Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trò trung gian cho phản ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệug. Điều hòa: Điều hòa quá trình [r]
Trang 1Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Quan sát hình ảnh sau và cho biết: Trong
tự nhiên protein có ở đâu?
Trang 2Không chứa protein Chứa nhiều protein
Chứa ít protein Chứa nhiều protein Chứa nhiều protein
Chứa ít protein
Loại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?
Loại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?
Trang 3? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
Trang 4? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?
? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Trang 5Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
khác như: N, S, P, kim loại, …
2 Cấu tạo phân tử
- Protein có phân tử khối rất
lớn và có cấu tạo rất phức
tạp.
- Protein được tạo ra từ các
amino axit, mỗi phân tử
amino axit tạo thành một
“mắt xích” trong phân tử
Protein.
Trang 6C H
C H
Liên kết peptit
Sự hình thành liên kết peptit giữa 2 amino axit
Trang 7Công thức cấu tạo chung của Protein
Trang 9Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Protein + nước Hỗn hợp amino axit hoặc bazơ t 0 Axit
Tại sao đồ len làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà phòng thì dễ bị hỏng ?
2 Sự phân hủy bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh (không
có nước), protein bị phân hủy
tạo ra những chất bay hơi và
BT3/Sgk160
Trang 10Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Khi đun nóng hoặc cho thêm
hóa chất protein sẽ đông tụ và
vón cục
Giải thích hiện tượng: khi nấu canh cua,
“gạch” cua xuất hiện dần từng mảng trong quá trình đun ?
Trong cuộc sống hàng ngày, sự đông tụ Protein có lợi hay có hại ?
Trang 11Lòng trắng trứng bị đông tụ
Trang 13Vai trò sinh học của protein
phản ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệu.
f Điều hòa: Điều hòa quá trình truyền thông tin di truyền, quá trình trao đổi chất, điều hòa quá trình trao đổi chất khác nhau.
g Kiến tạo chống đỡ cơ học: Thường có dạng hình sợi như slerotin trong lớp vỏ ngoài của côn trùng, collagen, eslatin của mô liên kết, mô
xương, collagen đảm bảo độ bền và tính mềm dẻo của mô liên kết.
h Dự trữ dinh dưỡng: Cung cấp các axit amin cho phôi phát triển.
Trang 14Cung cấp các nguồn nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể…
Là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn
bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn
Vai trò dinh dưỡng của protein
Trang 15- Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là vitamin và chất khoáng
- Là nguồn năng lượng cho cơ thể
- Protein chiếm 19% trọng lượng cơ thể
-Protein là thành phần không thể thiếu được của mọi cơ thể sống
- Protein kích thích sự thèm ăn và vì thế nó giữ vai trò chính tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau
Trang 16Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
- Làm nguyên liệu trong
công nghiệp dệt, da, mĩ
nghệ…
Thực phẩm Công nghiệp dệt
Thuộc da Đồ mĩ nghệ
Protein có những Ứng dụng nào?
Trang 17? Tại sao chúng ta cần những thực phẩm chứa prôtêin khác nhau?
Trang 18Những thực phẩm giàu protein
Sữa ít béo
Thịt bò
Các loại hải sản
Thịt gà
Trang 19- Protein có tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng và cân bằng năng lượng cơ thể
- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm là nguồn đạm động vật (đạm động vật là có nhiều axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao)
- Cần có chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa
cân, béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác
Lời khuyên
Trang 21Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN