Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe của Công ty TNHH Đại Phát

Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe của Công ty TNHH Đại Phát

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Tiểu luận: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Đề tài:

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: NHÓM 1

NGUYỄN THỊ NGOC HẰNG NGUYỄN ĐỨC HẬU 9278921 NGUYỄN ĐỨC HẬU

LỮ THỊ BÉ NGỌC ĐẶNG TIẾN VƯƠNG LỚP: ĐHTP5LT

Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2010

Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giớinước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêudùng lựa chọn hàng đầu, trong đó có các loại nước uống chiếc xuất từ trà

Theo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần đây có sự chuyển biếnrất rõ Nước ngọt có gas giảm 5% thị phần

Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên uống liền tăng 12%

Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại thức uống tiện dụng này gần50% người tiêu dùng đang chuyển sang các loại nước uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi

vị tự nhiên Đứng trước những thực trạng như vậy Công ty TNHH ĐẠI PHÁT phải theo

xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống có lợicho sức khỏe

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN:

Tuần1:xây dựng chiến lược phát triển chung của công ty

Tuần2: đưa ra 50 ý tưởng

Tuần3: sàng lọc từ 50 ý tưởng xuống 10 ý tưởng và xuống 3 ý tưởng quan trọng Tuần 4: sàng lọc thuộc tính chọn ý tưởng chủ đạo.

Tuần5: xây dựng qui trình sản xuất dự kiến, thiết kế để lựa chọn qui trinh tối ưu Tuần6: thiết kế bao bì, định giá sản phẩm kế hoặch tung sản phẩm ra thị trường

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM.

1.1 Giới thiệu:

ĐẠI PHÁT là công ty mới thành lập sẽ sản xuất và kinh doanh mảng thực phẩm

đồ uống Nhóm R&D gồm 5 thành viên trẻ có lòng nhiệt tình, cống hiến hết mình chocông việc của công ty:

Do là công ty mới thành lập non trẻ chưa có chổ đứng trên thị trường cho nên công

ty phải lập ra mục tiêu rỏ ràng trong chiền lược phát triển để thâm nhập vào thị trường,công ty phải xác định kế hoạch, những chương trình họat động, dự án phát triển, cácnhiệm vụ cần làm

Mục tiêu trước mắt của công ty là tung ra thị trường sản phẩm nước giải khát mớicủa công ty Sản phẩm đó phải đạt các tiêu chí như sau: sản phẩm mang đậm dấu ấn củacông ty, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, được người tiêu dùng chấp nhận, cókhả năng cạnh tranh cao với các sản phẩm của các công ty đi trước, đồng thời khả năngthu lợi nhuận là khả thi

1.2 Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop)

1.2.1 Điểm mạnh( strengths):

Là một công ty mới thành lập tất cả mọi người đang rất tràn đầy nhiệt huyết đểkhẳng định và phát triển công ty Với hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng vàgiảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh

1.2.2 Điểm yếu( weekneses):

Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên cònthiếu kinh nghiệm về quản lý, maketting, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tàiđến làm việc cho công ty Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máymóc hiện đại còn hạn chế

1.2.3 Cơ hội( opportunities):

Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn Thịtrường đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệutổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với sự phát triểncủa khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy trình,nâng cao chất lựơng sản phẩm

Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mớithành lập các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât

1.2.4 Nguy cơ( threats):

Công ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở kháchhàng bước đầu sẻ rất khó khăn Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài.Cần có một chính sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí trong việc quãng cáo Hiệnnay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã tạo đượclòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn.

1.3 Chiến lược:

Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra:

Tiêu chí cho sản phẩm mới:

- Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu,mùi, vị …) và giá trị dinh dưỡng

- Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp,

dễ dàng thu mua, tìm kiếm giá cả hợp lý

- Sản phẩm phải chưa có trên thị trường hoặc đã có ở dạng khác mang tính kém ưuviệt hơn

- So sánh với sản phẩm đã có trên thị trường: phải nổi bật hơn về tính chất hoặc giácả

- Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng đã chọn

- Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, có thể đáp ứng

- Khả năng sản xuất qui mô lớn: có khả năng sản xuất qui mô công nghiệp

Ưu điểm Nhược điểm Tên thành viên

1 Trà xanh có gas

Nuớc,đường, tràxanh, CO2,acid citride,ngọtnhẹ,trongsuốt,

Nguyên liệu dểtìm kiếm, dốidào, sp có trênthị trườngnhưng ở dạngkhông có gas

Đòi hỏi thiết bịhiện đại, sảnphẩm mới chưađược biết đến,

Rẻ tiền, dể sảnxuất, nguồnnguyên liệu dồidào, không đòihỏi thiết bị cao

Sản phẩmkhông đườngkhông phù hợpcho đối tượngthích ngọt,người tiêu dùng

dễ nhận biếtđược hương cónguồn gốc tổnghợp do sảnphẩm không cómàu củanguyên liệu

hậu

3 Rượu mùi cam

Rượu,đường,hương

Bổ sung hươngcam dễ uốngđối với một sốngười khôngquen sử dụngsản phẩm cócồn, sản phẩm

phù hợp chogiới trẻ năngđộng nguồnnguyên liệu dễtìm

Sản phẩm cần

có thời gian đểngười tiêu dùngbết đến, một sốngười quen sửdụng các sảnphẩm rượutruyền thống

hằng

4 Rượu mùi trứng

cá

Rượu,đường,

Mới, lạ, kíchthích người tiêu

Khó tìmnguyên liệu

hằng

Mới, lạ, kíchthích người tiêudùng,

Khó tìmnguyên liệu hằng

6 Trà atiso mật ongđóng chai

Nước, atiso,mật ong,đường,hương

Sản phẩm mới,

có lợi cho sứckhỏe,sản xuấtđơn giản, có vịngọt và mùimật ong hấpdẫn

Có mặt trên thịtrường ở dạngtúi lọc hậu

7 Nước tắt đóngchai

Nước, tắt,đường,hương, màu

Chất bảoquản

Nguyên liệu dễkiếm, rẽ tiền,quy trình đơngiản

Không giữđược hương vị

tự nhiên khi chếbiến, người tiêudùng quen vàthích sử dụngsản phẩm tựnhiên

hằng

8 Trà xanh me

Nước, tràxanh, me,đường,hương, màu,chất bảoquản

Nguyên liệu dễkiếm, rẽ tiền,sản xuất đơngiản, bổ sunghương me hấpdẫn phù hợpkhẩu vị ngườiviệt nam

Trên thị trường

đã có nhiều sản phẩm trà xanh được ngừơi tiêudùng ưa thích

hằng

9 Nước giải khátlên men sori

Sơri,nước,đường,hương

Nguồn nguyênliệu có quanhnăm, tương đối

Sản phẩm mới,mùi vị hấp dẫn,nguyên liệu rẽtiền khi vàomùa thu hoạch

Nguyên liệu chỉ

có theo mùa,trái mùa, ít giáthành đắt

hằng

11 Juice mãng cầu

Nước, mãngcầu, đường,hương

Dễ sản xuất,nguyên liệu dễtìm kiếm

Sản phẩm đã cómặt trên thị

12 Nước hạt é đóngchai

Nước, hạt é,đường,hương

Nguyên liệu rẽtiền dễ kiếm,già thành rẽ, dễchế biến

hằng

13 Juice cà chua

Nước, càchua,đường,hương.,chất

ổn định

Màu sắt bắtmắt, nguyênliệu rẽ tiền, dồidào

Dòi hỏi có kỹthuật tách bỏhột và tránhhiện tượng táchlớp

hậu

14 Juice thơm cà rốtđóng chai

Nước, thơm,

cà rốt,đường,hương, chấtbảo quản

Nguyên liệu dễtìm, sản phẩmmới

Khó khăn trongviệc tạo cấutrúc cho sảnphẩm, sơ chếnguyên liệu,quy trình phứctạp

hằng

15 Nước chanh cógas

Nước,chanh,đường, CO2,hương

Nguyên liệu rẽtiền dễkiếm.,sản phẩmmới, sử dụngnguyên liệudạng bột giảmbót công đoạnchế biếnnguyên liệu

