slide bài giảng hóa học 12 tiết 17 peptit va protein tiet 2

Kh¸i niÖm peptit vµ protein II-protein * Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi triệu... Kh¸i niÖm peptit vµ protein II-protein Phân loại: 2

TiÕt 17- bµi 11 : peptit vµ

protein

GV: Ph¹m Hoµn

§¬n vÞ : THPT Ng« SÜ Liªn

peptit vµ protein

TiÕt:17

1 Kh¸i niÖm

peptit vµ protein

II-protein

* Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi triệu

peptit vµ protein

TiÕt:17

1 Kh¸i niÖm

peptit vµ protein

II-protein Phân loại: (2 loại)

Protein đơn giản: Cấu tạo ch Ø từ các

tr¾ng trøng, fibroin cña t¬ t»m

Protein phức tạp: Cấu tạo từ protein đơn

giản cộng với các thành phần “phi protein

” khác: Axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…

O

O O

HO

X

– CH2

O

H

H H H H

P O O

HO

– CH2

O

H

H H H H

A

P O O

HO

– CH2

O

H

H H H H

G

CÊu t¹o ho¸ häc cña axit

cña ADN

peptit vµ protein

TiÕt:17

2 CÊu t¹o

ph©n tö

peptit vµ protein

II-protein * Ph©n tö protein ® îc cÊu t¹o bëi

nhiÒu gèc α-amino axit nèi víi nhau b»ng liªn kÕt peptit

- NH- CH- C- NH-CH-C- NH-CH-C-

R1 O R2 O

R3 O hay cã thÓ viÕt NH-CH-C

Ri

O n

H·y so s¸nh cÊu t¹o cña protein víi peptit?

Theo em c¸c ph©n tö

protein kh¸c nhau ë nh÷ng

®iÓm nµo ?

1 Kh¸i niÖm

peptit vµ protein

TiÕt:17

2 CÊu t¹o

ph©n tö

peptit vµ protein

II-protein

C¸c ph©n tö protein kh¸c nhau bëi:

 B¶n chÊt c¸c gèc α- aminoaxi

 T rËt tù s¾p xÕp c¸c gèc α- aminoaxi

 Sè l îng c¸c gèc α- aminoaxi

1 Kh¸i niÖm

peptit và protein

Tiết:17

a Tính chất

vật lí

peptit và protein

II-protein

3 Tính chất của

protein

* Protein hình cầu tan trong n ớc tạo dung dịch keo Protein hình sợi không tan

* Tính chất đông tụ: Khi đun nóng dung dịch protein thì xảy ra hiện t ợng protein đông tụ.

Dạng sợi Dạng hình

cầu

2 Cấu tạo

phân tử

1 Khái niệm

peptit vµ protein

TiÕt:17

b TÝnh chÊt

hãa häc

peptit vµ protein

II-protein

1 Ph¶n øng thñy ph©n

Protein c¸c α-amino axit

Thuû ph©n XT: axit, KiÒm, hoÆc enzim

a TÝnh chÊt

vËt lÝ

3 TÝnh chÊt cña

protein

2 CÊu t¹o

ph©n tö

1 Kh¸i niÖm

2 Ph¶n øng mµu

biure

NH 2 – CH – COOH + NH 2 –CH – COOH + H 2 N - CH- COOH + …+ NH 2 –CH – COOH

R 1 R 2 R 3 R n

H 2 N – CH – CO – NH – CH – CO- NH – CH – CO - … - NH -CH-COOH +(n-1) HOH

R 1 R 2 R 3 R n

t 0 , H +

(OH - hay enzim)

peptit và protein

Tiết:17

1 Khái niệm

2 Cấu tạo phân tử

a Tính chất vật lí

b Tính chất hóa

học

4 Vai trò của

protein

peptit và protein

II-protein

 Là thành phần không thể thiếu của

tất cả các cơ thể sinh vật, nó là cơ sở của sự sống.

Cung cấp chất dinh d ỡng cho con ng ời

3 Tính chất của

protein

 Xúc tác cho các p sinh hoá (Enzim)

 Điều hoà các quá trình đồng

hoá(Hooc mon)

peptit và protein

II-protein

a Khái niệm

III-khái niệm về

enzim và axit

nucleic1 Enzim * K/n: Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác

cho các quá trình hoá học, đặc biệt trong cơ thể sinh vật

* Tên gọi của enzim th ờng xuất phát từ tên của phản ứng hay chất phản ứng thêm đuôi aza

b Đặc điểm của

xúc tác enzim

 Hoạt động xúc tác của enzim có tính chọn lọc rất cao

 Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn, (gấp 10 9 → 10 11 tốc độ nhờ xúc tác hoá học).

peptit vµ protein

II-protein

III-kh¸i niÖm vÒ enzim

vµ axit nucleic

1 Enzim

2 Axit nucleic

a Kh¸i niÖm

* K/n: Axit nucleic lµ polieste cña axit photphoric vµ pentoz¬; mçi pentoz¬ l¹i liªn kÕt víi 1baz¬ nit¬.

- Axit nucleic cã 2 lo¹i lµ ADN vµ ARN

peptit và protein

II-protein

III-khái niệm về enzim

và axit nucleic

1 Enzim

2 Axit nucleic

a Khái niệm

* Axit nucleic có vai trò quan trọng trong việc l u trữ, truyền đạt và giải mã các thông tin di truyền

b Vai trò

Câu 1 (Bài 2 – sgk): Cho các dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để phân biệt 4 dung dịch trên là

A

Câu 2 (Bài 7- sgk): Khi thủy phân 500 gam protein X, thu được 170 gam alanin Nếu

phân tử khối của X bằng 50.000 thì số mắt xích alanin trong phân tử X là

A 704 B 191

C 562 D 239

Bµi tËp