Công nghệ 6 - Bài 15 - Cơ sỏ của ăn uống hợp lí

nhóm người trên ăn cỗ tại một đám cưới ở Hoàng Su Phì, tỉnh Hà Giang.. Sau khi ăn bữa trưa bán trú ở trường hơn 200 học sinh trong trường có các triệu chứng tiêu chảy, đau bụng, nôn ó[r]

Trang 1

CHỦ ĐỀ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ VÀ VỆ

SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I Cơ sở của ăn uống

hợp lí

Hình 3.1

Trang 3

Trang 4

Đạm động vật

a Thịt heo b.Thịt gà c Cá diêu hồng

a

b c

Trang 5

Các loại trứng

Trang 6

Các loại sữa

Trang 7

Đạm thực vật

Các loại đậu

Trang 8

Đạm thực vật

Trang 9

+ Đạm thực vật: vừng (mè), các cây họ

đậu( đậu đỏ, đậu nành)

Trang 10

Trang 11

+ Giúp cơ thể phát triển tốt

+ Cần thiết cho việc tái tạo tế bào

+ Tăng khả năng đề kháng - cung cấp năng lượng

Trang 12

Trang 13

Chất đường

Trái cây

Kẹo

Trang 14

Tinh bột

Các loại khoai

Trang 15

Tinh bột

Trang 16

Tinh bột

Lúa mì (Gạo lứt)

Trang 17

+ Chất tinh bột có trong các loại ngũ cốc, bột, bánh mì, các loại củ,…

Trang 18

Trang 19

+ Nguồn cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động để làm việc, vui chơi.

+ Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác.

Trang 20

Trang 21

Chất béo động vật

Trang 22

Chất béo thực vật

Dầu ăn

Hướng dương

Trang 23

+ Chất béo thực vật: các loại đậu, vừng

- Chức năng dinh dưỡng + Cung cấp năng lượng

dự trữ ở dưới da ở dạng một lớp mỡ giúp bảo vệ

cơ thể.

+ Chuyển hoá 1 số vitamin cần thiết cho cơ thể.

Trang 24

Thảo luận nhóm

Câu hỏi thảo luận

Hãy tìm điểm giống nhau về chức năng dinh dưỡng của cả 3 chất: đạm, đường bột và chất béo

Số lượng thành viên: 4 bạn ( 2 bàn cạnh nhau)

- Thời gian 2 phút

( Cả 3 chất đều cung cấp năng lượng cho cơ thể con người)

Trang 25

SINH AN TOÀN THỰC PHẨMa) Chất đạm (protein)

b) Chất đường bột

( gluxit)

c) Chất béo (lipit)

d) Sinh tố (Vitamin)

Trang 26

Sinh tố (vitamin)

02/18/21 26Vitamin A

Trang 27

02/18/21 27Vitamin B

Trang 28

Trang 29

Trang 30

02/18/21 30

Trang 31

đỏ trứng, dầu cá, khoai tây…

- Chức năng dinh dưỡng + Tăng sức đề kháng của

cơ thể, giúp cơ thể phát triển tốt.

+ Giúp hệ thần kinh, hệ tuần hoàn, hệ tiêu hóa, xương, da

… hoạt động bình thường

Trang 32

Trang 33

02/18/21 33

Trang 34

+ Iốt có trong các loại thủy, hải sản

- Chức năng dinh dưỡng:Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắp, tổ

chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hoá của cơ thể

Trang 35

Trang 36

02/18/21 36

Trang 37

02/18/21 37

Trang 38

- Là môi trường chuyển hóa và trao đổi chất của

cơ thể.

- Điều hòa thân nhiệt

Trang 39

Trang 40

02/18/21 40

Chất xơ có từ đâu ?

Trang 41

Trang 42

Trang 43

- Nhóm giàu chất béo

- Nhóm giàu vitamin và muối khoáng.

