quả cam:

 Tăng cường miễn dịch

 Tăng cường thể lực

 Ngăn ngừa xơ cứng động mạch

 Giảm cholesterol

 Trị chứng táo bón

 Giữ tinh binh khỏe mạnh

 Trị viêm phế quản và hen suyễn

 Trị lão hoá da

 Chữa đầy hơi, khó tiêu

 Và một số công dụng khác

6 Một số sản phẩm thương mại sản xuất từ cam

 Mứt cam

 Nước ép cam

 Tinh dầu cam

 Siro cam…

7 Quy trình công nghệ

7.1 Mứt cam

7.2 Nước ép cam

7.3 Tinh dầu cam

II QUÝT

1 Tổng quan và nguồn gốc

 Cây quýt có tên khoa học là Citrus reticulata Blanco, là một loài cây ăn quả thuộc chi Cam (Citrus), Họ Cam (Rutaceae), có nguồn gốc từ Ấn Độ và Trung Quốc, được trồng khắp nơi để lấy quả Ở nước ta, Quýt có mặt hầu khắp từ bắc chí nam với nhiều giống và chủng loại khác nhau

 Quýt hồng là tên gọi cho một giống quýt được trồng phổ biến ở một số nước, trong

đó có đồng bằng sông Cửu Long thuộc Việt Nam

 Dekopon là một loại quýt không hạt và ngọt.Nó là giống được lai giữa Kiyomi và ponkan, được phát triển ở Nhật Bản vào năm 1972.Ban đầu là một tên thương hiệu, 'Dekopon' đã trở thành một nhãn hiệu chung và nó được sử dụng để chỉ tất cả các nhãn hiệu của trái cây; tên chung là shiranuhi hoặc shiranui Dekopon đặc biệt do hương vị ngọt ngào, kích thước lớn và vết sưng nhô lớn trên đỉnh của quả

 Quýt Dancy là một trong những giống quýt lâu đời nhất và phổ biến nhất của Mỹ, nhưng hiện nay hiếm khi được bán Dancy có nguồn gốc từ năm 1867, là một cây giống được trồng bởi Đại tá Dancy Nó được gọi là quýt vì giống mẹ của nó, quýt

Moragne, được cho là đã đến từ Morocco.Nó có hương vị đậm đà, ngọt vừa phải,

và nước ép của nó có hương vị mạnh hơn nước cam Nó được biết đến (và đôi khi được đặt tên) cho vỏ lỏng, dễ uốn, chủ yếu là do flavedo màu cam, với rất ít mesocarp đắng trắng (còn được gọi là albedo hoặc pith) Điều này cho phép vỏ được

ăn tươi và được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn như thịt bò quýt Dancy

có thể là một quả quýt nguyên chất, không giống như nhiều giống cây có múi thương mại, nó là một giống lai

 Quýt Hương Cần là một giống quýt ngọt trồng nhiều ở Thừa Thiên - Huế, Việt Nam Tỉnh Thừa Thiên - Huế có nhiều loại đặc sản về hoa quả nổi tiếng như long nhãn (nhãn xưa chỉ dành cho nhà vua dùng), măng cụt, bưởi Thanh Trà ngoài

ra, bên dòng sông Bồ, còn có quýt Hương Cần

2 THÀNH PHẦN CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC CỦA QUÝT

2.1 Thành phần cấu tạo

 Quýt có cấu tạo giống như cam, là loại quả mọng đặc biệt có vỏ quả giữa chứa nhiều tép mọng nước, những tép này do lông đơn bào của vỏ quả trong biến đổi thành Vỏ quả ngoài mỏng và mềm hơn quả cam Chanh là loại quả mọng đặc biệt, quả nhỏ chia nhiều múi

