- Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị thời tiết mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu mỗi bữa ăn..[r]
Trang 1Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lí
I – VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (Trang 49 – vbt Công nghệ 6)
CHẤT DINH
DƯỠNG NGUỒN CUNG CẤP DINH DƯỠNG CHỨC NĂNG
1 Chất đạm
- Đạm động vật:
thịt gà, lợn, bò,
cá,
- Đạm thực vật:
đậu nành, đậu cô
ve,
- Giúp cơ thể phát triển về thể chất và trí tuệ
- Tái tạo các tế bào
đã chết
- Tăng khả năng đề kháng
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể
2 Chất đường bột
- Tinh bột là thành phần chính: gạo, khoai, sắn,
- Đường là thành phần chính: bánh, kẹo, nước ngọt
Cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể
- Chuyển hoá thành các chất dinh
dưỡng khác
3 Chất béo
- Chất béo động vật: mỡ lợn, mỡ bò,
- Chất béo thực vật: dầu đậu nành, dầu gấc, dầu vừng
- Cung cấp năng lượng
- Tích trữ dưới da dạng một lớp mỡ
và giúp bảo vệ cơ thể
4 Sinh tố - Sinh tố A: cà
chua, dưa hấu, bí ngô,
- Sinh tố B: các loại hạt điều, óc chó, hạnh nhân, chuối
- Sinh tố C: các loại rau, dứa, chanh, cà chua
- Giúp hệ thần kinh,
hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương,
da hoạt động bình thường
- Tăng cường sức
đề kháng của cơ thể
- Giúp cơ thể phát
Trang 2- Sinh tố D: cá, nấm, đậu phụ,
triển tốt, luôn khoẻ mạnh, vui vẻ
5 Chất khoáng
- Canxi, phốtpho:
trứng, tôm, cua, cá
- I ốt: các loại cá biển, cua, ốc,
- Sắt: bí xanh, đỏ, gan,
-Chất khoáng giúp cho sự phát triển của xương
- Hoạt động của cơ bắp
- Tạo hồng cầu cho
cơ thể
- Quá trình của chuyển hoá của cơ thể
6 Nước
- Nước uống
- Nước có ở trong tất cả thực phẩm
- Thành phần chủ yếu của cơ thể
- Môi trường cho mọi chuyển hoá và trao đổi của cơ thể
- Điều hoà thân nhiệt
7 Chất xơ
- Phần thực phẩm
mà cơ thể không tiêu hoá được
- Ngăn ngứa táo bón, làm cho những chất thải mềm để dễ dàng thải ra khỏi cơ thể
II – GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN
1 Phân nhóm thức ăn
Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng, người ta chia thức ăn làm 4 nhóm
- Nhóm giàu chất béo: mỡ, dầu,
- Nhóm giàu vitamin và chất khoáng: các loại hoa quả, rau xanh,
- Nhóm giàu chất đạm: các loại thịt lợn, gà, bò, cá
Trang 3- Nhóm giàu chất đường bột: gạo, ngô, khoai, sắn, mì,
Mục đích của việc phân nhóm thức ăn?
- Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị thời tiết mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu mỗi bữa ăn
2 Cách thay thế thức ăn
- Vì sao cần thay thế thức ăn trong bữa ăn hàng ngày?
Do khi xây dựng khẩu phần, tuỳ theo tập quán, nhu cầu dinh dưỡng, cần thay đổi món ăn cho ngon miệng, hợp khẩu vị
Nên thay thế thức ăn như thế nào?
Cần thay thế thức ăn trong cùng một nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi
III – NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