Trang 44

nhàm chán mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Trang 45

Trang 46

46

Trang 47

Trang 48

Trang 51

SINH AN TOÀN THỰC PHẨMa) Chất đạm:

- Thiếu chất đạm trầm trọng:

Nếu thiếu chât đạm bị suy dinh dưỡng, dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn, trí tuệ kém phát triển.

- Thừa chất đạm: Gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim

mạch.

Trang 52

a) Chất đạm

b) Chất đường

bột

Trang 53

02/18/21 53

b) Chất đường bột

Em sẽ khuyên cậu

bé ở hình 3.12 như thế nào để có thể gầy bớt đi ?

Trang 54

Trang 55

02/18/21 55

Trang 56

- Thiếu: thiếu năng lượng

và vitamin, cơ thể ốm yếu,

dễ bị mệt đói.

Trang 57

02/18/21 57

Em hãy quan sát hình 3.13a để biết được lượng dinh

dưỡng cần thiết cho một học sinh mỗi ngày.

Trang 59

Quan sát hình ảnh dưới đây, nhận xét thể trạng của các bạn trong hình, nêu nguyên nhân dẫn đến

thể trạng như vậy rồi ghi vào bảng dưới đây

Trang 61

an toàn thực

phẩm?

Trang 62

nhiễm trùng thực phẩm.

- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm

Trang 63

Trang 64

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu

nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh

nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có

Trang 65

- Nhiệt độ: 50 o C- 80 o C: vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng

không chết hoàn toàn.

- Nhiệt độ: 0 o C- 37 o C: vi khuẩn sinh nở mau chóng.

- Nhiệt độ: (-10 o C)- (-20 o C): vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.

Trang 66

1 Vệ sinh thực phẩm

2 An toàn thực phẩm

Trang 67

Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?

An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.



CHỦ ĐỀ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ

VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Trang 68

Em có từng chứng kiến trường hợp bị ngộ

độc thực phẩm hay chưa? Hãy kể những

hiện tượng ngộ độc thực phẩm mà em biết?

Sau khi ăn hay uống một thực phẩm bị nhiễm độc (sau vài phút, vài giờ, thậm chí có thể sau một ngày), người bệnh đột ngột có

những triệu chứng: buồn nôn và nôn ngay, có khi nôn cả ra máu, đau bụng, đi ngoài nhiều

lần (phân nước, có thể lẫn máu), có thể không sốt hoặc sốt cao trên 38 độ C

Trang 69

Em cho rằng ngộ độc do những nguyên nhân nào?

Do nhiều nguyên nhân:

- Ăn phải thức ăn nhiễm độc thuốc trừ sâu.

- Do ăn phải các loại thức ăn có chất độc (nấm độc)

- Do ăn phải thịt gia súc, gia cầm có chứa

nhiều thuốc tăng trọng.

Trang 70

Trang 71

- Thực phẩm đóng hộp: chú ý hạn sử dụng ghi trên bao bì.

- Không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu

chín.

Trang 72

a) An toàn thực phẩm khi mua sắm

b) An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Các loại thực phẩm được chế biến ở đâu?

Thực phẩm thường được chế biến tại bếp Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến tại nhà bếp

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng những con đường nào?

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến như: thái thịt, cắt rau, thức ăn không

được nấu chín hoặc không bảo quản chu đáo vi khuẩn có hại sẽ phát triển mạnh gây ngộ độc

cho người,…

Khi chế biến vi khuẩn có hại có thể xâm

nhập qua các dụng cụ tại nhà bếp, ta nên

sử dụng 2 tấm thớt khác nhau 1 cái để cắt thái những thực phẩm tươi sống, 1 cái

dùng dể sử dụng cho thực phẩm đã nấu

chín Để đảm bảo an toàn thực phẩm

Trang 73

Em hãy cho biết cách bảo quản các loại

thực phẩm sau để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Trang 74

Cá rán Rau muống

xào Trứng rán

Thịt kho tiêu với

trứng Sườn nướng Canh chua cá lóc

Thực phẩm đã chế biến

Trang 75

Thực phẩm đóng hộp

Trang 76

Các loại hạt khô

Trang 77

- Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín, để tủ lạnh ( cũng chỉ để thời gian ngắn, không nên để lâu.

- Thực phẩm đóng hộp: để trong tủ lạnh, nên mua vừa đủ dùng

- Các loại hạt khô: được phơi khô, cho vào lọ kín

và luôn kiểm tra để xử lí kịp thời khi bị ẩm



Trang 78

Khi phát hiện một người chế biến thực phẩm không an toàn mà buôn bán cho

những người khác thì ta nên làm như thế nào?

Trang 79

3 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm

Có mấy nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn?

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.

- Do thức ăn bị nhiễm các chất độc hoá

học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất

phụ gia thực phẩm.

a) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:

Trang 80

Nhóm 1 Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật:

thường do chủng Salmonella, E.Coli

Gồm các loại thực phẩm sống nấu chưa chín, thịt nguội,…

Trang 81

Nhóm 2.Thức ăn bị biến chất Các loại thức ăn

đã hết hạn sử dụng, thức ăn bị thay đổi mùi vị, màu sắc so với ban đầu, thức ăn bị ôi, thiu,…

Trang 82

Nhóm 3 Bản thân thức ăn có sẵn chất độc: Nấm độc, cá nóc, thịt cóc,…có chứa độc tố

Tetradotoxin

Trang 83

Nhóm 4 Thức ăn bị nhiễm các chất độc hoá học ( chứa thuỷ ngân, xyanua,…)

Hoá chất bảo vệ thực vật: Phun thuốc trừ sâu

với hàm lượng cao, không cách ly ngày thu

Trang 84

Thảo luận nhóm 4-5 học sinh và hoàn thành phiếu học tập

Sắp xếp các trường hợp sau vào nhóm ngộ độc cho phù hợp.

Thời gian 2 phút

A.Ăn những loại thực phẩm chứa chất bảo quản, chất phụ gia,

phẩm màu không cho phép hoặc quá liều qui định

B.Ăn thịt cá nóc, khoai tây mọc mầm, mấm lạ không rõ nguồn

gốc.

C.Ăn những loại thực phẩm đã quá hạn sử dụng.

D.Ăn những loại thực phẩm tươi sống nhưng chưa nấu chín hoặc

Trang 85

Vụ ngộ độc khủng khiếp mới đây nhất xảy

ra ngày 15/2/2017 Theo đó có đến 81 người phải nhập viện cấp cứu Tất cả các bệnh nhân trên đều

có dấu hiệu đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, hoa mắt

và sốt, một số phải nhập viện trong tình trạng hôn mê

Vụ ngộ độc nguy hiểm này xảy ra sau khi nhóm người trên ăn cỗ tại một đám cưới ở Hoàng

Su Phì, tỉnh Hà Giang Liên quan đến nguyên

nhân vụ ngộ độc, Bí thư huyện ủy Hoàng Su Phì, cho biết: "Nghi ngờ nhất là nấm, do người dân

mua về chế biến"

Trang 86

Sự việc này xảy ra ở Trường Tiểu học A Thị trấn Long Hồ, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long

ngày 10/2/2017 Sau khi ăn bữa trưa bán trú ở trường hơn 200 học sinh trong trường có các

triệu chứng tiêu chảy, đau bụng, nôn ói nên

được Ban giám hiệu, giáo viên đưa đến Bệnh viện Đa khoa huyện Long Hồ cấp cứu Sau đó các cháu được đưa đến Bệnh viện Đa khoa tỉnh Vĩnh Long để tiếp tục điều trị do ăn phải thức ăn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Trang 87

Khoảng 7h sáng 27-10- 2017, Trường tiểu học Lái Hiếu thị xã Ngã Bảy tỉnh Hậu Giang cho học sinh toàn trường uống sữa Milo của nhãn hàng Nestle Khoảng 30 phút sau khi uống sữa, các em bắt đầu có hiện tượng nôn ói, đau bụng, chóng mặt và tiêu chảy…

Đến 9h sáng cùng ngày, Trung tâm Y tế thị

xã Ngã Bảy đã tiếp nhận gần 400 học sinh có dấu hiệu ngộ độc do sữa

Trang 88

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.