3 Một số công dụng của quýt

 Tăng cường hệ miễn dịch

 Phòng chống các bệnh về tim mạch

 Bảo vệ làn da khỏe đẹp

 Ngăn ngừa bệnh tiểu đường, đột quỵ

 Hạn chế tăng cân, béo phì

4 Các sản phẩm thương mại từ quýt và quy trình công nghệ

4.1 Quy trình sản xuất nước ép quýt

4.2 Quy trình sản xuất tinh dầu quýt

III CHANH

1 Tổng quan

 Chanh có tên gọi khoa học là Citrus aurantifolia, thuộc họ Rutaceae Ở Việt Nam, người ta còn gọi quả chanh với những cái tên khác như: Chanh ta, tiếng Thái gọi là

Má điêu, tiếng Tày gọi là Mác cheng, tiếng Dao là Piều sui,…

 Chanh là một loại quả, thuộc loài thực vật thuộc chi cam chanh, thân nhỏ Quả chanh có màu xanh, khi chín chuyển sang màu vàng Chanh là loại quả có múi, vị chua, loại trái cây này được sử dụng vào trong chế biến thực phẩm, trong những bài thuốc Đông y hoặc để làm đẹp

 Quả chanh mọc trên cây thân nhỏ, lâu năm, cho quả tròn, mọng nước

2 Nguồn gốc của quả chanh

 Những quả chanh ta có nguồn gốc bắt nguồn từ khu vực Đông Nam Á Sau một thời gian thì cây chanh xuất hiện ở khu vực Trung Đông rồi đến Bắc Mỹ Dần dần, giống chanh theo những người buôn bán Tây Ban Nha, xuất hiện thêm ở khu vực Tây Ấn Độ, trong đó có cả chuỗi đảo Florida Cây chanh từ vùng biển Caribe nhanh chóng được lan giống ra các khu

3 Cấu tạo của quả chanh

4 Thành phần hóa học.

 Quả chanh bao gồm các thành phần hóa học phong phú Từng bộ phận trong quả chanh đều có cấu tạo thành phần hóa học riêng biệt

 Quả chanh có tới 89% là nước và một lượng Vitamin C lớn

 Lớp vỏ quả chanh: Lớp vỏ xanh bên ngoài chứa một lượng tinh dầu lớn Cứ khoảng 3.000 cho tới 6.000 quả chanh tươi sẽ cho 1 lít tinh dầu theo kiểu chắt lọc tự nhiên, tức là vắt tươi Toàn bộ phần vỏ trắng hay được gọi là cùi chanh chứa thành phần pectin

 Tinh dầu chanh có mùi thơm, màu vàng nhạt và tồn tại ở dạng chất lỏng Khi phần tinh dầu này dây ra tay, chúng ta sẽ cảm thấy hơi nhầy và bóng Trong tinh dầu chanh có tới

90 đến 95% là hợp chất tecpen Mùi thơm đến từ cách thành phần xitrala và một ít xitronelala

 Múi chanh có các chất dinh dưỡng như: Nước (Chiếm tới 89%), chất xơ, một lượng đường và Protein nhỏ Các loại vitamin vô cùng phong phú: Vitamin C, D, E, K, A, B1,B2, B5

 Các khoáng chất không thể bỏ qua trong quả chanh bao gồm: Canxi, sắt, Magie, Kali, Kẽm, Selen, Mangan, Natri

 Các hợp chất thực vật: axit citric, Hesperidin, Diosmin, Eriocitrin, D-Limonene

5 Ứng dụng

 Quả chanh được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực đời sống Vị chua của chanh là thứ gia vị hoàn hảo để chế biến món ăn ngon Những thành phần dược chất có trong quả

chanh tạo thành nhiều bài thuốc Đông y hữu hiệu Cùng với đó là hàng loạt tác dụng của quả chanh mà không phải ai cũng nắm bắt được hết

5.1 Ứng dụng của chanh trong việc chế biến món ăn

 Mùi thơm, vị chua của chanh giống như một thứ gia vị để làm cho các món ăn trở nên trọn vẹn hương vị hơn Người ta dùng chanh tươi để pha nước chấm, làm những món nộm, gỏi, khử tanh từ cá, tôm Hoặc cũng có thể dùng chanh tươi cắt lát, trang trí món

ăn Có thể kể đến một số tác dụng cụ thể: Ngừa thâm cho một số loại rau củ như khoai tây, táo,…Giữ màu xanh cho các món rau luộc, làm cho trứng luộc dễ bóc vỏ hơn…

 Nước chanh tươi có khả ăng giải nhiệt rất tốt

 Nước chanh có nhiều vitamin C, tốt cho làn da, cho sức khỏe nên pha chanh đường để uống, sinh tố chanh tươi đều là loại đồ uống được yêu thích

5.2 Ứng dụng của chanh đối với sức khỏe

 Cùng hàng loạt thành phần hóa học có trong quả chanh, loại trái cây này còn được coi

là dược liệu cho Đông y, đặc biệt là phần vỏ và cùi chanh

 Chanh có tác dụng giảm chứng khó tiêu và táo bón

 Chanh tươi trị hôi miệng, ê buốt chân rang

 Tác dụng giải độc gan của quả chanh

 Sử dụng nâng cao sức đề kháng, ngăn chặn những bệnh lý như viêm gan, ung thư gan

 Chanh tươi có tác dụng tốt với bệnh nhân cao huyết áp

 Công dụng của chanh đối với giảm sốt

 Vỏ chanh có khả năng thư giãn tinh thần, giảm đau

 Giảm đi triệu chứng do bệnh giãn tĩnh mạch

 Vỏ chanh nạo là dược liệu tốt cho người tiểu đường

5.3.Ứng dụng của quả chanh đối với làm đẹp

Chanh được xem là nguyên liệu làm đẹp từ tự nhiên an toàn, hiệu quả hàng đầu dành cho cả nam giới và nữ giới Các tác dụng làm đẹp có thể nhắc tới như làm trắng răng, trị mụn, tẩy tế bào chết, làm mặt nạ chăm sóc da, làm chậm quá trình lão hóa, giảm thiểu nếp nhăn,….Ngoài việc dùng nước chanh để uống giúp thải độc tố trong cơ thể và đây cũng là cách giảm cân được nhiều chị em áp dụng, chúng ta cũng có thể đắp mặt nạ từ nước cốt chanh Hoặc

sử dụng tinh dầu từ vỏ chanh làm sạch da

6 Các sản phẩm công nghệ từ quả chanh

 Nước giải khát chanh muối

 Kẹo chanh muối

IV TẮC

1 Giới thiệu

Quất (miền Nam gọi là tắc, Tây Nam Bộ gọi là hạnh, tên khoa học: Citrus

japonica 'Japonica', đồng nghĩa: Fortunella japonica); là một giống cây kim quất và hay

được trồng nhất trong các giống kim quất Quất là loài cây thường xanh, có thể làm cây trồng trong nhà Cây quất hay được trồng làm cây cảnh, thậm chí làm bonsai Ở Trung Quốcvà Việt Nam, cây quất ra trái hay được trưng bày vào dịp Tết vì người ta cho rằng quất là biểu tượng của may mắn.Đông y hay dùng quả quất như một vị thuốc chữa các chứng bệnh do lạnh gây

ra như viêm họng, lạnh bụng, cảm, v.v

2 Nguồn gốc

Có nguồn gốc từ châu á nhiệt đới, Trung Quốc, Nhật Bản, được trồng từ lâu ở nước

ta để lấy quả làm nước uống, làm mứt ăn hoặc làm cây cảnh để trang trí vào những dịp Tết

4 Thành phần hóa học

Trái tắc chứa nhiều vitamin A, C, B1,…cùng các khoáng chất như canxi, photpho, sắt,…Các nhà nghiên cứu cũng đã tìm thấy hàm lượng các chất dinh dưỡng

có trong trái tắc, bao gồm:

Thành phần dinh dưỡng trong 100g tắc

Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng

Không chỉ có hương vị thơm ngon, quả tắc còn chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt

là vitamin C – chất chống oxy hóa Hơn nữa, quả tắc chứa rất ít natri và hầu như không

có chất béo cũng như cholesterol Theo đó, thường xuyên dùng quả tắc bạn sẽ nhận lại những lợi ích tuyệt vời sau đây:

