Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn Câu 6: Thực đơn nào được sắp xếp hợp lý:A. A..[r]
Trang 1TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I - MÔN CÔNG NGHỆ 9 Năm học : 2019 - 2020
Thời gian : 45 phút
Ngày kiểm tra : …/12/ 2019
A TRẮC NGHIỆM: (2điểm )
Chọn đáp án bằng cách ghi lại chữ cái đứng trước câu trả lời đúng nhất vào giấy kiểm
tra ( mỗi câu đúng 0.25đ)
Câu 1 Bữa ăn hợp lí phải đạt yêu cầu:
A Theo nhu cầu dinh dưỡng, thay đổi hàng ngày
B Không cần đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm
C Hỗn hợp nhiều loại thực phẩm
D Có quá nhiều món xào, rán
Câu 2 Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn là:
A Để vật dụng ngang tầm với
B Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, đúng yêu cầu
C Khi đun nước, đặt vòi ấm ở vị trí thích hợp
D Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận
Câu 3.Các dạng sắp xếp nhà bếp thông dụng là chữ U, I, L và …………
Câu 4 Khăn ăn bằng giấy thường được đặt ở:
A Dưới đĩa B Dưới bát ăn chính
C Trên miệng bát D Trên mâm
Câu 5: Thực phẩm của món xào được làm chín:
A Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài
C Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
D Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
Câu 6: Thực đơn nào được sắp xếp hợp lý:
A Món nộm – món lẩu – món súp - món tráng miệng
B Món lẩu – món nộm – món rán – món nấu – món tráng miệng
C Món nộm – món súp – món rán – món nấu – món tráng miệng
Trang 2D Món rán – món hấp – món lẩu – món nấu – món tráng miệng
Câu 7: Những đồ dùng nào không cần thiết để thực hiện các công việc nhà bếp?
A.Tủ cất giữ thực phẩm
B Bếp, bàn cắt, thái
C Chậu rửa, bàn ăn, kệ
D Tranh ảnh
Câu 8: Trong chế biến món ăn, việc nào dưới đây thể hiện không bảo vệ môi trường ?
A Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn
B Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc, vứt rác bừa bãi
C Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt
D Sắp xếp hợp lí và vệ sinh nơi chế biến, giữ vệ sinh thực phẩm khi chế biến
B TỰ LUẬN: ( 8đ)
Câu 1: ( 3đ) Kể tên những dụng cụ nhà bếp?
Câu 2: ( 3đ) Nêu biện pháp bảo đảm an toàn khi sử dụng các dụng cụ và thiết bị dùng
điện?
Câu 3: ( 2đ) Cách sử dụng và bảo quản đồ gang, nhôm trong nhà bếp?
Trang 3TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG
ĐÁP ÁN CHI TIẾT VÀ BIỂU ĐIỂM CHẤM - MÔN: CÔNG NGHỆ 9
NĂM HỌC 2019 - 2020
A Trắc nghiệm: (2điểm)
Học sinh chọn đáp án đúng bằng cách ghi lại chữ cái đứng trước câu trả lời
đúng nhất vào giấy kiểm tra (mỗi câu đúng 0.25đ)
B Tự luận: ( 8 điểm )
Câu 1:
( 3 đ)
Dụng cụ nhà bếp
+ Dụng cụ cắt thái: các loại dao, thớt…
+ Dụng cụ để trộn: các loại , dĩa , thau…
+ Dụng cụ đo lường: cân, thìa…
+ Dụng cụ nấu nướng: nồi xoong, chảo, nồi cơm điện, lò
nướng
+ Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa…
+ Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, giẻ lau
+ Dụng cụ bảo quản thức ăn: lồng bàn, tủ chứa thức ăn…
0.5đ 0.5đ 0.5đ
0.5đ 0.5đ 0.5đ Câu 2:
( 3đ)
Biện pháp bảo đảm an toàn khi sử dụng các dụng cụ và
thiết bị dùng điện:
- Trước khi sử dụng: Phải kiểm tra kĩ ổ cắm, dây dẫn điện,
các chi tiết được lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử
dụng
- Trong khi sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng
đúng quy cách để tránh cháy nổ, điện giật
- Sau khi sử dụng: Cần lau chùi đồ dùng cẩn thận, sạch sẽ,
để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo
1đ
1đ 1đ
