Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.. Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy[r]
Trang 31 Ch bi n chè ( ế ế trà)
Vườn chè
I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…)
BÀI 48 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN
Trang 4I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Trang 5a Một số phương pháp chế biến:
chè xanh
I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Em hãy kể tên một 1 số phương pháp chế biến chè
(trà) mà gia đình em thường làm?
chè vàng
1 Chế biến chè (trà):
Trang 6a Một số phương pháp chế biến:
I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Vì sao chè lại có các tên gọi khác nhau như vậy?
1 Chế biến chè (trà):
Phương pháp chế
biến khác nhau
Phương pháp chế biến khác nhau
Màu nước pha khác
nhau
Màu nước pha khác
nhau
Mùi vị khác nhau
Trang 7Chè xanh: Chè đã diệt men hoàn toàn, vò, làm tơi chè vò, sấy hoặc sao khô và phân loại.
Chè xanh: Chè đã diệt men hoàn toàn, vò, làm tơi chè vò, sấy hoặc sao khô và phân loại.
Trang 8Chè đen: Chè làm héo, vò, phân loại chè vò,
lên men, sấy khô và phân loại.
Chè đen: Chè làm héo, vò, phân loại chè vò,
lên men , sấy khô và phân loại.
Trang 9Chè vàng: Chè đã làm héo, diệt men 1 phần,
vò, phơi nắng hoặc sấy sơ bộ, ủ nóng, sấy
khô, giữ nhiệt chè và phân loại.
Chè vàng: Chè đã làm héo, diệt men 1 phần,
vò, phơi nắng hoặc sấy sơ bộ, ủ nóng, sấy
khô, giữ nhiệt chè và phân loại.
Trang 10Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.
Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.
Trang 11Thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để được 1 quy trình chế biến
chè xanh theo quy mô công nghiệp hoàn chỉnh (2 phút)
Thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để được 1 quy trình chế biến
chè xanh theo quy mô công nghiệp hoàn chỉnh (2 phút)
C Sấy khô
A Lá chè xanh
A Lá chè xanh B Làm héo B Làm héo
Trang 12Bước 1: Nguyên liệu: Lá chè xanh
Trang 13Bước 2:
- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo
- Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương
vị đặc trưng cho sản phẩm.
- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo
- Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương
vị đặc trưng cho sản phẩm.
Làm héo:
Trang 14Bước 3: Diệt men
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế
quá trình tiếp tục lên men của trà
- Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong
các bước chế biến tiếp theo
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà
- Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo
Trang 15Bước 4: Vò chè: Vò bằng máy (máy vò chuyên
dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
Vò bằng máy (máy vò chuyên
dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
- Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra bề mặt lá
dễ hòa tan vào nước pha.
- Làm cho lá chè xoăn chặt lại.
- Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra bề mặt lá
dễ hòa tan vào nước pha.
- Làm cho lá chè xoăn chặt lại.
Trang 17Phân loại, đóng gói Sử dụng
Trang 18Phân loại, đóng gói
Trang 19Cây c phêà
I Ch bi n s n ph m cây công nghi p ế ế ả ẩ ệ
Trang 20Cấu tạo quả cà phê
Trang 212 Ch bi n c phê ế ế à
Cà phê nhân có đặc điểm gì? Cà phê nhân có đặc điểm gì?
C Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B Không còn phôi hạt
A Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
Trang 222 Chế biến cà phê nhân
a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
- Phương pháp chế biến khô.
- Phương pháp chế biến ướt.
Trang 23Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này ?
P.P chế biến khô P.P chế biến ướt
B1 Thu hái cà phê B2 Phân loại, làm sạch B3 Bóc vỏ quả
B4 Ngâm ủ B5 Rửa nhớt, làm khô B6 Xát vỏ quả trấu
B7 Đóng gói, bảo quản B8 Sử dụng
B1 Thu hái cà phê
Xát vỏ quả sau khi đã
làm khô quả Xát vỏ quả tươi rồi Xát vỏ quả tươi rồi mới làm khô. mới làm khô.
Trang 24Thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để có 1 quy trình chế
biến cà phê nhân theo PP ướt hoàn chỉnh
A Thu hái quả cà phê
Trang 25D Phân loại làm sạch B Bóc vỏ quả
E Ngâm ủ (lên men)
J Bảo quản H Đóng gói
Trang 26Thu hái Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men )
Bảo quản Đóng gói
Rửa nhớt Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Trang 27 Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?
Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?
Phân hủy lớp vỏ thịt (thịt quả).
Cà phê thóc có đặc điểm? Vì sao phải tiến
Trang 28II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Các em hãy kể tên một số loại lâm sản
mà các em biết?
Các em hãy kể tên một số loại lâm sản
mà các em biết?
Trang 29Gỗ Tre
Cây dược liệu
Trang 30Theo các em gỗ có vai trò như thế nào đối với
đời sống của chúng ta?
Theo các em gỗ có vai trò như thế nào đối với
đời sống của chúng ta?
Trang 32Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói Giấy viết
Giấy in
Trang 33Nhà máy chế biến giấy