DINH DƯỠNG hợp lý và sức KHỎE (DINH DƯỠNG và VSATTP)

I DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀ SỨC KHỎE... Mở đầu Dinh dưỡng không hợp lý, không đảm bảo Vệ sinh ảnh hưởng tới sức khỏe, dễ mắc bệnh.. Vai trò của dinh dưỡng với sức khỏe và bệnh tật... - Mag

I

DINH DƯỠNG HỢP

LÝ VÀ SỨC KHỎE

I

Dinh Dưỡng hợp lý và sức khỏe

I Mở đầu

Dinh dưỡng không hợp lý, không đảm bảo Vệ

sinh ảnh hưởng tới sức khỏe, dễ mắc bệnh.

Vai trò của dinh dưỡng với sức khỏe và bệnh

tật.

I

II Lịch sử phát triển của dinh dưỡng học

- Hypocrat 460-377 trước công nguyên

- A ristote 384-322 trước công nguyên

- Galen 129-199 trước công nguyên

- Việt nam

- Tuệ Tĩnh

- Hải thượng Lãn Ông XVIII

- Thế kỉ XVIII

- Tiêu hóa là quá trình hóa học Reaumur

I

- Lavoisier, Laplace (1783) chứng minh hô hấp là quá trình

đốt cháy trong cơ thể

- Magiendie 1816 thực nghiệm chứng minh N cần thiết cho

sự sống

- Mder gọi Albumin là protein (1838)

- Những nghiên cứu của Osborne, Medel, Thomas, Block

Mitchell 1946 đưa ra khái niệm giá trị sinh học của

Protein và thang phân loại hóa học

I

- Cicely Williams (1931) đưa ra thuật ngữ

Kwashiokor, 1959 Jellife dùng thuật ngữ

PEM

- 1828 Chevreul xác định Lipid là hợp chất

của Glicerol và acid béo

- 1929 Burr-Burr chỉ ra linleic là acid béo cần

thiết.

- 1844 Schmidt phân lập được Glucose v

I

- Bernard phát hiện Glycogen ở gan

- 1713 phát hiện sắt trong máu

- 1812 phân lập được Iode

- 1753 phát hiện của Lind về phòng hoại

huyết bằng quả chanh

- 1886 Eijkmann phát hiện được vai trò cám

gạo với bệnh tê phù

- 1912 Funk mới tách được vitamin B1

I

-1913 McCollum đề nghị đặt tên vitamin

theo chữ cái A,B,C,D,E,K

Những bước phát triển của Dinh dưỡng

học ở VN

Hoàng Tích Mịnh, Từ Giấy, Hà Huy Khôi

1980 lập VDD, 1990 bộ môn DD

Hiện nay DD là môn KH dạy ở Y,NN

I

III Mối quan hệ giữa dinh dưỡng SK-BT

1 Dinh dưỡng với nhiễm khuẩn đáp ứng miễn dịch

- Kém ngon miệng

- Chất dinh dưỡng bị hao

hụt

- Hấp thu kém

- Chuyển hóa rối lọn

Cân nặng giảm Tăng trưởng kém Giảm miễn dịch Tổn thương niêm mạc

Tần xuất mắc bệnh Mức độ mắc bệnh Thời gian mắc

I

Dinh dưỡng và đáp ứng miễn dịch

- Protein và miễn dịch

- Các vitamin và miễn dịch

- Các chất khoáng và miễn dịch

- 2 Dinh dưỡng và tăng trưởng

- Dinh dưỡng và sự phát triển bào thai và quá trình

lớn lên của cơ thể

- Các quần thể tham khảo

I

Thiếu dinh d ỡng loại I Thiếu dinh d ỡng loại II

- Cơ thể vẫn tăng tr

ởng

- Sử dụng nguồn dự

trữ

- Cạn kiệt dự trữ sẽ

xuất hiện triệu

chứng đặc hiệu

- Cơ thể chậm hoặc ngừng tăng tr ởng

-Duy trì đậm độ các chất DD trong mô

- Các chất khoáng:

Cu, Fe, Mn, Se, Iode

-Vitamin nhóm B, C,

-Các acid amin, N, S -Na, K, Mg, Zn, P, N ớc

I

3 Thiếu và thừa dinh dưỡng đặc hiệu

Thiếu dinh dưỡng đặc hiệu

Thừa dinh dưỡng

4 Dinh dưỡng và các bệnh mạn tính

Béo phì

Tăng huyết áp

Bệnh tim mạch

Sỏi mật

Tiểu đường

xơ gan,

Ung thư

I

DINH DƯỠNG THEO CHU KỲ CUỘC ĐỜI

I

IV Vệ sinh an toàn thực phẩm

-Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm

- Ngộ độc thức ăn cấp tính mạn tính

- Người ta chia ra 4 nhóm lớn:

- - Vi sinh vật

- - Ngộ độc thực phẩm do hóa chất

- - Ngộ độc thực phẩm do thực phẩm có sẵn các chất độc

tự nhiên

- - Ngộ độc thức ăn do bị hư hỏng biến chất.