Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị kết tủa khi đun nóng hoặc thêm hóa chất vào (rượu, chanh, giấm …).. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.[r]
Trang 1BÀI 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên:
Protein có trong cơ thể người, động vật, thực vật như: trứng, thịt, sữa tóc…
II Thành phần và cấu tạo phân tử:
1 Thành phần nguyên tố :
- Ngoài C, H, O còn có các nguyên tố khác như : N; S; P…
2 Cấu tạo phân tử:
- Protein có phân tử rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo phức tạp
III Tính chất:
1) Phản ứng thủy phân: ( trong axit hay bazơ )
to
Protein + nước hỗn hợp amino axit
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường
2) Sự phân hủy bởi nhiệt:
Khi đun nóng mạnh không có nước, protein bị phân hủy và tạo ra những chất bay hơi, muội than và có mùi khét Vd : đốt lông vịt , tóc …
3) Sự đông tụ:
- Lòng trắng trứng tan trong nước tạo thành dung dịch keo
- Đun trong nước sôi : xuất hiện kết tủa trắng
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị kết tủa khi đun nóng hoặc
thêm hóa chất vào (rượu, chanh, giấm …) Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ
IV Ứng dụng: Thực phẩm, da, tơ tằm, len, sản phẩm mĩ nghệ….
BÀI TẬP PROTEIN:
Câu 1: Sữa đậu nành rất tốt cho sức khỏe nhưng tại sao các bác sĩ dinh dưỡng khuyên không nên pha
chế sữa đậu nành với chanh
Trả lời:
Thành phần của sữa đậu nành có chứa nhiều protein
Khi ta cho chanh vào, chanh có tính axit làm đông tụ protein, giảm quá trình hấp thụ của cơ thể Không tốt cho sức khỏe
Câu 2: Hiện nay trên thị trường lụa giả được bày bán ở rất nhiều nơi
Hãy nêu cách phân biệt lụa giả và lụa thật Giải thích cách làm đó
Trả lời:
Lụa thật: có thành phần chủ yếu từ protein nên khi đốt sẽ bị cháy xém và có mùi khét
Lụa giả:khi cháy hay bị vón cục vì chủ yếu được làm từ vinyl clorua
Vì vậy muốn phân biệt 2 loại lụa này ta dùng phương pháp đốt
Trang 2BÀI 54: POLIME
I Khái niệm về polime:
- Là những chất có phân tử khối lớn do nhiều mắc xích liên kết với nhau tạo nên
- Dựa vào nguồn gốc, polime được chia thành hai loại chính:
+ Polime thiên nhiên ( có sẵn trong tự nhiên ) vd: tơ tằm, bông, tinh bột, cao su thiên nhiên….
+ Polime tổng hợp (do con người tổng hợp từ các chất đơn giản) vd: tơ nilon, cao su buna…
II Polime có cấu tạo và tính chất như thế nào?
Tinh bột, xenlulozơ (– C6H10O5 –)n – C6H10O5 –
- Các loại mạch polime : mạch thẳng, mạch nhánh, mạch không gian
III Ứng dụng: Chất dẻo, tơ, cao su, keo dán