2) KHỐI 6,7,8,9 MÔN NHẠC – MĨ THUẬT – THỂ DỤC- CÔNG NGHỆ – TIN HỌC

Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác.... Ví dụ:.[r]

CHÀO MỪNG CÁC CON HỌC SINH LỚP 6

TIẾT 45 - BÀI 18

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

II Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt

1 Trộn dầu giấm.

• Khái niệm:

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng

Chuẩn bị nguyên liệu, làm sạch.

Quy trình thực hiện:

• Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch

• Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + đường + muối và tiêu

• Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút

• Trình bày đẹp, sáng tạo

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kỹ thuật:

• Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát

• Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo

• Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu

2 Trộn hỗn hợp

•Khái niệm:

Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác.

Ví dụ:

•Rau muống được chần qua nước sôi.

•Thịt được luộc.

•Lạc vừng được rang vàng.

Một số món trộn hỗn hợp

Quy trình thực hiện:

- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối

- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp

- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị

- Trình bày theo đặc trưng của món

Trình bày đẹp.

Yêu cầu kỹ thuật:

- Món ăn phải giòn, ráo nước.

- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.

- Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn.

Muối dưa, cà…

Có 2 cách muối: Muối Xổi & Muối nén

• Muối xổi: là cách làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.

• Muối nén: là cách làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.

Chuẩn bị nguyên liệu, ngâm trong trong nước muối,…

Quy trình thực hiện:

• Làm sạch thực phẩm, để ráo nước.

• Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén), có thể cho thêm đường.

• Nén chặt thực phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật:

• Thực phẩm giòn

• Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men

• Vị chua dịu, vừa ăn

• Màu sắc hấp dẫn

Cà muối, dưa muối

Một số món muối chua: cà, dưa muối.

Về nhà

• Trả lời câu hỏi SGK

• Làm bài tập trong SBT

• Đọc trước bài 19: Thực hành “Trộn Dầu Giấm”

• Chuẩn bị trước nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu,…