Sản phẩm cógas đòi hỏithêm một sốthiết bị chuyêndụng, ngườitiêu dùng cóthói quen sửdụng dạng tựnhiên chế biếnthủ công hơn

hậu

16 Trà xanh xâmdứa

Nước, tràxanh, xâmdứa, dường,hương

Nguyên liệu dễkiếm, mùithơm hấp dẫncủa xâm dứa,sản xuất đơngiản

Trên thị trường

đã có nhiều sảnphẩm trà xanhđược ngừơi tiêudùng ưa thích

hằng

17 Trà chanh bạc hà

Nước, trà,đường,hương bạc

hà, vitamin,chất bảoquản

Nguyên liệu dễtìm, sản phẩm

có lợi cho sứckhỏe, dể sảnxuất

Đòi hỏi có sựphối hợp tốtgiửa cácnguyên liệu,vừa giữ đượchậu vị đắng củatrà vừa có mùiđặc trưng củabạc hà Mùi bạc

hà khó uốngvới một sốngười đặc biệt

Sản phẩm cólợi cho sứckhỏe, giá thành

rẽ, sản xuấtđơn giản

Nguyên liệukhó kiếm, chưadồi dào

hằng

19 Trà cove

Nước, cove,đường,hương, chấtbảo quản

Sản phẩm mới,nguyên liệu dễtìm

Sản phẩm mới,

20 Trà gừng

Nước, trà,gừng,đường,hương

Sản phẩm cólợi cho sứckhỏe,nguyênliệu dể tìm, dểsản xuất

Chủ yếu phùhợp với ngườitrung niên vàcao tuổi, ít hợpkhẩu vị vớithanh niên, trẻnhỏ

