- Nắm đựợc protein là chất cơ bản không thể thiếu được trong cơ thể sống - Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo Pt rất phức tạp.. - Nắm được hai tính chất quan tr[r]
Trang 1I Mục tiêu
- Nắm đựợc protein là chất cơ bản không thể thiếu được trong cơ thể sống
- Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo Pt rất
phức tạp
- Nắm được hai tính chất quan trọng của protein là phảnứng phân hủy vad
sự đông tụ
- Viết PTHH thủy phân biểu diễn tính chất hóa học của tinh bột và
xenlulozơ
- Giáo dục tính cẩn thận, trình bày khoa học
II Phương tiện
1.Giáo viên
- Bảng phụ, bảng nhóm, bút dạ
- Dụng cụ: Dền cồn, kẹp gỗ, panh, diêm, ống nghiệm, ống hút
- Hóa chất: lòng trắng trứng, dd rượu etilic
2.Học sinh: Nghiên cứu bài
III Tiến trình
1.Ổn định tổ chức
2.Kiểm tra bài cũ
? hãy nêu tính chất vật lý hóa học, hóa học, cấu tạo của tinh bột và
xelulozơ
? Làm bài tập số 2
3 Bài mới
Hoạt động 1: Trạng thái tự nhiên
Hoạt động của GV
? Hãy cho biết trạng thái tự nhiên của
protein
Hoạt động của HS
- Protein có trong cơ thể người, độnh vật và thực vật
Hoạt động 2: Thành phần và cấu tạo phân tử
Hoạt động của GV
GV: Giới thiệu thành phần nguyên tố
chủ yếu của protein
Hoạt động của HS
1. Thành phần nguyên tố: Gồm C, H, O, N và một lượng nhỏ S
2 Cấu tạo phân tử?
Protein được cấu tạo bởi các amianoxit
Hoạt động 3: Tính chất
Hoạt động của GV
GV: Giới thiệu khi đun nóng protein
trong dd axir hoặc bazơ protein bị phân
Hoạt động của HS
1 Phản ứng phân hủy:
Protein + nước hh các aminoaxit
Trang 2hủy sinh ra các aminoaxit
? Hãy viết PTHH
GV: hướng dẫn làm thí nghiệm đốt
cháy tóc hoặc sừng
2 sự phân hủy bởi nhiệt:
Khi đun nóng mạnh hoặc không có nước protein bị phân hủy tạo thàh những chất bay hơi có mùi khét
3 Sự đông tụ:
Một số protein tan trong nước tạo thành
dd keo, khi đun nóng hoặc thêm hóa chất các dd này thường xảy ra kết tủa Gọi là sự đông tụ
Hoạt động 4: ứng dụng
Hoạt động của GV
? Hãy nêu ứng dụng của protein
Hoạt động của HS
- làm thức ăn, có các ứng dụng khác trong công nghiệp như dệt, da mĩ nghệ
4 Củng cố - đánh giá
- Giáo viên khái quát lại bài
- Học sinh đọc kết luân sgk
? Em hãy nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu
nành
5.Dặn dò
- Học sinh học bài, làm bài tập sgk
- Nghiên cứu bài: polime