1 Cải thiện hệ tiêu hóa

2 Hỗ trợ hệ miễn dịch

3 Đẹp da…

Với hàm lượng vitamin C lớn, quả tắc không chỉ có khả năng tăng cường miễn dịch mà nó còn giúp bạn cải thiện sức khỏe của làn da, tái tạo cấu trúc da, giúp da trở nên tươi trẻ và làm chậm quá trình lão hóa da

4 Cải thiện sức khỏe thị giác

Bên cạnh đó, trái tắc còn có tác dụng ngăn ngừa tình trạng thoái hóa điểm vàng mắt liên quan đến lão hóa

Ngoài ra, theo một nghiên cứu của Nhật Bản, quả tắc còn có tác dụng làm giảm cholesterol, bền thành mạch nên rất có lợi cho người cao huyết áp

6.1 Quy trình sản xuất siro tắc

Nguyên liệu

Gia nhiệt

Siro tắc

V BƯỞI

1 Giới thiệu

Bưởi (danh pháp hai phần: Citrus maxima(Merr., Burm f.), hay Citrus grandis L.,

là một loại quả thuộc chi Cam chanh, thường có màu xanh lục nhạt cho tới vàng khi chín,

có múi dày, tép xốp, có vị ngọt hoặc chua ngọt tùy loại Bưởi có nhiều kích thước tùy giống, chẳng hạn bưởi Đoan Hùng chỉ có đường kính độ 15 cm, trong khi bưởi Năm Roi, bưởi Tân Triều (Biên Hòa), bưởi da xanh (Bến Tre) và nhiều loại bưởi khác thường gặp ở Việt Nam, Thái Lan có đường kính khoảng 18–20 cm

2.Nguồn gốc

Chi Cam chanh (Citrus) là một chi thực vật có hoa trong họ Cửu lý

Bưởi (Citrus maxima hay Citrus grandis) có nguồn gốc ở vùng Đông Nam Á, là

một loại quả thuộc chi Cam chanh, thường có màu xanh lục nhạt cho tới vàng khi chín, có múi dày, tép xốp, có vị ngọt hoặc chua ngọt tùy loại

4.T hành phần hóa học

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g bưởi

 Hỗ trợ giấc ngủ: Đặt vỏ bưởi tươi ở đầu giường sẽ giúp hỗ trợ giấc ngủ và chống muỗi

 Chữa da khô: Rửa sạch vỏ bưởi tươi sau đó dùng mát xa trên da khoảng 5 phút

 Đau đầu: Giã lá bưởi và hành lá rồi dán lên huyệt Thái dương

 Làm mượt tóc: Chưng lá bưởi với dầu mè, giã nhuyễn rồi bôi lên tóc, mát xa da đầu

 Làm đen tóc: Sau khi gội đầu, dùng vỏ bưởi mát xa da đầu khoảng 5 phút, không cần gội lại bằng nước

 Say tàu xe, máy bay: Nhai kỹ tép bưởi rồi từ từ nuốt

 Ho lâu ngày, nhiều đờm: Ngâm nước 1 hạt vỏ bưởi trong 2 ngày do hết vị đắng, luộc sơ, thêm vào 4 lạng bách hợp và 6 lít nước, đun trong 2 giờ, thêm đường phèn, uống 100 ml mỗi sáng và tối

 Chữa bệnh suyễn ở người lớn tuổi: Vỏ bưởi cắt bỏ phần thịt trắng, thái nhuyễn, trộn mật ong và chưng 10 phút lấy nước uống

 Chữa bệnh ho ở trẻ nhỏ: 100g vỏ bưởi, 50g mật ong, ngâm nước khoảng 10 phút rồi uống như trà

 Chữa bệnh viêm phổi ở trẻ nhỏ: Nấu 5 múi bưởi và 100g bắp cải lấy nước uống

 Chữa bệnh ho vào mùa thu đông: Chưng 50g vỏ bưởi, 1g Xuyên bối mẫu cùng 100

ml mật ong rồi ủ 1 tuần, ngậm 1 thìa mỗi sáng và tối

 Chăm sóc dạ dày: Nướng vỏ bưởi để mất màu vàng đồng, ngâm nước 1 ngày rồi cắt lấy một vài miếng nấu cháo cùng 50g gạo nếp; cháo sôi, nêm muối, dầu mè

 Giãn cơ: Thả vỏ bưởi vào bồn tắm rồi ngâm mình trong 10 phút

 Đuổi muỗi: Phơi khô vỏ bưởi, ngâm rượu 1 tuần, cho vào chai xịt dùng để xịt muỗi hoặc trực tiếp đốt sau khi phơi khô

 Quy trình sản xuất rượu bưởi

Rửa

Tách vỏ

Ủ (1 tháng)

\ (1

Tách múi

Lọc

Rót, đóng chai

Đường Bưởi

Sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG



BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VỀ QUẢ MỌNG (DÂU TÂY)

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Thu Sương 59132149

Đinh Lâm Ngân Giang 59130497

Nha Trang

I Nguồn gốc xuất xứ của dâu tây

Dâu tây có tên khoa học là Fragaria, chúng có nguồn gốc từ châu Mỹ, lai ghép giữa các cây dâu của Bắc Mĩ và Nam Mỹ Các nhà vườn châu Âu trước đây chỉ mang về loại quả dâu Nam Mỹ, nhưng cuối cùng vẫn phải ghép chép với dâu Bắc Mỹ để cho ra cây có quả và hạt

Quả dâu tây được trồng nhiều ở vùng ôn đới Tại Việt Nam, khí hậu mát mẻ của Đà Lạt đã biến nơi đây trở thành vựa dâu lớn nhất cả nước với hàng ngàn trang trại Đây cũng được xem như trái cây đặc sản của thành phố Ngàn Hoa

Dâu tây Đà Lạt ở đây chủ yếu là giống dâu Mỹ Đá, dâu Pháp, dâu New Zealand Được trồng theo phương pháp thủy canh, công nghệ hiện đại với quy trình trồng, chăm sóc nghiêm ngặt Sản phẩm đầu ra luôn đạt tiêu chuẩn và xuất khẩu đến nhiều nước trên thế giới

 Một số loại dâu tây trồng tại Việt Nam

Cũng như Đà Lạt, Mộc Châu có điều kiện đất đai, khí hậu thuận lợi để trồng dâu Tây Trang trại dâu tây Chimi farm đã mang thương hiệu dâu tây Mộc Châu vươn xa hơn và trở thành trang trại lớn nhất miền Bắc, đáp ứng thị trường tiêu thụ rộng rãi

 Dâu tây Nhật Bản

Mặc dù có giá bán khá cao, nhưng đây được đánh giá là một trong những dâu tây ngon nhất có tại thị trường Việt Nam Dâu tây Nhật Bản được trồng nhiều ở Mộc Châu,

Đà Lạt Hương vị của chúng rất ngon, thanh mát và không bị chua

Giống dâu tây Hàn Quốc cũng không kém cạnh so với dâu Nhật Bản Giá bán của chúng

có thể đạt đến 800 - 900 nghìn đồng/kg Nhờ hương vị hấp dẫn, hình dáng đẹp mắt và dùng làm quà tặng rất ý nghĩa nên dù đắt mọi người vẫn rất ưa chuộng

 Dâu tây New Zealand

Giống dâu cao cấp này được trồng nhiều ở Đà Lạt theo phương pháp thủy canh Quả

có màu đỏ đẹp mắt, ngọt thanh, ăn giòn mà không bị xốp Đặc biệt, mức giá vừa phải, chỉ khoảng 200 nghìn đồng/kg Tại các cửa hàng hoa quả, siêu thị thì dâu tây New Zealand là phổ biến hơn cả

- Giúp tăng cường hệ miễn dịch

Dây tây là loại quả giàu vitamin C, 1 chén dâu tây nhỏ chứa 51,5mg vitamin C, đáp ứng 50% nhu cầu hằng ngày của cơ thể bạn Bên cạnh đó, vitamin C là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp chống lại sự thoái hóa các tế bào, tăng sức đề kháng chống lại các bệnh cảm cúm, ho sốt Và bạn sẽ có được cơ thể khỏe mạnh nhất