hằng

21 Nước uống đậu

nành mè đen

Nước, đậunành, mè,đường

Nguyên liệu rẽtièn, quy trìnhđơn giản, có lợicho sức khỏe

Sản phẩm mớichưa được biếtđến,tin dùng,không hợp khẩu

Nguyên liệu dễtìm, giá thành

rẽ, quy trìnhkhông phứctạp

Một số người bị

dị ứng vớinguyên liệu,khả năng cạnhtranh với công

ty khác

ngọc

23 Nước sắn dâyhương cam

Nước, sắndây, hươngcam, đường

Có lợi cho sứckhỏe, nguyênliệu có sẳn

Mùi sắn dâykhó uống vớimột số người ngọc

24 Nước quả nhàođóng chai

Nước, tráinhào,đường,hương

Nguyên liệu rẽ,

dễ tìm, sảnphẩm có lợicho sức khỏe

Mùi vị không

25 Nước trà hươngbưởi

Nước, trà,đường,hương bưởi

Nguyên liệu dễtìm, có lợi chosức khỏe

Sản phẩm mớicần tạo dựnglòng tin

ngọc

26 Trà me Nước, trà,hương

me,đường

Nguyên liệu dễtìm, quy trìnhđơn giản,

Sản phẩm đã cómặt tren thịtrường ở dạnghương chanh và

đã tạo đượclòng tin

ngọc

27 Sửa bắp hươngdâu

Nước, bắp,đường,hương dâu

Nguyên liệu dễtìm, rẽ tiền, sảnphẩm bổdưỡng,

Sản phẩm đã cómặt trên thịtrường

ngọc

28 Chanh dây nha

đam

Nước, chanhdây, nhađam, dường,hương

Nguyên liệu dễtìm, có lợi chosức khỏe,

Sản phẩm mớichưa tạo đượcniềm tin

ngọc

29 Nước gạo lức raumá

Nước, gạolức, rau má,dường

Nguyên liệu dễtìm, sản phẩm

có lợi cho sứckhỏe

Màu sắc sảnphẩm có thểthay đổi sau chếbiến,

ngọc

30 Nước bí daohương đào

Nước, bíđao, hươnglài,đường

Nguyên liệu dễtìm, có lợi chosức khỏe

Sản phẩm cómặt trên thịtrường ở dạngchưa bổ sunghương đào

ngọc

31 Nước dừa lên

men

Nước dừa,nước,đừơng,hương

Nguồn nguyênliệu dồi dào, cóquanh năm, giáthành rẽ

Khó khăn trong

xử lý nguyênliệu ban đầu

hậu

32 Nước dứa lênmen

Nước dứa

ép, hương,sản phẩmtrong, màuvàng nhạt,

Nguyên liệu rẻ,

dẽ kiếm, sảnphẩm giàu dinhdưỡng

Công thức vàcông nghệ phứctạp

Vương

34 Necta mãng cầu

nước uống

có thịt quả.thơm, vịchua nhẹ

Dinh dưỡng, phù hợp với nhiều người

Nguyên liệu cótheo mùa, dẽhgư hỏng, bảoquản khó

Vương

35 Tăng lực dâu bổ

sung sữa

sản phẩmhương, màudâu đỏ, chuanhẹ, ngọt,béo của sữa

Giá trị dinhdưỡng cao,công nghệ đơngiản

Vương

36 Necta cà chua

Màu đỏ,chua, ngọtdịu, có thịtquả

Có giá trị dinhdưỡng

Khó khân trongviệc bảo quản,phối trộn, màucaroten khôngtan trong nước

Vương

37 rượu vang thơm

Màu vàngnhạt,là mộtloại vangnhẹ

Phù hợp nhiềungười, pháinữ

cạnh tranh vớicác sản phẩmcùng loại

Vương

Thành phần:

sữa, băp,hương

Giá trị dinhdưỡng cao

Đã có ltrên thịtrường, khócạnh tranh Vương

hương sen

Khó cạnh tranh,nguyên liệukhông phổ biến

Vương

40 rượu điều

rượu lênmen từ quảđiều, vị chátđặc trưng

Nguyên liệu rẻ Công nghệ sảnxuất phức tạp Vương

41 nước ca cao đóng

lon

Hươngthơm, vịngọt, đấngnhẹ

sản phẩm thơmngon

Giá cả nguyênliệu cao, khócạnh tranh

Vương

42 nước quả bìnhbác

vị ngọt,chua, mùiđặc trưng

Có lợi sứckhỏe, thanhnhiệt,

cạnh tranh,vùng nguyênliệu chưa phổbiến

Vương

43 sữa đậu phụng Thơm ngon,béo Dinh dưỡngcao, Khó bảo quản hậu

44 nước xoài lên

men

sản phẩmtrong, màuvàng nhạt,hương thơm

Thơm ngon, vịchua ngot, độcồn nhẹ,nguyên liệuquanh năm

Nghiên cứucông nghệ vàcông thức đểđược sản phẩmnhư ý muốn

hằng

sản phẩmmàu vàngđậm, vị hơingot

Sản phẩm mới Nghiên cứu

46 Trà hà thủ ô tâmsen

sản phẩmlỏng, màutrá đậm, vịngot nhẹ,hơi dấng

Thơm ngon bổdưỡng, nguyênliệu dễ tìm

hậu

Bảng 10 ý tưởng:

STT Ý tưởng/ idea mô tả vắn tắt sản phẩm Tên sv

2

Trà atiso mật ongđóng chai

Nước, atiso, mật ong,

3

Trà xanh me đường, hương, màu,Nước, trà xanh, me,

chất bảo quản, vịngọt, chua nhẹ

ngọc

4 Nước giải khát lên

men chôm chôm

8 Trà xanh hương xâmdứa

nước, trà xanh, hươngxâm dứa, đường,

9 Trà hà thủ ô tâm sen nước, hạ thủ ô, tâm

10 nước xoài lên men

nước, hương xoài tựnhiên, độ cồn nhẹ,

2.2 thử nghiệm đánh giá các ý tưởng:

2.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận - bản đồ nhận thức:

Rượu mùi cam Trà hà thủ ô tâm sen

nước xoài lên menNước giải khát lên men

chôm chôm

Trà atiso mật ong đóng chaiTrà xanh hương xâm dứaNước sắn dây hương camSữa đậu nành hương sầu riêngTrà gừng

Trà xanh me

Mặc dù trên thị trường có nhiều loại nước giải khát tuy nhiên những loại đáp ứng được nhu cầu của người là còn hạn chế.vd: trong mua lạnh nhu cầu uống nước giảm, người tiêudùng cần một loại nước có thể làm ấm cơ thể…

2.2.3 Sự hấp dẫn của sản phẩm:

Lợi ích:

Điểm

Bao nhiêu? rất thấp Trung bình rất nhiều

Khi nào thu được? 5 năm 3năm Ngay trong năm nayThu được trong

Các nhân viêncủa công ty có

tất cả đã sẵn sàn

được vài công nghệ/kỹ năng thể tự phát triểncác công nghệquyền sở hửu

bằng sáng chếthuộc quyền sởhửu của đối thủcạnh tranh

sở hửu chung( đã công bố )

