Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả

cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,….. - Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.[r]

Tuần 25

Tiết 47 Ngày soạn:20/02/2020

THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ

LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (T1)

I Giới thiệu chung

1 Nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa.

a Nguyên liệu:

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b Dụng cụ:

Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ

2 Hình thức tỉa hoa

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tạo thành hình hoa, lá …

II Thực hiện mẫu:

1 Tỉa hoa từ quả cà chua.

Tỉa hoa hồng (h 3.35)

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua để dín lại một phần

- Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vòng tròn trôn ốc xung quanh quả thành một dải dài

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ làm đế hoa

2.Thực hành cá nhân:

II Thực hiện mẫu

2 Tỉa hoa từ quả dưa chuột.

a Tỉa hoa một lá và ba lá,

Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và căt dính nhau 3 lát một- xếp xoè 3 lát hoặc hoặc cuộn lát giữa lại

b Tỉa cành lá:

- Cắt một cạnh quả dưa cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau

c Tỉa bó lúa:

- Giống tỉa cành lá nhưng miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (hình 3.34)

II Thực hiện mẫu

2 Tỉa hoa từ quả dưa chuột.

a Tỉa hoa một lá và ba lá,

Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và căt dính nhau 3 lát một- xếp xoè 3 lát hoặc hoặc cuộn lát giữa lại

b Tỉa cành lá:

- Căt một cạnh quả dưa cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau

c Tỉa bó lúa:

- Giống tỉa cành lá nhưng miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (hình 3.34)

2.Thực hành theo nhóm:

- HS: Quan sát

- HS thực hiện

- Khuyến khích sáng tạo mẫu mới

- Trình bày sản phẩm

2.Thực hành theo nhóm:

- HS: Quan sát

- HS thực hiện

- Khuyến khích sáng tạo mẫu mới

- Trình bày sản phẩm

Câu hỏi:

1/ Kể tên các nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa?