ề tài: Nghiên cứu và bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie – Orion

Trang 1

Trong nền kinh tế thị trường, để có thể tổn tại va phát triển đòi hồi các doanh nghiệp phải tìm mọi cách đáp ứng tốt nhất các nhu cầu của khách hàng, mổ rộng và phát triển thị trường Những việc đó chỈ có thể thực hiện được khi doanh nghiệp bán được hàng của chính mình

Trong cơ chê thị trường, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp rât khốc liệt Khách hàng ngày càng dường như trở nên khó tính hơn, họ luôn đòi hỏi

những sản phẩm có chất lượng cao với giá cả hợp lý, việc mua bán thuận

tiện và phải được phục vụ tận tình chu đáo Do đó, muôn đứng vững và phát

triển trên thị trường đòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ quan tâm đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn phải đặc biệt chú trọng đến hoạt

động bán hàng, phải luôn luôn nghiên cứu thị trường và kết hợp với những điểm mạnh bên trong doanh nghiệp để tìm ra các biện pháp thúc đẩy hoạt động bán hàng nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp

Lớp:LTK2_BQCB - Khoa: CNTP

Trang 2

Phâm

Đề tài: “Nghiên cứu và bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sẵn phẩm

Chocopie — Orion”

2 - Tổng Quan Về Công ty TNHH ORION EOOD VINA

Công ty TNHH ORION FOOD VINA là chi nhánh của tập đoàn ORION của Hàn Quốc mới đầu tư sản xuất ngành bánh kẹo tại Việt Nam, là

Công ty 100% vôn Hàn Quốc và một trong những công ty bánh kẹo hàng đầu với các sản phẩm mang thương hiệu Orion như: Orion-Chocopie, Orion-

Custas, Orion-Tiramisu, Orion-Goute, O’star, Toonies,Gum Fruit, Fresh-pie

Tháng 12 năm 2006 Tap doan ORION khai trương nhà máy ORION

FOOD VINA tại huyện Bên Cát — TỈnh Bình Dương, với sản phẩm chính là

Chocopie, Custas, O”star, Toonies,Gum Fruit, Fresh-pie

Năm 2008 thành lập chỉ nhánh 2 tại huyện Yên Phong - tỉnh Bắc

Ninh, với san phẩm Chocopie, Custas, O’star, Toonies, Marion , Tiraminsu,

Goute

Là công ty mới thành lập Việt Nam và do sự biên động của thị trường

và với sự cạnh tranh gay gat cla một sỐ công ty cùng ngành nghề, sản phẩm tương tự như: chocopic, phanner-pie(phạm nguyên), Frest-pie (Kinh D6) lotte —pie (Bibica) ORION FOOD VINA van phat trién va duy tri

được doanh số bán hàng và sẳn xuất Tuy các sản phẩm của ORION là sản

phẩm chất lượng cao, uy tín nhưng Công Ty vẫn không ngừng tìm tòi và

phát triển sản phẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng

*Tình Hình Kinh Doanh của Công Ty ORION FOOD VINA

Công ty Orion Food Vina Năm 2009, doanh thu của Orion Food Vina tăng trưởng 80% và thị phần đã tăng lên mức 11.3% từ mức 7.3% của

năm 2008 Công ty cũng đã mỞ rộng mạng lưới bán hàng lên 78,292 cửa bán

lể từ con sỐ 59,197 vào năm 2008, con số cửa hàng bán buôn cũng tăng gap đôi lên 229 cửa hàng trong năm 2009

Trang 3

ã Bibica I Kinh Do Group Hai Ha M Orion Food Vina Huu Nghỉ R Others

3 - Tổng quan nghành bánh kẹo thê giới và Việt Nam

3.1 Tổng quan ngành bánh kẹo thế giới

Ngành bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng Ổn

định (khoảng 2%/năm) Dân sO phát triển nhanh khiến nhu cầu về bánh kẹo cũng tăng theo Hiện nay khu vực châu Á - Thái Bình Dương là khu vực có tốc độ tăng trưởng về doanh thu tiêu thụ bánh kẹo lớn nhất thê giới (14%)

trong 4 năm từ 2003 đền 2006 tức khoảng 3%/năm

Trang 4

Phâm

3.2 Triển vọng phát triển của ngành bánh kẹo Việt Nam

Trong những năm gần đây ngành bánh kẹo Việt Nam đã có những bước phát triển khá Ổn định Tổng giá trị của thị trường Việt Nam ước tính năm 2005 khoảng 5.400 tỷ đồng TỐc độ tăng trưởng của ngành trong những

nam qua, theo tổ chức SIDA, ước tính đạt 7,3-7,5%/năm Ngành bánh kẹo

Việt Nam có nhiều khả năng duy trì mức tăng trưởng cao và trở thành một

trong những thị trường lớn trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương do:

Tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người ở Việt Nam còn thập so với tốc độ tăng trưởng dân sỐ Hiện nay tỷ lệ tiêu thụ mới chỉ khoảng 2,0 kg/người/năm (tăng tỪ 1,25 kg/người/năm vào năm 2003)

Thị trường bánh kẹo có tính chất mùa vụ, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh vào thời điểm sau tháng 9 Âm lịch đên Têt Nguyên Đán, trong đó các

mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thông Việt Nam như bánh trung thu,

kẹo cứng, mềm, bánh qui cao cập, các loại mứt, hạt được tiêu thụ mạnh

về thi phần phân phối, trong các siêu thi, bánh kẹo Việt Nam luôn chiêm

khoảng 70%, bánh kẹo của các nước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc chiêm khoảng 20% và bánh kẹo châu Âu chiêm khoảng 6 - 7%

KỂ từ khi việc giảm thuế nhập khẩu cho các mặt hàng bánh kẹo

xuÔng còn 20% có hiệu lực trong năm 2003, các doanh nghiệp trong nước

dưới sức ép cạnh tranh từ hàng nhập khẩu phải không ngừng đổi mới về công nghệ Điều này mở ra nhiều cơ hội hơn là thách thức do hàng rào thuê

hạ thập sẽ tạo thêm thuận lợi để sản phẩm của các doanh nghiệp trong ngành đi vào các nước ASEAN

Trang 5

I— Mục tiêu phát triển sản phẩm

- Tạo ra tính đa dạng hóa san phẩm trong nghành bánh kẹo

- Tạo ra sản phẩm có tính cân đối về mặt dinh dưỡng, cảm quan

- Nghiên cứu thị phần của khách hàng về sản phẩm bánh Chocopie-Orion

- Tìm hiểu chế độ, dịch vụ sau bán hàng cỦa công ty đối với người tiêu dùng

- Tìm hiểu mức độ tiêu thụ cầu sản phẩm này trên thị trưởng

II— Tầm quan trọng của đề tài nghiên cứu

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều các sản phẩm bánh kẹo, những

sự cân đối về mặt dinh dưỡng là chưa có, về sản phẩm bánh kẹo nói chung

có hàm lượng đường rất cao, vì vậy người sử dụng nhiều rất dễ bị béo hay

các vân để về răng miệng, mà nhu cầu sử dụng sản phẩm này trên thị trường ngày càng cao, chính vì lẽ đó nhóm tiểu luận chúng em đã nghiên cứu và

chon dé tai: “ Bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào bánh Chocople- Orion”

III — DOi tuong nghién cutu

- Nghién ctfu san phẩm bánh Chocopie của Công ty Orion Food Vina và các thành phần dinh dưỡng trong một đơn vị sản phẩm, từ đó đề xuất

ra phương pháp cải tiên cho sản phẩm mới

Trang 6

I— Tình hình sản phẩm trên thị trường

Theo tình hình điều tra đôi với 5 đại lý lớn về mặt hàng bánh kẹo vã

10 cửa hàng tạp hóa về sản phẩm Chocopie của Orion ta thầy

Trang 7

(Chocopie) pie) nguyên(phane

r-pie)

pie)

Biểu Đồ Thể Hiện MứcĐộ Yêu Thích Gc Sản Phẩm Bánh Của Khách Hàng

ñ Theo thị phần bánh Chocopie và các sản phẩm cùng loại thì sản phẩm của

Orion chiêm ưu thê hơn cả về tật cả các lứa tuổi sử dụng

2 — Vì Sao lại thích sẵn phẩm đây:

*@<18

San phan Orion Kinh D6 | Phạm Nguyên Bibica

Chỉ tiêu (Chocopie) | (Fresh-pie) | (Phaner-pie) (Lotte-pie)

©” rion (Chocoieh d6(Fresh- Phan Bibica (Lotte SảnPhẩm

pie) nguyén(phaner- pie)

pie)

Hếu Đồ Đánh Giá Các Chỉ Tiêu Giữa Các Sản Phẩm Của Khách Hàng

* 18 <@<30

San phan Orion Kinh DO | Phạm Nguyên Bibica

Chỉ tiêu (Chocopie) | (Fresh-pie) (Phanepie) (Lotte-pie)

Trang 8

*@>30

San phan Orion Kinh D6 | Phạm Nguyên Bibica

Chỉ tiêu (Chocopie) | (Fresh-pie) D Pp (Phanepie) Pp (Lotte-pie) Pp

Biểu Đã Đánh Giá Các Chị Tiêu Giữa Các Sản Phẩm Cúa Khách Hàng

[ Nhìn chung các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm chocopie-Orion van chiêm ưu thê hơn cả so với các sản phẩm khác, nhưng giá cả trên cùng một đơn vị của chocopie-Orion cao hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại,

vân để đó có lợi cho doanh nghiệp nhưng lợi ích của khách hàng bị hạn chê

Trang 9

Biéu D6 The Hién Tan Suat Si Dụng Bánh Chooopie-Orion/ tháng của các đô tượng

[I Tần suất sử dụng của các đối tượng khác nhau, độ tuổi nhổ hơn 18 có tần suất sử dụng cao nhất,và ngược lại với các độ tuổi lớn hơn

4 — Khi sử dụng sẵn phẩm này quý vị có thường hay bị các vẫn đề về nhiệt

không?

Trang 10

Phâm

Biểu Đồ Thể Hiện Nguy Cơ Œc Vận Đà V/

Răng Miệng Khi Sử Dụng Sản Phẩm Bánh

[[ Sau khi tìm hiểu một số đặc thù của các sản phẩm bánh có chứa

hàm lượng đường cao ta thây rằng 1 trong những tác hại của nó là

nguy cơ gây ra một sô vân để về răng miệng là rất cao, trong đó co nhiệt miệng và sâu răng

5 — Vậy quý vị có muỗn bổ xung VTM C, VTM PP, Xylitol vào trong bánh?

Trang 11

Phẩm

[[ Nhu cầu mong muôn bổ xung các chất vi lượng có tính điều hòa, thanh

nhiệt là rât cao

6 - Quý vi có thích hình dáng bánh hiện tại không?

Hếu Đồ Thể Hạn MựcĐộ Yêu Thích Hình Dáng Banh Chocopie

7 — Quy vị thích bánh Chocopie có hình dáng nào nhất?

Trang 12

QuáNgot Ngọt HnhThường Nhat

Hểu Đồ Đánh Giá Vị Ngọt Gủa Bánh Chooopie

9 — Còn mùi của sẵn phẩm này thì sao?

Trang 13

Rat Thom Thom Bình Thường

Hếu Đồ Đánh Giá Mùi Của Chocopie

10 — Quý vị có muỗn thay đổi mùi, vị của lớp Mashmallow thành?

Bigu Do Danh Gia Sy Yéu Thich Giữa Các Loại

Hương Của Mashmallow 11— Màu sắc của lớp chocolate đã được chưa?

Trang 14

Chưa Được Đã Được

Hếu đồ Đánh Giá Chocolate

12— Độ giòn của bánh Chocopie thì sao?

Hếu Đồ Độ Giòn CủaEánh

13 — Độ dai của lớp Mashmallow?

Trang 15

14- Quý vi thích màu của Mashmallow sẽ là?

Màu Tráng Màu Hàng Màu vàng Màu xanh

Bigu Dé Danh Ga Muc D6 Yéu Thich Mau Déi Vgi Lgp

Mashmallow

15 Lớp:LTK2_BQCB - Khoa: CNTP

Trang 16

Kin,defin, DepKhong = hj Tiéu Danh Gia

chya chya dep, dep kin chya

Có 28.5% khách hàng thích ngoại hình của bánh Chocopie-Orion so

với sản phẩm cùng loại của các loại bánh khác [Ï Giữ nguyên hình

dạng

Về mùi vị có 29.8% là thích

Về giá cả có 14.5% là chấp nhận với mức giá hiện tại [Ï Giảm giá thành

+ Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm;

Hình dáng có 68.4% yêu thích [Ï giữ nguyên hình dáng hiện tại

Gặp các vân đề về răng miệng là 43% [l Cần cải hiện

Trang 17

- Mau cla Chocolate 86.8% [Ï Giữ nguyên

- 80.4 % thich banh mềm [] Giữ nguyên

- D6 dai cua Mashmallow: 48.7% thichil Giữ nguyên

- Mau trang cla Mashmallow : 47.46% I] Git nguyén

Độ phủ kín,đẹp của kớp Chocolate cé 84.3 % thich 0 Gitf nguyén

=> Theo tổng kết ta thây rằng nhược điểm của bánh Chocopie-Orion nói riêng và ngành bánh kẹo nói chung là: Độ ngọt của bánh quá lớn và chủ yêu

là đường saccharose nên khi ăn nhiều có thể bị nóng trong người, gây ra

những bệnh về răng miệng như nhiệt miệng, sâu răng, tiểu đường và sau khi ăn xong bánh sẽ không muôn ăn thêm những thứ khác có cường độ vị

nhẹ hơn

Do vậy nhóm nghiên cứu sẽ quyết định đi tới một giải pháp nhằm hạn

chề những bất lợi đó bằng cách bổ xung thêm các chất vi lượng như Vitamin

C, Vitamin PP, Xylitol vao san pham Chocopie cla Orion Food Vina, va

nhóm nghiên cứu tin tưởng rằng đây là một giải pháp tích cực để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng hiện nay

III — Cau tao, vai tro của Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol

1 — Cau tao, vai trò của Vitamin C(Acid ascorbic)

* Cau tao hod hoc:

Trang 18

Acid ascorbic Acid dehydroascorbic

Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các chất, bản thân bị oxy hoá

sang dạng acid dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin Do đặc điểm này nên việc bảo quản vitamin C rất khó

*Vai trò của vitamin C:

Là chất kích hoạt enzym, chất khử các chất, tham gia tổng hợp hormon Là thành phan quan trọng để hoạt hóa prolin hydroxylase và hydroxylysine, hydroxyprolin; là thành phần quan trọng của collagen Do đó nêu không đủ vitamin C sẽ ảnh hưởng đến sự tổng hợp collagen làm cho não

bị co hoặc biên dạng (thể hiện lão suy hoặc tri động ở người có tuổi), thành

mạch yêu, vết thương lâu lành, dẫn đên xuất huyết ở các mức độ khác nhau (v6 mao mach, gay nhiều đám xuất huyết, đám bam mau, chay máu lợi,

chẩy máu dưới da ) Vitamin C là chất khử trong cơ thể, có tác dụng trung

hòa các gỗc tự do, ngăn ngửa sự ôxy hóa vitamin A, vitamin E và các acid béo không no Làm cho sắt (II) duy trì được trạng thái hoàn nguyên, tăng hap thu, chuyén dich t6n trữ sat trong cd thé Lam cho canxi trong ruột không

tạo thành hợp chất không tan, cải thiện tỷ lệ hấp thu canxi vào cơ thể,

chuyển hóa cholesterol trong cơ thể thành một sulfat tan trong nước để bài

tiêt; tham gia phản ứng hydroxyl của cholesterol thành acid cholic, giảm hàm

lượng cholesterol trong máu Giúp tê bào gan giải độc các chất độc hại (như

nitrosamin trong thực phẩm) Tham gia vào sự sản xuất và giải phóng

Trang 19

xuất bạch cầu chông vi khuẩn, virut); với dị Ứng và stress; để phòng và làm giảm quá trình phát triển ung thư

*Nhu cầu vitamin C hang ngay:

Người làm việc bình thường, Ở môi trường áp suất và nhiệt độ bình

thường can 35-60mg vitamin C mỗi ngày Người làm việc ở môi trường

nhiệt độ cao, cần khoảng 150-180mg vitamin C mỗi ngày

* Vai trò của Vitamin C trong công nghệ thực phẩm:

- Acid sorbic: (CsHsO2) dang hop chat két tinh, bột trắng, dễ tan trong nước, ít tan trong rượu etylic lạnh, tan tốt khi đun nóng

- Acid sorbic không có hiệu quả đôi với các vi khuẩn Clostridium,

Bacillus, Salmonella, Lactobacilus, Pseudomonas

- Tác dụng ức chê nâm men, nằm mốc, có ý nghĩa trong môi trường pH từ

Tiêu đề	Nghiên cứu và bổ xung vitamin c, vitamin pp, xylitol vào sản phẩm chocopie – orion
Trường học	Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	tiểu luận
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	34
Dung lượng	5,46 MB