Chúng ta có thểđược cho phép

sử dụng

Chúng ta đã cóbằng sáng chế

Ngay cả tôicũng vậy cácnhu cầu đã thỏamãn

một số ngườichưa thực sựthỏa mãn nhưngkhông nhận biếtđược

Cùng thị trườngnhưng kháckhách hàng

cả khách hàngmới và củ

tất cả các kháchhàng hiện tạiđều là kháchhàng tiềm năng

Xu hướng thị

trường Đang giảm Không thể dựđoán được

Không thay đổi,

ổn định, có thể

dự đoán

Đang tăngtrưởng và mởrộng

Kết quả của sự

điều chỉnh

Không dự đoánđược, có nhiềukhả năng gâytác động xấu

dự đoán được,không có khảnăng gây tácđộng xấu

Không gây tácđộng xấu

Có nhiều công

ty cùng đưa rasản phẩmnhưng không cócông ty chi phối

chỉ có một ítcông ty xác lậpđược thị trườngnhưng chỉ lànhững công tythụ động

thị trường cạnhtranh hàng tuần

Quan trọng đối với

chiến lượt của nội

địa

ngược lại với chiếnlượt của công ty Bình thường cần thiếtQuan trọng đối với

chiến lượt toàn cầu ngược lại với chiếnlượt của công ty Bình thường cần thiết

Nền tảng của chiến

lượt dựa vào một sảnphẩm dựa vào một nhómsản phẩm dựa vào một hệthốngkhả năng mở rộng

kinh doanh

chỉ kinh doanh nội

địa Vài khu vực

tốt cho toàn bộ hệthống kinh doanhCác mối quan hệ với

khách hàng/ đối tác Có thể phá hỏngmối quan hệ Không tác động Nâng cao mối quanghệTác động lên cơ cấu

Dựa vào các bảng điểm trên và cho điểm từng sản phẩm:

sản phẩm

rượumùicam

Tràatisomậtong

Tràme

nướclênmenchômchôm

Tràgừng

nướcsắndâyhươngcam

sữađậunànhhươngsầuriêng

Tràxanhhươngxâmdứa

Tràhạthủôtâmsen

nướcxoàilênmen

với chiến lược

Trên thịtrường chưađáp ứng

kết hợp vớimật ong rấttốt cho sứckhỏe

2 Trà hạ thủ ôtâm sen cao cho sức khỏeCó tác dụng

Trên thịtrương chưanhiều

sản phẩmmới

3 Trà me Trung bình Thanh nhiệt Đã có nhiềusản phẩm

tương tự

tạo độ chuabằng cácacide hữu cơ

co trong quảme4

sữa đậu nànhhương sầuriêng Trung bình

Dinh dưỡngcao

sản phẩmcùng loại đadạnh

kết hợp vớisầu riêng

5 Trà gừng Vào mùa tiện lợi theo thị trường dạng đóng

lạnh và mùamưa cao mùa

chưa đápứng được

chai, hươngthơm củagừng, tạo sụ

ấm nóng6

Trà xanhhương xâmdứa thấp tiện lợi

cạnh tranhvới nhiềusản phẩm

kết hợp vớihương lá dứa

7 nước sắn dâyhương cam Chưa xácđịnh

Dinh dương,thanh mát cơthể

sản phẩmmới

sản phẩmmới

8 Nước xoàilên men thấp

sản phẩm độcồn thấp,phù hợp giới

nữ và ngườikhông uốngđược rượu

người tiêudùng chưabít tới nhiều

về các sảnphẩm lênmen

mới lạ

9

Nước giảikhát lên menchôm chôm thấp

sản phẩm độcồn thấp,phù hợp giới

nữ và ngườikhông uốngđược rượu

người tiêudùng chưabít tới nhiều

về các sảnphẩm lênmen

Chôm chômmới lạ

10 Rượu mùi

cam thấp

Đa dạng sảnphẩm rượumùi trên thịtrường

thị trường đã

có nhiềuchủng loại

Hương camhấp dẫn

phần bảo quảnthời gian PH xử lýnhiệt Tác độngcơ học sángÁnh Oxy