Tuần 11, 12. Tiết 30, 31, 32- Bài thực hành món nướng. KIM TIỀN KÊ.

- Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị(15’ – 30’) Chế biến: Đốt nóng nguồn nhiên liệu, đặt nhiên liệu cách nguồn nhiệt một khoảng nhất định.. Trong quá trình[r]

Tuần 11,12

Tiết 30, 31, 32

THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG

I Nguyên tắc chung

- (Sgk/68 )

Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa nhất là lửa dưới Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều

II Quy trình thực hành

Chuẩn bị:

- Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp

- Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị(15’ – 30’) Chế biến: Đốt nóng nguồn nhiên liệu, đặt nhiên liệu cách nguồn nhiệt một khoảng nhất định Trong quá trình nướng thường xuyên xoay đảo cho các mặt của nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt , điều chỉnh nhiệt độ cho tới khi sản phẩm đạt yêu cầu Trình bày: trình bày cho đẹp mắt, ăn kèm rau ghém

III.Thực hành

Chuẩn bị:

- Thịt rửa sạch, thái mỏng, rau sống nhặt

Chế biến:

Tẩm ướp 15’ – 30’

Trình bày:

2 Xếp chả lên đĩa

3 Dọn kèm: rau sống, bún, dưa góp, nước chẩm

THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG - KIM TIỀN KÊ I.Nguyên Liệu

- 300g thịt nạt lưng

- 1 cặp lạp xưởng

- 300g thịt gà

- 4 tép hành lá

- Đậu phộng, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu

- 50g hột điều đỏ

- Nước màu, mật ong, nước mắm ngon

II.Cách làm:

Chuẩn bị:

- Thịt nạc + thịt gà: xắt mỏng dài 5cm ngang 3cm

- Lạp xưởng: luộc 10 phút chiên sơ, xắt mỏng

- Hành lá: làm mỡ hành

- Đậu phộng: rang vàng bóc vỏ giã nát

- Hột điều: 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột

- Nước màu: cho 3 muỗng súp dầu + 2 muỗng súp đường vào chảo thắng lửa riu riu đường ngả màu nhắc xuống

Thực hiện:

Trộn chung: thịt nạc + lạp xưởng + thịt gà + tiêu + muối + đường + bột ngọt + phần trắng hành giã nhuyễn + tỏi bằm + dầu ăn + xì dầu + màu hột điều + nước màu + mật ong + nước mắm ngon

Lấy một miếng thịt cho miếng lạp xưởng vào gấp đôi lại Ghim thịt ướp lạp xưởng và thịt

gà vào đũa nhọn Đem nướng lửa than trung bình Thịt chín vàng phết mỡ hành

Trình bày:

Xếp kim tiền kê ra dĩa, rắc đậu phộng, phết mỡ hành Dọn kèm dĩa rau xà lách + khế + chuối chát + kiệu + bánh tráng + bánh hỏi + chén nước mắm ngon