- Dâu tây tốt cho mắt

Cũng nhờ đặc tính oxy hóa trong quả dâu, mà có thể phòng tránh bệnh về mắt như quáng

gà, đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng Tránh cho mắt bị ảnh hưởng bởi tia tử ngoại từ mặt trời Tăng cường sức khỏe cho giác mạc, võng mạc của mắt

- Phòng tránh bệnh ung thư

Các nhà khoa học đã chứng minh điều này thông qua các cuộc thử nghiệm Trong dâu tây

có chứa axit ellagic, một hoạt chất có khả năng ngăn ngừa ung thư thông qua việc ức chế

tự do, trung hòa những ảnh hưởng xảy ra trong tế bào, đồng thời khắc phục những tế bào

bị tổn hại, giảm những căn bệnh kinh niên

- Chống lão hóa da

Vitamin C có trong dâu tây giúp sản sinh collagen, cải thiện sự đàn hồi và co giãn cho làn

da Khi bạn có tuổi, thì collagen sẽ ngày càng mất đi Do đó, hãy bổ sung dâu tây trong thực đơn ăn uống hằng ngày của mình nhé Khả năng chống lão hóa, tái tạo làn da sáng khỏe dâu tây còn được chứng minh qua hàm lượng axit ellagic - khi chúng chống nếp nhăn, ngăn ngừa sự tổn hại bởi tia UVB

- Chống lại cholesterol xấu

Một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra đột quỵ là do cholesterol May mắn là trong dâu tây chứa những thành phần chống lại điều này, bảo vệ sức khỏe tim mạch Các flavonoid/ axit ellagic giúp loại bỏ sự tích tụ huyết khối, mảng bám trong động mạch, hạ thấp lượng mỡ trong máu Cũng từ đó mà dâu tây có khả năng chống lại bệnh tiểu đường

- Ổn định huyết áp

Trong 1 chén dâu tây có chứa 134mg kali, giúp điều chỉnh huyết áp trong cơ thể Nhất là với những người cao huyết áp, việc ăn 1 quả dâu tây có thể lấy lại cân bằng rất nhanh Cơ chế hoạt động của nó là giảm tối đa cholesterol LDL có hại, mang đến cho bạn trái tim khỏe mạnh nhất

- Tăng cường lượng chất xơ

Chỉ với 2g chất xơ trong 1 chén dây tây cũng giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt Bạn biết, nếu như thiếu đi chất này thì sẽ gây ra tình trạng táo bón, đầy hơi, nặng hơn là mắc bệnh liên quan đến đường ruột, dạ dày Mặc khác, chất xơ trong quả dâu tây còn làm chậm hấp thu đường, phòng chống bệnh tiểu đường type 2

- Dâu tây giúp giảm cân hiệu quả

Một cơ thể lành mạnh với cân nặng vừa phải là biện pháp để phòng ngừa bệnh tim mạch

và tiểu đường Dâu tây chỉ chứa khoảng 28 đơn vị calo mỗi chén, ít natri, đường và không chứa chất béo, do đó sẽ giúp bạn giảm cân hiệu quả, có được vóc dáng thon gọn nhất Ngay

cả tổng mức năng lượng carbohydrate của dâu tây cũng thấp hơn rất nhiều so với các loại trái cây có đường khác

- Dây tây là viên thuốc tự nhiên trị bệnh gút

Gút thường xảy ra ở nam giới, gây ra đau đớn và sưng tấy Ăn dâu tây mỗi ngày sẽ làm giảm được nồng độ axit uric trong máu, ức chế sự phát triển của enzyme xanthine oxidase gây bệnh gút Giữ gìn cho bạn một cơ thể khỏe mạnh, tinh thần tốt