Câu 3:
( 2 đ)
Cách sử dụng và bảo quản đồ gang, nhôm trong nhà bếp
- Nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ rạn nứt, móp méo
- Không để ẩm ướt
- Không đánh bóng bằng giấy nhám
- Không chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, chất muối, a xít
0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ
Trang 4Tạ Thị Thanh Hương Đỗ Hồng Dương
TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I - MÔN CÔNG NGHỆ 9 Năm học : 2019 - 2020
Thời gian : 45 phút
Ngày kiểm tra : …/12/ 2019
I Mục tiêu cần đạt:
1 Kiến thức:
- Kiểm tra mức độ tiếp thu kiến thức của HS về an toàn trong chế biến thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình tổ chức bữa ăn
2 Kỹ năng:
- Kĩ năng vận dụng kiến thức vào bài tập của HS
- Kĩ năng làm bài trong thời gian quy định
3 Thái độ:
- HS có thái độ đúng đắn trong thi cử
4 Phát triển năng lực học sinh:
- Nhận biết, vận dụng, tư duy
II Ma trận:
Mức độ
Chủ đề
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao Tổng
1.Bữa ăn hợp lí
Món ăn không
sử dụng nhiệt
3 0,75
1 0,25
4
1
2 Sắp xếp và
trang trí nhà
bếp
1 0,25
1 0,25
3 An toàn lao
động trong nấu
ăn
1 3
1 0,25
2 3,25
4 Sử dụng và
bảo quản thiết
bị nhà bếp
1 3
1 0,25
1 2
1 0,25
4 5,5
Tổng câu
Tổng điểm
1 3
5 4
1 2
4 1
11 10
Trang 5III Nội dung đề thi: (Đính kèm trang sau)
IV Đáp án và biểu điểm: (Đính kèm trang sau)
TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG
Năm học : 2019 – 2020 ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ I MÔN CÔNG NGHỆ 9
Trang 6I Lí THUYẾT
Cõu 1 : Nờu cỏch sử dụng và bảo quản đồ gang, nhụm trong nhà bếp ?
Cõu 2 : Nờu một số biện phỏp nhằm đảm bảo vệ sinh mụi trường trong việc chuẩn bị và
chế biến cỏc mún ăn cú sử dụng nhiệt?
Cõu 3 : Hóy cho biết cỏch trỡnh bày bàn ăn theo phong cỏch Việt Nam?
Câu 4 : Nêu cách sơ chế, chế biến món nộm su hào, mún gà nấu đậu
Câu 5 : Làm thế nào để su hào vẫn giữ đợc độ giòn khi nộm?
Cõu 6 : Để tổ chức một bữa ăn ho n hàn h ảo, ngon miệng nờn chỳ ý những điều gỡ?
II B I TÀI T Ậ P
Câu 1 (2 điểm) Khoanh tròn vào chữ cái trớc đáp án em cho là đúng:
1- Để tổ chức một bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên chú ý:
A, Chọn các loại thực phẩm đắt tiền B, Chọn các món ăn nhiều đạm động vật.
C, Chuẩn bị thực đơn phù hợp với các yếu tố có sẵn D, Chọn các món ăn nhiều chất béo.
2- Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở:
A, Trên miệng cốc B, Trên miệng bát.
C, Dới bát ăn chính.D, Dới lọ hoa
3- Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn là:
A, Để vật dụng ngang tầm với.
B, Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận.
C, Khi đun nớc, đặt vòi ấm ở vị trí thích hợp.
D, Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, đúng yêu cầu.
4- Bữa ăn hợp lí phải đặt yêu cầu:
A, Bảo đảm đủ chất dinh dỡng, ngon miệng, tiết kiệm.
B, Theo nhu cầu dinh dỡng.
C, Thay đổi hàng ngày, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm.
D, Tất cả các yêu cầu trên
Câu 2: (1 điểm) Đánh dấu “ x” vào các ô vuông trớc câu mà em cho là đúng:
Trong chế biến món ăn, cần thực hiện các yêu cầu nào dới đây để bảo vệ môi trờng?
Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn.
Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt.
Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
Giữ vệ sinh thực phẩm khi chế biến.
Sắp xếp hợp lí và vệ sinh nơi chế biến.
Vứt rác bừa bãi.
BGH duyệt
Tạ Thị Thanh Hương
Tổ nhúm chuyờn mụn Người lập
Đỗ Hồng Dương