- Do thức ăn bị nhiễm các chất độc hoá

học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất

phụ gia thực phẩm.



Trang 90

Rửa tay sạch trứơc

khi ăn

Vệ sinh nhà bếp

Rửa kĩ thực phẩm

chu đáo

Hình 3.16

Trang 91

Đối với những loại thức ăn đã chế biến xong

ta cần bảo quản như thế nào?

Đậy cẩn thận, không để rùi, gián… bâu

(đậu) vào Thức ăn dùng không hết phải cho vào hộp, đậy cẩn thận và cho vào tủ lạnh

Tuyệt đối không được để thức ăn sống và

thức ăn đã nấu chín vào tủ lạnh mà không đậy kín,

Trang 92

- Rửa tay sạch trước khi ăn.

Trang 93

Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng?

Trang 94

- Không dùng những loại thực phẩm có chất độc.

- Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc

bị nhiễm các chất độc hoá học.

- Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng.



Trang 95

Đối với khoai mì (sắn) để tránh nhiễm độc xyanua nên lột vỏ, ngâm trong nước

lạnh nhiều giờ trước khi luộc, trong quá trình luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay đi

Hoặc khi mua các loại thực phẩm cần chú ý: nên mua ở những nơi có uy tín, đảm bảo chất lượng để khi có ngộ độc xảy ra còn biết do loại thực phẩm nào, ai bán,… để làm các thủ tục pháp lý và đền bù thoả đán

Trang 96

Câu hỏi trắc nghiệm

1 Đạm động vật có trong các loại thực

phẩm sau:

a Thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành

b Tôm, cua ốc, mực, lươn, lạc

c Thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc, sò, mực

d Hạt điều, hạt sen, vừng, lạc

Trang 97

2 Chất béo có ở các thực phẩm:

a Mỡ lợn, phomat, sữa, bơ, mật ong, trái

cây

b Lạc, vừng, oliu, mỡ lợn, phomat, sữa, bơ

c Tôm, cua ốc, mực, lươn

d Tất cả các ý trên

Trang 98

3 Điền từ vào dấu ….

Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung

cấp…(1) cho hoạt động của cơ thể

…(2)… cung cấp năng lượng, tích trữ

dưới da ở dạng một lớp mỡ và giúp bảo

vệ cơ thể.

(1 năng lượng, 2 chất béo)

Trang 99

4 Chất xơ có vai trò:

a Cung cấp dinh dưỡng

b Tăng sức đề kháng

c Ngăn ngừa bệnh táo bón

d Giúp xương phát triển tốt

Trang 100

5.Nếu thiếu chất bột đường thì cơ thể sẽ

như thế nào?

a Cơ thể phát triển bình thường

b Cơ thể ốm yếu, dễ bị đói mệt

c Cơ thể sẽ béo phì

d Cơ thể sẽ thiếu năng lượng và vitamin

Trang 101

6.Nếu thừa chất béo cơ thể sẽ như thế nào?

a Làm cơ thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến

Trang 102

7 Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là?

a 100-115 độ C

b 0-37 độ C

c 80-90 độ C

d (-10) – (-20) độ C

Trang 104

Tìm tòi, mở rộng

Hỏi những người xung quanh cách lựa chọn thực phẩm cho gia đình họ và nhận xét cách chọn như thế là đúng hay sai

Định dạng
Số trang	104
Dung lượng	17,96 MB