III Thị trường

Thị trường hiện nay có rát nhiều giống dâu tây được tiêu thụ rộng rãi ở tất cả các nước trên thế giống nhưng mạnh nhất là các giống Nhật, Hàn Quốc, New Zealand,…Dâu

tây được trồng trong Việt nam vẫn luôn được tiêu thụ ở 3 miền Bắc, Trung, Nam nước

ta

 Giá bán Dâu tây trên thị trường hiện nay

Khoảng tháng 7 đến đầu giữa tháng 11 hàng năm giá dâu tây khá cao tầm trên 200.000 vnd/ kg cho loại lớn, 170.000 vnd/kg cho loại trung và tầm 140.000 vnd /kg cho loại nhỏ Đỉnh điểm tháng 10 có thể lên cao nhất trong năm tầm hơn 200.000 – 250.000 vnd /kg tùy loại

IV.Cấu tạo quả dâu tây

- Quả dâu tây có màu đỏ tươi, mọng nước, có mùi thơm và vị ngọt, chua đặc trưng Đặc biệt rất giàu vitamin C, manga, folate (B9) và kali

- Trong dâu tây chủ yếu là nước chiếm đến 91% nhưng chỉ có 7,7% carbohydrate, 0,3% chất béo và 0,7% protein

- Quả dâu thường được dùng để ăn tươi, cooktail,sinh tố, mứt dâu nhuyễn, mứt nguyên quả, siro dâu, rượu dâu, sữa tươi, tạo hương cho các loại bánh mứt

- Dâu tây rất giàu polyphenol, các chất có hoạt tính sinh học tự nhiên có chất chống oxy hóa mạnh và các đặc tính kháng viêm Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

- Tăng cường trí nhớ: thành phần fisetin có trong dâu tây được xem như một flavonoid tự nhiên giúp tăng cường trí nhớ và kích thích các dây thần kinh

- Cải thiện sức khỏe tim mạch: chất flavonoid có trong dâu tây ngăn ngừa

cholesterol ứ đọng lại ở động mạch Dâu tây còn chứa một số hợp chất khác có công dụng điều hòa huyết áp, thúc đẩy chức năng của mô tế bào và ngăn ngừa huyết khối

- Tốt cho xương: các chất dinh dưỡng như kali, magie và vitamin đóng vai trò quan trọng với sức khỏe xương khớp

- Tăng cường miễn dịch: dâu tây giàu vitamin C giúp tăng cường khả năng miễn dịch và chống lại nhiễm trùng

Bảng 1: Bảng thành phần dinh dưỡng của dâu tây

 Carbohydrate

 Dâu tây tươi có nhiều nước, nên tổng hàm lượng carbohydrate rất thấp

 Carb trong dâu tây chủ yếu là đường đơn như glucose, fructose và sucrose, trong đó cũng có cả chất xơ

 Trung bình trong 100g dâu tây thì chỉ có dưới 6g carb thực chất được tiêu hóa ( khối lượng tịnh)

 Chỉ số đường huyết của dâu tây tương đối thấp, chỉ ở mức (40)

 An toàn cho bệnh nhân tiểu đường

 Kali: một chất khoáng có vai trò quan trọng

 Ngoài ra dâu tây có chứa sắt, đồng, magie, phospho, vitamin B6, K, E

 Các chất thực vật khác trong dâu tây

 Pelarrgonidin: là anthocyanin chủ yếu làm nên màu sắc của dâu tây ( ngoài ra dâu tây

có chứa đến 25 loại anthocyanin)

 Acid ellagic: là chất chống oxy hóa chiếm hàm lượng cao trong dâu

 Ellagitannin: được chuyển hóa thành acid ellagic trong đường ruột

 Procyanidin : chất chống oxy hóa thường có trong phần ruột và hạt giống dâu tây

VI Thành phần hóa học

 Mùi thơm

Hai phân tử quan trọng trong mùi thơm của dâu tây và furaneol và

methoxyfuraneol Nồng độ của chúng tăng lên khi quả chín và đạt mức tối đa khi

quả chín hoàn toàn

 Màu

sắc

- Như nhiều loại tráicây khác, dâu tây

có àu từ