- Tùy thoeo hoàn cảnh và điều kiện, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối với số người dự. III CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1 Sơ chế thực phẩm 2 Chế biến món ăn[r]
Trang 1BÀI 21 : TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH
Tuần 11 ( khuyến khích học sinh tự học )
I THẾ NÀO LÀ BỮA ĂN HỢP LÍ ?
- Là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết nhằm đảm bảo cung cấp cho cơ thể năng lượng và dinh dưỡng
II PHÂN CHIA SỐ BỮA ĂN TRONG NGÀY
- Bữa sáng : (từ 7h đến 9h) : nên ăn đủ năng lượng chuẩn bị cho lao động, học tập
cả buổi và nên ăn vừa phải
- Bữa trưa : ( 10h30p đến 12 h ) : cần ăn bổ sung đủ chất, rút ngắn thời gian bữa ăn
để có thời gian nghỉ ngơi nhằm tái tạo sức lao động để làm việc và học tập có hiệu quả
- Bữa tối : (5h đến 7h tối ) : cần ăn tăng khối lượng với đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng
để bù đắp cho năng lượng bị tiêu hao trong ngày
III NGUYÊN TẮC TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH
1/ Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
- Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi người có những nhu cầu dinh dưỡng khác nhau Từ đó định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp
2/ Điều kiện tài chính
- Cân nhắc về số tiền hiện có để đi chợ mua thực phẩm
- Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền
3/ Sự cân bằng chất dinh dưỡng
- Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhóm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng
4/ Thay đổi món ăn
- Thay đổi món ăn để tránh nhàm chán
- Thay đổi phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
- Thay đổi hình thức trình bày để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
- Trong bữa ăn không nên có các món ăn cùng loại thực phẩm, cùng phương pháp chế biến
Trang 2
BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Tuần 12
I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1/ THỰC ĐƠN LÀ GÌ ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc,
cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
2/ NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
1 Đối với thực đơn thường ngày
- Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong ngày
- Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích…
2 Đối với thực đơn dung cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Tùy thoeo hoàn cảnh và điều kiện, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối với số người dự
III CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1 Sơ chế thực phẩm
2 Chế biến món ăn
3 Trình bày món ăn
IV BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
1 Chuẩn bị dụng cụ
Trang 3- Căn cứ vào thực đơn và số người dự để chuẩn bị dụng cụ cho đầy đủ và phù hợp.
- Dụng cụ đẹp, phù hợp với bữa ăn
2 Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt
- Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn
3 Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
- Phục vụ chu đáo Lịch sự
- Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người ăn