Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống.Nguyên tắc lập khẩu phần ăn

Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể.. Ở nam giới cao hơn ở nữ.[r]

SINH HỌC 8

Bài 36 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Bài 36 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

KiÓm tra bµi cò

Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy kể những điều em biết về vitamin và vai trò của các loại vitamin đó?

Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể

Ở nam giới cao hơn ở nữ

Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em và người già có giống nhau không?

Nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau?

Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau

Nhu cầu dinh dưỡng ở người mới ốm khỏi và người bỡnh thường cú khỏc nhau hay khụng?

Ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao hơn

- Lao động trí óc:

- Lao động chân tay :

- Lao động nặng:

- Lao động vất vả:

3000 – 3200 kcal

3200 – 3500 kcal

3500 – 4000 kcal

4500 – 5000 kcal

Nếu ăn uống khụng đầy đủ sẽ dẫn tới tỡnh trạng gỡ?

Suy dinh dưỡng

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Thiếu cân (W/

A) Chưa đạt chiều cao (H/A)

Việt Nam 33,8 36,5

Châu á (ước tính) 28,9 34,4

Chung cho các nước đang phát triển 36,7 32,5

Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số

khu vực trên thế giới

(Theo tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001)

Tình trạng

SDD 1985 1995 1997 1999 2000

Mục tiêu năm 2005

Thiếu cân

(W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25

Chưa đạt chiều

cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

(W: Khối lượng cơ thể; H: Chiều cao; A: Tuổi )

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)

bị suy dinh dưỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ y tế, 2001)

Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày càng giảm?

Do trình độ khoa học phát triển, thu nhập bình quân

cao

Trẻ em ở các nước đang phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng cao Tại sao?

Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp

Trẻ em ăn uống quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?

Khắc phục bệnh béo phì cần làm thế nào?

Người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế

ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn luyện thể dục thể thao

Thức ăn bao gồm những thành phần gì?

Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin

1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal

1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal

1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal

Thực phẩm giàu Gluxit:

Gạo nếp, ngô tươi, bánh mì, đậu xanh….

Thực phẩm giàu prôtêin:

Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín……

Thực phẩm giàu lipit:

Mỡ động vật, dầu thực vật

Thực phẩm giàu vitamin và khóang chất:

Rau quả tươi và muối khoáng

Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?

Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?

Sự phối hợp các loại

thức ăn trong bữa ăn có

ý nghĩa gì?

Sự phối hợp các loại

thức ăn trong bữa ăn có

ý nghĩa gì?

Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam

+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn

100 gam, dưa muối 100 gam

+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu

đủ chín 100 gam

Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần, vậy khẩu phần là gì?

Khẩu phần của người mới

ốm gì khác khẩu phần của người bình thường ?

Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ

Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?

Để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn

Để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?